Τουρκικά εθνικά πιάτα: ονόματα, φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η εθνική κουζίνα της Τουρκίας είναι πολύ ευέλικτη και πρωτότυπη. Ο σχηματισμός του επηρεάστηκε από το γεγονός ότι στην επικράτεια αυτής της χώρας ζούσαν Τούρκοι, Αρμένιοι, Πέρσες, Έλληνες, Ασσύριοι και πολλοί άλλοι λαοί, καθένας από τους οποίους άφησε το δικό του μοναδικό στίγμα στη μαγειρική ιστορία του κράτους. Ο κατάλογος των εθνικών πιάτων της Τουρκίας περιλαμβάνει δημοφιλείς λιχουδιές όπως το plov, το κεμπάπ και ο μπακλαβάς. Θα βρείτε τις συνταγές τους στο σημερινό άρθρο.

Κύριες αποχρώσεις

Οι αυτόχθονες Τούρκοι μετατρέπουν κάθε γεύμα σε ένα είδος τελετουργίας. Όλα τα πιάτα σερβίρονται με συγκεκριμένη σειρά. Οποιοδήποτε γεύμα ξεκινά με σνακ, τα οποία περιλαμβάνουν γεμιστά λαχανικά, ελιές και διάφορα τουρσιά. Μετά από αυτά, στο τραπέζι εμφανίζονται σούπες, πιάτα με ψάρι ή κρέας και επιδόρπιο.

Τα λαχανικά χρησιμοποιούνται συχνά για μαγείρεμα. Οι μελιτζάνες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς. Σερβίρονται μαριναρισμένα, γεμιστά, ψημένα, βραστά, στον ατμό ή τηγανητά. Επίσης τοπικάοι άνθρωποι αγαπούν τις ντομάτες. Οι ντομάτες προστίθενται γενναιόδωρα όχι μόνο στα συνοδευτικά, αλλά και σε διάφορες σάλτσες.

Το κρέας εκτιμάται ιδιαίτερα στην Τουρκία. Καταναλώνεται σε οποιαδήποτε μορφή, αλλά τις περισσότερες φορές ψήνεται στη σχάρα ή τηγανίζεται σε τηγάνι. Το γάλα κατέχει ιδιαίτερη θέση στην εθνική κουζίνα αυτού του κράτους. Φτιάχνει καταπληκτικά τυριά, νόστιμα επιδόρπια και απίστευτα υγιεινά γιαούρτια.

Τουρκικά αυγά

Αυτό το ενδιαφέρον πιάτο θυμίζει αμυδρά παραδοσιακή ομελέτα. Έχει εξαιρετική γεύση και είναι ιδανικό για οικογενειακό πρωινό. Πριν ετοιμάσετε ένα από τα πολλά τουρκικά εθνικά πιάτα, ελέγξτε εκ των προτέρων εάν η κουζίνα σας έχει όλα όσα χρειάζεστε. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• 8 αυγά κοτόπουλου.
• 100 γραμμάρια βούτυρο.
• 100 χιλιοστόλιτρα ζωμού.
• 150 γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου.
• Ζευγάρι ντομάτες.
• Αλάτι και μπαχαρικά.

Πλυμένο και αποξηραμένο συκώτι κοτόπουλου τηγανίζεται σε βούτυρο. Μόλις αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση, περιχύνεται με ζωμό, προανακατεμένο με ψιλοκομμένη ντομάτα. Εκεί προστίθενται και αλατισμένα αυγά χτυπημένα. Η μελλοντική ομελέτα ψήνεται στο φούρνο σε τυπική θερμοκρασία. Πριν το σερβίρισμα, το έτοιμο πιάτο μπορεί να περιχυθεί με σάλτσα ντομάτας.

