Σαλάτα "Λευκορωσική" με συκώτι και μανιτάρια: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Έτυχε ότι μέχρι τον 19ο αιώνα η Λευκορωσία δεν χρησιμοποιούσε καθόλου τις σαλάτες ως φαγητό, αρκούμενη σε απλά καθημερινά πιάτα. Επιπλέον, μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του '20 του περασμένου αιώνα, κανείς δεν ήξερε για καμία "λεκορωσική" σαλάτα - η προσοχή όλων ήταν στραμμένη στο "SH. U. B. E" που εμφανίστηκε πρόσφατα - τώρα γνωστό σε όλους ως ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό. Όμως ο καιρός πέρασε και ένας ταπεινός ντόπιος μιας συγγενικής χώρας πήρε σιγά-σιγά μια σταθερή θέση ανάμεσα στους λάτρεις των απλών πιάτων, αποδεικνύοντας στον κόσμο ότι η απλότητα και η φυσικότητα είναι επίσης πολύτιμες.

Απαιτούμενα Συστατικά

Η παραδοσιακή συνταγή για "λεκορωσική" σαλάτα περιλαμβάνει απλά υλικά διαθέσιμα σε κάθε οικογένεια. Για την παρασκευή του απαιτούνται οι ακόλουθες αναλογίες:

• Τριακόσια γραμμάρια συκωτιού, ως συνήθως, λαμβάνεται μοσχαρίσιο κρέας, αλλά λόγω έλλειψης του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσιο και ακόμη και κοτόπουλο, η κύρια προϋπόθεση είναι η απόλυτη φρεσκάδα του προϊόντος.
• Διακόσια γραμμάρια οποιωνδήποτε μανιταριών: από μπολέτες του δάσους ή μανιτάρια μέχρι τα πανταχού παρόντα μανιτάρια.
• Δύο ή τρία κρεμμύδια και ίσος αριθμός αγγουριών τουρσί.
• Τρία ή τέσσερα αυγά κοτόπουλου.
• Μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος για το ντύσιμο του τελικού πιάτου.

Θα χρειαστείτε επίσης ηλιέλαιο, λίγο αλεύρι για το πανάρισμα και φυσικά αλάτι με μπαχαρικά για να αναδείξετε τη γεύση και να δώσετε στη «λεκορωσική» σαλάτα ένα εξαίσιο άρωμα. Αξίζει να σημειωθεί ότι αν δεν υπάρχουν φρέσκα μανιτάρια, τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν και κατεψυγμένα στην ίδια ποσότητα.

Προετοιμασία των κύριων προϊόντων

Όπως συνήθως, μια σαλάτα από μια φιλική χώρα απαιτεί βραστό συκώτι, αλλά επειδή αυτό το προϊόν χαλάει εύκολα, μετατρέποντάς το σε ένα στεγνό και άγευστο κομμάτι, οι πολυμήχανες νοικοκυρές βρήκαν μια ενδιαφέρουσα διέξοδο: τηγανίζουν το συκώτι σε τηγάνι, προ-κομμένο σε λεπτές φέτες και πασπαλισμένο με αλεύρι. Φυσικά, η διαδικασία είναι πιο επίπονη από το βράσιμο, αλλά αξίζει τον κόπο.

Έτσι, αφαιρούνται φλέβες και μεμβράνες από το συκώτι του βοείου κρέατος, στη συνέχεια κόβεται σε στρώσεις πάχους όχι μεγαλύτερου από ένα εκατοστό, πασπαλίζεται ελαφρά με μαύρο πιπέρι και τυλίγεται σε αλεύρι. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Βάλτε το έτοιμο συκώτι σε μια χαρτοπετσέτα, γιατί το επιπλέον λίπος στη σαλάτα είναι άχρηστο.

Όσο κρυώνει το συκώτι, μπορείτε να κάνετε τα μανιτάρια: κόψτε σε μικρές φέτες και τηγανίστε στο ίδιο λάδι μέχρι να ροδίσουν, πασπαλίζοντας με αλάτι και λίγο κόλιανδρο στη διαδικασία. Εάν τα μανιτάρια ληφθούν κατεψυγμένα, τότε πριν τα μαγειρέψετε, βράστε τα για περίπου οκτώ λεπτά σε αλατισμένο νερό και μόνο μετά τηγανίστε. Θα πρέπει επίσης να βράσετε τα αυγά κοτόπουλου μέχριδροσερή κατάσταση.

Βήμα μαγειρέματος

Όταν το συκώτι και τα μανιτάρια στη σαλάτα "Belarusian" είναι ήδη μαγειρεμένα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση, αλλά πρώτα πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και να το τηγανίσετε μέχρι να γίνει διαφανές σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, κόβουμε το συκώτι σε τετράγωνα ή κοντά μπαστουνάκια, τα αυγά σε κύβους και τα αγγουράκια τουρσί σε μισούς κύκλους. Παρεμπιπτόντως, είναι σημαντικό να επιλέξετε προσεκτικά αυτό το προϊόν: τα αγγούρια δεν πρέπει να είναι υπεραλατισμένα, ξινισμένα ή να έχουν οποιαδήποτε άλλη ιδιότητα με έναν εκ νέου ενισχυτή, διαφορετικά η γεύση της σαλάτας θα χαλάσει εντελώς.

