Μελιτζανοσαλάτα: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Σας αρέσουν οι μελιτζανοσαλάτες; Αυτό είναι ένα υπέροχο λαχανικό που δίνει στο πιάτο μια πικάντικη γεύση. Τώρα τα πιάτα μελιτζάνας στη σχάρα είναι πολύ δημοφιλή. Εάν σας μπερδεύει η πικρή γεύση αυτού του λαχανικού, απλώς πασπαλίστε την ψιλοκομμένη μελιτζάνα με αλάτι και μετά από πέντε λεπτά ξεπλύνετε το αλάτι - με αυτόν τον τρόπο θα σταματήσουν την πικράδα, αλλά θα διατηρήσουν το άρωμα. Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές και θα λατρέψετε τη μελιτζάνα.

Ψητή τηγανητή μελιτζανοσαλάτα

Πρόκειται για ένα πιάτο με βαθιά πλούσια γεύση που μπορεί να μαγειρευτεί σε εξωτερικούς χώρους. Μελιτζάνα ψημένη στη σχάρα μέχρι να πάρει σκούρο δέρμα. Στη συνέχεια, το μαλακό εσωτερικό τρίβεται σε ένα μπολ και το καρυκεύεται με ξύδι από κόκκινο κρασί, σκόρδο, καλό ελαιόλαδο και φρέσκα βότανα. Λίγη κάπαρη από πάνω προσθέτουν μπαχαρικό. Αυτή η σαλάτα σερβίρεται με πίτα, καλό ροζέ κρασί και ένα κομμάτι φέτα.

Υλικά:

• 1 μεγάλη μελιτζάνα;
• μία ντομάτα σε κύβους;
• 1 ½ κουταλιές ξύδι από κρασί;
• ½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι, περισσότερο για γεύση;
• ½ κουτάλικουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη;
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες;
• 3 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο λάδι;
• τρεις κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό;
• πιπέρι;
• κάπαρη για διακόσμηση προαιρετική (δηλαδή κατά την κρίση σας);
• τηγανητό πίτα για σερβίρισμα.

Σαλάτα μαγειρικής

1. Προθερμάνετε το γκριλ σε μέτρια φωτιά. Τρυπήστε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι, τις βάζετε στη σχάρα και κλείνετε το καπάκι, τις μαγειρεύετε, γυρίζοντάς τις περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ και να κάνει φουσκάλες το δέρμα, περίπου 15 λεπτά.
2. Όταν κρυώσουν αρκετά αφαιρούμε τα εντόσθια από τη μελιτζάνα και την χοντροκόβουμε. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και περιχύνουμε με τις ντομάτες, το ξύδι, το αλάτι, τη ρίγανη και το σκόρδο. Ανακατεύουμε με το βούτυρο και τον μαϊντανό. αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται. Γαρνίρετε με κάπαρη αν σας αρέσει. Σερβίρετε με ζεστή πίτα ή πίτα.

Αυτή δεν είναι μια κρύα σαλάτα (αν και μπορείτε να τη φάτε κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου). Αλλά καλύτερα ζεστό και απευθείας από το φούρνο.

Σαλάτα μελιτζάνα και κατσικίσιο τυρί

Τάρτα, μεστή σαλάτα με γεύση κατσικίσιο τυρί και αμύγδαλα, ιδανική ως συνοδευτικό για μπριζόλα ή κοτόπουλο. Ή μπορείτε απλώς να το βάλετε σε ένα κομμάτι φρυγανισμένο ψωμί και να το φάτε ως ανοιχτό σάντουιτς. Είτε έτσι είτε αλλιώς, έχει υπέροχη γεύση.

Υλικά για μελιτζανοσαλάτα (φωτογραφία αναρτήθηκε παραπάνω):

• δύο μεγάλες μελιτζάνες;
• αλάτι;
• ένα τρίτο του φλιτζανιού ελαιόλαδο;
• 2 κουταλάκια του γλυκούξύδι;
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι;
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο;
• 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες;
• χυμός από ένα λάιμ ή λεμόνι (περίπου δύο κουταλιές της σούπας);
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας;
• 1 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού - χοντροκομμένα;
• μισό φλιτζάνι καπνιστά αμύγδαλα, χοντροκομμένα;
• 200 γραμμάρια κατσικίσιο τυρί - θρυμματισμένο;
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Μαγειρική διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους και τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίζετε ελαφρά με αλάτι και αφήνετε στην άκρη όσο φτιάχνετε τη μαρινάδα.

