Τι μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν στο σπίτι;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα μανιτάρια είναι υγιεινές τροφές που καταναλώνονται όχι μόνο φρέσκα, αλλά και αποξηραμένα. Στη δεύτερη περίπτωση, χρησιμοποιούνται διάφοροι τύποι θεραπειών για τη λήψη τελικών φρούτων. Μετά από αυτό, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες αποθήκευσης, ώστε το προϊόν να παραμένει υψηλής ποιότητας. Ποια μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν περιγράφεται στο άρθρο.

Η ξήρανση είναι μια παραλλαγή της συγκομιδής του προϊόντος για το μέλλον. Αλλά σε σύγκριση με το αλάτισμα ή το τουρσί, διατηρούνται πολύτιμες ιδιότητες με αυτό. Δεν μπορούν να αποξηρανθούν όλα τα φρούτα, μερικά έχουν πικρία, επομένως μπορούν να μαγειρευτούν μόνο φρέσκα ή αλατισμένα. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποια μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν για να παρασκευαστεί ένα ποιοτικό προϊόν. Υπάρχουν πολλές επιλογές επεξεργασίας.

Ποια δώρα του δάσους μπορούν να αποξηρανθούν;

Τα μανιτάρια χωρίζονται σε ελασματοειδή, μαρσιποφόρα και σωληνοειδή. Υπάρχουν, επίσης, μύκητες, λαχανίδες. Ποια μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν στο σπίτι; Αυτή η θεραπεία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τα ακόλουθα φρούτα:

1. Σωληνοειδές. Αυτά περιλαμβάνουν μανιτάρια λεύκας, κατσίκες, πεταλούδες, μπολέτους σημύδας, βελανιδιές. Έχουν κάτω από τα καπέλα τουςσπογγώδες στρώμα, συμπεριλαμβανομένων των μικρότερων σωληναρίων.
2. Πιάτο. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει μανιτάρια, διαφοροποιημένα μανιτάρια ομπρέλας, φθινοπωρινά, χειμερινά και καλοκαιρινά μανιτάρια ελαφιού. Κάτω από το καπάκι αυτών των φρούτων στην ακτινωτή κατεύθυνση υπάρχουν λεπτές πλάκες. Δεν είναι επιθυμητό να στεγνώσετε volnushki, μανιτάρια γάλακτος, russula.
3. μαρσιποφόροι. Αυτά περιλαμβάνουν μορέλες, λευκές τρούφες. Έχουν άμορφο, συρρικνωμένο σώμα και σπόρια σε ειδικούς σάκους.
4. Μύκητες Tinder.
5. Τσαντέρες. Αυτό το είδος φρούτου είναι μια ξεχωριστή οικογένεια. Στην εμφάνιση, μοιάζουν με τα μανιτάρια αγαρικά, αλλά οι πλάκες τους αντικαθίστανται από πτυχές πολτού. Το αποξηραμένο προϊόν είναι ελαφρώς πικρό.

Αυτή είναι η απάντηση στο ερώτημα ποια μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν. Εάν επιλεγεί κατάλληλη ποικιλία, πρέπει να ακολουθηθεί σωστά η διαδικασία για να ληφθεί ένα ποιοτικό προϊόν. Παράλληλα, μπορείτε να τα ετοιμάσετε ολόκληρα ή σε κομμάτια.

Προετοιμασία

Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με την ανάγκη πλυσίματος των φρούτων. Αλλά οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες πλένουν μόνο εκείνα τα μανιτάρια που χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, αλάτισμα, τουρσί. Αρκεί να αφαιρέσετε άμμο, χώμα, βρύα, φύλλα, βελόνες από αυτά και στη συνέχεια να τα περιποιηθείτε με ένα υγρό πανί. Θα απαιτηθούν ελαστικοί, δυνατοί καρποί χωρίς φθορές. Το βούτυρο, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια πρέπει να κόψουν τα πόδια τους.

Τα φρούτα αποξηραίνονται ολόκληρα και ψιλοκομμένα. Στην πρώτη περίπτωση, πρέπει να ταξινομηθούν, λαμβάνοντας υπόψη το μέγεθος. Στη συνέχεια θα υπάρξει ομοιόμορφη ξήρανση. Όταν κόβονται σε φέτες, τα μανιτάρια πρέπει να κόβονται σε χοντρές φέτες ή τέταρτα. Πόδια από boletus,τα μανιτάρια aspen και τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να κόβονται σε στήλες πλάτους 3-4 cm και πάχους 2 cm. Εάν επιλέγονται καντερέλλες, πεταλούδες, μανιτάρια, σφόνδυλοι, τότε είναι καλύτερο να στεγνώσετε τα καπέλα. Οι μορέλες πρέπει να λαμβάνονται ολόκληρες.

