Ζύμη μπισκότων για κέικ: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σωστά προετοιμασμένη ζύμη για παντεσπάνι είναι το κλειδί για ένα νόστιμο επιδόρπιο. Δυστυχώς, η πρακτική δείχνει ότι το μπισκότο σπάνια αποδεικνύεται αέρινο. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι η διαδικασία παρασκευής αυτού του τύπου ζύμης, παρά την απλότητα όλων των συνταγών της, έχει πολλά χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Ας ρίξουμε μια ματιά στα πιο σημαντικά από αυτά, καθώς και μερικές συνταγές (με φωτογραφίες) για ζύμη μπισκότων για κέικ.

Κλασική συνταγή

Για να ετοιμάσετε ένα μπισκότο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 4 φρέσκα αυγά κοτόπουλου;
• 150g ζάχαρη;
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια;
• 100 g αλεύρι.

Στην αρχή της προετοιμασίας του μπισκότου, είναι απαραίτητο να χωρίσετε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Στη συνέχεια, σε ένα ξεχωριστό καθαρό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη και τη βανίλια. Σε άλλο πιάτοχτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος αφρός. Μόλις εμφανιστεί ένα παχύ λευκό καπάκι, η υπόλοιπη ζάχαρη πρέπει να εισαχθεί σταδιακά στη μάζα.

Μετά από αυτό, οι κρόκοι πρέπει να ενωθούν σταδιακά με προ-κοσκινισμένο αλεύρι και στη συνέχεια να προστεθούν οι πρωτεΐνες σε αυτούς. Μετά την ανάμειξη, το έτοιμο κουρκούτι πρέπει να χυθεί σε προηγουμένως λαδωμένο ταψί και να σταλεί στο φούρνο για μαγείρεμα.

Πώς να ψήσετε ένα μπισκότο σε αργή κουζίνα

Αυτή η παραλλαγή παρασκευής ζύμης μπισκότων για κέικ (στη φωτογραφία) περιλαμβάνει τη δημιουργία κέικ σε αργή κουζίνα. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• ποτήρι αλεύρι;
• 4 αυγά;
• ποτήρι ζάχαρη;
• 20g βούτυρο;
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, χτυπήστε τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ. Οι κρόκοι, η ζάχαρη και η βανιλίνη, καθώς και το αλεύρι, πρέπει να εισαχθούν σταδιακά στον παχύ αφρό που προκύπτει. Ανακατεύοντας απαλά όλα τα συστατικά με μια σπάτουλα, πρέπει να διπλωθούν σε ένα προπαρασκευασμένο μπολ πολυκουζινών, προλιπασμένο με βούτυρο. Έχοντας ισοπεδώσει την επιφάνεια της ζύμης, πρέπει να ρυθμίσετε τη λειτουργία μαγειρέματος "Ψήσιμο" στη συσκευή, καθώς και το χρόνο - 60 λεπτά.

Όπως δείχνει η πρακτική, η ζύμη μπισκότου για το κέικ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποδεικνύεται ασυνήθιστα πλούσια και ψήνεται τέλεια - θα είναι μια εξαιρετική βάση για κάθε ζαχαροπλαστείο.

Μπισκότο με κρέμα γάλακτος

Η σύνθεση αυτού του τεστ διαφέρει από την κλασική πολυπλοκότητα. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη πρέπει να πάρετε:

• 20g βούτυρο;
• ποτήρι ζάχαρη;
• ένα ποτήρι λιπαρή κρέμα γάλακτος;
• 5 αυγά κοτόπουλου;
• 2 φλιτζάνια αλεύρι;
• 0,5 κουτ σόδα.

Οι κρόκοι, καλά διαχωρισμένοι από τους κρόκους, πρέπει να αναμειχθούν με την ποσότητα ζάχαρης που αναγράφεται στη συνταγή. Μόλις αυξηθεί ο όγκος τους, η ξινή κρέμα πρέπει να εισαχθεί στη μάζα με ένα λεπτό ρεύμα, καθώς και προ-κοσκινισμένο αλεύρι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν χοντρές κορυφές και στη συνέχεια προσθέστε αυτή τη μάζα στο μείγμα των κρόκων. Η μάζα που δημιουργείται πρέπει να ανακατευτεί πολύ απαλά με μια σπάτουλα και να αδειαστεί σε ταψί που έχετε αλείψει προηγουμένως με βούτυρο.

Αυτή η απλή συνταγή για κέικ μπισκότων είναι πολύ ογκώδης και ταιριάζει με κάθε είδους κρέμα.

