Γκουρμέ και πικάντικη σάλτσα γουακαμόλε από αβοκάντο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Guacamole είναι μια μεξικάνικη σάλτσα που παρασκευάζεται από το εξωτικό φρούτο αβοκάντο που μοιάζει με αχλάδι. Τώρα αυτό το υπερπόντιο φρούτο δεν είναι πλέον σπάνιο στα ράφια μας, αλλά, δυστυχώς, παραμένει ένα αρκετά ακριβό προϊόν. Ωστόσο, αξίζει τουλάχιστον περιστασιακά να το χρησιμοποιείτε στη διατροφή σας για να ετοιμάσετε κάποιο ασυνήθιστο πιάτο με αβοκάντο.

Το κλασικό γουακαμόλε είναι τόσο διαδεδομένο σε ορισμένες χώρες όσο η μαγιονέζα στη χώρα μας, καθώς είναι το βασικό συστατικό για πολλές υπέροχες σάλτσες και πιάτα, που εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους χορτοφάγους.

Αβοκάντο - τι είδους φρούτο είναι;

Το αβοκάντο, πράγματι, σε σχήμα μοιάζει με πράσινο αχλάδι, αν και μπορεί να έχει οβάλ ή σφαιρικό σχήμα. Είναι ο καρπός του αειθαλούς φυτού Persea american από την οικογένεια Laurel. Μερικές φορές ονομάζεται αχλάδι αλιγάτορα. Ο λιπαρός πολτός ενός αβοκάντο είναι παρόμοιος σε υφή με το βούτυρο. Οι Ινδοί δεν το αποκαλούσαν "το λάδι του δάσους" για το τίποτα.

Τα ώριμα φρούτα έχουν πράσινη ή κιτρινοπράσινη σάρκα, σκληρή φλούδα, σκούραπράσινο, μερικές φορές σχεδόν μαύρο. Στη μέση βρίσκεται ένα μεγάλο μη βρώσιμο οστό που περιέχει ουσίες επικίνδυνες για τον άνθρωπο και τα ζώα. Το αβοκάντο Guacamole χρησιμοποιεί μόνο πολτό ώριμων φρούτων.

Τι είναι καλό για τη σάλτσα Guacamole

Το αβοκάντο δεν είναι τροφή με λίγες θερμίδες. Περιέχει πολύ λίπος, το οποίο όμως απορροφάται εύκολα λόγω των ακόρεστων λιπαρών οξέων που υπάρχουν σε αφθονία σε αυτό το φρούτο. Επομένως, η σάλτσα αβοκάντο Guacamole είναι επίσης πολύ θρεπτική, δεν θα σας κάνει να χάσετε βάρος.

Αλλά η κατανάλωση αυτού του φρούτου στο εξωτερικό εξακολουθεί να είναι πολύ υγιεινή: δεν περιέχει σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες, αλλά είναι πλούσιο σε βιταμίνες E, B2, C, μακρο- και μικροστοιχεία (φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, χαλκό, κ.λπ.).), άλατα φολικού οξέος, φυτικές ίνες, μέταλλα. Όλα είναι κορεσμένα με σάλτσα αβοκάντο Guacamole.

Ο βασικός κανόνας για την παρασκευή Guacamole

Τα αβοκάντο καταναλώνονται συνήθως ωμά - έτσι διατηρούνται πλήρως οι θρεπτικές και ευεργετικές του ιδιότητες, καθώς και η ελαφριά γεύση του ξηρού καρπού. Ο πολτός των ώριμων φρούτων χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρύων πιάτων: ορεκτικά, σαλάτες, σάντουιτς και, φυσικά, σάλτσα γκουακαμόλε από αβοκάντο.

Η συνταγή μεξικάνικης σάλτσας περιλαμβάνει τα υποχρεωτικά συστατικά: το ίδιο το φρούτο, χυμό λεμονιού (ή χυμό λάιμ) και αλάτι, καθώς και διάφορα πρόσθετα. Μπορεί να είναι όλων των ειδών καρυκεύματα, πιπεριές (τσίλι ή βουλγαρική), ντομάτες, σκόρδο, μυρωδικά.

