Πώς να μαγειρέψετε adjika για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να ξέρει πώς να μαγειρεύει πικάντικο adjika, γιατί αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο σνακ που μπορεί να γίνει αγαπημένο για όλη την οικογένεια. Μπορεί να γίνει πικάντικο και όχι τόσο, βραστό και φρέσκο, όσο και από ντομάτα και από κάποια άλλα υλικά.

Λοιπόν, ας δούμε διάφορες επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε adjika στο σπίτι. Όλες οι παρακάτω συνταγές είναι επιλογές χειμερινής προετοιμασίας, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για την παρασκευή σάλτσας άμεσης κατανάλωσης.

Ajika από κολοκυθάκια

Ας εξετάσουμε, ίσως, αμέσως μια πολύ πρωτότυπη και μη τυποποιημένη συνταγή μαγειρέματος adjika για το χειμώνα, στην οποία τα κολοκυθάκια κυριαρχούν μεταξύ των συστατικών.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, πρέπει να ψιλοκόψετε τρία κιλά κολοκυθάκια, ένα κιλό καρότα, την ίδια ποσότητα γλυκού πιπεριού, 1,5 κιλό ώριμες ντομάτες, σχεδόν τρεις κουταλιές της σούπας πικρό κόκκινοαποξηραμένο πιπέρι. Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι στη συνολική μάζα, ρίξτε ένα ποτήρι καθαρό ηλιέλαιο, μισό ποτήρι ζάχαρη. Όλα τα υλικά πρέπει να ανακατευτούν καλά και να βράσουν για 30-40 λεπτά.

Μετά από αυτό, πέντε μέτριες κεφαλές σκόρδου προστίθενται στα λαχανικά, οι σκελίδες των οποίων πρέπει επίσης να τεμαχιστούν, για τις οποίες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν θρυμματιστή ή έναν μύλο κρέατος και να μαγειρέψετε για άλλα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε 100 ml επιτραπέζιο ξύδι και μετά από δύο λεπτά μαγειρέματος, το adjika μπορεί να τυλιχτεί σε αποστειρωμένα βάζα.

Όπως συμβουλεύουν οι νοικοκυρές που ξέρουν πώς να μαγειρεύουν adjika σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποκτά ζουμερή γεύση μετά από μερικές εβδομάδες μετά το μαγείρεμα.

Ajika με μήλα

Ajika που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ιδανική για διάφορα πιάτα, ειδικά εκείνα που παρασκευάζονται από κρέας.

Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να ξεφλουδίσετε μερικά κιλά ντομάτα και 0,5 κιλό μήλα (κατά προτίμηση με ξινίλα), αυτά τα συστατικά πρέπει να περάσουν από μηχανή κοπής κρέατος, πρέπει επίσης να προσθέσετε ένα κιλό πιπεριά ψιλοκομμένο με τον ίδιο τρόπο και 0,5 κιλό καρότα, στη συνέχεια τρίψτε και προσθέστε 200 γραμμάρια σκόρδο. Η συνολική μάζα θα πρέπει να συμπληρωθεί με ένα ποτήρι φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι και 100 g καυτερή πιπεριά, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο φρέσκια όσο και αποξηραμένη. Τα υλικά πρέπει να ανακατευτούν καλά και να βράσουν για 2,5 ώρες, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Μόλις το adjika είναι έτοιμο, πρέπει να μπει σε βάζα ή να τυλιχτεί σε ρολό.

Η παραπάνω λίστα συστατικών κάνει συνολικά τρία λίτρατελικό προϊόν.

Πράσινο adjika

Για κάποιο λόγο, όλοι συνηθίζουν να βλέπουν κόκκινο adjika, αλλά η καυκάσια κουζίνα έχει την ίδια σάλτσα, μόνο πράσινη. Εάν δεν ξέρετε πώς να μαγειρέψετε adjika για το χειμώνα χωρίς βράσιμο, φτιάξτε το σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή - θα είναι τόσο ασυνήθιστο όσο και πολύ νόστιμο. Επιπλέον, η τεχνολογία είναι πολύ απλή.

Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο κενό, πρέπει να πάρετε 4 αιχμηρές λεπτές πιπεριές, να τις ξεφλουδίσετε εντελώς από τα κοτσάνια και τους σπόρους και μετά να τις βάλετε στο μπλέντερ. Στη συνέχεια, πρέπει να στείλετε 4 μεγάλα ματσάκια φρέσκου κόλιανδρου και περίπου 10 ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο εκεί. Όλα αυτά τα υλικά πρέπει να θρυμματιστούν καλά σε ένα μπολ και μετά να προσθέσουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι.

