Μασκαρπόνε και κρέμα γάλακτος: μαγειρικά χαρακτηριστικά και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η πιο λεπτή κρέμα που έχει σχεδιαστεί για τη διακόσμηση ζαχαροπλαστικής μπορεί να παρασκευαστεί με βάση το τυρί κρέμα μασκαρπόνε. Ας εξετάσουμε περαιτέρω αρκετές από τις συνταγές του, καθώς και τα κύρια χαρακτηριστικά που μπορεί να συναντήσετε στη διαδικασία παρασκευής της κρέμας.

Πώς να επιλέξετε τυρί

Το κλειδί για μια καλή γεύση κρέμας είναι η σωστή επιλογή προϊόντων που προορίζονται για την παρασκευή της. Οι ειδικοί στον τομέα της μαγειρικής σημειώνουν ότι για την προετοιμασία μιας τέτοιας διακόσμησης είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα αποκλειστικά φυσικό προϊόν, το οποίο δεν θα περιέχει πρόσθετα.

Το τυρί, ιδανικό για την παρασκευή κρέμας, πρέπει να έχει αρκετά υψηλό ποσοστό λιπαρών - τουλάχιστον 75%. Από αυτό, η γεύση του δεν χειροτερεύει, αλλά η γεύση της τελικής κρέμας βελτιώνεται σημαντικά.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το φυσικό και υψηλής ποιότητας μασκαρπόνε δεν είναι φθηνό, αυτό είναι ίσως το μόνο μειονέκτημα του προϊόντος. Το μέσο κόστος αυτού του προϊόντος είναι 250 ρούβλια για 300 g.

Τι μπορεί να συμπεριληφθείσυστατικά εκτός από τυρί

Για την παρασκευή μιας νόστιμης και ποιοτικής κρέμας, δεν αρκεί μόνο η χρήση τυριού. Πρώτα από όλα, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μια καλή κρέμα δεν χαρακτηρίζεται μόνο από γλύκα, αλλά και από διάφορες γεύσεις.

Για να γίνει πιο ποικίλη η γεύση του γλυκού, στη σύνθεσή του μπορούν να συμπεριληφθούν ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος και σοκολάτα, που χρησιμοποιείται κυρίως σε λιωμένη μορφή. Σε περίπτωση που το προϊόν στη συνέχεια υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, συχνά προστίθενται φρέσκα αυγά στη σύνθεσή του.

Η πρακτική δείχνει ότι για την παρασκευή κρέμας μασκαρπόνε και ξινή κρέμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όχι κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά ζάχαρη άχνη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι με αυτό το συστατικό η κρεμώδης μάζα θα αποδειχθεί πιο ομοιογενής και οι κόκκοι ζάχαρης δεν θα τσακίσουν δυσάρεστα στα δόντια ενώ τρώτε επιδόρπιο.

Πώς να προσθέσετε γεύση και χρώμα στην κρέμα

Ένα κέικ με κρέμα γάλακτος και μασκαρπόνε θα είναι ιδιαίτερα πρωτότυπο αν η διακόσμησή του έχει ασυνήθιστο άρωμα και παρουσιάζεται με τη μορφή φωτεινής ζωγραφικής.

Για να αποπνέει ευχάριστο άρωμα η διακόσμηση, στη διαδικασία παρασκευής της, αξίζει να προσθέσετε λικέρ, ρούμι ή μερικά αποστάγματα φρούτων σε όλα τα υλικά που προβλέπει η συνταγή. Για την επιδίωξη αυτού του στόχου, συχνά προστίθεται βανιλίνη στη μάζα.

Η πρακτική δείχνει ότι τα φρέσκα μούρα και τα φρούτα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στην κρέμα μασκαρπόνε, που την κάνουν πιο πολύχρωμη και πρωτότυπη.

Προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού κονιάκ στην κρέμαστο τελικό προϊόν μπορεί να δοθεί μια ασυνήθιστη γεύση ξηρών καρπών. Θα πρέπει να θυμάστε ότι στην περίπτωση της προετοιμασίας ενός γλυκού για παιδιά, θα πρέπει να αποφύγετε την προσθήκη αλκοόλ: σε μια τέτοια περίπτωση, θα πρέπει να περιοριστείτε στη βανίλια ή στη φυσική γεύση.

