Σάλτσα βατόμουρου: συνταγή, μαγειρικά χαρακτηριστικά, υλικά, φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το βατόμουρο θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά μούρα. Φτιάχνουν από αυτό μαρμελάδα, ετοιμάζουν κομπόστες για το χειμώνα και τη χρησιμοποιούν ως γέμιση για πίτες και τσουρέκια. Επιπλέον, στη βάση του δημιουργούνται μους, ζελέ και άλλα επιδόρπια. Πρόσφατα, οι σάλτσες μούρων κερδίζουν όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα. Συνδυάζοντας διάφορα υλικά σε διαφορετικές αναλογίες, όπως ζάχαρη, καρυκεύματα, μπαχαρικά, μπορείτε να πάρετε όχι μόνο μια γλυκιά σάλτσα για επιδόρπια, αλλά και να φτιάξετε μια σάλτσα που είναι τέλεια για πιάτα με κρέας.

Η σάλτσα βατόμουρου είναι καλή σε όλα: λεπτή γεύση από ώριμα σμέουρα, απίστευτα όμορφη εμφάνιση - έντονο κόκκινο χρώμα, ταυτόχρονα πολύ διάφανο. Όταν ψηθεί, ένα καταπληκτικό άρωμα απλώνεται σε όλο το σπίτι. Αν δεν έχετε δοκιμάσει αυτή την απίστευτα νόστιμη σάλτσα ως προσθήκη στα πιάτα, φροντίστε να την μαγειρέψετε. Για να μάθετε πώς να ετοιμάζετε διάφορες παραλλαγές σάλτσας βατόμουρου, διαβάστε το άρθρο μας.

Ποιο είναι το όφελος των σμέουρων

Το μούρο ονομάζεται μαχητής για την υγεία του πεπτικού συστήματος. ΑυτήνΤα οφέλη για τα έντερα οφείλονται στην περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στα σμέουρα. Ενεργοποιεί τους μύες των τοιχωμάτων του εντέρου, εμποδίζει την απορρόφηση της χοληστερόλης στο αίμα, ενισχύει την απορρόφηση διαφόρων συστατικών των τροφίμων.

Η πηκτίνη, η οποία αποτελεί μέρος της χημικής σύνθεσης του μούρου, έχει την ικανότητα να συλλέγει τοξίνες, ραδιονουκλίδια, σήψη βακτήρια που συσσωρεύονται στο σώμα και να τα βγάζει έξω. Πρέπει να σημειωθεί ότι η χρήση σμέουρων μειώνει τον κίνδυνο ραχίτιδας στα παιδιά. Τα σμέουρα είναι μια εξαιρετική θεραπεία για κρυολογήματα και ιογενείς ασθένειες.

Τα σμέουρα περιέχουν σίδηρο, χαλκό, μαγνήσιο, μεγάλη ποσότητα κουμαρινών, κάλιο. Περιέχει φυτοστερόλες. Όλες αυτές οι ευεργετικές ουσίες έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό: εμποδίζουν τον σχηματισμό θρόμβων αίματος, ομαλοποιούν την πήξη του αίματος, διεγείρουν το σχηματισμό αιμοσφαιρίνης, εμποδίζουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης κ.λπ.

Αντενδείξεις

Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι με πολύ συχνή χρήση μούρων, η παραγωγή ορισμένων ορμονών αναστέλλεται και η δραστηριότητα του θυρεοειδούς αδένα καταστέλλεται. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να εμφανίσουν αλλεργίες όταν τρώνε σμέουρα.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα βατόμουρου

Πριν σας παρουσιάσουμε τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για σάλτσα μούρων που σερβίρεται με κρέας, θα ήθελα να σας δώσω μερικές συστάσεις. Εάν παρατηρηθούν, μια τέτοια σύνθεση θα έχει ευχάριστη εμφάνιση και γεύση και, κυρίως, θα μπορεί να τονίσει τη γεύση του πουλερικού ή του κρέατος.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής:

