Πιλάφι με παϊδάκια (χοιρινό): λεπτομέρειες συνταγής και μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ποιος δεν λατρεύει το πιλάφι; Ίσως μόνο όσοι δεν το έχουν δοκιμάσει ποτέ. Πράγματι, το πιάτο είναι από τα πιο νόστιμα από αυτά που ήρθαν στο τραπέζι μας από την Κεντρική Ασία. Και στους περισσότερους συμπατριώτες μας αρέσει περισσότερο το πιλάφι με παϊδάκια (χοιρινό). Το πιάτο γίνεται απλά υπέροχο, αλλά μόνο αν ο σεφ ξέρει πώς να το μαγειρεύει σωστά.

Ιστορία του πιάτου

Σήμερα είναι δύσκολο να πούμε πού και πότε ακριβώς ψήθηκε για πρώτη φορά το πιλάφι. Σχεδόν κάθε λαός της Κεντρικής Ασίας ισχυρίζεται ότι είναι οι συμπατριώτες τους που κατέχουν αυτή τη μεγάλη ανακάλυψη. Και το μαγειρεύουν σε πολλές χώρες: στο Ουζμπεκιστάν, το Αζερμπαϊτζάν, το Τατζικιστάν, καθώς και στο Ιράν και πολλές άλλες.

Επιπλέον, αυτό το πιάτο δεν είναι απλό, αλλά τελετουργικό. Δηλαδή, προετοιμάζεται απαραιτήτως σε διάφορες σημαντικές εκδηλώσεις, είτε πρόκειται για γάμο, γέννηση παιδιού, κηδεία και οποιαδήποτε άλλα.

Αν και τις συνηθισμένες μέρες το πιλάφι παρασκευάζεται συνήθως από γυναίκες, οι γνώστες γνωρίζουν σίγουρα ότι μόνο οι άνδρες μπορούν να δημιουργήσουν ένα πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης. Επομένως, εάν το πιλάφι ετοιμάζεται για διακοπές ή απλώς για την άφιξη των επισκεπτών, πρέπει να γίνει από το κεφάλιοικογένειες. Και σε ειδικές περιπτώσεις, προσκαλείται ένας πραγματικός ειδικός, ο οποίος συχνά έρχεται από άλλη πόλη.

Και αφού δίνεται τόση προσοχή σε αυτό, είναι αναμενόμενο ότι η γεύση ενός σωστά ψημένου πιλάφι είναι απλά υπέροχη.

Επιλογή των σωστών συστατικών

Φυσικά, το αληθινό plov μαγειρεύεται πάντα με αρνί. Ωστόσο, αυτό το κρέας δεν αρέσει σε όλους τους συμπατριώτες μας - έχει συχνά μια πολύ συγκεκριμένη μυρωδιά, η οποία εκτιμάται ιδιαίτερα από τους Ασιάτες, αλλά αποθαρρύνει τους ανθρώπους που δεν το έχουν συνηθίσει.

Εξάλλου, το αρνί τηγανίζεται πάντα σε λίπος ουράς. Η εύρεση του μπορεί να είναι δύσκολη, για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι ενισχύει περαιτέρω το ασυνήθιστο άρωμα. Ως εκ τούτου, οι περισσότεροι συμπατριώτες μας προτείνουν να εγκαταλείψουν το αρνί υπέρ του συνηθισμένου χοιρινού κρέατος. Και είναι με χοιρινά παϊδάκια που το πιλάφι, η συνταγή με τη φωτογραφία του οποίου θα δείτε παρακάτω, συνήθως αποδεικνύεται ασύγκριτη.

Πρώτα πρέπει να βρείτε τα σωστά προϊόντα:

• Χοιρινά παϊδάκια - 1 κιλό.
• Μακρόκοκκο ρύζι - 1 κιλό.
• Καρότα - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια - 4-5 τεμάχια.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια.
• Αλάτι, barberry, κουρκουμάς, zira - για γεύση.

Γενικά, συνήθως δεν υπάρχουν προβλήματα στην εύρεση συστατικών - τα περισσότερα από αυτά πωλούνται ελεύθερα σε οποιοδήποτε παντοπωλείο.

