Μαρινάδα για περιχύσιμο. Προετοιμασία μαρινάδας για περιχύσιμο

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 13:00

Η μαρινάδα για χύσιμο μπορεί να περιλαμβάνει εντελώς διαφορετικά προϊόντα. Επιπλέον, το σύνολο ορισμένων συστατικών εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το είδος της προετοιμασίας που φτιάχνετε. Σε αυτό το άρθρο, αποφασίσαμε να σας παρουσιάσουμε πολλές συνταγές. Χρησιμοποιώντας τα, μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας μανιτάρια τουρσί, λάχανο και άλλα λαχανικά.

Κλασική μαρινάδα για χύσιμο

Σίγουρα ο καθένας από εμάς παρακολουθούσε στην παιδική του ηλικία πώς οι γιαγιάδες και οι μαμάδες μας ετοίμαζαν σπιτικές μαρινάδες για το χειμώνα. Θυμάστε αυτό το άρωμα που κυριολεκτικά τριγυρνούσε στο σπίτι όταν έβραζε η άλμη σε μια μεγάλη κατσαρόλα; Για να το φτιάξετε μόνοι σας και να το χρησιμοποιήσετε για το ραφή λαχανικών, μπορεί να χρειαστούμε εξαρτήματα όπως:

• κανονικό φιλτραρισμένο νερό;
• επιτραπέζιο αλάτι μεσαίου μεγέθους;
• ζάχαρη κρυσταλλική;
• επιτραπέζιο ξύδι.

Χαρακτηριστικά της επιλογής των συστατικών

Καθιστώντας μια κλασική μαρινάδα για περιχύσιμο, δεν υποδεικνύουμε αυτήν ή εκείνη την ποσότητα συστατικών. Άλλωστε για τον καθένατεμάχιο εργασίας είναι καθαρά ατομικό. Για παράδειγμα, για να κάνετε τουρσί ντομάτες, θα χρειαστείτε περισσότερη ζάχαρη παρά αλάτι. Αλλά στην περίπτωση των αγγουριών, όλα είναι ακριβώς το αντίθετο.

Λοιπόν, η μαρινάδα για το ρίξιμο των λαχανικών αποτελείται από αλάτι και ζάχαρη διαλυμένα σε συνηθισμένο νερό, καθώς και επιτραπέζιο ξύδι. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα χύμα εξαρτήματα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μιας τέτοιας άλμης πρέπει να είναι καθαρά. Γι' αυτό είναι καλύτερα να τα αγοράζετε σε συσκευασίες και όχι κατά βάρος. Επιπλέον, πρέπει να είναι μικρά, καθώς το μεγάλο αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται στο νερό για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος στη σόμπα

Λοιπόν, πώς πρέπει να προετοιμάσετε μια κλασική μαρινάδα για περιχύσιμο; Τα χύμα συστατικά σε μια ή την άλλη ποσότητα πρέπει να διαλυθούν σε νερό και στη συνέχεια να βάλετε τα πάντα σε μέτρια φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να ανακατεύετε συνεχώς τα υλικά με μια κουταλιά της σούπας.

Όταν το αλάτι και η ζάχαρη διαλυθούν εντελώς, συνιστάται να βράζετε την άλμη που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορεί να σχηματιστεί λίγος αφρός στην επιφάνειά του και μερικές φορές εμφανίζονται σκοτεινά σωματίδια στην ίδια τη μαρινάδα, τα οποία προηγουμένως βρίσκονταν ανάμεσα σε κρυστάλλους μπαχαρικών.

Για να έχετε πιο διάφανη γέμιση, μετά το βράσιμο, πρέπει να φιλτράρετε την άλμη μέσα από χοντρή γάζα ή φανέλα. Αφού ολοκληρώσετε αυτά τα βήματα, πρέπει να προσθέσετε επιτραπέζιο ξύδι στο υγρό. Πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα ότι αυτή η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιηθεί αμέσως μετά το βράσιμο της μαρινάδας. Διαφορετικά, απλώς θα εξατμιστεί.

Πώςαίτηση;

Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία της μαρινάδας για περιχύσιμο δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Αφού είναι έτοιμη η άλμη, πρέπει να γεμίσουν όλα τα γεμισμένα δοχεία. Επιπλέον, η μαρινάδα πρέπει να είναι όσο πιο ζεστή γίνεται. Αν χρειαστεί το ξαναστραγγίζουμε σε κατσαρόλα, το βράζουμε και το ρίχνουμε ξανά σε βάζα με λαχανικά.

Φτιάχνοντας μια μαρινάδα για να ρίξετε λάχανο

Το λάχανο τουρσί είναι ένα πολύ νόστιμο και μυρωδάτο σνακ, η χρήση του οποίου είναι αρκετά δύσκολο να αρνηθεί κανείς. Όμως, δυστυχώς, δεν ξέρουν όλες οι νοικοκυρές πώς να το μαγειρέψουν σωστά. Για να διορθώσουμε αυτήν την κατάσταση, αποφασίσαμε να σας πούμε πώς να φτιάξετε μια αρωματική γέμιση για ένα τέτοιο ορεκτικό.

