Τι είναι τα κουτάμπ και πώς να τα μαγειρέψετε στο σπίτι;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πρόσφατα, μπορεί κανείς να ακούσει συχνά σε καφέ και εστιατόρια για ένα τόσο αντισυμβατικό πιάτο όπως το kutab. Αλλά εκείνοι οι άνθρωποι που γνωρίζουν καλά τις κουζίνες άλλων χωρών θα μπορούν να εξηγήσουν τι είναι τα qutabs.

Τι είναι αυτό;

Αυτό το πιάτο προήλθε από την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν - είναι παραδοσιακό εκεί. Αυτό το γλυκό μοιάζει με μικρές πίτες με γέμιση, κολλημένες μεταξύ τους σε σχήμα μισοφέγγαρου. Σε σύγκριση με τη ρωσική κουζίνα, τα kutab μοιάζουν πολύ με τα cheburek, αλλά αυτό είναι μόνο με την πρώτη ματιά.

Η γέμιση είναι συνήθως εποχιακή. Μπορεί να περιέχει συστατικά όπως κρέας, ώριμη κολοκύθα, τυρί. Μερικές φορές προστίθενται σε αυτό κόκκοι ώριμου ροδιού και παρασκευάζονται επίσης kutab με βότανα. Παρασκευάζονται σύμφωνα με την ίδια αρχή - από άζυμη ζύμη, παρόμοια με ζυμαρικά, και διαφέρουν μόνο στη γέμιση στο εσωτερικό.

Τώρα καταλαβαίνετε τι είναι τα qutab. Στη συνέχεια, εξετάστε τις γενικές αρχές μαγειρέματος.

Το κύριο πράγμα στη μαγειρική

Όταν φτιάχνετε αυτές τις πίτες, είναι σημαντικό να ζυμώνετε σωστά τη ζύμη.

Η προετοιμασία του είναι αρκετά απλή, η μόνη προϋπόθεση: πρέπει να είναι ήπια. Εάν μαγειρεύετε ζύμη με την προσθήκη μαγιάς, τα kutabs θα γίνουν συνηθισμένοι Ρώσοιπάστες.

Για το σωστό τεστ πρέπει να κάνετε:

• 400 g αλεύρι;
• 600ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου;
• λίγες πρέζες αλάτι.

Προετοιμασία ζύμης

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το αλάτι.
2. Ρίξτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Αν δεν είναι αρκετά σκληρό, προσθέστε λίγο ακόμα κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε ξανά.
4. Βάλτε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
5. Όταν τελειώσει ο καθορισμένος χρόνος, η ζύμη είναι έτοιμη. Μένει μόνο να το ανοίξουμε και, αφού προσθέσουμε τη γέμιση, να σχηματίσουμε kutab.

Για να το κάνετε αυτό, χωρίστε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια και ανοίξτε με έναν πλάστη σε φύλλα πάχους όχι μεγαλύτερου από 1 χιλιοστό. Χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε στρογγυλό πιάτο, κόψτε τους ίδιους κύκλους. Αυτό ολοκληρώνει τον χειρισμό της ζύμης.

Τώρα μπορείτε να δουλέψετε τη γέμιση. Είναι απαραίτητο να τηγανίζετε κουτάμπ σε βαθύ λίπος ή λίπος ζαχαροπλαστικής.

Είναι διαφορετικά

Καταλάβαμε τι είναι τα kutab και πώς προετοιμάζεται η ζύμη για αυτά. Πάμε τώρα στη γέμιση. Μπορείτε να τα ξεκινήσετε με σχεδόν ό,τι έχετε στο χέρι.

Το καλοκαίρι, η γέμιση μπορεί να βρεθεί ακόμα και στον κήπο. Και μαγειρέψτε εξαιρετικά κουτάμπ με βότανα. Θα πάρετε ένα ελαφρύ πιάτο διαίτης, το οποίο είναι επίσης αρκετά κατάλληλο για χορτοφάγους.

Για τη γέμιση, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε βρώσιμα βότανα: βασιλικό, κόλιανδρο, μαϊντανό, άνηθο, εστραγκόν, οξαλίδα, φρέσκα κρεμμυδάκια, εστραγκόν, σπανάκι και άλλα -σύμφωνα με το γούστο και την κρίση σας.

