Κρέμα μαρέγκας: υλικά, συνταγή με περιγραφή, φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Καταπληκτικό τραγανό αέρινο επιδόρπιο μαρέγκας ερωτεύτηκε πολλά γλυκά. Η ντελικάτη κρέμα κέικ μαρέγκας είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να διακοσμήσετε τα αρτοσκευάσματα, η οποία χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Χρησιμοποιώντας αυτή την κρέμα, μπορείτε να δημιουργήσετε μια τούρτα με μοναδικό σχέδιο που θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι. Τα νόστιμα κέικ του είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο.

Διάφορα σχήματα και μεγέθη, απίστευτα χρώματα και γεμίσεις, η κρέμα μαρέγκας γεμίζεται με το πιο δημοφιλές ζαχαροπλαστείο. Το πλεονέκτημα αυτού του γλυκού είναι ότι μερικές από τις ποικιλίες του προετοιμάζονται εύκολα στο σπίτι, δεν απαιτεί μεγάλη εμπειρία και ειδικές δεξιότητες. Τα προϊόντα για μαρέγκες βρίσκονται πάντα στο ψυγείο και ο χρόνος μαγειρέματος δεν διαρκεί περισσότερο από μισή ώρα.

Συνταγή κρέμας βρεγμένης μαρέγκας για διακόσμηση κέικ

Η συνταγή της κρέμας είναι πολύ απλή. Θα χρειαστείτε πολύ λίγα υλικά για το μαγείρεμα:

• ζάχαρη 100 g;
• 2 ασπράδια αυγών;
• κιτρικό οξύ 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό 250 ml.

Βήμα 1. Διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, η εισαγωγή του κρόκου στις διαχωρισμένες πρωτεΐνες είναι απαράδεκτη. Αν αναμειχθεί στην χτυπημένη μάζα,θα είναι αδύνατο να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή της κρέμας μαρέγκας.

Βήμα 2. Συνδυάστε πρωτεΐνες και ζάχαρη. Δώστε τη δέουσα προσοχή στην επιλογή των πιάτων. Για την κρέμα, καλό είναι να πάρετε ένα βαθύ μπολ ή τηγάνι για να αποφύγετε το πιτσίλισμα της κρέμας. Χτυπάμε με το μίξερ για περίπου ένα λεπτό.

Βήμα 3. Βράστε το υγρό του υδατόλουτρου. Τοποθετούμε το δοχείο με τα ασπράδια με τη ζάχαρη ελαφρά χτυπημένα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και χτυπάμε το μείγμα για πέντε λεπτά. Προσέχετε την κατάσταση της μάζας, πρέπει να πήξει και να αρχίσει να κολλάει στο σύρμα. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε κιτρικό οξύ και χτυπήστε για άλλα πέντε λεπτά μέχρι να γίνει παχύρρευστη μάζα. Μην αφήσετε την κρέμα να βράσει, αλλιώς θα χαλάσει. Η πρωτεΐνη στην κρέμα θα πήξει και θα γίνει ακατάλληλη για περαιτέρω ψήσιμο.

Βήμα 4. Αφαιρέστε την κρέμα από το ατμόλουτρο και χτυπήστε για άλλα πέντε λεπτά. Όταν υπάρχουν ίχνη από το σύρμα πάνω του, η κρέμα είναι έτοιμη.

Ψύξτε την κρέμα βρεγμένης μαρέγκας στο ψυγείο πριν διακοσμήσετε το κέικ με αυτήν, αυτό είναι πολύ σημαντικό. Η καυτή μάζα δεν θα ξαπλώσει με όμορφες μπούκλες και θα λιώσει το γλάσο, αν υπάρχει στο γλυκό.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε μαρέγκα, ο οποίος είναι εξαιρετικά απλός, αλλά όχι κλασικός. Πολλές νοικοκυρές που αγαπούν να ευχαριστούν την οικογένεια με νόστιμα αρτοσκευάσματα φτιάχνουν κρέμα με τον εξής τρόπο: χτυπάμε έξι ασπράδια αυγών με ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη. Η κρέμα χτυπιέται μέχρι να γίνει πυκνή η υφή της. Και αυτό ήταν, η κρέμα είναι έτοιμη! Είμαι, επίσηςμπορείτε να διακοσμήσετε με επιτυχία μια τούρτα ή να γεμίσετε μια τούρτα.