Ένα τέτοιο ασυνήθιστο adjika μπορεί να σταθεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα και στο τελικό στάδιο μπορεί να τυλιχτεί σε βάζα. Όσο για το σερβίρισμα, θα είναι τέλειο με βραστό ή ψημένο κρέας, λαχανικά, ψάρια και συνοδευτικά.

Παραδοσιακή αμπχαζική adjika

Η γαστρονομική ιστορία αυτής της σάλτσας προέρχεται από την Αμπχαζία. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι σε αυτή τη χώρα ξέρουν ακριβώς πώς να μαγειρεύουν adjika. Σύμφωνα με την παρουσιαζόμενη συνταγή, μπορείτε να κάνετε μια εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα και επίσης να τη χρησιμοποιήσετε σχεδόν αμέσως μετά το μαγείρεμα (σε αυτή την περίπτωση, η γεύση δεν θα είναι κορεσμένη).

Για να ετοιμάσετε μια πραγματική αμπχαζική adjika, πρέπει να αφαιρέσετε τα κοτσάνια από 0,5 κιλά πιπεριές τσίλι χωρίς να κόψετε τα ίδια τα φρούτα. Στη συνέχεια θα πρέπει να πλυθούν καλά καιξηρός. Ενώ το νερό στραγγίζει από την πιπεριά, πρέπει να ξεφλουδίσετε 300-400 γραμμάρια σκόρδου και να τρίψετε σε μηχανή κοπής κρέατος 2-3 φορές. Μετά από αυτό, το ίδιο πρέπει να κάνετε με πιπέρι, μαϊντανό, βασιλικό, κόλιανδρο και άνηθο, που πρέπει να ληφθούν σε 50-70 γραμμάρια. Μετά από αυτό, ολόκληρη η μάζα μπορεί να θρυμματιστεί σε ένα μπλέντερ ή δεν μπορείτε να το κάνετε - όλα εξαρτώνται από τις ατομικές προτιμήσεις της οικοδέσποινας. Στην Αμπχαζία, παρασκευάζεται με τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχουν κομμάτια και να γίνονται αισθητά σπόροι πιπεριού - αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του adjika.

Σε αυτή τη μορφή, το adjika πρέπει να καλύπτεται σφιχτά και να αφήνεται σε ένα μεγάλο μπολ για 3-4 ημέρες μέχρι να εξατμιστεί μέρος του υγρού. Οι έμπειροι σεφ σημειώνουν ότι για το σκοπό αυτό, μπορείτε να επιλέξετε πιάτα από οποιοδήποτε υλικό εκτός από αλουμίνιο.

Μετά την καθορισμένη περίοδο, το adjika πρέπει να αποσυντεθεί σε μικρά βάζα και, χωρίς να αποστειρωθεί, να τα κλείσει με πλαστικά καπάκια. Σε αυτή τη μορφή, μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και στο ψυγείο.

Ajika με ντομάτες και πιπεριές

Πώς να μαγειρέψετε την adjika με τέτοιο τρόπο ώστε να τρέχουν όλοι τα σάλια από ένα από τα αρώματά της; Η απάντηση είναι απλή: φτιάξτε το σύμφωνα με αυτή τη συνταγή!

Για να ετοιμάσετε ένα αρωματικό και εξωπραγματικά νόστιμο adjika, πρέπει να ξεφλουδίσετε 20 μεγάλες πιπεριές από σπόρους και κοτσάνια και, μαζί με έξι μεγάλες ώριμες ντομάτες, να τις στρίψετε σε έναν μύλο κρέατος. Μετά από αυτό, τα λαχανικά πρέπει να βράσουν για 20 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα υλικά. Παίρνουμε ένα ποτήρι σκόρδο καθαρισμένο και τις τρεις πιο πικάντικες πιπεριές. Αυτά τα προϊόντα πρέπει να ψιλοκόβονται και να προστίθενται σε βραστές ντομάτες. ΣΤΟΣε αυτή τη σύνθεση, τα λαχανικά πρέπει να συνεχίσουν να μαγειρεύονται για 10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη, μια κουταλιά αλάτι σε ένα κοινό τηγάνι, ρίξτε ένα ποτήρι ραφιναρισμένο ηλιέλαιο και επιτραπέζιο ξύδι, στη συνέχεια βράστε για άλλα 10 λεπτά, προσθέστε ένα προκομμένο ματσάκι μαϊντανό, κρατήστε τη φωτιά για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό.

