Πιλάφι από χοιρινά παϊδάκια: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το πιλάφι μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από αρνί, αλλά και από άλλα συστατικά: κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι, γαλοπούλα. Για παράδειγμα, το πιλάφι από χοιρινά παϊδάκια είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό. Σχετικά με αυτόν και θα συζητηθεί στο άρθρο.

Σχετικά με το πιλάφι

Αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, επομένως υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό. Τα κύρια συστατικά του είναι το κρέας και το ρύζι. Αν και υπάρχουν συνταγές που χρησιμοποιούν μανιτάρια αντί για κρέας, φαγόπυρο αντί για ρύζι. Από τα καρυκεύματα συνηθίζεται να βάζουμε στο πιλάφι βαρμπερό και ζήρα.

Ο αλγόριθμος μαγειρέματος είναι πάντα ο ίδιος: τηγανίζουμε κρέας, κρεμμύδια και καρότα, προσθέτουμε νερό και καρυκεύματα, μαγειρεύουμε ζιρβάκ, προσθέτουμε ρύζι και σκόρδο και ετοιμάζουμε το πιάτο.

Για αυτό το πιάτο, το καλύτερο είναι ένα καζάνι, αλλά μπορείτε να πάρετε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα ή μια αργή κουζίνα. Είναι σημαντικό το ρύζι να είναι εύθρυπτο: για αυτό πρέπει να ακολουθήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος και να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία ρυζιού.

Και τώρα μερικές συνταγές για πιλάφι με χοιρινά παϊδάκια.

Κλασική συνταγή

Προϊόντα για πιλάφι:

• κιλό πλευρών;
• τρία μεγάλα κρεμμύδια;
• τρία μεγάλακαρότα;
• κεφαλή σκόρδου;
• μισό πακέτο μακρόσκοκο ρύζι στον ατμό,
• 200 ml ηλιέλαιο;
• κόκκινο γλυκό πιπέρι;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά;
• barberry;
• κοκκίδες μαύρου πιπεριού;
• zira;
• αλάτι.

Βήματα μαγειρέματος πιλάφι:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα σε λωρίδες.
2. Αφαιρέστε το επάνω στρώμα του φλοιού από το κεφάλι του σκόρδου και κόψτε τη ρίζα.
3. Κόψτε τα παϊδάκια σε μερίδες.
4. Ξπλύνετε το ρύζι με τρεχούμενο νερό και μουλιάστε.
5. Βάλτε ένα καζάνι στη φωτιά. Όταν ζεσταθεί, ρίξτε ηλιέλαιο και ζεστάνετε το σωστά.
6. Στείλτε το κρεμμύδι στο καζάνι και τσιγαρίστε στο λάδι μέχρι να καραμελώσει με συνεχές ανακάτεμα.
7. Βάζουμε τα παϊδάκια στο καζάνι και τα τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
8. Βάζουμε τα καρότα σε ένα καζάνι, μετά από λίγα λεπτά ρίχνουμε βραστό νερό να καλύψει τα καρότα κατά 2 εκ.
9. Ρίξτε αλάτι, κόκκινες γλυκές και καυτερές πιπεριές, τριμμένο κύμινο στο γουδί και τρία τέσσερα μπιζέλια μαύρο πιπέρι, ένα κουταλάκι του γλυκού βατόμουρα στο μελλοντικό πιλάφι.
10. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά (λιγότερο από μέτρια) για 40 λεπτά.
11. Απλώστε τα καρότα στο κέντρο του καζάνι και βάλτε το κεφάλι του σκόρδου κομμένο.
12. Στραγγίζουμε το νερό από το ρύζι και το ρίχνουμε στο καζάνι.
13. Ρίχνουμε σε βραστό νερό μέχρι να σκεπάσει μόλις το ρύζι.
14. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
15. Ανοίγουμε το καζάνι, τσουγκρίζουμε το ρύζι στη μέση σε μορφή τσουλήθρας, χωρίς να το ανακατεύουμε. Κάνουμε ελάχιστη φωτιά και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να πέσει όλο το νερόδεν θα εξατμιστεί. Αν δεν είναι αρκετό, κάντε τρυπήματα με ένα μαχαίρι σε πολλά σημεία και ρίξτε προσεκτικά σε βραστό νερό.
16. Ανοίξτε το καζάνι και ανακατέψτε τα υλικά.

Βάζουμε ρύζι με καρότα σε ένα μεγάλο πιάτο και μετά χοιρινά παϊδάκια.

Με λιαστή ντομάτα

Αυτή η συνταγή για πιλάφι με χοιρινά παϊδάκια απαιτεί δύο είδη ρυζιού: γιασεμί και μπασμάτι.

Προϊόντα:

• 0,5 κιλά το καθένα ρύζι μπασμάτι και γιασεμί;
• 1 κιλό χοιρινά παϊδάκια (κρέατα);
• 5 λαμπτήρες;
• 700g καρότα;
• δύο κεφάλια σκόρδο;
• έξι λιαστές ντομάτες;
• μαύρο πιπέρι;
• berberry berries;
• τριμμένο κύμινο;
• αλάτι.