Για να είναι επιτυχημένη η γέμιση, τα βότανα πρέπει να πλυθούν καλά σε τρεχούμενο νερό και να στεγνώσουν σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια πρέπει να τα ξεχωρίσετε, να αφαιρέσετε όλα τα χοντρά και σκληρά κοτσάνια και να τα ψιλοκόψετε, προσθέτοντας λίγο αλάτι. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Βάλτε λίγη έτοιμη γέμιση στη ζύμη που τυλίγετε και κόβετε. Πρέπει να το απλώσετε στο ένα μισό και στη συνέχεια, τυλίγοντας το δεύτερο, τσιμπήστε τις άκρες έτσι ώστε να έχετε ένα μισοφέγγαρο.

Υπάρχουν δύο τρόποι να τηγανίσετε τα κουτάμπ: τηγανητά ή σε συνηθισμένο στεγνό τηγάνι, χωρίς πρόσθετα. Μπορείτε να τα σερβίρετε με κρέμα γάλακτος ή κεφίρ.

Γέμιση με κρέας

Αν τα χορτοφαγικά πιάτα δεν σας αρέσουν, μπορείτε να μαγειρέψετε χορταστικά κουτάμπ με κρέας.

Για τη γέμιση πρέπει να πάρετε:

• 200 g αρνί (μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο λιπαρό κρέας);
• 200g βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας;
• 200g κρεμμύδι;
• αλεσμένα μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας. Περνάμε από μύλο κρέατος μαζί με ξεφλουδισμένα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέτοντας αλάτι και μπαχαρικά. Μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε πίτες. Πρέπει να τα σμιλέψετε με τον ίδιο τρόπο όπως τα προηγούμενα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, στη γέμιση του κρέατος μπορούν να προστεθούν κομμάτια λαχανικών για να γίνει λιγότερο λιπαρή.

Μπορείτε να τα τηγανίσετε μόνο σε βραστό λάδι ή λίπος, ώστε η γέμιση του κρέατος να τηγανιστεί τελείως.

Τυρί γέμιση

Μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι το kutaby με τυρί. Σε αυτή την περίπτωση, μπορούν να γίνουν και αλμυρά και γλυκά. Όλα εξαρτώνται από το είδος του τυριού.και πρόσθετα σε αυτό.

Για την παρασκευή τους ενδείκνυται οποιοδήποτε τυρί (σκληρό και κότατζ) όπως και τυρί κότατζ.

Για τη γέμιση, πρέπει να πάρετε οποιοδήποτε είδος τυριού και να το τρίψετε στον τρίφτη (αν είναι δυνατόν), και τα τυριά τυρόπηγμα μπορούν να πολτοποιηθούν με ένα πιρούνι. Προσθέτοντας λίγη ζάχαρη και κρέμα γάλακτος στο προϊόν, μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικές πίτες με γλυκιά γέμιση που θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Αυτή η επιλογή γέμισης είναι δυνατή μόνο εάν το τυρί ή το τυρί cottage δεν περιέχει αλάτι. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φρούτα ή μούρα στη γλυκιά γέμιση.

Στην περίπτωση των αλατισμένων τυριών, μπορείτε να φτιάξετε αυτές τις πίτες γεμισμένες με ένα μόνο τυρί, και πάλι θα αποδειχθούν ασυνήθιστα νόστιμες, με ευχάριστο κρεμώδες άρωμα.

Και αν προσθέσετε λίγα χόρτα στη γέμιση από ψιλοκομμένο τυρί (το κόλιανδρο, ο άνηθος, τα φρέσκα κρεμμυδάκια είναι τέλεια για αυτό), θα πάρετε kutab με τυρί και χόρτα. Τα βότανα με την απερίγραπτη και ιδιόμορφη μυρωδιά τους αρωματίζουν ελαφρώς τη γεύση του τυριού.

Σύνοψη

Σε αυτό το άρθρο μιλήσαμε για το τι είναι τα kutab. Όπως αποδείχθηκε, πρόκειται για αυθεντικές πίτες του Αζερμπαϊτζάν με ποικιλία γεμίσεων. Παρασκευάζονται από άζυμη ζύμη χωρίς μαγιά.

Αυτό το είδος ψησίματος μπορεί να εκπλήξει την οικογένεια και τους φίλους σας, καθώς και να διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι.

Είναι καλύτερα να σερβίρετε kutaba με βούτυρο στο τραπέζι. Μπορείτε να τα πιείτε με γάλα, μαύρο τσάι ή κεφίρ.

Τα Kutab παρασκευάζονται αρκετά εύκολα και απλά και χάρη στην ποικιλία των γεμίσεων, η γεύση τους μπορεί να είναι απολύτωςδιάφορος. Το κύριο πράγμα είναι να μην φοβάστε να μαγειρέψετε και να πειραματιστείτε.