ζαχαροπλαστική

Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι μπορείτε να μαγειρέψετε ζύμη μπισκότων κρέμας. Η σύνθεσή του είναι αρκετά περίπλοκη, περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• 4 αυγά κοτόπουλου;
• 3 κουταλιές ηλιέλαιο;
• ποτήρι ζάχαρη;
• ποτήρι αλεύρι;
• ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.

Η διαδικασία παρασκευής ζύμης μπισκότου για ένα κέικ πρέπει να ξεκινήσει ανακατεύοντας το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος αφρός και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη στη μάζα.

Στην τελική μάζα αυγών, πρέπει να εισάγετε ένα μείγμα από μπέικιν πάουντερ και αλεύρι, κοσκινίζοντας το μέσα από ένα κόσκινο. Στη συνέχεια, πρέπει να σταλεί λάδι στη ζύμη, καθώς και 3 κουταλιές της σούπας βραστό νερό. Αφού ζυμώσετε τη μάζα σε κατάσταση ομοιομορφίας, είναι απαραίτητο να την αδειάσετεταψί στρωμένο με περγαμηνή. Μετά από αυτό, το μπισκότο πρέπει να σταλεί σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

Κέικ σοκολάτα

Πώς να φτιάξετε ζύμη μπισκότου για κέικ με κακάο; Για να προετοιμάσετε μια τέτοια ζύμη, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 3 φρέσκα αυγά;
• 3/4 φλιτζάνι αλεύρι;
• μισό ποτήρι ζάχαρη;
• 50g βούτυρο;
• ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη βανίλια;
• 2 κουταλιές κακάο.

Η διαδικασία παρασκευής ενός μπισκότου πρέπει να ξεκινά με το χτύπημα των αυγών, στα οποία πρέπει να εισάγετε σταδιακά τη ζάχαρη. Ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να λιώσετε ένα κομμάτι βούτυρο και να το προσθέσετε στο μείγμα των αυγών. Επίσης, εδώ πρέπει να προστεθεί κακάο, βανιλίνη και μπέικιν πάουντερ και στο τέλος κοσκινισμένο αλεύρι.

Η προετοιμασμένη μάζα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα σκεύος κατάλληλο για χρήση σε φούρνο μικροκυμάτων και ένα ποτήρι νερό πρέπει να τοποθετηθεί στο κέντρο της - αυτό βοηθά το προϊόν να ψηθεί ομοιόμορφα. Η περίοδος ψησίματος στο φούρνο είναι 5 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το κέικ θα είναι έτοιμο - τώρα μπορείτε να το αλείψετε με βούτυρο, μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα, σοκολάτα ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση.

μπισκότο κεφίρ

Μια αρκετά απλή ζύμη μπισκότου για ένα κέικ λαμβάνεται αν τη μαγειρέψετε σε κεφίρ. Για να γίνει το προϊόν πλούσιο και ασυνήθιστα νόστιμο, πρέπει να πάρετε:

• 3 φρέσκα αυγά;
• ποτήρι γιαούρτι;
• 100g βούτυρο;
• ποτήρι ζάχαρη;
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια;
• δυο ποτήρια αλεύρι;
• μια πρέζα αλάτι.

Η τεχνολογία για τη δημιουργία αυτού του προϊόντος προβλέπει τη δημιουργία μιας αυγομάζας, η οποία πρέπει να χτυπηθεί, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη και λιωμένο βούτυρο. Μετά από όλα αυτά, είναι απαραίτητο να εισαγάγετε απαλά αλεύρι στη μάζα, σε συνδυασμό με σκόνη ψησίματος για ζύμη, αλάτι και ζάχαρη βανίλιας. Μετά από αυτό, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να κτυπηθεί ξανά με ένα μίξερ, εισάγοντας σταδιακά το κεφίρ σε αυτό με ένα λεπτό ρεύμα. Αφού κάνετε όλους τους χειρισμούς, θα πρέπει να πάρετε μια ζύμη που μοιάζει με ξινή κρέμα στη συνοχή της.

Η τελική ζύμη μπισκότου πρέπει να χυθεί σε μια προετοιμασμένη φόρμα και να σταλεί στο φούρνο για ψήσιμο.

Μπισκότο χωρίς αυγά

Ένα εκπληκτικό γεγονός είναι ότι η ζύμη για παντεσπάνι μπορεί να γίνει χωρίς προσθήκη αυγών. Για να το δημιουργήσετε, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• ποτήρι αλεύρι;
• ποτήρι ζάχαρη;
• ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• μερικές κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού;
• μισό ποτήρι ηλιέλαιο.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μετά από αυτό, το λάδι πρέπει να εισαχθεί σταδιακά στη χύδην μάζα, να συνδυάζεται με χυμό λεμονιού και ένα ποτήρι βρασμένο, αλλά κρυωμένο στους 30 βαθμούς, νερό, ανακατεύοντας απαλά τη μάζα με μια ξύλινη σπάτουλα. Αφού αναμίξετε καλά την προκύπτουσα μάζα, είναι απαραίτητο να τη ρίξετε στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος, κατανέμοντάς το ομοιόμορφαεπιφάνειες. Ψήστε μια τέτοια ζύμη για μισή ώρα.