Διακόσμηση

Η κρέμα μαρέγκας δίνει περιθώρια φαντασίας, βάφοντάς την σε διάφορα χρώματα, μπορείς να δημιουργήσεις ολόκληρα έργα τέχνης, εξάλλου είναι εξαιρετικά εύκολη στην προετοιμασία και οικονομική. Για να χρωματίσετε τη μαρέγκα, χρησιμοποιήστε μόνο ξηρό χρώμα τροφίμων. Τα υγρά μείγματα θα σπάσουν τη συνοχή της κρέμας. Πρέπει να βάψετε την κρέμα την τελευταία στιγμή πριν είναι έτοιμη, δηλαδή να έχει ήδη κρυώσει λίγο.

Από αυτήν την κρέμα μπορείτε να φτιάξετε κέικ και να ψήσετε διακοσμητικά για το κέικ. Για να γίνουν σφιχτά και τραγανά, πρέπει να ψήσετε την κρέμα, να τη βάλετε σε λαδόκολλα και να ψήσετε στο φούρνο για 90 λεπτά σε θερμοκρασία 100 βαθμών. Η κρέμα θα μετατραπεί σε μια τραγανή απόλαυση γνωστή σε εμάς.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ρούμι ή βανίλια σε αυτή τη σαντιγί για να δώσετε διαφορετικές γεύσεις. Πολλοί σεφ προσθέτουν επίσης σπόρους παπαρούνας ή ψιλοτριμμένους ξηρούς καρπούς. Οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες επιλέγουν τη μαρέγκα για τη διακόσμηση των αρτοσκευασμάτων, γιατί είναι καλύτερο από οτιδήποτε άλλο να δημιουργείτε μοναδικά σχέδια.

Ποικιλίες κρέμας

Υπάρχουν τρεις κλασικές συνταγές κρέμας μαρέγκας: γαλλική, ιταλική και σουηδική.

Για να ετοιμάσετε μεγάλες διακοσμήσεις κέικ μαρέγκας, συνήθως προετοιμάζεται η πιο συνηθισμένη εκδοχή - η γαλλική. Η διαφορά του είναι ότι η υφή της κρέμας σε αυτή τη συνταγή είναι λίγο πιο λεπτή από τη σουηδική. Όταν ψήνουμε διακοσμητικά κρέμας μαρέγκας σύμφωνα με τη γαλλική συνταγή, μπορεί να επιπλέει λίγο,Ως εκ τούτου, δεν μπορούν να ψηθούν μικρές λεπτομέρειες διάτρητου. Οι διακοσμήσεις από τέτοια μαρέγκα δεν μπορούν να απλωθούν σε ζεστά κέικ ή γλάσο, η λεπτή αέρινη κρούστα θα λιώσει. Είναι αυτό το είδος κρέμας που ονομάζεται «Υγρή μαρέγκα», γιατί όταν ψηθεί, το γλυκό αποδεικνύεται σκληρό εξωτερικά και τρυφερό, απαλό, παχύρρευστο εσωτερικά.

Η συνταγή για ιταλική κρέμα μαρέγκας είναι λίγο πιο περίπλοκη από την παραπάνω. Είναι δύσκολο να αντιμετωπίσεις μόνο τη συνταγή· οι Ιταλοί ζαχαροπλάστες ετοιμάζουν μια τέτοια κρέμα σε πολλά χέρια, με τη βοήθεια άλλων σεφ. Η συνταγή περιλαμβάνει ζεστό σιρόπι ζάχαρης, το οποίο είναι πολύ σημαντικό να το προσθέτετε την κατάλληλη στιγμή και να ανακατεύετε συνεχώς. Η συνοχή της κρέμας μαρέγκας σύμφωνα με την ιταλική συνταγή είναι πιο ρευστή, συνήθως τα κέικ γεμίζονται με αυτή την κρέμα, πρακτικά δεν χρησιμοποιείται στη διακόσμηση.

