Πώς να επιλέξετε κρέας για μπριζόλα: συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί ενδιαφέρονται για το πώς να επιλέξουν κρέας για μπριζόλα. Για να κάνετε το τελικό πιάτο νόστιμο, κατά την αγορά, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες. Δεν έχει σημασία αν αγοράζετε κρέας από σούπερ μάρκετ ή γκουρμέ εξειδικευμένο κατάστημα. Το πρόβλημα είναι ότι οι άνθρωποι συχνά έχουν κάπως προκατειλημμένες ιδέες για το πώς πρέπει να είναι μια καλή μπριζόλα και καταλήγουν να αγοράζουν ένα χειρότερο προϊόν. Τι πρέπει να γνωρίζετε όταν αγοράζετε κρέας;

Δείτε τους τύπους μπριζόλες

Πρέπει να έχετε κάποια ιδέα για το είδος της μπριζόλας που θέλετε να αγοράσετε. Τουλάχιστον, θα πρέπει να γνωρίζετε πόσα κομμάτια κρέατος χρειάζεστε, πώς σκοπεύετε να τα μαγειρέψετε και πόσα περιμένετε. Υπάρχουν πολλές επιλογές στην αγορά σήμερα. Ανάλογα με το πώς σκοπεύετε να μαγειρέψετε και να σερβίρετε το κρέας, πρέπει να κάνετε τη σωστή επιλογή.

Οι μπριζόλες διατίθενται σε διάφορα σχήματα και μεγέθη. Ανάλογα με το μέρος του σφάγιου από το οποίο κόπηκαν, καθορίζεται το κόστος και η τεχνική μαγειρέματός τους. Η πιο συνηθισμένη ερώτηση είναι πώς να επιλέξετε κρέαςγια τη μπριζόλα ribeye. Απαιτεί ένα χοντρό κομμάτι κρέατος με πυκνό κόκκαλο, που λαμβάνεται από την υποπλάτια περιοχή του σφαγίου, ξεκινώντας από το πέμπτο και τελειώνοντας με το 12ο πλευρό. Εκτός από την ευχάριστη γεύση, το ribeye έχει και ελκυστική εμφάνιση μετά το μαγείρεμα. Αυτό μπορεί να είναι ένα πολύ καλό πιάτο σερβιρίσματος για ένα μικρό δείπνο, καθώς είναι το πιο εύκολο στην προετοιμασία.

Τα πιο χοντρά κομμάτια κρέατος που λαμβάνονται από το 13ο πλευρό μέχρι το κότσο θα σας επιτρέψουν να φτιάξετε μια μπριζόλα Νέας Υόρκης, η οποία μπορεί να είναι αναπόσπαστο μέρος πολλών πιάτων. Αυτό το κρέας είναι λιγότερο λιπαρά, αλλά η γεύση του είναι πολύ πλούσια.

Μπορείτε επίσης να βρείτε πιο μαλακά κομμάτια που είναι ιδανικά για ψήσιμο στη σχάρα, εάν έχουν αρκετές μαρμάρινες φλέβες. Εάν πρέπει να επιλέξετε κρέας για μπριζόλες για μια μεγάλη εταιρεία, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα μεγάλο κομμάτι φιλέτο. Απλώς κόψτε το σε λεπτές μπριζόλες, ψήστε τις στο φούρνο και σερβίρετε με σάλτσα κρέμας χρένου.

Προσδιορίστε ποιο μέρος του σφάγιου θέλετε να κόψετε

Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας για μια μπριζόλα; Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να μελετήσετε ποια μέρη του σφάγιου χρησιμοποιούνται για αυτό το προϊόν και πώς να διακρίνετε τα κύρια τεμάχια. Αυτό είναι απαραίτητο για να μπορείτε να κάνετε ερωτήσεις στον πωλητή και να κατανοήσετε τις απαντήσεις του.