Plum adjika

Μια άλλη επιλογή για το πώς να μαγειρέψετε adjika για το χειμώνα, η συνταγή προέρχεται από τον Καύκασο. Στην έξοδο, η οικοδέσποινα θα λάβει μια λεπτή και μυρωδάτη σάλτσα, με την οποία μπορεί να εκπλήξει όχι μόνο το νοικοκυριό της, αλλά και τους καλεσμένους.

Για να ετοιμάσετε adjika από δαμάσκηνα, πρέπει να ξεφλουδίσετε ένα κιλό από τα κύρια φρούτα από τα κουκούτσια και, αφού τα πλύνετε καλά, να τα βάλετε σε ζεστό νερό για 5 λεπτά - αφήστε τα να βράσουν λίγο σε μια κατσαρόλα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να αφαιρεθούν από το νερό και να τρίβονται καλά με ένα μύλο κρέατος. Ξεχωριστά, πρέπει να καθαρίσετε τους σπόρους και να τρίψετε σε έναν μύλο κρέατος πέντε βουλγαρικές πιπεριές, τρεις καυτερές, καθώς και μερικές μέτριες κεφαλές σκόρδου. Αυτά τα λαχανικά πρέπει να προστεθούν στα δαμάσκηνα.

Αφού μαζευτούν όλα τα υλικά, πρέπει να αλατιστούν (1 κουταλιά της σούπας), να πασπαλιστούν με ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας) και να προστεθεί ένα σακουλάκι με μπαχαρικά λυκίσκου suneli (15 γρ.). Μετά από καλό ανακάτεμα, η κατσαρόλα με το περιεχόμενο πρέπει να βάλει φωτιά και να βράσει για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, η τελική σάλτσα πρέπει να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτεί με μεταλλικά καπάκια.

Με την ευκαιρία, ωριμασμένοοι νοικοκυρές συνιστούν να μην αδειάζεις την αποχέτευση μετά το μαγείρεμα - αξίζει να βάλεις λίγη φαντασία και φτιάχνει μια υπέροχη κομπόστα.

Dry adjika

Οποιαδήποτε οικοδέσποινα που της αρέσει να εκπλήσσει το νοικοκυριό της με ασυνήθιστα, πρωτότυπα και αρωματικά πιάτα θα πρέπει να ξέρει πώς να μαγειρεύει ξηρό adjika, καθώς αυτό το καρύκευμα μπορεί να κάνει τη γεύση σχεδόν κάθε πιάτου πρωτότυπη: μπορεί να προστεθεί σε ψημένο κρέας, σούπα, γαρνίρουμε, καθώς και το αραιώνουμε με υγρό και δημιουργούμε μια μοναδική σάλτσα. Μπορεί να υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή του, αλλά αυτή που δίνεται εδώ είναι η πιο βέλτιστη, αφού είναι καθολική.

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε ξηρό adjika; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων - στεγνώστε την καυτερή κόκκινη πιπεριά, η οποία μπορεί να διαρκέσει περίπου μερικές εβδομάδες. Αφού στεγνώσει, 600 γραμμάρια πιπεριού πρέπει να αλεσθούν σε σχάρα, σε μύλο καφέ ή με οποιοδήποτε άλλο τρόπο, προσθέστε 4 κ.σ. μεγάλο. ξερό κόλιανδρο, μια-δυο κουταλιές της σούπας σπόρους άνηθου, ίδια ποσότητα λυκίσκου suneli και, τέλος, λίγο αλάτι. Αφού ενωθούν όλα τα υλικά, πρέπει να ανακατευτούν καλά και να μπορούν να χρησιμοποιηθούν!

Η προετοιμασία ενός τέτοιου μείγματος είναι πολύ εύκολη, αλλά για να είναι πραγματικά απαραίτητο, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες κάθε καρυκεύματος. Εάν θέλετε, μπορείτε να πειραματιστείτε μόνοι σας μαζί τους.