Σούπα φακές

Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τουρκικά εθνικά πιάτα. Παρασκευάζεται από απλά οικονομικά υλικά που πωλούνται σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Για να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με μια τέτοια σούπα, εφοδιαστείτε με τα πάντα εκ των προτέρωναπαραίτητη. Αυτή τη φορά θα χρειαστείτε:

• 3 λίτρα πόσιμου νερού.
• Μερικές κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
• 1, 5 φλιτζάνια κόκκινες φακές.
• Μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και αλεσμένη πάπρικα.
• Αλάτι, αρωματικά μπαχαρικά και φυτικό λάδι.

Οι πλυμένες φακές περιχύνονται με κρύο νερό και στέλνονται στη σόμπα. Μόλις το υγρό βράσει, ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται από την επιφάνειά του και αφήνεται να ψηθεί σε ελάχιστη φωτιά.

Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ξεχωριστή κατσαρόλα, το ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε εκεί το αλεύρι σίτου. Μετά από λίγα λεπτά προστίθεται εκεί πελτέ ντομάτας, λίγο νερό, βασιλικός και ρίγανη. Όλα τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας. Μετά από μερικά λεπτά, προστίθεται λίγο περισσότερο νερό και το τηγάνισμα που προκύπτει στέλνεται σε ένα τηγάνι με φακές. Όλα αυτά αλατίζονται, καρυκεύονται με δυόσμο και αφαιρούνται από τον καυστήρα σχεδόν αμέσως. Η έτοιμη σούπα αλέθεται μέσα από ένα κόσκινο και χύνεται σε μπολ. Σε κάθε μερίδα στύβεται λίγος χυμός λεμονιού.

Μπακλαβάς

Αυτό το επιδόρπιο είναι πολύ δημοφιλές όχι μόνο στον τοπικό πληθυσμό, αλλά και σε πολλούς τουρίστες. Όπως όλες οι άλλες συνταγές για τουρκικά εθνικά πιάτα, αυτή η επιλογή απαιτεί ένα συγκεκριμένο σύνολο συστατικών. Επομένως, πριν ξεκινήσετε τη δοκιμή, ελέγξτε αν έχετε στη διάθεσή σας:

• 250 γραμμάρια βούτυρο.
• Αυγό κοτόπουλου.
• 300 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.
• Μια λίβρα αλεύρι σίτου.
• 200 χιλιοστόλιτρα γάλα.
• Κανέλα, αλάτι και καρύδια.
• Ένα ποτήρι νερό και ζάχαρη το καθένα.
• Μια κουταλιά της σούπας μέλι.

Όπως πολλά άλλα εθνικά τουρκικά πιάτα, φωτογραφίες των οποίων μπορείτε να δείτε στη σημερινή δημοσίευση, ο μπακλαβάς παρασκευάζεται με την απλούστερη τεχνολογία. Σε ένα μπολ γεμάτο με αλεύρι σίτου κοσκινισμένο, προσθέτουμε με τη σειρά μια πρέζα αλάτι, λιωμένο βούτυρο και ζεσταμένο γάλα. Όλα ζυμώνονται καλά μέχρι να ληφθεί μια αρκετά απότομη, αλλά ταυτόχρονα ελαστική μάζα. Η τελική ζύμη τοποθετείται σε πλαστική σακούλα και αφήνεται για μισή ώρα.

Στο μεταξύ, μπορείτε να εργαστείτε στα υπόλοιπα προϊόντα. Οι ξηροί καρποί θρυμματίζονται με μηχανή κρέατος και συνδυάζονται με κανέλα και ζάχαρη άχνη. Η εμποτισμένη ζύμη χωρίζεται σε δώδεκα περίπου ίδιες μπάλες. Καθένα από αυτά τυλίγεται σε λεπτή στρώση, αλείφεται με βούτυρο, πασπαλίζεται με γέμιση ξηρών καρπών και τυλίγεται σε ρολό, τυλίγοντας τις άκρες προς τα μέσα. Τα προκύπτοντα κενά απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος. Η επιφάνειά τους αλείφεται με κρόκο. Ψήστε τα προϊόντα στους διακόσιους βαθμούς για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Η θερμοκρασία στη συνέχεια μειώνεται στους 160 0C. Ο μπακλαβάς αλείφεται με βούτυρο και επιστρέφει στο φούρνο. Πενήντα λεπτά αργότερα, μεταφέρεται σε ένα βαθύ μπολ, περιχύνεται με ένα σιρόπι που αποτελείται από νερό, ζάχαρη και μέλι και αφήνεται για έξι ώρες.

