Τυρί Tilsiter: σύνθεση, θερμίδες, κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάποτε στην ανατολική πόλη της Πρωσίας, το Tilsit (τώρα η περιοχή του Καλίνινγκραντ) είναι πιο διάσημο για το γεγονός ότι το 1807 υπογράφηκε εδώ μια συνθήκη ειρήνης μεταξύ του αυτοκράτορα Ναπολέοντα και του Αλέξανδρου του Πρώτου. Όμως για πολλούς ανθρώπους, ιδιαίτερα τους καλοφαγάδες, υπάρχει ένα άλλο ιστορικό γεγονός που αποδίδεται σε αυτή την πόλη. Είναι ένα ημίσκληρο τυρί Tilsiter που προέρχεται από αυτήν την περιοχή.

Τι είναι το Tilsiter;

Η παραγωγή τυριού στην Ανατολική Πρωσία χρονολογείται από την εποχή των Τεύτονων Ιπποτών. Μια πραγματική άνθηση στην τυροκομία σε αυτές τις χώρες σημειώθηκε στις αρχές του 18ου αιώνα, μετά τη λεγόμενη Μεγάλη Πανούκλα. Εκείνη την εποχή, μεννονίτες άποικοι από την Ολλανδία, το Σάλτσμπουργκ και την Ελβετία πλημμύρισαν αυτές τις χώρες, οι οποίοι έφεραν τις παραδόσεις τους στην τυροκομία.

Σαν αποτέλεσμα, η παραγωγή τυριού στην Ανατολική Πρωσία τέθηκε σε μεγάλη κλίμακα, ιδιαίτερα, το τυρί μεννονίτη ήταν πολύ δημοφιλές, το οποίο πωλούνταν σε σημαντικές ποσότητες.

Η συνταγή για το μελλοντικό διάσημο τυρί Tilsiter βασίστηκε στις «σπιτικές συνταγές» αγροτών από τις συνοικίες Tilsit, Elkhniderung και Ragnit. Ξεκίνησε όμως η βιομηχανική παραγωγή ενός προϊόντος που αργότερα θα κατακτούσε όλη την Ευρώπηπολλά χρόνια αργότερα το 1840.

Το τυρί Tilsiter είναι ένα ημίσκληρο τυρί του οποίου η συνταγή και η γεύση έχουν αλλάξει με την πάροδο του χρόνου. Σύμφωνα με τα τρέχοντα σύγχρονα πρότυπα, πρέπει να παρασκευάζεται από αγελαδινό ή βουβαλίσιο γάλα (ή μείγμα και των δύο). Η παραγωγή δεν χρησιμοποιεί καταναγκαστική συμπίεση, μόνο φυσική παλαίωση σε θερμοκρασία 10-16°C για τουλάχιστον τρεις εβδομάδες.

Το χρώμα του τελικού προϊόντος είναι ανοιχτό κίτρινο, η κατάσταση είναι συμπαγής, με τρύπες διαφόρων μεγεθών. Αυτό το τυρί έχει καφέ φλούδα. Η συνταγή του Tilsiter επιτρέπει τη χρήση μπαχαρικών που διευρύνουν την παλέτα γεύσης, έτσι το κύμινο ή το μαύρο πιπέρι συχνά περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του.

Το τυρί Tilsiter δεν είναι σήμα κατατεθέν και επομένως παράγεται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Εξαίρεση αποτελεί το ελβετικό Tilsiter. Αυτό το τυρί είναι εμπορικό σήμα.

Η γεύση είναι το κλειδί για τη δημοτικότητα

Χάρη στη μοναδική γεύση και το απαράμιλλο άρωμά του, το Tilsiter έχει συμπεριληφθεί στο «Χρυσό Ταμείο» τυροκομίας, που περιλαμβάνει όλα τα πιο διάσημα είδη τυριών. Έχει περάσει σχετικά λίγος χρόνος από την έναρξη της παραγωγής σε βιομηχανική κλίμακα, αλλά το τυρί Tilsiter κέρδισε γρήγορα τον σεβασμό τόσο στους καλοφαγάδες όσο και στους απλούς λάτρεις αυτού του προϊόντος.

Τα χαρακτηριστικά γεύσης και αρώματος αυτού του τυριού συνδυάζονται τέλεια με ψωμί σίκαλης και μαύρες μπύρες. Το Tilsiter αναφέρεται σε επιτραπέζια προϊόντα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να είναιχρησιμοποιήστε ως σνακ μόνο του, καθώς και με λαχανικά, για ψήσιμο ή ως μέρος σάλτσας.

Τυρί Tilsiter: συστατικά

Το κύριο συστατικό του Tilsiter, ωστόσο, όπως τα περισσότερα τυριά, είναι πλήρες ή παστεριωμένο γάλα. ένα προϊόν που παρασκευάζεται με βάση το νωπό γάλα επισημαίνεται με κόκκινο χρώμα στη συσκευασία. Έχει πιο πλούσιο άρωμα και γεύση.

Η πράσινη σήμανση στη συσκευασία σημαίνει ότι χρησιμοποιήθηκε παστεριωμένο γάλα στην παρασκευή. Η γεύση αυτού του τυριού είναι πιο απαλή.

Κίτρινη σήμανση σημαίνει ότι η βάση του τυριού είναι ένα μείγμα παστεριωμένου γάλακτος και κρέμας. Το τυρί λαμβάνεται με πλούσιο άρωμα και πικάντικη γεύση.

Το τυρί Tilsiter, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαρτάται κυρίως από την ποικιλία του, έχει την ακόλουθη αναλογία ενέργειας (πρωτεΐνες / λίπη / υδατάνθρακες): 29% / 69% / 2%. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά κυμαίνεται από 30% έως 60%. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες του Tilsiter είναι 340 kcal.

Τυρί Tilsiter: κριτικές

Το τυρί, που έχει αποκτήσει δημοτικότητα σε όλη την Ευρώπη σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα, πρέπει να έχει όλες τις απαραίτητες ιδιότητες. Τις περισσότερες φορές, οι καταναλωτές σημειώνουν την ήπια γεύση του τυριού Tilsiter, τη μέτρια αλατότητα και το ευχάριστο άρωμα. Η διαθεσιμότητα είναι ένας σημαντικός παράγοντας. Το τυρί λιώνει καλά και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα.

Εκτός αυτού, το πλεονέκτημα του τυριού Tilsiter είναι η αυστηρή συνταγή του, η οποία αποκλείει κάθε πρόσθετο τροφίμων ακόμη και με σύγχρονη παραγωγή. Είναι υπόσχεσηυψηλή ποιότητα και διατήρηση στο τυρί όλων των βιταμινών και θρεπτικών συστατικών που παρουσιάζονται σε αυτό το προϊόν: Β12, Β6, Β9, Β2 και σπάνια για τα τυριά Β5, Α, ΡΡ, Ε και C.