Πολύ αφράτο μπισκότο σοκολάτας

Αυτή η συνταγή ζύμης για μπισκότο Torah είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της και κάθε νοικοκυρά μπορεί να την κάνει. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη σοκολάτας, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 100 g αλεύρι;
• 100g ζάχαρη;
• 6 αυγά;
• ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• 20g βούτυρο;
• 2 κουταλιές κακάο;
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια.

Στην αρχή της προετοιμασίας της ζύμης, είναι απαραίτητο να χωρίσετε τα αυγά σε κρόκους και πρωτεΐνες. Μετά από αυτό, οι κρόκοι πρέπει να χτυπηθούν, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη και μόλις η μάζα γίνει ανοιχτόχρωμη, πρέπει να περιλαμβάνει κοσκινισμένο αλεύρι με μπέικιν πάουντερ και ζάχαρη βανίλιας.

Αφού είναι έτοιμη η μάζα του κρόκου, είναι απαραίτητο να χτυπήσετε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο λευκό αφρώδες καπάκι. Μόλις συμβεί αυτό, είναι απαραίτητο να μειώσετε την ταχύτητα του χτυπήματος της μάζας και να εισαγάγετε αργά τους κρόκους με αλεύρι σε αυτήν, φροντίζοντας αυστηρά να μην κατακαθίσει ο αφρός πρωτεΐνης. Στο τέλος του χτυπήματος, το κακάο και το λιωμένο βούτυρο πρέπει να συμπεριληφθούν στη μάζα και μετά πάλι καλά, αλλά απαλά ανακατέψτε τα πάντα.

Όταν όλα αυτά τα υλικά ενωθούν και η ζύμη γίνει ομοιογενής, αδειάστε τη μάζα σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και, μοιράζοντάς το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια, στείλτε το στο φούρνο για ψήσιμο.

Μπισκότο με μέλι

Θέλοντας να μαγειρέψετε μια πραγματική λιχουδιά για το νοικοκυριό σας, θα πρέπει οπωσδήποτε να δώσετε προσοχή στην επιλογή της ζύμης για παντεσπάνι με μέλι. Γιαγια να το φτιάξετε, δεν χρειάζεστε πολλή προσπάθεια, καθώς και μαγειρικές δεξιότητες. Για να ετοιμάσετε ένα μπισκότο με μέλι, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• δυο αυγά κοτόπουλου;
• ποτήρι αλεύρι;
• 2 κουταλιές καταρροή μέλι;
• 50g βούτυρο;
• 5 κουταλιές ζάχαρη;
• ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• 500g λιπαρή κρέμα γάλακτος;
• ένα κουτί βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα;
• μια πρέζα αλάτι;
• 50g σοκολάτα γάλακτος;
• λίγες θρυμματισμένη καρυδόψιχα.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη σύμφωνα με την εν λόγω συνταγή, είναι απαραίτητο να συνδυάσετε το γκι, μια κουταλιά ζάχαρη, τα αυγά και το μέλι σε ένα μπολ, να ανακατέψετε και να στείλετε σε ένα λουτρό νερού για περαιτέρω μαγείρεμα. Μόλις η βάση για τη ζύμη βράσει και αρχίσει να αυξάνεται σε όγκο, είναι απαραίτητο να εισαγάγετε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι σε αυτό, ανακατεύοντάς το εκ των προτέρων με τη σκόνη ψησίματος και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη. Η έτοιμη μάζα πρέπει να χωριστεί σε 6 ίσα μέρη και να ψηθεί το καθένα στο φούρνο, παίρνοντας κυριολεκτικά 10 λεπτά το καθένα.

Ξεχωριστά, πρέπει να προετοιμάσετε το συστατικό κρέμας του μελλοντικού κέικ μπισκότου. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε την κρέμα γάλακτος με τα υπολείμματα ζάχαρης και χτυπήστε με ένα μίξερ, ρυθμίζοντας μια αργή ταχύτητα. Αφού τα κέικ είναι έτοιμα και κρυώσουν, το καθένα από αυτά πρέπει να αλείφεται γενναιόδωρα με την έτοιμη κρέμα και ένα στρώμα συμπυκνωμένου γάλακτος και στη συνέχεια να τα ενώνει, στοιβάζοντάς τα το ένα πάνω στο άλλο, να διακοσμεί την κορυφή με την υπόλοιπη κρέμα και να θρυμματίζεται καρύδια, καθώς και τριμμένη σοκολάτα.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας των συστατικών

Πρέπει να θυμάστε ότι για να φτιάξετε ένα καλό μπισκότο, πρέπει να επιλέξετε μόνο φρέσκα υλικά - αυτό είναι ένα από τα πιο σημαντικά κόλπα για την προετοιμασία αυτού του τύπου ζύμης.