Χτυπήστε ελαφρά το ελαιόλαδο, το ξύδι, το μέλι, την καπνιστή πάπρικα και το κύμινο. Προσθέστε το χυμό μελιτζάνας και ανακατέψτε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε το σκόρδο. Απλώνουμε τη μελιτζάνα σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τοποθετούμε στο κέντρο του φούρνου. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει πολύ η μελιτζάνα και να ροδίσει ελαφρά. (Ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται εντελώς.) Αφαιρέστε από το φούρνο και κρυώστε ελαφρά.

Χτυπήστε ελαφρά το χυμό λεμονιού με τη σάλτσα σόγιας. Επιστρέψτε τη μελιτζάνα στο μπολ και περιχύστε με το μείγμα λεμονιού και σάλτσας σόγιας. Προσθέστε τον μαϊντανό, τα καπνιστά αμύγδαλα και το μεγαλύτερο μέρος του κατσικίσιου τυριού, κρατώντας λίγο.

Ρίχνουμε την τελική σαλάτα σε ένα μπολ σερβιρίσματος και από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο κατσικίσιο τυρί και το κρεμμύδι θρυμματισμένο.

Σαλάτα Μέσης Ανατολής

Ένα λαχανικό τόσο ταπεινό όσο η μελιτζάνα έχει προχωρήσει πολύ, με καταγωγή από την Ινδία και την Ασία και τελικά να φτάσει στην Ευρώπη, την Αμερική και τη Μέση Ανατολή. Παρασκευάζεται παναρισμένο, τηγανητό, ψητό, ψημένο, στιφάδο, γεμιστό, πολτοποιημένο ακόμη και μαριναρισμένο. Είναι σε όλα, από κάρυ μέχρι ρατατούιγ.

Υλικά για σαλάτα μελιτζάνας και ντομάτας:

• ελαιόλαδο για τηγάνισμα;
• 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες;
• 50g φρυγανισμένο κουκουνάρι;
• 1 ντομάτα, ψιλοκομμένη;
• 1/2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες;
• μισό φλιτζάνι φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα;
• 1 φλιτζάνι φύλλα κόλιανδρου;
• 3 μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους (περίπου 3 εκ.);
• 0,5 κουτ κύμινο;
• αλάτι και πιπέρι;
• χυμός λάιμ ή λεμόνι;
• 1 κ.σ μεγάλο. ξύδι σέρι;
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε φέτες με αλάτι και τις βάζουμε σε τρυπητό για 30 λεπτά. Ξεπλύνετε με νερό και στεγνώστε με χαρτομάντιλο.

Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι για να καλύψει τον πάτο και τηγανίζουμε τη μελιτζάνα μέχρι να ροδίσει. Μεταφορά σε χαρτοπετσέτα.

Αφού κρυώσουν οι μελιτζάνες, ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού, το ξύδι και το ελαιόλαδο.

Αυτή η σαλάτα διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο για λίγο πριν τη σερβίρετε. Η επόμενη μέρα είναι επίσης καλή.

Σαλάτα για το χειμώνα

Μια τέτοια χορτοφαγική σαλάτα μελιτζάνας και πιπεριάς με ντομάταΗ σάλτσα μπορεί να τεθεί στο τραπέζι ζεστή ως συνοδευτικό ή μπορείτε να την τυλίγετε για το χειμώνα.

Υλικά

• δύο μελιτζάνες;
• 6 τέχνη. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 2 κόκκινες ή κίτρινες πιπεριές, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κύβους;
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες;
• 15 ml σάλτσα ντομάτας ή πάστα;
• 1 φλιτζάνι νερό;
• 1 κουτ κύμινο;
• 1 κουτ αλάτι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κόκκινη πιπεριά;
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρεύω;

Θα χρειαστείτε επίσης ένα τηγάνι και μια κατσαρόλα 6-7 λίτρων.