Κρέμα με κρέμα

Για να προετοιμάσετε την εν λόγω κρέμα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• μισό φλιτζάνι ζάχαρη άχνη;
• 250g μασκαρπόνε;
• ένα ποτήρι κρέμα (τουλάχιστον 30% λιπαρά);
• μια σακούλα βανιλίνη;
• λίγη σκόνη κακάο;
• λίγες σταγόνες λικέρ (για γεύση).

Για να ετοιμάσετε την κρέμα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος αφρός, συνδυάζοντάς την σταδιακά με ζάχαρη άχνη και σκόνη κακάο.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, αλέστε το τυρί, μετά από το οποίο η κρέμα πρέπει να εισαχθεί σταδιακά στη μάζα αέρα. Χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, προσθέστε σιγά σιγά τη βανιλίνη στη μάζα.

Κλασική κρέμα με κρέμα γάλακτος

Μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε κέικ μπισκότου είναι το μασκαρπόνε και η κρέμα γάλακτος. Επιπλέον, είναι τέλειο για τη διακόσμηση των cupcakes και των καλαθιών με κουλουράκια. Για να το προετοιμάσετε, θα πρέπει να πάρετε την ακόλουθη λίστα συστατικών:

• 600g τυρί μασκαρπόνε;
• λίτρο κρέμα γάλακτος (καλύτερα να πάρεις την πιο πηχτή);
• μερικά φλιτζάνια ζάχαρη άχνη.

Για να ετοιμάσουμε την κρέμα, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε καλά τα υλικά μέχρι να γίνει πηχτή μάζα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, πρέπει να ακολουθήσετεγια να διασφαλίσετε ότι οι κόκκοι δεν ξεχωρίζουν από τη μάζα: η κρέμα πρέπει να είναι λεία και ομοιόμορφη.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε το μασκαρπόνε και μετά προσθέτουμε την αέρινη μάζα τυριού στην κρέμα γάλακτος. Αφού ανακατέψετε καλά την κρέμα, προσθέστε τη βανιλίνη.

Με μασκαρπόνε και αυγά

Η κρέμα γάλακτος μασκαρπόνε που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ιδανική για την παρασκευή cheesecakes: το προϊόν είναι πολύ τρυφερό και απίστευτα νόστιμο.

Για να δημιουργήσετε την εν λόγω κρέμα, πρέπει να πάρετε:

• 500g μασκαρπόνε;
• 150g ζάχαρη άχνη;
• ποτήρι κρέμα γάλακτος;
• βανιλίνη;
• 3 φρέσκα αυγά.

Για να γίνει η τελική κρέμα απίστευτα πλούσια και τρυφερή, πρέπει να χτυπήσετε το τυρί ξεχωριστά. Μετά από αυτό, σε ένα άλλο μπολ, κάντε το ίδιο με την κρέμα γάλακτος, συνδυάζοντάς την σταδιακά με ζάχαρη άχνη.

Σβήστε τρία αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ και χτυπήστε τα. Η μάζα ξινή κρέμα πρέπει να εισαχθεί σταδιακά στον παχύ αφρό αυγού, χωρίς να σταματήσει η διαδικασία ανάμειξης, διαφορετικά η μάζα απλά θα αποκολληθεί. Μετά από αυτό, με τον ίδιο τρόπο, θα πρέπει να εισάγετε το τυρί στην κρέμα γάλακτος.

Σε κριτικές της κρέμας με μασκαρπόνε και κρέμα γάλακτος, που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, σημειώνεται ότι για να δώσει γεύση και ιδιαίτερο άρωμα, πρέπει να προστεθεί βανιλίνη στην τελική κρέμα και, αν θέλετε, μικρή ποσότητα ρούμι ή ποτό.

Κρέμα σοκολάτα

Πώς να φτιάξετε κρέμα μασκαρπόνε γιακέικ? Μια εξαιρετική επιλογή είναι η σοκολάτα, φτιαγμένη με βάση το μασκαρπόνε. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι ότι παίρνει τέλεια σχήμα και το διατηρεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για να φτιάξετε κρέμα σοκολάτας με μασκαρπόνε θα πρέπει να πάρετε:

• 300g τυρί;
• μπάρα σοκολάτας γάλακτος;
• ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη;
• ένα ποτήρι λιπαρή κρέμα γάλακτος.