Όταν επιλέγετε αλεύρι, πρέπει να προτιμάτε μόνο το πιο ποιοτικό προϊόν. Επιπλέον, πρέπει να κοσκινιστεί πριν από τη χρήση - αυτό θα το κάνει πιο ευάερο, κάτι που τελικά θα επηρεάσει την ποιότητα του μαγειρεμένου μπισκότου, καθώς και το επίπεδο αερίωσής του.

Για την παρασκευή ενός μπισκότου, πρέπει να προτιμάτε μόνο φρέσκα αυγά. Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης, αυτό το προϊόν πρέπει να χωριστεί προσεκτικά σε κρόκους και πρωτεΐνες - έτσι θα χτυπηθούν πολύ καλύτερα. Θα πρέπει επίσης να θυμάστε ότι τα κρύα αυγά είναι τα καλύτερα για την παρασκευή ζύμης.

Με την ευκαιρία, σε πολλά σχόλια έμπειρων νοικοκυραίων, σημειώνεται ότι η φρεσκάδα των αυγών επηρεάζει άμεσα τη γεύση του τελικού μπισκότου.

Μαγειρικά κόλπα

Πώς να φτιάξετε ζύμη μπισκότου για ένα κέικ, ώστε να γίνει πλούσια και πολύ νόστιμη; Η πρακτική δείχνει ότι αν θέλετε να πετύχετε έναν τέτοιο στόχο, πρέπει οπωσδήποτε να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία των συστατικών που αποτελούν τη ζύμη και όσο χαμηλότερη είναι, τόσο το καλύτερο. Αυτός ο κανόνας πρέπει να τηρείται και σε σχέση με τα πιάτα στα οποία γίνεται το μαγείρεμα.

Παρεμπιπτόντως, μιλώντας για δοχεία, πρέπει να σημειωθεί ότι για να προετοιμάσετε ένα μπισκότο, πρέπει να πάρετε γυάλινα ή εμαγιέ πιάτα, τα οποία πρέπει να είναι τέλεια καθαρά. Γιαγια να απολιπάνετε την επιφάνεια, μπορείτε να τη σκουπίσετε με χυμό λεμονιού ή διάλυμα ξιδιού.

Στη διαδικασία ανάμειξης των συστατικών, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τη σειρά του σελιδοδείκτη, η οποία ορίζεται από τη συνταγή.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η παρουσία φυσαλίδων στη ζύμη έχει άμεση επίδραση στο μεγαλείο του κέικ - όσο περισσότερες είναι, τόσο πιο υπέροχο θα βγει το μπισκότο. Γι' αυτό οι σεφ συνιστούν να μην ανακατεύετε τη ζύμη για πολλή ώρα.

Πώς να ψήσετε ένα μπισκότο

Όταν ψήνετε τη ζύμη για ένα κέικ μπισκότων στο σπίτι, πρέπει να παρακολουθείτε αυστηρά την ακρίβεια της ρυθμισμένης θερμοκρασίας στο φούρνο. Πρέπει να σημειωθεί ότι πρέπει να είναι περίπου 180 μοίρες και μέχρι τη στιγμή που η ζύμη βυθιστεί στο φούρνο, αυτός ο δείκτης θα πρέπει να έχει ήδη φτάσει. Όσον αφορά τον χρόνο που απαιτείται για το μαγείρεμα, θα χρειαστούν περίπου 30-35 λεπτά για να ψηθεί κανονικά το κέικ.

Αν θέλετε να ψήσετε ένα υπέροχο κέικ, πρέπει να θυμάστε ότι απαγορεύεται αυστηρά να ανοίγετε τον φούρνο κατά τα πρώτα 20 λεπτά του ψησίματος ενός μπισκότου.

Πώς να βγάλετε το μπισκότο

Αφού είναι έτοιμη η ζύμη, πρέπει να την αφαιρέσετε σωστά από το τηγάνι. Είναι απαραίτητο να εκτελέσετε αυτή τη διαδικασία όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, μόνο αφού κρυώσει το κέικ. Επιπλέον, είναι πιο βολικό να μουλιάζετε ένα κρύο μπισκότο, αφού σε αυτή την περίπτωση δεν μουλιάζει.

Ιδανικά, στο τέλος του ψησίματος, τα κέικ πρέπει να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπάζοντάς ταχαρτοπετσέτες, για 8-10 ώρες.