1. Για σάλτσα βατόμουρου, επιλέξτε ζουμερή ώριμημούρα, γιατί η βάση της σάλτσας είναι ο χυμός βατόμουρου.
2. Το μούρο περιέχει πάρα πολλούς μικρούς σπόρους, πρέπει να αποκλείεται να μπουν στη σάλτσα. Είναι καλύτερο να ψιλοκόψετε τα σμέουρα για μαγείρεμα με τον παλιό αποδεδειγμένο τρόπο: σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο. Αυτό θα κάνει τη μάζα πιο ομοιογενή.
3. Αν πρόκειται να φτιάξετε μια πικάντικη σάλτσα βατόμουρου, μην βάλετε πολλά μπαχαρικά, είναι σημαντικό η γεύση τους να μην υπερισχύει της γεύσης των μούρων.
4. Όταν ετοιμάζετε σάλτσα βατόμουρου για κρέας, δεν συνιστούμε να βάλετε επιπλέον ποσότητα ζάχαρης, ακόμα κι αν θέλετε να φτιάξετε γλυκόξινη σάλτσα, μείνετε στη συνταγή.
5. Μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πιάτου αντικαθιστώντας τη ζάχαρη με τα ανάλογα της.
6. Η σάλτσα θα έχει ακόμα καλύτερη γεύση αν της προσθέσετε μερικά φύλλα φρέσκου μέντας.
7. Παρακαλούμε σημειώστε: δεν συνιστάται να μαγειρεύετε πιάτα από μούρα σε πιάτα αλουμινίου λόγω του γεγονότος ότι υπό την επίδραση των οξέων που περιέχονται στα μούρα, το μέταλλο οξειδώνεται, με αποτέλεσμα να σχηματίζονται επιβλαβείς ουσίες και εισέρχονται στον ανθρώπινο οργανισμό μαζί με τα προϊόντα. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν σμάλτο για αυτό.
8. Η σάλτσα βατόμουρου μπορεί να σερβιριστεί κρύα ή ζεστή με κρέας. Για να μην καλυφθεί με μεμβράνη κατά την ψύξη, καλό είναι να αλείψετε την επιφάνειά του (όσο είναι ακόμα ζεστή) με βούτυρο.

Κλασική συνταγή

Η σάλτσα βατόμουρου για κρέας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θεωρείται η πιο απλή. Πάρτε:

• 250g σμέουρα;
• 100 ml ξηρό κόκκινοκρασί;
• 5 τεμ κόκκοι πιπεριού;
• 100 g ζάχαρη.

Βήμα-βήμα συνταγή

1. Τα σμέουρα ταξινομούνται, τα κοτσάνια αφαιρούνται. Για να απαλλαγείτε από διάφορα έντομα, γεμίστε το με δροσερό νερό. Ας περιμένουμε λίγο. Αφαιρούμε όλα τα ζωύφια που επιπλέουν στην επιφάνεια, τοποθετούμε το μούρο σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε ξανά καλά, βουτώντας το αρκετές φορές σε καθαρό νερό. Μετά από αυτό, αφήστε το υγρό να στραγγίξει καλά.
2. Οι πιπεριές για αυτή τη σάλτσα πρέπει να λαμβάνονται χοντροαλεσμένες, φρεσκοτριμμένες, επομένως είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε οικιακό μύλο μπαχαρικών.
3. Βάζουμε τα σμέουρα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και ρίχνουμε το κρασί.
4. Βάζουμε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε τακτικά το περιεχόμενο του τηγανιού, είναι σημαντικό η ζάχαρη να έχει διαλυθεί τελείως.
5. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τη μάζα να κρυώσει καλά και στη συνέχεια σκουπίστε την από ένα κόσκινο.
6. Καρυκεύουμε τη σάλτσα με πιπέρι και ανακατεύουμε.

Πικάντικη σάλτσα βατόμουρου

Το σάλτσα βατόμουρου έχει γλυκόξινη γεύση και είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό για το κρέας και ακόμη καλύτερα για τα πουλερικά. Θα χρειαστούμε:

• 200g μούρα;
• 10-20g ζάχαρη;
• 5g ξύσμα λεμονιού;
• 40ml ξηρό λευκό κρασί;
• 100ml χυμός λεμονιού;
• μια πρέζα τριμμένη κανέλα και καυτερή κόκκινη πιπεριά;
• 50g sl. λάδι;
• λίγο αποξηραμένο τριμμένο τζίντζερ;
• 2 γαρίφαλα.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Αλέστε τα έτοιμα σμέουρα με ένα μπλέντερ καιστη συνέχεια περάστε από ένα κόσκινο δύο φορές. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού σε αυτό. Διαλύουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα μπαχαρικά που προβλέπονται στη συνταγή και μετά από 1-2 λεπτά ρίχνουμε το χυμό βατόμουρου. Βράζουμε τη μάζα για μερικά λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ζάχαρη, κρασί, χυμό λεμονιού, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Πικάντικη σάλτσα βατόμουρου

Η σάλτσα βατόμουρου που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι σε τέλεια αρμονία με το αρνί και το χοιρινό. Μια υπέροχη ιδέα θα ήταν να το σερβίρετε με μπάρμπεκιου. Προετοιμαστείτε για δουλειά:

• 40 ml r. λάδι;
• 250g σμέουρα;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 50 ml μηλόξυδο (6%);
• μια πρέζα αλάτι;
• 50g ζάχαρη;
• 45g κρεμμύδι;
• ½ καυτερή πιπεριά.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Πιπεριά μου, χωρίστε τη στη μέση κατά μήκος, αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε το ένα μισό λεπτό.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
4. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα βατόμουρα, τότε πρέπει πρώτα να στραγγίξετε το υπερβολικό υγρό από αυτό. Ταξινομούμε και πλένουμε φρέσκα.
5. Επεξεργαζόμαστε τα μούρα με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως στις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω.
6. Συνδυάστε το χυμό βατόμουρου με αλάτι και ζάχαρη.
7. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τα κομμάτια της πιπεριάς, το σκόρδο και το κρεμμύδι και τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
8. Ρίξτε το χυμό, βράστε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
9. Προσθέστε ξύδι στη μάζα, ανακατέψτε, συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα βατόμουρου να πάρει την επιθυμητήσυνέπεια.

