Πώς να μαγειρέψετε μενταγιόν από χοιρινό;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα χοιρινά μετάλλια είναι ένα νόστιμο πιάτο με κρέας που παρασκευάζεται από χοιρινό φιλέτο. Παρά τη φαινομενική απλότητα, είναι αρκετά δύσκολο να μαγειρέψετε ένα τέτοιο κρέας σωστά και νόστιμο. Το θέμα είναι ότι υπάρχει μια πολύ λεπτή γραμμή μεταξύ μαγειρεμένου και υπερξηραμένου κρέατος. Θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε τις διάφορες επιλογές για μαρινάδα, σάλτσα για το πιάτο και τα χαρακτηριστικά παρασκευής του.

Κλασικό μενταγιόν

Φυσικά, μπορεί κανείς να μιλήσει για τα κλασικά μόνο έμμεσα, γιατί τα αυθεντικά μετάλλια είναι φτιαγμένα από βόειο κρέας. Αλλά πρόσφατα αυτό το συγκεκριμένο πιάτο κερδίζει δημοτικότητα, επομένως, σε κάποιο βαθμό, τα μετάλλια χοιρινού σε ένα τηγάνι μπορούν ήδη να αποδοθούν στα κλασικά. Για το μαγείρεμα, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Ένα χοιρινό φιλέτο (προαιρετικό βάρος).
• Φρέσκο δεντρολίβανο.
• Θαλασσινό αλάτι.
• Φρέσκο θυμάρι.
• Ελαιόλαδο.
• Μαύρο πιπέρι.

Για να ετοιμάσετε μια κλασική συνταγή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο αυτά τα υλικά. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας θα έχει ένα ευχάριστο άρωμα χωρίς έντονη μυρωδιά πολλώνμπαχαρικά.

Μαγειρική διαδικασία

Ξεκινήστε με την προετοιμασία του κρέατος. Πρέπει να πάρετε ένα χοιρινό φιλέτο και να επιλέξετε το κεντρικό μέρος από αυτό. Το υπόλοιπο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κάποια άλλα πιάτα. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το φιλέτο και ξεπλύνετε καλά και στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτί κουζίνας ή χαρτοπετσέτες.

Κόβουμε σε ίσα κομμάτια πάχους 3 δακτύλων. Είναι αυτό το μέγεθος που θεωρείται βέλτιστο. Όταν το κρέας κόβεται, πρέπει να διπλωθεί σε ένα βαθύ δοχείο. Ρίξτε περίπου 50 ml φυτικού ελαίου, προσθέστε φρέσκα μυρωδικά, κόκκους πιπεριού και θαλασσινό αλάτι. Αφήστε τα μετάλλια στην άκρη για περίπου 2 ώρες. Αν έχετε χρόνο, αφήστε το κρέας να μαριναριστεί όλο το βράδυ. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα, βγάλτε το έτοιμο χοιρινό φιλέτο και προχωρήστε στην περαιτέρω διαδικασία. Τώρα χρειαζόμαστε αλουμινόχαρτο. Πρέπει να κόψετε ένα αρκετά μακρύ κομμάτι και να το διπλώσετε στο ύψος του μενταγιόν. Κάθε κομμάτι κρέατος πρέπει να δένεται με αυτό το φύλλο. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, το φιλέτο θα διατηρήσει το σχήμα του και το τελικό προϊόν θα αποδειχθεί όμορφο και ομοιόμορφο. Παρακάτω είναι μια φωτογραφία με μενταγιόν χοιρινού κρέατος που δείχνουν πώς πρέπει να είναι το κρέας.

Θερμική επεξεργασία

Συνιστάται να τηγανίζετε μενταγιόν σε γκριλ τηγάνι. Αν λείπει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο, αλλά να είναι με χοντρό πάτο. Διαφορετικά, το κρέας θα καεί πολύ γρήγορα. Τηγανίζουμε τα μετάλλια για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Μετά από αυτό, πρέπει να απλωθούνμικρό ταψί και ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 8-10 λεπτά.