Όπως μπορείτε να φανταστείτε, το πίσω μέρος του σκελετού είναι πιο πυκνό από την περιοχή γύρω από τη μέση και τα πλευρά. Τα κοψίματα του πίσω μέρους του σκελετού είναι πιο σκληρά. Αυτό σημαίνει ότι είναι καλύτερα για ψήσιμο και ψήσιμο. Πιο απαλά κοψίματα προέρχονται από μύες που δεν λειτουργούν με αυτόν τον τρόπο.δυνατά. Αυτό περιλαμβάνει το φιλέτο και το φιλέτο.

Επιπλέον, χρησιμοποιούνται ενδιάμεσα μέρη του σφάγιου, τα οποία μπορεί να είναι είτε σκληρά είτε μαλακά, ανάλογα με το πού κόβονται. Για παράδειγμα, στο τμήμα των πλευρών, μπορείτε να βρείτε μαλακά, λιπαρά κομμάτια που είναι ιδανικά για ψήσιμο στη σχάρα, αλλά υπάρχουν και πιο χοντρά κομμάτια κρέατος.

Μιλώντας για το πίσω μέρος της αγελάδας, αξίζει να τονίσουμε ξεχωριστά το φιλέτο. Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας από αυτό το μέρος; Πρέπει να γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ των άνω και κάτω εγκοπών. Η πρώτη ποικιλία είναι πιο ντελικάτη από τη δεύτερη, αλλά δεν έχει τέτοια γεύση. Το επάνω φιλέτο είναι πιο σφιχτό από το κάτω φιλέτο και, αν ψηθεί σωστά, μπορεί να είναι μια λιγότερο δαπανηρή εναλλακτική λύση για τις μπριζόλες με φιλέτο.

Αγοράστε το καλύτερο κρέας που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά

Οι περισσότεροι από εμάς σπάνια έχουμε την ευκαιρία να αγοράσουμε και να δοκιμάσουμε βοδινό κρέας υψηλής ποιότητας. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι μόνο το 1-2,5% του συνόλου του κρέατος που κυκλοφορεί μπορεί να εκτιμηθεί τόσο πολύ. Υπάρχουν πολλά κριτήρια για μια τέτοια αξιολόγηση, αλλά για τους καταναλωτές πρωταρχική σημασία έχει το «μαρμάρισμα» - ένα δίκτυο λίπους που διατρέχει το κρέας. Αυτό είναι το χαρακτηριστικό της μοσχαρίσιας μπριζόλας. Ποιο κρέας να επιλέξετε σε αυτήν την περίπτωση;

Όταν πρόκειται για την αγορά κρέατος non-premium, οι αγοραστές συχνά κάνουν ένα μεγάλο λάθος. Όταν επιλέγετε ανάμεσα σε ένα εντελώς απολιπανμένο κομμάτι βοείου κρέατος και εμποτισμένες γραμμές λίπους που το διαπερνούν, πολλοί αρκούνται σε μια πιο αδύνατη μπριζόλα. Στην πραγματικότητα, είναι το λίπος που επιτρέπειαποκτήστε την απίστευτα πλούσια, ζουμερή, απαλή γεύση και υφή που θέλουν όλοι.

Παρά το γεγονός ότι η κατηγορία premium δεν είναι διαθέσιμη σε όλους, μπορείτε επίσης να κάνετε μια καλή επιλογή σε ένα πιο μέτριο εύρος τιμών.

Πρέπει να αγοράσω συσκευασμένα κομμάτια;

Στις αγορές και σε ορισμένα καταστήματα μπορείτε να δείτε ασυσκευασμένο κρέας, το οποίο φυλάσσεται απλά στο τμήμα του ψυγείου. Σε εξειδικευμένα μέρη, τα κομμάτια πωλούνται συνήθως σε δίσκους αφρού καλυμμένους με μεμβράνη. Πώς να επιλέξετε κρέας για μπριζόλα σε αυτήν την περίπτωση;