Όλα τα συστατικά του πιάτου αναμιγνύονται σε μια σαλατιέρα, προστίθεται μαγιονέζα, την οποία οι Λευκορώσσες οικοδέσποινες συχνά αραιώνουν με ξινή κρέμα σε αναλογία 1:1, αν και δεν είναι γνωστό για ποιο σκοπό. Η διαφορά στην περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μικρή, η γεύση είναι για ερασιτέχνη και δεν υπάρχουν εξωτερικές διαφορές. Αν θέλετε πιο πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε στο συκώτι ή τα μανιτάρια μαύρο πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο ή μια πρέζα θυμάρι.

Αν δεν υπάρχουν φρέσκα μανιτάρια

Δεδομένου ότι η Λευκορωσία είναι χώρα δασών, είναι φυσικό τα μανιτάρια στη σαλάτα "Belorussky" να χρησιμοποιούνται από το δάσος, τα οποία οι επιχειρηματίες νοικοκυρές αποθηκεύουν για το χειμώνα, στεγνώνοντας στον ελεύθερο αέρα. Επομένως, αυτή η σαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και από αποξηραμένα μανιτάρια, αλλά πρώτα πρέπει να μουλιάσουν σε ελαφρώς χλιαρό νερό ή γάλα για τρεις έως τέσσερις ώρες, στη συνέχεια να βράσουν για δέκα λεπτά και μόνο στη συνέχεια τηγανίστε λίγο σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Δεδομένου ότι τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι πολύ ελαφρύτερα σε βάρος απόεμποτισμένα, στις αναλογίες που δίνονται παραπάνω, λαμβάνονται μόνο σαράντα γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια, τα οποία κατά την επεξεργασία θα πάρουν τον επιθυμητό όγκο.

Επιλογές υποβολής

Η Λευκορωσική σαλάτα με συκώτι απαιτεί μια σύντομη έκθεση (μία ώρα) για να ανταλλάξουν τα συστατικά της αρώματα και νότες γεύσης, οπότε υπάρχει χρόνος να σκεφτείτε πώς να σερβίρετε το πιάτο. Φυσικά, μπορείτε, σύμφωνα με την παράδοση, να γλιστρήσετε σε μια σαλατιέρα, διακοσμώντας με το απανταχού κλωναράκι μαϊντανού ή ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, ή μπορείτε να προχωρήσετε και να μαγειρέψετε ταρτάκια από κρούστα και να τα γεμίσετε με σαλάτα και να διακοσμήσετε με μια φέτα ντομάτα ή πιπεριά από πάνω. Θα είναι ασυνήθιστο, γιορτινό και πολύ νόστιμο.

Μπορείτε επίσης να απλώσετε τη σαλάτα σε στρώσεις: στο κάτω μέρος ενός επίπεδου πιάτου, τοποθετήστε το συκώτι σε μια ομοιόμορφη στρώση, αλείψτε με μαγιονέζα και βάλτε τηγανητά κρεμμύδια από πάνω, από πάνω μια στρώση μανιτάρια, στο οποίο πρέπει και πάλι να σχεδιάσετε ένα πλέγμα σάλτσας μαγιονέζας. Στη συνέχεια, μια στρώση αγγούρια, περισσότερη μαγιονέζα και πασπαλίστε τα πάντα με τριμμένα αυγά, ανακατεμένα με ψιλοκομμένα φτερά φρέσκου κρεμμυδιού.

Η ίδια αρχή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το σερβίρισμα της "λεκορωσικής" σαλάτας σε ποτήρια (ή μπολ): η σαλάτα σε αυτά είναι επίσης στρωμένη και ολοκληρώνεται με λαχανικά εποχής ή μανιτάρια τουρσί σε ένα μαξιλάρι πράσινου κρεμμυδιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βραστά καρότα ως διακόσμηση κόβοντας όμορφα τριαντάφυλλα από αυτά.

Belaya Vezha

Αυτή η σαλάτα έχει ένα τέτοιο όνομα στην πατρίδα της, στη Λευκορωσία. Λένε ότι πήρε το όνομά του από το φυσικό καταφύγιο Belovezhskaya Pushcha, αν και κυριολεκτικάαυτή η φράση μεταφράζεται ως λευκός πύργος. Αν και δεν υπάρχει επίσημη επιβεβαίωση από τους δασκάλους της μαγειρικής τέχνης, πιστεύεται ότι το όνομα της σαλάτας δόθηκε ακριβώς προς τιμήν αυτού του υπέροχου τόπου της φύσης, όπου οι μεγαλοπρεπείς βίσονες ζουν ελεύθεροι και υπό την προστασία από λαθροκυνηγούς.

Λένε επίσης ότι μέχρι τη δεκαετία του '90 του περασμένου αιώνα, αυτή η σαλάτα σερβιρίστηκε λίγο διαφορετικά: το συκώτι ήταν ακόμα τηγανισμένο σε φέτες, αλλά δεν κόπηκε στην ίδια τη σαλάτα, ανακατεύοντας μόνο μανιτάρια, κρεμμύδια και τουρσιά με μαγιονέζα. Η "λεκορωσική" σαλάτα απλώθηκε σε ένα πιάτο με μερίδες και από πάνω τοποθετήθηκαν φέτες συκωτιού: υψώθηκαν σαν περήφανοι βίσονες πάνω από τη μητέρα γη. Ενδιαφέρουσα ιστορία, ξέρει κανείς αν είναι αλήθεια;