Το καλύτερο ισπανικό κρασί "Malaga"

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αρκετά άτομα ενδιαφέρονται για διάφορα αλκοολούχα ποτά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα κρασιά. Ένας πραγματικός γνώστης μπορεί να καυχηθεί για μια εντυπωσιακή συλλογή αυτού του ποτού. Αυτό δεν οφείλεται καθόλου σε μια κακή συνήθεια κατανάλωσης αλκοόλ, αλλά στην επιθυμία να συλλέξουμε αλκοολούχα ποτά πραγματικά υψηλής ποιότητας.

Ιστορία του κρασιού Μάλαγα

Η οινοποίηση στη Μάλαγα γεννήθηκε από τους Έλληνες και τους Φοίνικες. Οι Μαυριτανοί αγαπούσαν επίσης αυτή την επιχείρηση, έπιναν κρασί για να μην θυμώσουν τον θεό τους Αλλάχ.

Αν νωρίτερα στη Μάλαγα ήταν δυνατό να μετρηθούν περισσότερα από εκατό εστιατόρια όπου μπορούσαν να πιουν κρασί, τώρα το παίρνουν πολύ σοβαρά υπόψη και όλα τα ποτά όπου υπάρχει ισπανικό κρασί "Malaga" μπορούν να μετρηθούν στα δάχτυλα.

Η Μάλαγα ονομάστηκε «καρδινάλιος όλων των κρασιών» σε μια δίμηνη γευσιγνωσία που διοργάνωσε ο βασιλιάς Αύγουστος της Γαλλίας. Σύντομα, σε νομοθετικό επίπεδο, απαγορεύτηκε η παραγωγή κάθε είδους ψεύτικων κρασιών Μάλαγα.

Το 1791, το περίφημο κρασί κατέκτησε την Αυτοκράτειρα της Ρωσίας - Αικατερίνη Β'. Όλα ξεκίνησαν όταν ο Ισπανός πρέσβης της έκανε ένα δώρο - ένα κουτί λαϊκό τουςενοχή. Έκτοτε, η Catherine II έχει ακυρώσει όλους τους δασμούς για την προμήθεια αυτού του προϊόντος στη Ρωσία. Σε πολλούς δεν άρεσε αυτό, νόμιζαν ότι η αυτοκράτειρα, με αυτόν τον τρόπο, θέλει να ευχαριστήσει τον εαυτό της. Είτε μας αρέσει είτε όχι, ωστόσο, η Ρωσία εκείνη την εποχή έγινε ο μεγαλύτερος καταναλωτής κρασιού Μάλαγα.

Η ταχεία διανομή και η δημοτικότητα ανάγκασαν πολλούς κατασκευαστές να προβούν σε παραποίηση. Στην Οδησσό, τη Μόσχα και άλλες μεγάλες πόλεις, άρχισε να κυκλοφορεί το κρασί, στην ετικέτα του οποίου η λέξη "Malaga" εμφανιζόταν περίπλοκα. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία σταμάτησε σύντομα, επειδή το πρωτότυπο κρασί συνέχισε να εξαπλώνεται και να κερδίζει τις καρδιές πολλών οινόφιλων.

Σταφύλια

Η οικολογική κατάσταση στην επαρχία της Μάλαγα παρέχει μια εξαιρετική ευκαιρία για την καλλιέργεια σταφυλιών με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Εκεί, ο καιρός ευχαριστεί πραγματικά όσους ασχολούνται με την οινοποίηση - μόνο 45 μέρες το χρόνο στη Μάλαγα έχει συννεφιά. Όλες οι άλλες μέρες είναι εξαιρετικά ηλιόλουστες στην Ισπανία. Το κρασί Μάλαγα μερικές φορές αποκαλείται ποτό ηλιοφάνειας εξαιτίας αυτού.

Τα σταφύλια αρχίζουν να συγκομίζονται μόνο όταν είναι πλήρως ώριμα. Μερικές φορές αφήνονται ακόμη και να ωριμάσουν στους θάμνους για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Για τον ίδιο σκοπό έχουν δημιουργηθεί ειδικοί ηλιακοί χώροι στους οποίους μπορούν να τοποθετηθούν 11-12 κιλά σταφύλι.

Έτσι, τα παρασκευασμένα σταφύλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν περαιτέρω ως υλικό για την παρασκευή κρασιού. Μερικές από τις πιο χρησιμοποιούμενες ποικιλίες σταφυλιού είναι οι Pedro Ximénez, Malvasia, Muscatel και άλλες.

Παραγωγή

Η παρασκευή ισπανικού κρασιού "Malaga" είναι μια αρκετά επίπονη διαδικασία. Το μείγμα αποτελείται από τρεις τύπους μούστου: μούστο δεύτερης πίεσης, πρώτης και βαρύτητας.