Το μεγάλο πλεονέκτημα της αγοράς ενός προϊόντος σε συσκευασία είναι ότι συνήθως υπάρχει μια ετικέτα με περιεκτικές πληροφορίες σε αυτήν την περίπτωση. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με ένα συγκεκριμένο κομμάτι βοείου κρέατος, ποικιλία ή τον καλύτερο τρόπο για να μαγειρέψετε μια συγκεκριμένη μπριζόλα, μπορείτε να διαβάσετε σχετικά στη συσκευασία. Ωστόσο, με αυτόν τον τρόπο δεν μπορείτε να πάρετε ένα κομμάτι κρέας για να κοιτάξετε και τις δύο πλευρές του, να μυρίσετε τη μυρωδιά, να ελέγξετε την υγρασία και να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν καφέ κηλίδες. Είναι αδύνατο να ξεχωρίσουμε πότε το προϊόν βρίσκεται σε ένα κομμάτι αφρού κάτω από ένα στρώμα πλαστικής μεμβράνης. Μια τυλιγμένη μπριζόλα μπορεί να φαίνεται υπέροχη στην πλευρά που βλέπετε, αλλά δεν θα μπορείτε να καταλάβετε τι υπάρχει στο πίσω μέρος μέχρι να κάνετε μια αγορά και να την ανοίξετε στο σπίτι. Και τότε μπορεί να είναι πολύ αργά.

Οι ποιοτικές μπριζόλες είναι ακριβές, επομένως μην φοβάστε να ζητήσετε από τον πωλητή να ελέγξει το κρέας που αγοράζετε. Ταυτόχρονα επιλέξτε ένα κομμάτι με τις περισσότερες μαρμάρινες φλέβες για να είναι τρυφερό και γευστικό. Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από αυτόδύσκολο να μασάς σκληρό κρέας.

Χρώμα, οσμή και υφή

Αν ψωνίσετε σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα που πουλά βοδινό κρέας για μπριζόλες, μπορείτε να δείτε το κρέας αγελάδων διαφόρων παχυντικών. Θα παρατηρήσετε αμέσως μια τεράστια διαφορά στο χρώμα. Το μοσχαρίσιο κρέας που τρέφεται με χόρτο θα έχει πολύ πιο σκούρο χρώμα από τη μαρμάρινη μπριζόλα "σιτηρών". Έχει μια ωραία φωτεινή εμφάνιση. Όταν μια φρεσκοκομμένη επιφάνεια εκτίθεται σε οξυγόνο, η μυοσφαιρίνη στο κρέας γίνεται έντονο κόκκινο.

Αυτό το βοδινό κρέας θα οξειδωθεί πιο γρήγορα και θα γίνει καφέ κόκκινο με την πάροδο του χρόνου. Στην πραγματικότητα δεν είναι κακό. Το μάρμαρο στο μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να είναι λευκό ή κρέμα. Στο κρέας που τρέφεται με χόρτο, έχει συνήθως κίτρινο χρώμα. Σε κάθε περίπτωση, δεν πρέπει να υπάρχουν καφέ κηλίδες στο λίπος ή στις άκρες του κομματιού.

Αν το κρέας που αγοράζετε μυρίζει ξινό ή αμμωνία, δεν είναι φρέσκο. Μην το αγοράσετε! Οι φρέσκες μπριζόλες πρέπει να μυρίζουν ελαφρώς κρεατικά, αλλά όχι υπερβολικά. Είναι αδύνατο να προσδιορίσετε τη μυρωδιά ενός συσκευασμένου προϊόντος, αλλά αν παρατηρήσετε σημάδια παλιότητας στο σπίτι, επιστρέψτε την αγορά.

Ο προσδιορισμός της ποιότητας του κρέατος στην αφή είναι δύσκολος μέχρι να το αγοράσετε. Είναι αδύνατο να νιώσετε το συσκευασμένο κομμάτι και οι περισσότεροι πωλητές δεν θα σας επιτρέψουν να αγγίξετε το μη συσκευασμένο. Αν όμως μετά την αγορά διαπιστώσετε ότι το κρέας είναι κολλώδες, σημαίνει ότι δεν είναι φρέσκο.

