Σουφλέ λεμονιού: Μια συνταγή για ένα αέρινο επιδόρπιο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι λάτρεις του σουφλέ λεμονιού θα το λατρέψουν σίγουρα! Επιπλέον, αυτά τα επιδόρπια έχουν ιδιαίτερη γεύση και απίστευτο άρωμα. Το σουφλέ είναι τόσο απαλό και λιώνει στο στόμα. Από την αρχή της μαγειρικής, το ευχάριστο άρωμα του ψημένου γάλακτος και η ξινίλα του ζουμερού λεμονιού απλώνεται σε όλο το σπίτι.

Σουφλέ λεμονιού

Η συνταγή για τέτοια καλούδια μας ήρθε από τη μαγική Γαλλία, όπως πολλά άλλα λαχταριστά πιάτα. Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από πολλά στάδια, είναι απλά, αλλά απαιτούν χρόνο και υπομονή του μάγειρα. Ο χρόνος που ξοδέψατε αξίζει τον κόπο, γιατί οι χτυπημένες πρωτεΐνες, ένα από τα κύρια συστατικά ενός νόστιμου σουφλέ, δίνουν στο επιδόρπιο τόσο αέρινη, τόσο συναρπαστική ελαφρότητα που είναι αδύνατο να αντισταθεί κανείς. Από τη λέξη «αέρινο» προέρχεται το όνομα αυτού του ντελικάτη τύπου γλυκού.

Η εσφαλμένη άποψη ότι το μαγείρεμα ενός γαλλικού γλυκού απαιτεί ειδικές δεξιότητες και επιδεξιότητα, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να χειριστεί αυτήν τη συνταγή.

Λοιπόν, ας μην τα λέμε, αλλά μάλλον πώς να φτιάξετε σουφλέ στο σπίτι και τι χρειάζεστε για αυτό.

Υλικά

Για να ετοιμάσετε ένα αέρινο σουφλέ λεμονιού χρειάζεστε:

• 1 κ.σ γάλα;
• 4 αυγά;
• 2 ασπράδια αυγών;
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη;
• 1/2 κουτ εκχύλισμα βανίλιας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού;
• 1,5 κουτ ξύσμα λεμονιού;
• 1/2 κουτ αλάτι;
• 1/3 κ.γ. χυμός λεμονιού;
• 1/2 κουτ κρέμα ταρτάρ.

Και επίσης ετοιμάστε τα μπολ, αφού θα ψήσουμε το γλυκό στη διαδικασία μαγειρέματος, μετά ψάξτε για κάτι ανθεκτικό στη θερμότητα.

Συνταγή μαγειρικής

Όταν όλα τα υλικά και τα μπολ γλυκού ετοιμαστούν, μπορείτε να προχωρήσετε. Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα (περίπου ενάμιση λίτρο) ή μια κατσαρόλα, βράστε ένα ποτήρι γάλα σε αυτό. Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και συνεχίστε με τα αυγά.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπάμε τα υλικά για 3-5 λεπτά μέχρι να γίνουν κρέμα.

Προσθέστε το άμυλο καλαμποκιού σε αυτήν την κρέμα και συνεχίστε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα. Χωρίς να σβήσουμε το μίξερ, συνεχίζοντας το χτύπημα της κρέμας, σε λεπτή ροή ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα στην κρέμα. Χτυπάμε το μελλοντικό σουφλέ λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Αδειάζετε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, τη βάζετε στη μέγιστη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς την αφήνετε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 2 λεπτά.

Το μείγμα πρέπει να πήξει. Το κατεβάζετε από τη φωτιά και το αδειάζετε σε ένα μεγάλοβαθύ μπολ.

