Forshmak από ρέγγα: συνταγή για κάθε γούστο

2026 Συγγραφέας: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 13:00:00

Ένα από τα πιάτα της εβραϊκής κουζίνας ονομάζεται "φορσμάκ". Ανήκει στα σνακ και παρασκευάζεται είτε από ρέγγα είτε από κιμά. Συνήθως σερβίρεται πριν από το κυρίως πιάτο.

Forshmak από ρέγγα: συνταγή μαγειρέματος

Στην ουσία του, ο κιμάς είναι μια πάστα που απλώνεται στο ψωμί. Ας το ετοιμάσουμε σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 3 μεγάλες ρέγγες (περίπου 1 κιλό);
• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ. για κύριο πιάτο και 1 για γαρνιτούρα;
• ξινόμηλο - 1 τεμ.;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι;
• μερικές φέτες ελαφρώς αποξηραμένο καρβέλι;
• μισό ποτήρι (περίπου 100 ml) γάλα;
• ένα τέταρτο (περίπου 50-60g) συσκευασία βουτύρου;
• χυμός λεμονιού, ξύδι, κρυσταλλική ζάχαρη - σε ένα κουτάλι.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Πώς να μαγειρέψετε κιμά από ρέγγα; Η συνταγή συνιστά πρώτα να μουλιάσετε τις φέτες του λευκού ψωμιού σε γάλα (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σκέτο νερό). Βράζουμε τα αυγά. Τώρα κόψτε τη ρέγγα: ο πολτός πρέπει να διαχωριστεί από τα κόκαλα και να αφαιρεθεί το δέρμα. Μουλιάστε το σε γάλα (η γεύση του ψαριού θα γίνει πιο τρυφερή). Μετά από μια ώρα λίγοστύβουμε τη ρέγγα και την ψιλοκόβουμε. Πάρτε κρεμμύδι, μήλο και αυγά. Καθαρίστε όλα τα προϊόντα και κόψτε σε κομμάτια. Ψιλοκόψτε το βούτυρο, έτσι θα είναι πιο βολικό να το ανακατεύετε με άλλα προϊόντα. Πάρτε έναν μύλο κρέατος. Περάστε από μέσα ένα καρβέλι, ρέγκα, μήλο και κρεμμύδι στυμμένο από γάλα. Καλό είναι να κυλήσετε τη γέμιση δύο φορές. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με βούτυρο, το οποίο θα πρέπει να μαλακώσει μέχρι αυτή τη στιγμή. Αλατίζουμε τον κιμά, βάζουμε τα αυγά ψιλοκομμένα (αφήνουμε τον έναν κρόκο για διακόσμηση), ανακατεύουμε ξανά. Βάζετε στο πιάτο τον έτοιμο κιμά ρέγγας (η συνταγή όπως βλέπετε είναι απλή), ολοκληρώστε τη διαδικασία διακοσμώντας το πιάτο με τριμμένο κρόκο. Βάζουμε στο ψυγείο να πήξει.

Εβραϊκή ρέγγα forshmak

Μπορείτε να μαγειρέψετε κιμά με τον παραδοσιακό εβραϊκό τρόπο με τα ακόλουθα προϊόντα:

• μία μεγάλη ρέγγα (που ζυγίζει περίπου 300 g);
• 2 αυγά κοτόπουλου;
• κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους;
• μήλο;
• βούτυρο - μισή συσκευασία (100 g);
• 2 βραστές πατάτες;
• πράσινο κρεμμύδι, αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Καθαρίστε τη ρέγγα από τα κόκαλα και το δέρμα. Βράζουμε πατάτες και αυγά. Κόβουμε το ψάρι, το μήλο, το βούτυρο σε μεγάλα κομμάτια. Αυγά, κρεμμύδια και πατάτες, ξεφλουδίστε και επίσης ψιλοκόψτε. Περιστρέψτε όλα τα προϊόντα μέσω ενός μύλου κρέατος. Ζυμώστε τη μάζα σωστά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Γαρνίρουμε την ψαρόπιτα με φρέσκα κρεμμυδάκια. Βάλτε τον κιμά ρέγγας σε ένα πιάτο. Τη συνταγή σίγουρα θα τη ζητήσει κάποιος από τους καλεσμένους!

Ρέγγα forshmak: μια κλασική συνταγή

Μαγειρέψτε μια κλασική συνταγή. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• μία μεγάλη ρέγγα (ζυγίζει περίπου 400 g);
• 4 φρέσκα αυγά κοτόπουλου;
• 1 μέτριο πράσινο μήλο;
• 100g (1/2 συσκευασία) βούτυρο;
• κρεμμύδι.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Βράζουμε τα αυγά για 6 λεπτά. Καθαρίστε τα ψάρια από τα κόκαλα, τις φλούδες (απαιτούνται μόνο φιλέτα). Ψιλοκόβουμε τη ρέγγα ή τη στρίβουμε σε ένα μύλο κρέατος. Ο αριθμός των ψαριών πρέπει να είναι ο μισός από τα υπόλοιπα ανάμεικτα υλικά. Κόψτε ένα μήλο, αυγά, κρεμμύδι ή κάντε κύλιση σε έναν μύλο κρέατος. Συνδυάστε τον κιμά με το μαλακωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε σε ένα πιάτο, γαρνίρουμε με κρεμμύδια και βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.