Επιλέξτε φρέσκο κρέας ή ελέγξτε τη συσκευασία

Δεν έχουν όλα τα καταστήματα τμήματα όπου μπορείτε να αγοράσετε χύμαμπριζόλες ή ζητήστε από τον πωλητή να κόψει ένα συγκεκριμένο κομμάτι. Σε αυτές τις περιπτώσεις, είναι πιθανό να βρείτε μαγειρεμένες μπριζόλες απλωμένες σε δίσκους από φελιζόλ και τυλιγμένες σε μεμβράνη. Δεν υπάρχει τίποτα κακό με την αγορά τέτοιων προϊόντων, αρκεί να προσέχετε τις λεπτομέρειες.

Αν διαπιστώσετε ότι υπάρχει περίσσεια υγρού στο δίσκο, μπορεί να σημαίνει ότι το κρέας έχει καταψυχθεί και στη συνέχεια ξεπαγώσει. Αυτό είναι ένα προϊόν κακής ποιότητας που είναι καλύτερο να μην το αγοράσετε. Θα πρέπει επίσης να επιθεωρήσετε τη συσκευασία. Εάν ο δίσκος από φελιζόλ είναι ραγισμένος ή η πλαστική μεμβράνη είναι σκισμένη, μην το αγοράσετε.

Ελέγξτε την ημερομηνία λήξης

Το επόμενο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης. Ορισμένα καταστήματα αναφέρουν την ημερομηνία άφιξης ή συσκευασίας. Εάν δεν καταλαβαίνετε τι σημαίνουν αυτοί οι όροι, φροντίστε να ρωτήσετε τον πωλητή. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγοράζετε μπριζόλες με διάρκεια ζωής που λήγει. Επίσης, μερικές φορές μπορείτε να δείτε κομμάτια κρέατος που φαίνονται πολύ λιγότερο φρέσκα αλλά έχουν την ίδια ημερομηνία στην ετικέτα. Αυτό σημαίνει ότι οι μπριζόλες έχουν ξανασυσκευαστεί.

Μαρμάρινες φλέβες

Είτε αγοράζετε μοσχαρίσιο κρέας χόρτου είτε μοσχάρι, τα στρώματα "μαρμάρου" είναι ένα πολύ σημαντικό ποιοτικό συστατικό. Το στρώμα λίπους δίνει στη μπριζόλα τόσο γεύση όσο και τρυφερότητα. Πώς να επιλέξετε κρέας για μια μπριζόλα με την παρουσία και την κατανομή των στρωμάτων; Το καλύτερο μαρμάρισμα είναι μικρά κομμάτια λίπους ομοιόμορφα κατανεμημένα σε πρωτεΐνη με πολύ λεπτή υφή.

Τι άλλο να εξετάσετε;

Τα παραπάνω έχουν προσφερθείσυμβουλές για το πώς να επιλέξετε κρέας στην αγορά ή σε ένα steak shop. Εκτός από τη σωστή αγορά, είναι επίσης σημαντικό να μπορείτε να το μαγειρέψετε σωστά. Μόνο έτσι θα έχετε ένα νόστιμο και τρυφερό πιάτο.

Πώς να ετοιμάζετε κρέας για ψήσιμο;

Η μπριζόλα T-bone, όπως το ribeye, είναι το καλύτερο είδος κρέατος για ψήσιμο στη σχάρα. Τι πρέπει να γίνει για να γίνει τρυφερό και νόστιμο; Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να αφήσετε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Αυτό χαλαρώνει τη σάρκα και της επιτρέπει να ψηθεί πιο ομοιόμορφα.