Αλλά με το ρύζι, όλα δεν είναι τόσο απλά. Μερικοί γνώστες προτιμούν ρύζι στον ατμό - μαζί τουΤο πιλάφι είναι πιο εύθρυπτο. Άλλοι προτιμούν την ποικιλία Akmarzhan - οι κόκκοι της απορροφούν εύκολα τη μυρωδιά και τη γεύση του κρέατος και των λαχανικών, κάνοντας τη γεύση του πιάτου πιο ζωντανή. Αποφασίστε μόνοι σας ποια επιλογή είναι η καλύτερη για εσάς.

Μαγείρεμα σε καζάνι

Φυσικά, μια πραγματική συνταγή για πιλάφι με παϊδάκια (χοιρινό στην περίπτωσή μας) περιλαμβάνει τη χρήση καζάνι. Επομένως, πρώτα απ 'όλα, εξετάστε αυτήν την επιλογή.

Το βούτυρο ρίχνεται σε ένα καζάνι και ζεσταίνεται καλά. Εδώ προστίθεται και ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τσιγαρίζεται μέχρι να μισοψηθεί. Εδώ προστίθενται χοιρινά παϊδάκια, πλυμένα, στεγνωμένα με χαρτοπετσέτα και χωρισμένα σε ξεχωριστά μέρη.

Όταν εμφανιστεί μια ορεκτική κρούστα στο κρέας, προσθέστε στο καζάνι καρότα καθαρισμένα και κομμένα. Τώρα ρίχνουμε μισό λίτρο νερό εδώ και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά - το αποτέλεσμα είναι "ζιρβάκ" ή η βάση για πιλάφι.

Όσο ψήνεται το ζιρβάκ, ξεπλύνετε καλά το ρύζι και μουλιάστε για 20-25 λεπτά σε κρύο νερό.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε όλα τα καρυκεύματα στο ζιρβάκ, καθώς και το κεφάλι σκόρδου που ξεφλουδίστηκε από το πάνω στρώμα του φλοιού - δεν χρειάζεται να το ξεφλουδίσετε ή να το χωρίσετε σε σκελίδες. Ρίξτε ρύζι από πάνω και ρίξτε κρύο νερό από πάνω - θα πρέπει να καλύψει τον κόκκο κατά περίπου 3-4 εκατοστά.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά μέχρι το πιλάφι να απορροφήσει λίγο από το νερό - το υπόλοιπο πρέπει να εξατμιστεί. Το αφήνουμε κάτω από το καπάκι για 30-50 λεπτά και ακουμπάμε το καζάνι σε ένα μεγάλο πιάτο ώστε να είναι από πάνω το κρέας και τα λαχανικά. Απολαμβάνωόρεξη!

Χρήση αργής κουζίνας

Μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι με παϊδάκια (χοιρινό) και σε slow cooker. Ναι, δεν θα έχει ακριβώς την ίδια γεύση, αλλά εξοικονομεί χρόνο.

Προετοιμάστε τα παϊδάκια (πλύνετε, στεγνώστε, κόψτε) και τηγανίστε σε φυτικό λάδι σε ένα μπολ multicooker στη λειτουργία "Ψήσιμο" - 15 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Τραβήξτε το κρέας.

Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα καρότα με κρεμμύδια στην ίδια λειτουργία - περίπου 10 λεπτά.

Επιστρέψτε τα παϊδάκια στο μπολ, ρίξτε τρία ποτήρια νερό και «ψήστε» για 30 λεπτά - φροντίστε να μην εξατμιστεί το νερό, διαφορετικά θα καούν το κρέας και τα λαχανικά. Προσθέτουμε όλα τα καρυκεύματα εδώ, ρίχνουμε το πλυμένο ρύζι, κολλάμε από πάνω σκόρδο και το γεμίζουμε με νερό. Ξεκινάμε το πρόγραμμα "Ρύζι" και περιμένουμε το ηχητικό σήμα.

Το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας εκπλήξει ευχάριστα, αποδεικνύοντας ότι μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο πιλάφι σε αργή κουζίνα.

Συμπέρασμα

Αυτό ολοκληρώνει το άρθρο μας. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε πιλάφι με χοιρινά παϊδάκια. Η συνταγή, αν και φαίνεται περίπλοκη, στην πραγματικότητα, κάθε αρχάριος μάγειρας μπορεί να την κατακτήσει.