Η πιο δύσκολη συνταγή για μαρέγκα είναι η σουηδική. Θέλει μεγάλη προσοχή, ακόμα και η διαδικασία του χτυπήματος δεν είναι τόσο απλή όσο φαίνεται, αυτό θα απαιτήσει ορισμένες δεξιότητες που διδάσκονται στους ζαχαροπλάστες. Η σουηδική συνταγή απαιτεί φαρμακερή ακρίβεια κατά τη θέρμανση της μάζας σε λουτρό νερού. Λίγους βαθμούς πάνω ή κάτω από τη θερμοκρασία που αναγράφεται στη συνταγή, και είναι χαλασμένο. Η συνταγή σουηδικής κρέμας μαρέγκας για διακόσμηση είναι τέλεια: δεν λιώνει όταν έρθει σε επαφή με καυτό βούτυρο και θα κρατήσει τέλεια το σχήμα της όταν έρθει σε επαφή με υγρή μαρέγκα σύμφωνα με την ιταλική συνταγή.

Τεχνική κατασκευής κοσμημάτων κρέμας

Οι μαρέγκες μπορούν να ψηθούν σε διάφορα σχήματα και μεγέθη. Τα περισσότερα διάσημα σχέδια κατασκευάζονται χρησιμοποιώντας σακούλα σωληνώσεων και διάφορα ακροφύσια.

Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και στύψτε την κρέμα από τη σακούλα για να φτιάξετε τριαντάφυλλα, ροζέτες, φύλλα, δαχτυλίδια και ό,τι άλλο στοιχείο χρειάζεστε για την ιδέα σας. Μετά το ψήσιμο, η κρέμα μαρέγκας θα φουσκώσει και θα παραμορφωθεί λίγο, οπότε χρειάζεται εξάσκηση για να δημιουργήσετε τα τέλεια διακοσμητικά στολίδια.

Αν δεν υπάρχει σακούλα, το απλό χαρτί ψησίματος είναι τέλειο για αυτό το σκοπό. Τυλίξτε το σε μια σακούλα, αφήνοντας μια τρύπα της επιθυμητής διαμέτρου στο κάτω μέρος, και στύψτε την κρέμα, πιέζοντας το χαρτί από πάνω. Ανάλογα με το πώς κόβεται η άκρη του χαρτιού που βγαίνει από την κρέμα, θα εξαρτηθεί και το σχέδιο του κοσμήματος.

Κλασική διακόσμηση κέικ κρέμας μαρέγκα

Ο ευκολότερος τρόπος για να διακοσμήσετε το κέικ με αυτή την κρέμα είναι να φτιάξετε τριαντάφυλλα γύρω από το κέικ και από τα πλάγια. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ γρήγορη και εύκολη. Βάφοντας την κρέμα σε διαφορετικά χρώματα, μπορείτε να απεικονίσετε όμορφες μεταβάσεις σε κλίση σε αρτοσκευάσματα.

Μαρέγκα και σοκολάτα

Η λευκή μαρέγκα συνδυάζεται τέλεια με κομματάκια σοκολάτας ή σκόνη κακάο. Αυτή η διακόσμηση φαίνεται κομψή και νόστιμη, και ο τρόπος για να τη δημιουργήσετε είναι ο πιο εύκολος: απλά πασπαλίστε διακοσμητικά μαρέγκας από πάνω. Προσθέτοντας λίγο σιρόπι ή βουτυρόκρεμα μπορεί να γίνει το κέικ πιο ενδιαφέρον.

Κέικ μαρέγκα με μούρα και φρούτα

Τα μούρα και τα φρούτα είναι μια εξαιρετική επιλογή για τη διακόσμηση κέικ μαρέγκας. Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο επιδόρπιο, πρέπει να ψήσετε δαχτυλίδια και απλά να τα γεμίσετε με μούρα και φρούτα σύμφωνα με το γούστο σας. Για να μην πέσουν τα μούρα από τους δακτυλίους, γεμίστε τα με κρέμα, βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα,φυστικοβούτυρο ή σοκολάτα.

Μαρέγκα και καραμέλα

Μια άλλη επιλογή είναι να προσθέσετε καραμέλα στα κέικ μαρέγκας. Περιχύνουμε την ψημένη μαρέγκα με ρευστή καραμέλα σε λεπτή ροή και πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς. Η καραμέλα θα δώσει στο γλυκό μια νέα γεύση.

Αν αυτή η λιχουδιά φαίνεται πολύ ζαχαρώδη, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ στη συνταγή όταν φτιάχνετε κρέμα μαρέγκας ή χρησιμοποιήστε αλατισμένη καραμέλα.