Pilaf

Αυτό είναι ένα από τα πιο απλά και χορταστικά τουρκικά εθνικά πιάτα. Παρασκευάζεται από φθηνά και άμεσα διαθέσιμα υλικά. Για να το δημιουργήσετε θα χρειαστείτε:

• 700 γραμμάρια κοτόπουλου.
• 1, 5 φλιτζάνιαμακρύ ρύζι.
• Μερικές κουταλιές της σούπας κουκουνάρι.
• Μισό κιλό ντομάτες.
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
• Βολβός κρεμμυδιού.
• Μια χούφτα μαϊντανό, βασιλικό και αποξηραμένα κράνμπερι το καθένα.
• Αλάτι και μπαχαρικά.

Σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, στο οποίο υπάρχει ήδη βούτυρο, βάζουμε το πλυμένο και στεγνωμένο κοτόπουλο. Μόλις ροδίσει, του προσθέτουμε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού και συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε. Λίγα λεπτά αργότερα, κουκουνάρια και ντομάτες τρίβονται από ένα κόσκινο στέλνονται εκεί. Σχεδόν αμέσως, πλυμένα cranberries, ψιλοκομμένα χόρτα και ρύζι τοποθετούνται στο τηγάνι. Όλα αυτά περιχύνονται με νερό, σκεπάζονται με καπάκι και μαγειρεύονται μέχρι να απορροφηθεί τελείως το υγρό. Πριν το σερβίρισμα, το πιλάφι στολίζεται με βασιλικό.

Λούλα-κεμπάπ

Αυτό είναι ένα από τα πολλά γαστρονομικά αριστουργήματα για τα οποία φημίζεται η τουρκική κουζίνα. Τα εθνικά πιάτα αυτής της χώρας είναι γνωστά πολύ πέρα από τα σύνορά της. Επομένως, για να δοκιμάσετε ένα κεμπάπ, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να πάτε στην Τουρκία. Μπορείτε να το ετοιμάσετε και στη δική σας κουζίνα. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• Κιλό άπαχο αρνί.
• 100 γραμμάρια πιπεριά.
• 200g λίπος ουράς.
• 25 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
• 75 g σκόρδο.
• 100 γραμμάρια μαϊντανού.
• 150g ντομάτες.
• 0, 25 κιλά κρεμμύδια.

Το αλεύρι μουλιάζεται σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού και στύβεται. Το αρνί, το πιπέρι και το λίπος της ουράς αλέθονται σε μύλο κρέατος και στέλνονται στο ψυγείο. Μετά από μια ώρα, ο κιμάς αλατίζεται,καρυκευμένο με μπαχαρικά και στρωμένο προσεκτικά σε σουβλάκια. Τηγανίζουν το κεμπάπ σε κάρβουνα που σιγοκαίουν, χωρίς να ξεχνάνε να το αναποδογυρίζουν περιοδικά. Σερβίρεται με σάλτσα από ψιλοκομμένες ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και μαϊντανό.

τουρκικός καφές

Αυτό το αρωματικό αναζωογονητικό ρόφημα αφήνει μια ευχάριστη επίγευση. Παρασκευάζεται σύμφωνα με πολλές διαφορετικές συνταγές (φωτογραφίες τουρκικών εθνικών πιάτων μπορείτε να βρείτε στη διαδικασία ανάγνωσης αυτού του άρθρου). Για να φτιάξετε πραγματικό δυνατό καφέ θα χρειαστείτε:

• Μερικά κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
• Καφές.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα και βανίλια.
• λοβό κάρδαμου.
• Γαρύφαλλο.
• 200 χιλιοστόλιτρα νερού.