Μόλις ξεκινήσετε τη διαδικασία του ψησίματος, προσέξτε τη μεγαλύτερη παγίδα - το υπερβολικό ψήσιμο του κρέατος. Μαγειρέψτε μόνο μέχρι να βγει λίγος χυμός ή αίμα όταν το πιέζετε απαλά. Γυρίστε το κομμάτι μία φορά και ροδίστε ελαφρά από την άλλη πλευρά, στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη σχάρα όσο είναι ακόμα ροζ στη μέση. Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε ένα πιάτο όπου θα συνεχίσει να ψήνεται καθώς κρυώνει.

Στην κλασική εκδοχή, οι μπριζόλες μπορούν να γίνουν μόνο από μοσχαρίσιο κρέας. Αλλά σήμερα, με αυτό το όνομα χρησιμοποιούνται διάφορα είδη κρέατος. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να ονομαστεί μπριζόλα υπό όρους. Μια χαρά είναι και το ψητό αρνί. Πώς να επιλέξετε κρέας ώστε να μοιάζει με μπριζόλα; Όσον αφορά τη φρεσκάδα του προϊόντος, τα κριτήρια επιλογής είναι τα ίδια με αυτά του βοείου κρέατος. Προσπαθήστε να βάλετε κομμάτια αρνιού στο κόκκαλο. Έτσι παίρνετε τρυφερό ζουμερό κρέας μετά το τηγάνισμα. Αυτό συμβαίνει επειδή τα οστά βοηθούν στη διατήρηση της υγρασίας καιυφή στο κρέας. Επιπλέον, τα κόκκινα ψάρια και οι μπριζόλες κοτόπουλου λειτουργούν καλά στη σχάρα.

Ποιο κρέας να χρησιμοποιήσετε για τηγάνισμα;

Αν δεν έχετε την ευκαιρία να ψήσετε κρέας στη σχάρα, μπορείτε να το κάνετε σε ένα κανονικό τηγάνι στο σπίτι. Αυτή είναι η καλύτερη μοσχαρίσια μπριζόλα. Τι κρέας να διαλέξω; Ένα κομμάτι χωρίς κόκαλα με στρώματα λίπους είναι το καλύτερο. Το φιλέτο μινιόν είναι εξαιρετικό για αυτή την προετοιμασία, καθώς είναι το πιο τρυφερό. Πώς να το μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο; Απλώς πασπαλίζουμε το κομμάτι με αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε γρήγορα κάθε πλευρά σε ένα πολύ καυτό τηγάνι. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λάδι και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά και μετά βάζουμε σε ένα πιάτο για λίγο. Εάν χρησιμοποιείτε πιο χοντρό κομμάτι κρέας, μπορείτε επιπλέον να το ψήσετε στο φούρνο.

Κρέας για ψήσιμο

Πώς να επιλέξετε κρέας για χοιρινή μπριζόλα; Αυτό το προϊόν δεν είναι πολύ κατάλληλο για τέτοια προετοιμασία, καθώς δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Εάν θέλετε πραγματικά μια χοιρινή μπριζόλα, επιλέξτε ένα ομοιόμορφο και όχι πολύ χοντρό κομμάτι. Πρέπει να παρασκευαστεί με ψήσιμο. Αυτό μπορεί να γίνει σε μια σχάρα που βρίσκεται στο κέντρο του φούρνου. Η θερμοκρασία μαγειρέματος πρέπει να είναι 180 μοίρες. Η τελική χοιρινή μπριζόλα πρέπει να έχει θερμοκρασία τουλάχιστον 55 βαθμών στο κέντρο του κομματιού. Το βόειο κρέας, από την άλλη, μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο σε οποιοδήποτε βαθμό ψησίματος.

Πώς να επιλέξετε χοιρινό ή βοδινό κρέας για ψήσιμο στο φούρνο; Ένα κομμάτι κρέας με κόκαλο είναι επίσης πιο προτιμότερο εδώ, ειδικά αν σκοπεύετε να ψήσετε μια μπριζόλα σε σχάρα. τρυφερό φιλέτο επίσηςκαλή εφαρμογή.