Καθαρίστε τη μελιτζάνα, αφήνοντας μερικές λωρίδες φλούδας για να κρατήσετε τα κομμάτια της μελιτζάνας μαζί. προσθέτουν επίσης γεύση.

Ζεσταίνουμε δύο μεγάλες κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κομμάτια 3 εκ. Βάλτε τα μισά στο τηγάνι και αφήστε τα να τηγανιστούν για περίπου 10 λεπτά.

Όταν οι κύβοι ροδίσουν, τους μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι και τηγανίστε τη δεύτερη παρτίδα κομμάτια μελιτζάνας με τον ίδιο τρόπο για περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε τα κομμάτια σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και βάλτε τις πιπεριές σε κομμάτια. Αφήστε το να τηγανιστεί για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και συνεχίστε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά μέχρι το σκόρδο να βγάλει όλες τις γεύσεις.

Βάζουμε τις πιπεριές και το σκόρδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα ντομάτας, το νερό, το κύμινο, το αλάτι, τη ζάχαρη, τριμμένοκόκκινο πιπέρι και μαύρο πιπέρι.

Αδειάζετε το υγρό μείγμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήνετε όλα τα υλικά να βράσουν.

Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι, αφήνοντας ένα μικρό κενό για να διαφύγει ο ατμός. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για μια ώρα μέχρι να πήξει και να μειωθεί η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Όπως και με άλλες συνταγές μελιτζανοσαλάτας για το χειμώνα, μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο ανάλογα με την προτίμηση.

Νοτιοαφρικανική σαλάτα

Αυτή είναι μια πολύ δημοφιλής μελιτζανοσαλάτα. Η συνταγή με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει να την προετοιμάσετε.

Υλικά:

• 700 γραμμάρια μελιτζάνας;
• 1 πιπεριά, κόκκινη;
• ¹⁄_{3 αγγούρι;}
• ¹⁄_{4 κόκκινα κρεμμύδια;}
• ¹⁄_{2 σκόρδο;}
• 3 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο λάδι;
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού;
• ¹⁄_{2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι;}
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μαγείρεμα νοτιοαφρικανικής σαλάτας

1. Ψήνουμε στη σχάρα τη μελιτζάνα ή ένα ταψί.
2. Τα αναποδογυρίζουμε όσο χρειάζεται μέχρι να απανθρακωθεί η φλούδα από όλες τις πλευρές. Η μελιτζάνα γίνεται όταν φαίνεται λίγο ξεφουσκωμένη και απαλή.
3. Βάζουμε τη μελιτζάνα σε ένα πιάτο να κρυώσει.
4. Πασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι και κόβουμε.
5. Κόψτε το αγγούρι στη μέση κατά μήκος, ξύστε τους σπόρους με ένα κουτάλι και κόψτε σε φέτες.
6. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
7. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
8. Αφού η μελιτζάνα κρυώσει αρκετά, αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερη φλούδα.
9. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους και τη βάζουμε σε ένα σουρωτήρι στον νεροχύτη ή το μπολ για 5 έως 10 λεπτά για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
10. Τα μεταφέρετε σε μια πιατέλα και προσθέστε κόκκινη πιπεριά, αγγούρι, κρεμμύδι και σκόρδο.
11. Ρίξτε λάδι με χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώστε.

Σερβίρετε αμέσως διαφορετικά το αλάτι θα τραβήξει πολύ υγρασία από τα λαχανικά.

Ασιατικό "χε" με μελιτζάνα

Αυτό είναι το τέλειο συνοδευτικό - ελαφρύ και υγιεινό, αλλά και πολύ χορταστικό. Πρέπει να σερβίρεται με κρέας ή θαλασσινά. Είναι τάρτα, γλυκό, φρέσκο και ελαφρώς πικάντικο. Συνολικά, ικανοποιεί κάθε απαίτηση για σαλάτες και έχει πολυεπίπεδη γεύση.