Τα φρούτα θα είναι στεγνά αν είναι ελαφριά, λυγίζουν λίγο και σπάνε με λίγη προσπάθεια. Η γεύση και το άρωμα είναι παρόμοια με τα φρέσκα προϊόντα. Από 10 κιλά φρούτα λαμβάνονται 1-1,5 κιλό ξερά μανιτάρια. Το προϊόν που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.

Ξήρανση στον ήλιο

Ποια μανιτάρια αποξηραίνονται για το χειμώνα με φυσικό τρόπο; Όλα τα παραπάνω φρούτα είναι κατάλληλα για αυτό. Η διαδικασία πραγματοποιείται την ηλιόλουστη περίοδο, συνιστάται να επιλέξετε ένα αεριζόμενο μέρος, προστατευμένο από τη σκόνη και τη βροχή. Στο δρόμο, τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν εντελώς ή να στεγνώσουν λίγο και στη συνέχεια να τα επεξεργαστούν στο φούρνο, τη σόμπα.

Όταν ο καιρός είναι κακός, η διαδικασία θα πρέπει να διακόπτεται γιατί θα υπάρχει υγρασία στο προϊόν. Οι καρποί θα πρέπει να είναι αρματωμένοι σε πετονιά, σπάγκο ή δυνατή κλωστή για να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Πρέπει να καλύπτονται με γάζα. Για αυτές τις χάντρες χρησιμοποιούνται βάσεις. Το φυσικό στέγνωμα διαρκεί 5-7 ημέρες. Τα αρχεία θα είναι αρκετά για 2 ημέρες.

Στο φούρνο

Τι μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν για το χειμώνα χρησιμοποιώντας το φούρνο; Τα μανιτάρια, το μπολέτο, το μπολέτο και τα υπόλοιπα που προαναφέρθηκαν είναι κατάλληλα για αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, το φύλλο ψησίματος θα αντικατασταθεί από μια ειδική σχάρα. Οι καρποί πρέπει να τοποθετηθούν και το στέγνωμα μπορεί να ξεκινήσει στους 45 βαθμούς. Τότε το προϊόν δεν θα σκουρύνει.

Όταν τα μανιτάρια στεγνώσουν, η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί στο 60-70%, η πόρτα πρέπεικρατήστε ανοιχτό. Εάν χρησιμοποιούνται πολλά ράφια, αυτά θα πρέπει να περιστρέφονται τακτικά για να εξασφαλίζεται ομοιόμορφο στέγνωμα.

Αλλά μπορείτε να στεγνώσετε με ένα ταψί, απλά καλύψτε το με χαρτί ψησίματος. Τα φρούτα πρέπει να επιλέγονται κατά μέγεθος και να τοποθετούνται έτσι ώστε να μην υπάρχει επαφή. Διαφορετικά, το στέγνωμα είναι παρόμοιο με την προηγούμενη μέθοδο. Τα έτοιμα φρούτα πρέπει να αφαιρούνται και τα υπόλοιπα να φέρονται στην απαιτούμενη κατάσταση, αναποδογυρίζοντάς τα περιοδικά.

Στεγνωτήριο

Ποια μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν με στεγνωτήριο; Αυτή η συσκευή μπορεί να κατασκευαστεί ανεξάρτητα χρησιμοποιώντας σπιτικά κουτιά. Αυτό θα απαιτήσει κόντρα πλακέ και σανίδες πλάτους 50 mm, το κάτω μέρος θα είναι ένα πλέγμα με κελί όχι μεγαλύτερο από 15 mm.

Το σχέδιο πρέπει να τοποθετηθεί σε προσχέδιο. Ο συλλέκτης αέρα θα επιταχύνει τη διαδικασία. Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομούνται κατά μέγεθος. Η ξήρανση πραγματοποιείται με κυκλοφορία αέρα.

Ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Ποια μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο; Ο βολικός σχεδιασμός της συσκευής σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε χρόνο κατά την ξήρανση των μανιταριών. Επιπλέον, η διαδικασία ξήρανσης πραγματοποιείται χωρίς συνεχή ανθρώπινο έλεγχο. Η συσκευή έχει πολλά επίπεδα που είναι γεμάτα με ψιλοκομμένα φρούτα.

Τα κομμάτια πρέπει να τοποθετούνται ομοιόμορφα. Πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 55 βαθμούς και τον χρόνο για 2-6 ώρες, μετά από τις οποίες μπορείτε να ασχοληθείτε με την επιχείρησή σας. Η διάρκεια της διαδικασίας με αυτή τη μέθοδο καθορίζεται από το πάχος της κοπής, επομένως είναι σημαντικό να ελέγξετε τα αποτελέσματα. Εάν τα πιάτα φρούτων είναι λίγο ελαστικά και φαίνονται στεγνά, η συσκευή θα πρέπει να είναιoff.

Φούρνος μικροκυμάτων

Τι είδους μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν στο σπίτι αν υπάρχει φούρνος μικροκυμάτων; Για αυτό, είναι κατάλληλα σωληνοειδή, ελασματοειδή, μαρσιποφόρα και άλλα είδη που αναφέρονται στο άρθρο. Για το στέγνωμα με αυτή τη μέθοδο, είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τα φρούτα σε πλάκες πάχους 5 mm και στη συνέχεια να τα τακτοποιήσετε σε ένα πιάτο. Η ισχύς πρέπει να είναι 100-1800 Watt. Η διαδικασία εκτελείται για 20 λεπτά.

Η πόρτα πρέπει να ανοίξει για 5-10 λεπτά για να αεριστεί ο φούρνος μικροκυμάτων. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, υπάρχει μια ισχυρή εξάτμιση της περίσσειας υγρασίας που σχηματίζεται από μύκητες. Πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία 3-4 φορές. Το αποτέλεσμα είναι ξερά μανιτάρια που μπορούν ακόμα να αποξηρανθούν.

Φτιάχνοντας σκόνη μανιταριών

Απαιτούνται αποξηραμένα μανιτάρια για να ληφθεί το προϊόν. Πρέπει να σπάσουν σε κομμάτια και να αλεσθούν σε μύλο καφέ. Κατά τη σύνθλιψη, οι μεμβράνες ινών καταστρέφονται, επομένως το προϊόν έχει άλλες ιδιότητες: απορροφάται καλύτερα και έχει διαφορετικό άρωμα και γεύση.

Για τη διατήρηση του προϊόντος, προστίθεται λεπτό αλάτι στη σκόνη (5-10% του συνολικού βάρους). Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένα μπαχαρικά: κύμινο, μπαχάρι, ξερά φύλλα μαϊντανού, σέλινο. Η σκόνη προστίθεται στα ζεστά πιάτα στο τέλος του μαγειρέματος, 1 λεπτό πριν σβήσει η εστία. Το προϊόν χρησιμοποιείται επίσης ως καρύκευμα. Η σκόνη αποθηκεύεται σε γυάλινο δοχείο, το οποίο πρέπει να είναι καλά κλεισμένο. Τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος. Σε αυτήν την περίπτωση, θα παραμείνει σε αδράνεια για έως και 1 έτος.

Λειτουργίες αποθήκευσης

Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε καλά αεριζόμενο χώρο. Τα δοχεία μπορούν να χρησιμεύσουν ως ανθεκτικά στην υγρασίασακούλες και μεταλλικά ή γυάλινα βάζα με καπάκι. Εάν τα ξηρά φρούτα έχουν απορροφήσει υγρασία, πρέπει να τα ξεχωρίσετε ξανά και να τα στεγνώσετε.

Για μακροχρόνια διατήρηση του προϊόντος, πρέπει να τοποθετηθεί σε σφραγισμένα γυάλινα βάζα. Πρέπει να αποστειρωθούν. Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται, να αφήνονται σε νερό για να φουσκώσουν. Πρέπει να βράσουν στο ίδιο έγχυμα.

Έτσι, πολλά είδη μανιταριών μπορούν να αποξηρανθούν. Είναι απαραίτητο μόνο να επιλέξετε την καταλληλότερη μέθοδο και στη συνέχεια να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία. Ένα ποιοτικό προϊόν θα σας επιτρέψει να πάρετε νόστιμα και αρωματικά πιάτα.