Η ετοιμότητα του πιάτου μπορεί να ελεγχθεί πολύ εύκολα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το μικρό σας δάχτυλο και τον αντίχειρα μαζί. Τώρα το δάχτυλο του δεύτερου χεριού πρέπει να αγγίζει τη βάση του αντίχειρα. Θυμηθείτε πόσο δύσκολο ήταν και δοκιμάστε το μετάλλιο. Εάν είναι πιο μαλακό, τότε μπορείτε να συνεχίσετε με ασφάλεια το μαγείρεμα. Αν είναι το ίδιο ή λίγο πιο μαλακό, τότε το πιάτο μπορείτε να το βγάλετε από το φούρνο και να το σερβίρετε στο τραπέζι μαζί με τον επιλεγμένο τύπο συνοδευτικού.

Μυρωδάτα μετάλλια με σάλτσα μανιταριών

Το χοιρινό φιλέτο μπορεί να μαγειρευτεί πολύ αρωματικό. Η σάλτσα μανιταριών συμπληρώνει τέλεια το πιάτο και το κάνει εξαιρετικά πρωτότυπο. Αυτή η συνταγή για μενταγιόν χοιρινού κρέατος στο φούρνο μοιάζει πολύ με την προηγούμενη, αλλά εδώ θα χρησιμοποιηθούν πολύ περισσότερα διαφορετικά μπαχαρικά και βότανα.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών

Για να μην σας αποσπά τίποτα από το μαγείρεμα, συνιστάται να συλλέξετε αμέσως όλα τα απαραίτητα προϊόντα και στη συνέχεια να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Θα χρειαστείτε:

• Χοιρινό φιλέτο - 1 κιλό.
• Σάλτσα σόγιας.
• Ξηρό θυμάρι.
• Αλεμμένο ή φρέσκο τζίντζερ.
• Βαλσάμικο ξύδι.
• Ελαιόλαδο.

Για να ετοιμάσετε σάλτσα μανιταριών, θα χρειαστεί να πάρετε 300 γραμμάρια μανιτάρια, ένα μικρό κρεμμύδι, 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, χυμό από μισό λεμόνι, αποξηραμένο βασιλικό ή μαντζουράνα, αλάτι και τριμμένο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε

Η διαδικασία ξεκινά με το κόψιμο. Αυτήνπρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε κομμάτια πάχους 2-3 εκατοστών. Βάλτε το προϊόν σε ένα δοχείο και αφήστε το στην άκρη. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα.

Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 50 ml σάλτσα σόγιας, 70 ml ελαιόλαδο και 50 ml βαλσάμικο ξύδι σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε επίσης τζίντζερ και όλα τα άλλα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή εδώ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Είναι απαραίτητο να βουτήξετε κάθε μενταγιόν χοιρινού στη μαρινάδα, να το βάλετε σε ένα βαθύ δοχείο, να περιχύσετε τα πάντα με το υπόλοιπο μείγμα και το ελαιόλαδο.

Το κρέας πρέπει να μαριναριστεί για 2 έως 12 ώρες. Στη συνέχεια, τυλίξτε κάθε κομμάτι σε αλουμινόχαρτο, όπως υποδεικνύεται στην προηγούμενη συνταγή, και βάλτε το στο φούρνο.

Προσοχή! Τα μετάλλια χοιρινού πρέπει να είναι πλήρως ψημένα. Το αίμα επιτρέπεται μόνο σε μοσχαρίσιες μπριζόλες. Εάν το πιάτο χοιρινό είναι καλά μαγειρεμένο, τότε αυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια.

Μαγειρική σάλτσα μανιταριών

Όσο ψήνονται τα μενταγιόν, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της σάλτσας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε την απαιτούμενη ποσότητα μανιτάρια, να τα ξεπλύνετε με κρύο νερό και να τα κόψετε σε φέτες. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.

Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά, το ζεσταίνουμε καλά, προσθέτουμε το βούτυρο, βάζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό, βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια στο τηγάνι. Τα μαγειρεύουμε με τα κρεμμύδια για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμονιού, τα καρυκεύματα και το αλάτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σιγοβράζουμε το φαγητό για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να τοποθετηθούνμπολ του μπλέντερ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Όταν όλα τα βασικά στοιχεία του πιάτου είναι έτοιμα, τα μενταγιόν μπορούν να τεθούν σε πιάτα, περιχύστε τα με σάλτσα. Μπορείτε να το σερβίρετε και χωριστά σε σάλτσα. Διακοσμήστε το πιάτο με μυρωδικά. Ως συνοδευτικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία φαγητών, για παράδειγμα, βραστές ή τηγανητές πατάτες, ρύζι, βραστά λαχανικά (μπρόκολο, κολοκυθάκια, καρότα). Πρέπει να περιχυθούν με ελαιόλαδο και να ραντιστούν με χυμό λεμονιού. Κάθε πιάτο με κρέας, συμπεριλαμβανομένων των μενταγιόν χοιρινού, ταιριάζει πολύ με σαλάτα λαχανικών.

Μετάλλια τυλιγμένα με μπέικον με σουσάμι

Αυτή η συνταγή μαγειρικής θεωρείται από τις πιο πρωτότυπες. Η ιδιαιτερότητα έγκειται στο γεγονός ότι εδώ δεν χρειάζεται να μαρινάρετε το κρέας για πολλή ώρα, αρκούν μόνο 1-2 ώρες. Το μπέικον θα δώσει στο πιάτο μια ασυνήθιστη γεύση και θα κρατήσει επίσης το σχήμα των μεταλλίων. Για το μαγείρεμα, πρέπει να αγοράσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 800g χοιρινό φιλέτο (αρκεί για να γίνουν 4 μετάλλια).
• 50 ml σάλτσα σόγιας.
• φέτες μπέικον - 100g
• Σουσάμι - 20
• 50ml ελαιόλαδο.
• Φρέσκο δεντρολίβανο.
• Κόλιανδρος.
• Κάρδαμο.

Κατά το μαγείρεμα, συνιστάται να λιπαίνετε το πιάτο με μια ελαφριά σάλτσα σκόρδου, η οποία μπορεί να γίνει από ελαιόλαδο, βαλσάμικο ξύδι, σκόρδο και μαϊντανό.

Συνταγή για μενταγιόν χοιρινού φούρνου

Όπως σε προηγούμενες περιπτώσεις, το κρέας πρέπει να καθαριστεί από τη μεμβράνη και να πλυθεί και μετά να κοπεί σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Μαρινάρετε σε σάλτσα σόγιας, κόλιανδρο,κάρδαμο, αλάτι και ελαιόλαδο. Πρέπει επίσης να βάλετε ένα κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμα και όταν μαγειρεύετε κρέας.

Ενώ τα μενταγιόν μαρινάρονται, αρχίστε να ετοιμάζετε το ντρέσινγκ σκόρδου. Πάρτε ένα μικρό δοχείο, ρίξτε ελαιόλαδο σε αυτό, προσθέστε μπαχαρικά, ψιλοκομμένο μαϊντανό και το σκόρδο. Η γεύση του ντρέσινγκ πρέπει να είναι ξινή και πικάντικη.

Όταν μαριναριστεί το φιλέτο, τυλίξτε το κρέας με φέτες μπέικον στο πλάι (με τον ίδιο τρόπο που χρησιμοποιήθηκε το αλουμινόχαρτο σε προηγούμενες συνταγές). Πασπαλίστε την κορυφή κάθε κομματιού γενναιόδωρα με σουσάμι. Σε αυτή την περίπτωση, τα μετάλλια δεν μπορούν να τηγανιστούν, μπορούν να σταλούν αμέσως στο φούρνο, ο οποίος θερμάνθηκε στους 190 βαθμούς. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 15 λεπτά.

Αν δεν μπορείτε να καταλάβετε πότε η βάση του αντίχειρά σας είναι μαλακή, μην ανησυχείτε. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε απλά να πάρετε ένα λεπτό και κοφτερό μαχαίρι, να τρυπήσετε το κρέας με αυτό στο κέντρο και να κοιτάξετε το ζουμί. Εάν είναι μόλις ροζ ή λευκό, τότε το προϊόν μπορεί να αφαιρεθεί από το φούρνο, αν είναι κόκκινο, συνεχίστε το μαγείρεμα.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μενταγιόν χοιρινού για να τα κάνετε πραγματικά νόστιμα και ζουμερά.