Ο αυθορμητισμός επιτυγχάνεται με την αποστράγγιση του χυμού σταφυλιού μέσω ειδικών κόσκινων χωρίς μηχανική επέμβαση. Όμως μετά το στραγγίσιμο μένει λίγο υλικό, οπότε χρησιμοποιείται και στη μαγειρική. Αυτή είναι η πρώτη πιεστική γλεύκη.

Πατώντας την υπολειπόμενη μάζα, μπορείτε επίσης να πάρετε το μούστο της τρίτης πίεσης.

Μέθοδοι Μαγειρέματος

Μετά το πάτημα, υπάρχει μια διαδικασία που είναι απαραίτητη σε κάθε μέθοδο παρασκευής κρασιού - ζύμωση. Αυτά τα τρία γλεύκη ζυμώνονται με τρεις διαφορετικούς τρόπους.

Η πρώτη μέθοδος περιλαμβάνει την προσθήκη αλκοόλης σε περιεκτικότητα 8% του προϊόντος. Αυτό σας επιτρέπει να επιβραδύνετε λίγο τη διαδικασία ζύμωσης. Και όταν η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι ήδη μεταξύ 15% και 16%, η ζύμωση θα πρέπει να σταματήσει.

Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει την παρασκευή ενός πολύ ευαίσθητου κρασιού. Και όλα αυτά επειδή τα σταφύλια που τρυγήθηκαν ειδικά για αυτό το κρασί «έφτασαν» σε ηλιόλουστες τοποθεσίες.

Στη συνέχεια παρασκευάζεται κρασί από αυτό το γλεύκος, η τεχνολογία του οποίου μοιάζει πολύ με την πρώτη μέθοδο που περιγράφηκε παραπάνω. Η ζύμωση ξεκινά με 8% αλκοόλ και σταματά στο 15-16%.

Αξίζει να αναφερθεί το σιρόπι Μάλαγα, το οποίο προσθέτει το ίδιο παχύρρευστο χρώμα κερασιού και ρητινώδεις τόνους καφέ στο κρασί. Αυτό το σιρόπι λαμβάνεται με το βράσιμο του μούστου σε ειδικό λουτρό, λόγω του οποίου το ποσοστό του υγρού σε αυτό μειώνεται κατά50%.

Περιεκτικότητα σε αλκοόλ

Το κρασί "Malaga" ανάλογα με την περιεκτικότητα σε αλκοόλ χωρίζεται σε τρεις τύπους:

• Φυσικά γλυκό (όχι περισσότερο από 13% περιεκτικότητα σε αλκοόλ).
• Λικέρ.
• Επιδόρπιο (τόσο τα λικέρ όσο και τα επιδόρπια δεν ξεπερνούν το 22%).

Στην ετικέτα πρέπει να αναγράφεται το ποσοστό αλκοόλης στη σύνθεση του κρασιού, καθώς και ο τόπος παραγωγής, ο αμπελώνας, ο χρόνος ζύμωσης και παραμονής σε βαρέλια. Εάν η ετικέτα λέει Malaga Massandra, αυτό σημαίνει ότι το ποτό παλαίωσε σε βαρέλι για 6-24 μήνες.

Ταξινόμηση ανά χρώμα

Η λεπτότητα της δημιουργίας βρίσκεται ακριβώς στο χρώμα του κρασιού. Ως εκ τούτου, θεωρείται η πιο ενδιαφέρουσα ταξινόμηση.

Έτσι, υπάρχουν αρκετές επιγραφές στις ετικέτες του κρασιού Μάλαγα, με τις οποίες μπορείτε να προσδιορίσετε το χρώμα.

1. Dorado (κρασί χωρίς προσθήκη σιρόπι).
2. Χρυσό (χρυσό, κρασί με λίγο ή καθόλου σιρόπι).
3. Rojo dorado (rojo dorado).
4. Rot gold
5. Oscuro (oscuro).
6. Καφέ (καφέ, προσθήκη 5% έως 10% σιρόπι βαρελιού)
7. Negro (Negro).
8. Dunkel

Έτσι, μπορείτε εύκολα να προσδιορίσετε το χρώμα και την ποσότητα του σιροπιού στη σύνθεση, επειδή όλα αυτά τα δεδομένα αναγράφονται στην ετικέτα του ίδιου του κρασιού Massandra Malaga.

Κριτικές σεκυρίως θετικά. Οι γνώστες σημειώνουν την υπέροχη γεύση, την πλούσια επίγευση, το πολυτελές χρώμα του ποτού.

Οι λάτρεις του κρασιού και των οινοπνευματωδών ποτών που αγαπούν να συλλέγουν, να συλλέγουν και, φυσικά, να δοκιμάζουν, το κρασί Μάλαγα είναι σίγουρα για εσάς. Τα ισπανικά κρασιά παρασκευάζονται με ιδιαίτερους τρόπους και είναι υψηλής ποιότητας και γεύσης. Και τώρα μπορείτε επίσης να επιδείξετε τις γνώσεις σας για ένα τόσο δημοφιλές κρασί.