Ζαμπόν βραστό στο μανίκι στο φούρνο: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πιθανώς, πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει για ένα τέτοιο πιάτο όπως το βραστό χοιρινό. Αλλά λίγοι είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν, και ακόμη περισσότερο να μαγειρέψουν βραστό χοιρινό κρέας στο μανίκι στο φούρνο. Θα προσπαθήσουμε να διορθώσουμε αυτό το ελάττωμα - τελικά, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ. Ακόμη και ένα άτομο που δεν έχει μαγειρέψει προηγουμένως ένα πιο περίπλοκο πιάτο από τα ομελέτα μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει την εργασία με τη δέουσα προσοχή.

Ιστορία του πιάτου

Πριν μιλήσουμε για το μαγείρεμα χοιρινού ζαμπόν στο φούρνο στο μανίκι, ας τονίσουμε λίγο την ιστορία αυτού του γκουρμέ πιάτου.

Είναι εγγενές ρωσικό. Επιπλέον, αρχικά παρασκευάστηκε αποκλειστικά από κρέας αρκούδας - πάρθηκε ένα κομμάτι κρέατος από την κοπή του γοφού. Για πολύ καιρό, το πιάτο ήταν οικείο σε πολλούς αγρότες, ειδικά σε εκείνους που ζούσαν στα Ουράλια και στα ανατολικά. Ωστόσο, οι βασιλικοί δεν περιφρόνησαν μια τέτοια λιχουδιά. Για παράδειγμα, σύμφωνα με τις καταγραφές των ιστορικών, ήταν βραστό χοιρινό που συμπεριλήφθηκε στη λίστα με τα αγαπημένα πιάτα της Άννας Ιωάννοβνα, μιας από τις σημαντικές Ρωσίδες αυτοκράτειρες.

Επομένως, κάθε έμπειρος μάγειρας πρέπει να μάθει πώς να μαγειρεύει βραστό χοιρινό ψημένο στο φούρνο. Αυτή είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας.ένα πραγματικά εκλεπτυσμένο και εκλεπτυσμένο πιάτο και να είστε γνωστός μεταξύ των φίλων σας ως γνήσιος γνώστης της κουζίνας της αυλής.

Επιλογή του σωστού κρέατος

Στην εποχή μας, η απόκτηση κρέατος αρκούδας είναι μια πολύ δύσκολη υπόθεση, τουλάχιστον για τους κατοίκους της πόλης που δεν αγαπούν το κυνήγι και δεν έχουν φίλους ανάμεσα σε αυτούς που τους αρέσει. Ως εκ τούτου, θα το εγκαταλείψουμε υπέρ του πιο οικείου χοιρινού - μπορείτε εύκολα να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα, ή καλύτερα, στην αγορά. Ταιριάζει εξίσου καλά και δεν έχει τη συγκεκριμένη γεύση που αρέσουν σε κάποιους γκουρμέ και σε άλλους δεν αρέσει καθόλου.

Ωστόσο, το ζήτημα της επιλογής του σωστού κρέατος πρέπει να προσεγγιστεί όσο το δυνατόν πιο σοβαρά.

Το κομμάτι του λαιμού είναι ιδανικό - εδώ η περιεκτικότητα σε λιπαρά φτάνει το 30 τοις εκατό, πράγμα που σημαίνει ότι το μαγειρεμένο πιάτο σίγουρα δεν θα αποδειχθεί πολύ στεγνό. Το λίπος λιώνει σταδιακά και μουλιάζει ολόκληρο το κομμάτι, μετατρέποντας το κρέας σε μια εκλεκτή και εκλεπτυσμένη λιχουδιά που δεν θα είναι ντροπιαστικό να εξυπηρετήσει ακόμα και τους πιο επιλεκτικούς καλεσμένους.

Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να μαγειρέψετε βραστό χοιρινό στο μανίκι στο φούρνο από μοσχάρι και ακόμη και γαλοπούλα. Αλλά αν χρησιμοποιείτε τέτοιο κρέας, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο λαρδί εκεί, διαφορετικά το έτοιμο πιάτο θα είναι ελαφρώς στεγνό και αυτό δεν είναι καθόλου αυτό που θα θέλατε να πάρετε.

Τι συστατικά χρειάζεστε;

Γενικά, η κλασική συνταγή για βραστό χοιρινό είναι πολύ απλή - εκτός από κρέας, χρειάζεστε μόνο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αλλά οι σεφ στο πέρασμα των αιώνων έχουν τελειοποιήσει την τέχνη και χρησιμοποίησαν πρόσθετα υλικά για να προετοιμάσουν τα πιο νόστιμαπιάτα. Χρησιμοποιήθηκαν διάφορα καρυκεύματα, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, λαχανικά και άλλα συστατικά. Αλλά για πρώτη φορά, θα προσπαθήσουμε να μην είμαστε πολύ έξυπνοι, χρησιμοποιώντας αρκετά απλά καρυκεύματα. Επιπλέον, αρκούν για να δημιουργήσουν ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα.