Βήματα μαγειρέματος πιλάφι με χοιρινό παϊδάκι:

1. Ξπλύνετε το ρύζι και ρίξτε το κρύο νερό.
2. Πλένουμε τα παϊδάκια, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε μερίδες.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τα καρότα σε κύβους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
4. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα καζάνι ή άλλο κατάλληλο πιάτο και το ζεσταίνουμε στη φωτιά.
5. Ρίχνουμε το κρεμμύδι στο καζάνι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει ενώ ανακατεύουμε.
6. Προσθέστε τα παϊδάκια και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
7. Προσθέστε τα καρότα, σκεπάστε και αφήστε τα για τρία λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Βάλτε βαρμπερό και ζήρα.
8. Στείλτε στο καζάνι τις αποξηραμένες ντομάτες και το σκόρδο, ρίξτε ζεστό νερό ώστε να καλύψει το περιεχόμενο του καζάνι και να είναι περίπου 1,5 εκ. ψηλότερα. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε για 40 λεπτά.
9. Αλάτιζωμό και αυξήστε τη φωτιά στο μέγιστο.
10. Στραγγίζουμε το νερό στο οποίο μουλιάστηκε το ρύζι και το βάζουμε σε ένα καζάνι. Ρίχνουμε ζεστό νερό σε λεπτή ροή ώστε να είναι 1,5-2 εκ. ψηλότερα από το ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
11. Όταν το νερό εξατμιστεί μέχρι τη μέση της στρώσης του ρυζιού, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
12. Καλύψτε το καζάνι με τρεις στρώσεις αλουμινόχαρτο, μετά ένα καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
13. Βγάζουμε το καπάκι, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ανακατεύουμε το πιλάφι.

Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με βότανα.

Με μελιτζάνα

Προσθέτοντας μελιτζάνα στο πιλάφι με χοιρινό παϊδάκι, μπορείτε να αποκτήσετε μια εντελώς νέα εκδοχή του πιάτου.

Προϊόντα:

• 800g λιπαρά χοιρινά παϊδάκια;
• 400g κρεμμύδι;
• 400g καρότα;
• 400g ρύζι μπασμάτι;
• 400g μελιτζάνα;
• κεφαλή σκόρδου;
• τρία κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα πιλάφι;
• αλάτι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες, τα καρότα σε λωρίδες, το χοιρινό σε μερίδες από ένα παϊδάκι το καθένα.
2. Ρίχνουμε αλάτι και καρυκεύματα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.
3. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα καζάνι, ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια ομίχλη και βάζουμε τα παϊδάκια σε αυτό. Τα τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
4. Προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να γίνει διάφανο ενώ ανακατεύετε.
5. Όταν εμφανιστεί μια χρυσή απόχρωση στο κρεμμύδι, ρίξτε τα καρότα, τηγανίστε για 5 λεπτά με συνεχή ανακάτεμα.
6. Κλείστε το αλάτι, τα μπαχαρικά και συνεχίστε να μαγειρεύετεδυνατή φωτιά ενώ ανακατεύετε.
7. Αρχίστε απαλά να ρίχνετε βραστό νερό στο πλάι του καζάνι. Το νερό πρέπει να καλύπτει το κρέας.
8. Μειώστε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή και σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά.
9. Ξέπλυνε το ρύζι πολλές φορές μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό.
10. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μέτριους κύβους, βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, αλατίζουμε και αφήνουμε για 15-20 λεπτά.
11. Αφαιρέστε το επάνω στρώμα του φλοιού από το κεφάλι του σκόρδου, πλύνετε και στεγνώστε.
12. Ξέπλυνε τη μελιτζάνα με τρεχούμενο νερό και βάλε σε ένα καζάνι.
13. Απλώστε το ρύζι ομοιόμορφα πάνω από τις μελιτζάνες, κολλήστε μια κομμένη κεφαλή σκόρδου στο κέντρο.
14. Ρίξτε σε βραστό νερό απαλά για να καλύψει το ρύζι.
15. Αυξάνουμε τη φωτιά στο μέγιστο, αφού βράσει, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο.
16. Μετά από 15 λεπτά ανοίγουμε το καζάνι, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα, καλύπτουμε με ένα καπάκι και τυλίγουμε τις άκρες της πετσέτας. Μαγειρέψτε το χοιρινό πιλάφι για άλλα δέκα λεπτά.

Σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε το πιάτο να εμποτιστεί για 30 λεπτά.

Συμπέρασμα

Το Πιλάφι με χοιρινά παϊδάκια είναι ένα μυρωδάτο, χορταστικό και πολύ νόστιμο πιάτο. Θεωρείται το υψηλότερο ακροβατικό για κάθε ειδικό μαγειρικής, αλλά αν το επιθυμείτε, ο καθένας μπορεί να μάθει πώς να το μαγειρεύει στην κουζίνα του.