Ρίξτε αλεσμένο καφέ στο προθερμασμένο cezve. Εκεί χύνεται κρύο νερό και το δοχείο τοποθετείται στη σόμπα. Το ποτό διατηρείται σε ελάχιστη φωτιά για μισή ώρα, χωρίς να το αφήνουμε να βράσει. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, ζάχαρη, μπαχαρικά και μπαχαρικά προστίθενται στο cezva. Ο έτοιμος καφές ρίχνεται σε φλιτζάνια και σερβίρεται.

Ρεβάνη

Αυτό το νόστιμο επιδόρπιο ανήκει και στα τουρκικά εθνικά πιάτα. Είναι ένα τρυφερό κέικ εμποτισμένο με σιρόπι λεμονιού. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 3 αυγά.
• Ένα ποτήρι αλεύρι, σιμιγδάλι και ζάχαρη το καθένα.
• 200 ml φυτικό λάδι και γιαούρτι.
• Φακελάκι μπέικιν πάουντερ.

Για να μαγειρέψετε το σιρόπι, ετοιμάστε εκ των προτέρων:

• 3 ποτήρια νερό.
• Χυμός μισόςλεμόνι.
• 3 φλιτζάνια ζάχαρη.

Τα αυγά αναμειγνύονται με το γιαούρτι και τη ζάχαρη και στη συνέχεια τα χτυπάμε, προσθέτοντας σταδιακά το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το φυτικό λάδι. Η τελική ζύμη χύνεται σε ένα καλούπι με ψηλές πλευρές και στέλνεται στο φούρνο. Το επιδόρπιο ψήνεται στους εκατόν πενήντα βαθμούς για τουλάχιστον σαράντα λεπτά. Το κρύο κέικ κόβεται σε μερίδες και περιχύνεται με ζεστό σιρόπι που αποτελείται από νερό, ζάχαρη και χυμό λεμονιού.

μελιτζάνα σε στιλ Κωνσταντινούπολης

Αυτό το αλμυρό σνακ ανήκει και στα εθνικά πιάτα της τουρκικής κουζίνας. Παρασκευάζεται τόσο απλά που ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το φτιάξει χωρίς κανένα πρόβλημα. Περιλαμβάνει:

• 3 μεγάλες μελιτζάνες.
• Μέτριο κρεμμύδι.
• 3 φρέσκες ντομάτες.
• Μέτριο καρότο.
• 150 γραμμάρια σελινόριζα.
• Γλυκιά πιπεριά.
• Μια σκελίδα σκόρδο.
• Μάτσο μαϊντανό.
• Πρέζα αλεσμένο αποξηραμένο θυμάρι.
• Αλάτι, μπαχαρικά και φυτικό λάδι.

Η μελιτζάνα κόβεται κατά μήκος και μουλιάζεται σε κρύο αλατόνερο. Μετά από μισή ώρα, πλένονται, στεγνώνουν και τηγανίζονται από μέσα σε φυτικό λάδι. Η ροδισμένη σάρκα διαχωρίζεται από το δέρμα και θρυμματίζεται.

Τα καθαρισμένα καρότα και το σέλινο βράζονται μέχρι να μισομαγειρευτούν και κόβονται σε μικρούς κύβους. Οι πιπεριές ψήνονται στο φούρνο, χωρίζονται από τη φλούδα και το κουκούτσι και θρυμματίζονται. Όλα αυτά συνδυάζονται σε ένα δοχείο. Προσθέστε επίσης τηγανητά κρεμμύδια, ψιλοκομμένες ντομάτες,αλάτι, αρωματικά βότανα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε βάρκες μελιτζάνας και ψήνεται σε τυπική θερμοκρασία.