Έτσι χρειαζόμαστε:

• φιλτραρισμένο πόσιμο νερό - 1,5 l;
• επιτραπέζιο ξύδι μήλου (πάρτε 9%) - περίπου 200 ml;
• εξευγενισμένο φυτικό λάδι - περίπου 0,5 φλιτζάνια;
• μικρό αλάτι - 4 μεγάλες κουταλιές;
• μέτρια άμμο-ζάχαρη - 9 μεγάλες κουταλιές;
• δάφνη - 8 τεμάχια;
• κοκκίδες μαύρου πιπεριού - 10 τεμ;
• αρωματικά γαρίφαλα - 5 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Η προετοιμασία της μαρινάδας για το χύσιμο δεν είναι μια πολύ περίπλοκη διαδικασία. Και πριν το ξεκινήσετε, θα πρέπει να επεξεργαστείτε προσεκτικά όλα τα λαχανικά (λάχανο και καρότα). Αφού κοπούν σωστά τα κύρια εξαρτήματα, είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε την προετοιμασία της άλμης. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και μετά βάλτε τηνφωτιά και αφήστε το περιεχόμενο να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να βάλετε ζάχαρη, κόκκους μαύρου πιπεριού, αλάτι, φύλλα δάφνης και ταξιανθίες γαρύφαλλου στο υγρό. Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά μέχρι να διαλυθούν τελείως τα ξηρά συστατικά. Μετά από αυτό, προσθέστε αποσμημένο λάδι σε αυτά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.

Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, το επιτραπέζιο ξύδι πρέπει να χύνεται στην άλμη και, στη συνέχεια, όλο το υγρό πρέπει να φιλτράρεται χρησιμοποιώντας κόσκινο ή γάζα πολλαπλών στρώσεων.

Πώς να το χρησιμοποιήσετε;

Αφού είναι έτοιμη η μυρωδάτη μαρινάδα, πρέπει να περιχύνουν με το λάχανο και τα καρότα που έχετε ψιλοκόψει προηγουμένως. Συνιστάται να διατηρείτε τα λαχανικά σε άλμη για τουλάχιστον μία ημέρα. Στη συνέχεια πρέπει να μπουν στο ψυγείο. Μετά από άλλες 3-5 ημέρες, μπορείτε να καταναλώσετε νόστιμο λάχανο τουρσί.

Προετοιμασία μανιταριών

Η μαρινάδα για το ρίξιμο μανιταριών πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο αρωματική και πικάντικη. Άλλωστε, μόνο έτσι θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο σνακ που μπορείτε να το παρουσιάσετε με ασφάλεια στο εορταστικό γλέντι.

Λοιπόν, για να ετοιμάσουμε την άλμη που χρειαζόμαστε (υπολογισμένη για 500 γραμμάρια μανιτάρια):

• μικρό επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλάκια γλυκού;
• άμμος-ζάχαρη - ένα μεγάλο κουτάλι με μια τσουλήθρα;
• επιτραπέζιο ξύδι μήλου - περίπου 50 g;
• δάφνη - 2 τεμ.;
• γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι - ½ μικρό κουτάλι;
• αρωματικά γαρίφαλα - 3 τεμ.;
• φασόλια μουστάρδας – ½ μικράκουτάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος

Συνιστάται να ετοιμάσετε μια τέτοια μαρινάδα μαζί με μανιτάρια. Πρέπει όμως πρώτα να πλυθούν και να βράσουν σε καθαρό νερό. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να πεταχτούν σε ένα σουρωτήρι, να ξεπλυθούν και να μπουν σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια πρέπει να γεμιστούν ξανά με καθαρό φιλτραρισμένο υγρό, έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρώς το προϊόν.

Μετά το βράσιμο του νερού, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Αφού βράσουν τα υλικά για λίγα λεπτά, πρέπει να βάλουν και γαρύφαλλο, δάφνη, σπόρους μουστάρδας, πιπεριές ψιλοκομμένες και αρακά. Σε αυτή τη σύνθεση, συνιστάται να βράζετε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για περίπου ¼ ώρα. Συμπερασματικά, πρέπει να περιχυθούν με ένα λεπτό ρεύμα επιτραπέζιου ξιδιού, και στη συνέχεια να αφαιρεθούν από τη φωτιά και να απλωθεί το περιεχόμενο του τηγανιού σε αποστειρωμένα δοχεία. Αφού τυλίγουμε τα βάζα, πρέπει να κρυώσουν και να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 3 ημέρες. Συνιστάται να καταναλώνετε μανιτάρια τουρσί μετά από 2-3 εβδομάδες.

Πιπεριές μαριναρίσματος

Πώς να φτιάξετε πιπεριές σε μαρινάδα (γέμιση); Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε προϊόντα όπως:

• φιλτραρισμένο πόσιμο νερό - 1 l;
• επιτραπέζιο ξύδι μήλου (πάρτε 9%) - περίπου 100 ml;
• εξευγενισμένο φυτικό λάδι - 2 φλιτζάνια;
• μικρό επιτραπέζιο αλάτι - 3 μεγάλες κουταλιές;
• άμμος-ζάχαρη μεσαίου μεγέθους - 7 μεγάλες κουταλιές;
• δάφνη - 5 τεμάχια;
• κοκκίδες μαύρου πιπεριού - 7 τεμ.;
• αρωματικά γαρίφαλα - 3 τεμ.

Μαγειρική διαδικασία

Για τουρσίγλυκό πιπέρι, πρέπει να χρησιμοποιείται γέμιση λαδιού. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να βράσετε νερό και στη συνέχεια να διαλύσετε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε στο υγρό φύλλο δάφνης, γαρίφαλο και μαύρο πιπέρι. Αφού βράσουν τα συστατικά για 5 λεπτά, πρέπει να χυθούν με εξευγενισμένο λάδι. Μετά από άλλη ¼ ώρα, πρέπει να προστεθεί μηλόξυδο στα συστατικά.

Πότε να το χρησιμοποιήσετε;

Αφού η μαρινάδα είναι εντελώς έτοιμη, πρέπει να γεμίσουν τα επεξεργασμένα και τοποθετημένα σε ένα αποστειρωμένο βάζο προϊόντα. Αφού τυλίγετε τα δοχεία, πρέπει να μείνουν για αρκετές εβδομάδες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για φαγητό.