Adjika με παντζάρια

Μια όχι λιγότερο πρωτότυπη εκδοχή του πώς να μαγειρεύετε το adjika για το χειμώνα είναι να το κάνετε από παντζάρια. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να καθαρίσετε από την περίσσεια και να πλύνετε καλά μερικά κιλά κόκκινα παντζάρια, τον ίδιο αριθμό ώριμων ντοματών, το μισόπιπεριά, 300 γραμμάρια σκόρδο και καυτερή πιπεριά τσίλι. Όλα τα λαχανικά πρέπει να στεγνώσουν καλά σε μια πετσέτα και να περάσουν από έναν μύλο κρέατος, θα ήταν καλύτερα να το κάνετε αυτό μερικές φορές. Στη συνέχεια, πρέπει να μπουν σε ένα κοινό τηγάνι, να βράσουν και, μειώνοντας αμέσως τη φωτιά, μαγειρέψτε για μια ώρα, μερικές φορές ανακατεύοντας. Μόλις περάσει ο καθορισμένος χρόνος, εδώ πρέπει να προσθέσετε μισό ποτήρι ηλιέλαιο (ξεφλουδισμένο), 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας και 3 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι για γεύση. Τώρα όλα τα συλλεγμένα υλικά πρέπει να ανακατευτούν καλά και να συνεχίσουν να μαγειρεύονται για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ολόκληρο το περιεχόμενο του τηγανιού πρέπει να απλωθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτεί κάτω από μεταλλικά καπάκια.

Ajika από ντομάτα

Αυτή η επιλογή για το πώς να μαγειρέψετε adjika ντομάτας για το χειμώνα θα είναι πολύ δημοφιλής σε όσους αγαπούν τα ζυμαρικά, της ταιριάζει πολύ.

Για να φτιάξετε ένα τέτοιο adjika, πρέπει να ξεφλουδίσετε 2,5 κιλά ντομάτες και να τις περάσετε από έναν μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, πρέπει να διπλωθούν σε μια κατσαρόλα και να βράσουν μέχρι να βράσουν. Αφού βράσουν οι ντομάτες, η φωτιά πρέπει να μειωθεί απότομα και να συνεχιστεί το ψήσιμο για άλλη μισή ώρα.

Στο μεταξύ, πρέπει να ψιλοκόψετε μερικά κιλά καρότα και τα μισά ξινά μήλα (χωρίς πυρήνες και φλούδες). Μετά από 30 λεπτά βράσιμο των ντοματών, προσθέτουμε αυτά τα υλικά στο τηγάνι και συνεχίζουμε τη θερμική επεξεργασία για άλλα 30 λεπτά. Ενώ τα λαχανικά ψήνονται, πρέπει να τρίψετε ένα κιλό πιπεριάς σε ένα μύλο κρέατοςκαι 4 πικρές πιπεριές, προσθέστε 300 γραμμάρια σκόρδο ψιλοκομμένο και στείλτε τα όλα σε ένα τηγάνι με βραστά λαχανικά και ανακατέψτε καλά.

Αφού βράσει η συνολική μάζα, θα χρειαστεί να μειώσετε ξανά τη φωτιά και να συνεχίσετε να μαγειρεύετε για μισή ώρα ξανά. Καθώς περνά ο καθορισμένος χρόνος, προσθέστε 1,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι, αλάτι και ζάχαρη στο adjika κατά την κρίση σας. Όλα τα συστατικά μετά από ανάδευση πρέπει να βράσουν για άλλα 15 λεπτά και να τυλιχτούν σε βάζα.

Πώς να μαγειρέψετε adjika ντομάτας (χωρίς θερμική επεξεργασία);

Οι θαυμαστές ενός τόσο υπέροχου καρυκεύματος σίγουρα θα θαυμάσουν τη γεύση της ντομάτας adjika μαγειρεμένης χωρίς καμία θερμική επεξεργασία. Για να έχει την πιο έντονη γεύση, πρέπει να λαμβάνετε τα υλικά σε σαφώς καθορισμένη ποσότητα.

Ένα κιλό πιπεριάς πρέπει να κοπεί, να καθαριστεί από τους σπόρους και τα κοτσάνια, πρέπει επίσης να αφαιρεθούν όλοι οι σπόροι και τα χωρίσματα από ένα ζευγάρι καυτερές πιπεριές. Πρέπει επίσης να ετοιμάσετε 5 μέτριες ρίζες χρένου, να τις πλύνετε και να τις κόψετε σε μικρά κομμάτια. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται χωριστά (5-6 μέτρια κεφάλια) και κόβονται πέντε κιλά ώριμες ντομάτες. Όλα τα συστατικά πρέπει να αλεσθούν προσεκτικά σε έναν μύλο κρέατος, για τον οποίο μπορείτε να τα περάσετε από τη μονάδα δύο ή και τρεις φορές. Τώρα το adjika είναι έτοιμο - μένει να προσθέσετε 100 γραμμάρια αλάτι σε αυτό και να ανακατέψετε τα πάντα καλά. Τώρα μπορεί να χυθεί σε βάζα και να κλείσει τελείως με πλαστικά καπάκια (τα κανονικά πλαστικά μπουκάλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως δοχεία).

Είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε τέτοια adjika στο σπίτι. Από τα συστατικά που αναφέρονταιβγάζει πέντε λίτρα του τελικού προϊόντος.

Adjika από κολοκυθάκια, κρεμμύδια και μήλα

Αν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε adjika ντομάτας, τότε μπορείτε να πειραματιστείτε με τη δημιουργία της από άλλα συστατικά. Ένα τέτοιο καρύκευμα είναι υπέροχο αν το φτιάξετε από μήλα, κολοκυθάκια και κρεμμύδια. Το Adjika που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι τον χειμώνα και να απολαύσετε τη φρέσκια πικάντικη γεύση του στο κρύο.

Για το μαγείρεμα, πρέπει να τρίψετε σε έναν μύλο κρέατος τρία κιλά κολοκυθάκια καθαρισμένα από σπόρους και φλούδα, προσθέστε 1,5 κιλό κόκκινες ντομάτες, 1 κιλό ξινόμηλα, ίδια ποσότητα κρεμμυδιών, 0,5 κιλό καρότα και την ίδια ποσότητα γλυκιάς πιπεριάς. Στη συνολική μάζα πρέπει να προσθέσετε ένα ποτήρι φυτικό λάδι, 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη και μισή κουταλιά της σούπας αλάτι (μπορείτε με μια μικρή διαφάνεια). Όλα τα υλικά πρέπει να ανακατευτούν καλά και να βράσουν για 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καεί το περιεχόμενο.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε στο τηγάνι ένα ποτήρι ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και μια κουταλιά της σούπας ξηρό καυτερό πιπέρι. Το μείγμα πρέπει να βράσει ακόμα για πέντε λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι, ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε σε αποστειρωμένα μικρά βάζα, κυλώντας κάτω από μεταλλικά καπάκια χρησιμοποιώντας μια ειδική μηχανή.

Ajika με καρύδια

Μια άλλη ασυνήθιστη, αλλά πολύ πρωτότυπη συνταγή για σπιτική adjika - με καρύδια. Οι έμπειρες νοικοκυρές το διαβεβαιώνουνχρησιμοποιώντας αυτή την τεχνολογία, παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και αμέσως μετά το μαγείρεμα έχει λαμπερές γευστικές ιδιότητες. Επίσης, λόγω του ότι κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, το dressing δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, περιέχει τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών και βιταμινών.

Λοιπόν, για να μαγειρέψετε adjika από καρύδια, πρέπει να πάρετε 250 γραμμάρια ψίχα με το κέλυφος, τρεις μέτριες ντομάτες, μια μεγάλη πιπεριά, τρεις καυτερές πιπεριές, ένα μεγάλο μάτσο από τα αγαπημένα σας χόρτα, γαρίφαλο από τρία κεφάλια σκόρδο και όλα αυτά αλέθονται σε μηχανή κρέατος (μπορείτε δύο φορές) ή μπλέντερ. Μετά από αυτή τη διαδικασία, πρέπει επίσης να στείλετε εδώ τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού και ελαιόλαδο, καθώς και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και να ανακατέψετε ξανά τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μετά από τόσο απλούς χειρισμούς, η καρυδιά adjika θα είναι έτοιμη. Είναι ιδανικό για πιάτα με κρέας και ψάρι, όλοι οι επισκέπτες σίγουρα θα θαυμάσουν τη γεύση του. Σε αυτή τη συνταγή, η ποσότητα των υλικών υπολογίζεται με τέτοιο τρόπο ώστε η έξοδος να είναι καυτερή σάλτσα, οπότε αν θέλετε, ο όγκος καθενός από αυτά μπορεί να βαθμονομηθεί με βάση τις ατομικές σας προτιμήσεις σχετικά με την πικάντικη και μπαχαρική του αγαπημένου σας προϊόντος.