Έτσι, εκτός από ένα κιλό χοιρινό λαιμό θα χρειαστείτε:

• Σκόρδο - 10 σκελίδες.
• Πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Βασιλικός – 0,5 κουτ.
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 0,5 κουτ.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερα δύσκολο. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα καρυκεύματα - θα ξεπεράσουν μόνο την πραγματική γεύση του κρέατος.

Προετοιμασία κρέατος

Αξίζει να πούμε αμέσως - το μαγείρεμα βρασμένου χοιρινού κρέατος στο μανίκι στο φούρνο δεν είναι μια γρήγορη δουλειά. Πρέπει να κάνετε υπομονή για να βγει καλά το πιάτο.

Πρώτα από όλα, το κρέας πρέπει να μουλιάσει σε κρύο νερό για περίπου 2-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα απορροφήσει επιπλέον υγρασία, η οποία θα κάνει το έτοιμο πιάτο πιο ζουμερό. Μέχρι το τέλος αυτού του χρόνου, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε τη μαρινάδα για το χοιρινό φιλέτο. Όλα είναι πολύ απλά εδώ - το μόνο που χρειάζεται είναι να ανακατέψετε αλάτι με πάπρικα, βασιλικό και ελαιόλαδο.

Σβήνουμε το κρέας που έχει αφαιρεθεί από το νερό με μια χαρτοπετσέτα και τρίβουμε καλά με το μείγμα που προκύπτει. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα βαθύ μπολ, σφίξτε τη μεμβράνη από πάνω για να μην στεγνώσει και στείλτε τη στο ψυγείο για μια νύχτα (αν πρόκειται να μαγειρέψετε το πρωί) ή μέχρι το βράδυ (αν θέλετε απολαύστε ένα νόστιμο δείπνο στους αγαπημένους σας).

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε

Η διαδικασία μαγειρέματος του βρασμένου χοιρινού σε μανίκι στο φούρνο είναι πολύ απλή. Σε καλά μαριναρισμένο κρέας, πρέπει να κάνετε μικρές τομές και να βάλετε μέσα καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου. Είναι επιθυμητό να τα κατανέμετε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.

Τώρα αφαιρούμε ένα κομμάτι κρέας γεμιστό με σκόρδο στο μανίκι - σήμερα πωλούνται σχεδόν σε κάθε κατάστημα υλικού. Με τη μύτη ενός μαχαιριού ή μιας οδοντογλυφίδας κάνουμε αρκετές μικρές τρύπες στο μανίκι για να βγαίνει ελεύθερα ο ατμός. Διαφορετικά, όταν ζεσταθεί, η συσκευασία μπορεί απλά να σκάσει και το πιάτο θα στεγνώσει πολύ - δεν θα είναι τόσο νόστιμο και τρυφερό όσο θα έπρεπε.

Βάζουμε το κρέας σε ένα ταψί και το στέλνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Μετά από 20 λεπτά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 90 λεπτά. Το κρέας πρέπει να είναι καλά ψημένο ώστε ακόμη και μέσα να μην μείνουν ωμά σημεία. Επιπλέον, χάρη στο νερό που έχει μουλιάσει το κομμάτι, δεν θα στεγνώσει και, επιπλέον, δεν θα καεί.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να ανοίξετε προσεκτικά το μανίκι, να λυγίσετε τις άκρες και να επιστρέψετε το ταψί στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά, αφού ανεβάσετε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς. Αυτή η φορά θα είναι αρκετή για να σχηματιστεί μια νόστιμη χρυσαφένια κρούστα στο τρυφερό και μαλακό χοιρινό.

Λοιπόν, αυτό είναι. Εκπληκτικά απλό, αλλά ταυτόχρονα, ένα εκλεκτό πιάτο είναι έτοιμο. Μπορεί να σερβιριστεί και κρύο και ζεστό. Είναι καλύτερο να το χωρίσετε σε δύο μέρη. Φάτε το πρώτο με όλη την οικογένεια για βραδινό, και αφήστε το δεύτερο να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο. Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες το πρωίπιάτα και σερβίρετε. Θα εκπλαγείτε πόσο νόστιμο (αλλά διαφορετικά νόστιμο!) μπορεί να σερβιριστεί το ίδιο πιάτο ζεστό και κρύο.

Γενικά, στην κλασική συνταγή το βραστό χοιρινό συνήθως μαγειρεύεται στη σούβλα. Αλλά δεν μπορούν όλοι να καυχηθούν για τέτοια πολυτέλεια σήμερα. Επιπλέον, στο μανίκι αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο. Επομένως, δεν χρειάζεται να χάνετε επιπλέον χρόνο - γιατί να περιπλέκετε την ήδη μακρά διαδικασία προετοιμασίας και ψησίματος;

Συμπέρασμα

Αυτό ολοκληρώνει το άρθρο μας. Τώρα μάθατε πώς να μαγειρεύετε χοιρινό στο φούρνο. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με αυτό το εκπληκτικά νόστιμο πιάτο ανά πάσα στιγμή.