Όπως κάθε άλλο πιάτο, η συνταγή είναι πολύ φιλελεύθερη όσον αφορά την ποσότητα των λαχανικών. Μπορείτε να βάλετε λιγότερα καρότα και περισσότερη μελιτζάνα, ώστε να την προσαρμόσετε στις προτιμήσεις σας. Είναι ακόμα νόστιμο. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα είναι ότι αυτή η ασιατική μελιτζανοσαλάτα γίνεται καλύτερη μόνο όταν βρίσκεται στο ψυγείο! Όπως και να το φτιάξετε, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε το πιάτο, όχι μόνο γιατί είναι νόστιμο, αλλά και γιατί είναι γεμάτο με τραγανά και υγιεινά λαχανικά!

Τι χρειάζεται και πώς να μαγειρέψετε;

Υλικά:

• 2 μεγάλες ή 4 μικρές μελιτζάνες, κομμένες σε κομμάτια 3 εκ.;
• 2 γλυκές πιπεριές;
• 1 τσίλι θρυμματισμένο;
• 1 μεγάλοκαρότα, κομμένα σε λεπτές λωρίδες (χρησιμοποιήστε ελεύθερα τρίφτη),
• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες;
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξίδι 9%;
• 2 κ.σ. μεγάλο. σησαμέλαιο;
• 1 κ.σ μεγάλο. φρυγανισμένο σουσάμι;
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο;
• 2, 5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Βάζουμε τη μελιτζάνα, κομμένη σε λωρίδες, σε σουρωτήρι, αλατοπιπερώνουμε με 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και ανακατεύουμε. Αφήστε να κρεμαστεί πάνω από ένα νεροχύτη για τουλάχιστον 30 λεπτά για να απελευθερωθεί η υγρασία.

Ξέπλυνε τη μελιτζάνα με νερό μετά από 30 λεπτά. Πρώτα στύψτε όλο το νερό με τα χέρια σας και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με σησαμέλαιο σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τη μελιτζάνα μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 7 λεπτά. Αφήστε στην άκρη.

Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ μαζί με τη μελιτζάνα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και ανακατέψτε.

Πασπαλίζουμε ασιατική μελιτζανοσαλάτα με φρυγανισμένο σουσάμι και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο. Αυτό θα το κάνει ακόμα πιο πλούσιο τη γεύση του την επόμενη μέρα!

Μαρόκο

Αυτή η συνταγή μελιτζανοσαλάτας είναι εξαιρετική για ζαχαρόπαστα, αλλά είναι εξίσου νόστιμη όταν είναι φρεσκομαγειρεμένη.

Υλικά:

• 1kg ή περισσότερη μελιτζάνα;
• 2-3 σκελίδες σκόρδο;
• 1½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα;
• 1½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο;
• ¼ κουταλάκι του γλυκού (ήπερισσότερα) κόκκινη πιπεριά;
• 2 φλιτζάνια αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες ή ζυμαρικά;
• ½ τέχνη. νερό;
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι;
• μαύρο πιπέρι;
• 1 φύλλο δάφνης;
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμός λάιμ;
• ¼-½ φλιτζάνι (μεγάλη χούφτα) κόλιαντρο, ψιλοκομμένο;
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα μελιτζάνας και ντρέσινγκ σαλάτας.

Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα και την κόβουμε σε φέτες. Απλώνουμε ομοιόμορφα σε ένα ταψί και περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Ανάλογα με το μέγεθος του φύλλου σας, μπορεί να χρειαστείτε άλλο ένα για να χωρέσει όλες τις μελιτζάνες. Πασπαλίζουμε με μια πρέζα αλάτι και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν οι φέτες. Όταν πάρουν χρυσαφί χρώμα, τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, προσθέστε την πάπρικα, το κύμινο και το κόκκινο πιπέρι και ζεστάνετε αυτά τα μπαχαρικά σε καυτό λάδι για 10 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέστε γρήγορα ψιλοκομμένες ντομάτες, νερό, αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5 λεπτά.

Τώρα κόψτε τη βρασμένη μελιτζάνα σε μικρά κομμάτια. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για άλλα 5 λεπτά.

Η μελιτζάνα πρέπει τώρα να είναι πλήρως ψημένη και μαλακή, αλλά να μην διαλύεται. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Σερβίρετε ζεστό, ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου με ελαιόλαδο και στυμμένο χυμό λεμονιού.