Ντρέσινγκ σαλάτας με βατόμουρο

Σας προτείνουμε να φτιάξετε σάλτσα βατόμουρου για ντρέσινγκ σαλάτας. Θα φέρει μια εντελώς νέα γκουρμέ πινελιά σε ένα τόσο οικείο πιάτο. Αυτό το ντρέσινγκ είναι ιδιαίτερα καλό για τυροσαλάτα. Θα χρειαστείτε:

• 180 g σμέουρα;
• 2 κουτ παπαρούνα;
• 5 κ.σ. μεγάλο. φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο;
• 1 κ.σ μεγάλο. χυμός λεμονιού;
• 50g ζάχαρη;
• πιπέρι, αλάτι για γεύση;
• ελαιόλαδο.

Μαγειρική

Μαγειρέψτε τον πουρέ βατόμουρου, προσθέστε μουστάρδα, χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένα φτερά κρεμμυδιού, ρίξτε παπαρουνόσπορο κατά βούληση, πιπέρι και αλάτι, προσθέστε ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε το ελαιόλαδο. Απλώνουμε φρέσκα σμέουρα στην έτοιμη σαλάτα.

Σάλτσα λικέρ

Αυτή η σάλτσα βατόμουρου μπορεί να είναι πιο πηχτή από προηγούμενες συνταγές. Είναι τέλειο για κάθε είδος κρέατος. Τις περισσότερες φορές, η καυτή σάλτσα σερβίρεται με λιπαρές ποικιλίες, τζίντζερ - με πουλερικά. Προσθέτοντας ορισμένα μπαχαρικά και μπαχαρικά κατά την προετοιμασία της σάλτσας, μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση της μόνοι σας. Μαγείρεμα:

• 30 ml το καθένα λικέρ (λικέρ κεράσι), ξηρό κόκκινο κρασί,
• 250g σμέουρα;
• μια πρέζα κανέλα;
• 60g ζάχαρη;
• 5g μαύρο (φρεσκοτριμμένο) πιπέρι;
• 20ml νερό;
• 5g άμυλο;
• αλάτι.

Συμβουλές μαγειρικής

Τα σμέουρα παρασκευάζονται με τον τρόπο που ήδη γνωρίζουμε. Το λικέρ κερασιού (λικέρ) αναμιγνύεται με ξηρό κρασί. Εάν θέλετε, το λικέρ κερασιού μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο, αλλά είναι επιτακτική ανάγκη να είναι φτιαγμένο από ξινό μούρα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά στο μείγμα αλκοόλης, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τα σμέουρα σε αυτό και βράστε για 10 λεπτά. Ψύξτε τη σάλτσα και τρίψτε από ένα σουρωτήρι και μετά επιστρέψτε στη φωτιά. Σε μικρή ποσότητα κρύου νερού διαλύουμε το άμυλο και το προσθέτουμε στη σάλτσα ανακατεύοντας ζωηρά όταν πήξει καλά αποσύρουμε από τη φωτιά.

Γλυκιά σάλτσα βατόμουρου με φωτογραφία

Μιλώντας για μια σάλτσα φτιαγμένη από ένα τόσο νόστιμο μούρο όπως τα σμέουρα, δεν μπορούμε παρά να αναφέρουμε τη συνταγή για ένα γλυκό σάλτσα.

Γλυκιά, μυρωδάτη, εξαιρετικά νόστιμη σάλτσα από σμέουρα, ιδανική για τηγανίτες, τηγανίτες, παγωτό κ.λπ. Σημειωτέον ότι δεν διαφέρει στην πολυπλοκότητα της προετοιμασίας και στην ακριβή σύνθεση του φαγητού. Παρεμπιπτόντως, το μούρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανάλογα με την εποχή - φρέσκο το καλοκαίρι και κατεψυγμένο το χειμώνα. Στοιχεία:

• 1 κ.σ ζάχαρη;
• 1 κ.σ νερό;
• 350g σμέουρα.

Ρίχνουμε νερό σε ένα δοχείο, ρίχνουμε τη ζάχαρη και βράζουμε για 5 λεπτά σε μέτρια βράση. Αποκοιμιόμαστε τα σμέουρα, αφού βράσει, ζεσταίνουμε τη μάζα για άλλα 5 λεπτά. Αφαιρέστε τη σάλτσα βατόμουρου από τη φωτιά, κρυώστε, περάστε από ένα σουρωτήρι. Το επιδόρπιο με βατόμουρο είναι έτοιμο.