Λεμόνι για γεύση

Τρίψτε λίγο ξύσμα λεμονιού στον λεπτό τρίφτη. Στύψτε έξω 1/3 φλιτζάνι χυμό λεμονιού. Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται «Πώς να στύψετε χυμό από ένα λεμόνι χωρίς αποχυμωτή». Ο σεφ Ilya Lazerson συμβουλεύει να πάρετε ένα εσπεριδοειδή και, πιέζοντάς το στο τραπέζι με την παλάμη σας, κυλήστε το λίγο, πιέζοντάς το καλά. Στην πορεία, το λεμόνι γίνεται πιο μαλακό και λόγω της πίεσης μαζεύεται χυμός σε αυτό. Χάρη σε αυτή την απλή ενέργεια, ο χυμός βγαίνει πολύ πιο εύκολα και περισσότερο με ελάχιστη προσπάθεια.

Στη συνέχεια κόψτε το λεμόνι στη μέση και στύψτε το χυμό στο ποτήρι. Αφαιρέστε τα οστά. Ρίξτε και το ξύσμα και το χυμό σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια καλύψτε το μπολ με κερωμένο χαρτί και αφήστε τη μάζα για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από λίγο ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους 190 βαθμούς. Επιλέξτε ένα βαθύ σουφλέ ανθεκτικό στη θερμότητα. Το αλείφουμε με φυτικό λάδι μέσα και το πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη.

Σε ξεχωριστό δοχείο μεταφέρετε 6 ασπράδια αυγών, χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν υγρός αφρός. Προσθέστε λίγη κρέμα και κρέμα ταρτάρ σε αυτά σε ένα μπολ. Ανεβάζοντας την ταχύτητα του μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός αέρινος αφρός. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του αφρού από τις σταθερές κορυφές που απομένουν όταν σηκώνετε το μίξερ ή αν αναποδογυρίζετε το μπολ με τις πρωτεΐνες. Ο τελικός αφρός πρωτεΐνης δεν θα ρέει έξω, αλλά θα παραμείνει επίσης στον πάτο του δοχείου.

Προσθέστε ένα τέταρτο αυτού του αφρού πρωτεΐνης στο μείγμα λεμονιού και ανακατέψτε με ένα κουτάλι. Προσθέστε άλλο ένα τέταρτο και άλλο έναανακατεύοντας απαλά τον αφρό με την κρέμα.

Το σουφλέ λεμονιού είναι σχεδόν έτοιμο, μένει μόνο να το ψήσουμε στο φούρνο.

Στο φούρνο

Ρίξτε προσεκτικά την τελική μάζα σε ένα λαδωμένο και ελαφρώς ζεστό ταψί ή κρέμα. Τυλίξτε τα πλαϊνά των καλουπιών με μια φαρδιά λωρίδα κερωμένου χαρτιού. Το "κολάρο" του χαρτιού πρέπει να υψώνεται πάνω από τις πλευρές του δοχείου κατά τουλάχιστον 10 cm.

Βάζουμε το αρωματικό σουφλέ σε προθερμασμένο φούρνο στο μεσαίο ράφι και το βάζουμε για 35 λεπτά. Προσέχετε το γλυκό, ανάλογα με την ποιότητα, ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει λίγο.

Το σουφλέ λεμονιού είναι έτοιμο όταν λερωθεί και φουσκώσει στα καλούπια.

Το βγάζετε από το φούρνο, αφαιρείτε τα γιακά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και μετά γαρνίρουμε όπως θέλουμε, όπως σιρόπι, επικάλυψη σοκολάτας ή καραμέλας, φρέσκα μούρα.

Έτσι μπορείτε να φτιάξετε σουφλέ με γεύση λεμόνι. Η συνταγή είναι απλή, αν και θέλει χρόνο και υπομονή. Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε αυτό το επιδόρπιο, θα καταλάβετε ότι ο χρόνος που αφιερώνεται στο μαγείρεμα δεν δίνεται μάταια σε αυτό το λαχταριστό: το ευχάριστο άρωμα του λεμονιού θα αιχμαλωτίσει την καρδιά σας, το σουφλέ θα σας καταπλήξει με την αέρινη και ελαφριά υφή του.

Καλή όρεξη!