Στην αρχή της παρασκευής της εν λόγω κρέμας, σε ένα μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστεί ένα πηχτό καπάκι αφρού, ρίχνοντας σταδιακά τη σκόνη. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε το τυρί, και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τη μάζα ξινή κρέμα σε αυτό, ανακατεύοντας απαλά.

Λιώνετε χωριστά μια μπάρα σοκολάτας σε λουτρό νερού, σπάζοντάς την πρώτα σε μικρά κομμάτια. Αφού η υγρή μάζα κρυώσει σε ζεστή θερμοκρασία, θα πρέπει να εισαχθεί σε μια λεπτή ροή στη μάζα του τυριού και της ξινής κρέμας, ανακατεύοντας απαλά. Για να δώσετε στην κρέμα πιο λαμπερή γεύση σε αυτό το στάδιο, είναι απαραίτητο να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα λικέρ και βανιλίνης.

Κρέμα λευκής σοκολάτας

Αυτή η συνταγή για κέικ με κρέμα μασκαρπόνε είναι ένα εξαιρετικό εύρημα για όσους προτιμούν τα πλούσια και γλυκά επιδόρπια. Συνοδεύει τέλεια παγωτό και φρέσκα φρούτα.

Για να δημιουργήσετε μια τέτοια γέμιση, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• ένα ποτήρι λιπαρή κρέμα γάλακτος;
• 2 κρόκοι;
• 300g μασκαρπόνε;
• βανιλίνη (για γεύση);
• λευκή σοκολάτα.

Για δημιουργίαοι βάσεις της κρέμας πρέπει να λιώσουν σε σιγανή φωτιά μια μπάρα σοκολάτας, αφού τη σπάσουμε σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε ένα τέταρτο φλιτζάνι κρέμα γάλακτος στη λιωμένη μάζα και, αφού ανακατέψετε, αποσύρετε από τη φωτιά.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντάς την με τους κρόκους μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή μάζα. Μετά από αυτό, ο προκύπτων αφρός πρέπει να συνδυαστεί με μασκαρπόνε, ρίχνοντας τη μάζα στο τυρί σε ένα λεπτό ρεύμα. Στο τελικό στάδιο, προσθέστε λίγη βανιλίνη στη μάζα για να προσθέσετε γεύση.

Χρησιμοποιήστε την έτοιμη κρέμα μόνο όταν είναι παγωμένη.

Κρέμα μασκαρπόνε

Επιλογές κρέμας - πολλές. Έχοντας επιλέξει οποιαδήποτε από τις συνταγές που παρουσιάζονται παραπάνω, είναι επιτακτική ανάγκη να τηρείτε ορισμένες τεχνολογίες κατά τη διαδικασία παρασκευής ενός γλυκού.

Καταρχάς, για να μην διαχωριστεί η κρέμα, είναι απαραίτητο όλα τα υλικά να έχουν την ίδια θερμοκρασία.

Τα συστατικά πρέπει να συνδέονται μεταξύ τους μόνο όταν έχουν χτυπηθεί καλά, ανακατευτούν και διαλυθούν. Επιπλέον, η εισαγωγή των εξαρτημάτων πρέπει να πραγματοποιείται μόνο σε μικρές μερίδες. Αυτό θα αποφύγει το σχηματισμό σβώλων. Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας της κρέμας μασκαρπόνε, η κρέμα γάλακτος και η κρέμα μπορούν να αντικατασταθούν με γιαούρτι, το οποίο πρέπει να είναι φυσικό και παχύρρευστο. Η πρακτική δείχνει ότι το ελληνικό γιαούρτι είναι ιδανικό για αυτόν τον σκοπό: η κρέμα που παρασκευάζεται με αυτό δεν έχει την ικανότητα να απλώνεται. Και γενικά, για την παρασκευή κρέμας από μασκαρπόνε και ξινή κρέμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φυσική και φρέσκιαπροϊόντα. Διαφορετικά, η σύσταση μπορεί να μην είναι παχύρρευστη και η μάζα διατρέχει τον κίνδυνο απολέπισης ακριβώς κατά τη διαδικασία ανάμειξης των συστατικών.

Η κρέμα μασκαρπόνε και κρέμα γάλακτος προετοιμάζεται καλύτερα αμέσως πριν τη χρήση, αφού αμέσως μετά την ανάμειξη, όλα τα προϊόντα έχουν απότομα μειωμένη διάρκεια ζωής. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα φρούτα, τα οποία πρέπει να προστίθενται μόνο πριν τα σερβίρετε.