Στην Ανατολή λένε: «Όσο κι αν είναιεπαναλάβετε τη λέξη χαλβάς, δεν θα γίνει πιο γλυκός στο στόμα σας. Έτσι είναι και με τη σάλτσα γκουακαμόλε αβοκάντο - μέχρι να το δοκιμάσετε, δεν θα ξέρετε τη γεύση αυτής της εξαιρετικής σάλτσας. Όλοι οι σεφ το προετοιμάζουν με τον δικό τους τρόπο, αλλά θα πρέπει να θυμάστε τον βασικό κανόνα: η τρυφερή σάρκα του φρούτου σκουραίνει γρήγορα, επομένως πρέπει να το καθαρίσετε αμέσως πριν το μαγείρεμα. Η κομμένη σε φέτες ή πολτοποιημένη σάρκα περιχύνεται αμέσως με χυμό λάιμ ή λεμόνι για να διατηρηθεί το φυσικό χρώμα και στη συνέχεια προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά. Αν αλέσετε τα προϊόντα που αποτελούν τη σάλτσα σε γουδί, τότε θα βγει πιο αρωματική.

Μεξικάνικο Γκουακαμόλε

Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε 2 αβοκάντο, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 ντομάτες, 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι, μισό κόκκινο κρεμμύδι, χυμό από 2 λάιμ, 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο κόλιανδρο, αλάτι, σάλτσα ταμπάσκο και αλεσμένο γεύση μαύρου πιπεριού.

Μαγειρική

Βάζουμε ολόκληρο τον πολτό του αβοκάντο, χωρισμένο από τη φλούδα και το κουκούτσι, σε ένα μπλέντερ, προσθέτουμε κομμένες ντομάτες, το σκόρδο, τον τριμμένο κόλιανδρο, το κρεμμύδι και το τσίλι. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγη σάλτσα ταμπάσκο και χυμό λάιμ, πιπέρι και αλάτι. Αλέθουμε το μείγμα σε κατάσταση πουρέ, το βάζουμε σε ένα μπολ σερβιρίσματος και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Σερβίρουμε παγωμένο στο ψυγείο και γαρνίρουμε με φύλλα κόλιανδρου. Το αβοκάντο Guacamole, που παρουσιάζεται στα μισά της φλούδας, φαίνεται εντυπωσιακό.

Οι Μεξικανοί σερβίρουν παραδοσιακά την εθνική τους σάλτσα με τορτίγια καλαμποκιού, τσιπς νάτσος, μπουρίτο και άλλα πιάτα ειδικά για τη χώρα. παχύρρευστη πάσταΤο "Guacamole" μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο σάντουιτς ή τη μαγιονέζα, χρησιμοποιείται συχνά μαζί με τη γέμιση για shawarma, πίτα, πίτα. Αυτό το ορεκτικό φτιαγμένο με αχλάδι έχει ασυνήθιστη γεύση.

Γκουακαμόλε με αχλάδι

Θα χρειαστείτε 900 γραμμάρια αβοκάντο, 1 λευκό κρεμμύδι, 4 πιπεριές τσίλι σεράνο, 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ, 1 μεγάλο αχλάδι και ένα ποτήρι σταφύλια χωρίς κουκούτσια.

Μαγειρική

Πράσινο το προκομμένο κρεμμύδι και τις πιπεριές μαζί με αλάτι στο μπλέντερ. Προσθέτοντας σταδιακά τα ψιλοκομμένα αβοκάντο, συνεχίστε το τρίψιμο. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Τρίψτε τα σταφύλια και τα αχλάδια ξεχωριστά στο μπλέντερ. Στη συνέχεια, συνδυάστε και τα δύο μέρη και σερβίρετε όμορφα.

Winter Guacamole

Άλλη μια συνταγή για σάλτσα Guacamole με πρωτότυπη γεύση χάρη στους σπόρους ροδιού.

Για την προετοιμασία, πρέπει να πάρετε: 3 αβοκάντο, μισό κόκκινο κρεμμύδι, 1 πράσινη πιπεριά τσίλι, 2 λάιμ, μισό ρόδι, 20 γραμμάρια κόλιανδρο, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Μαγειρική

Για να ετοιμάσετε μια αυθεντική σάλτσα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα γουδί και γουδοχέρι (ιδανικά από ηφαιστειακό τάφρο) και, ελλείψει αυτών των συσκευών, ένα μπλέντερ. Τρίψτε ένα τέταρτο από ένα κρεμμύδι και μισό από μια πιπεριά τσίλι με μια πρέζα αλάτι σε μια λεία πάστα. Προσθέστε κομμάτια ώριμου πολτού αβοκάντο και, προσθέτοντας χυμό λάιμ, συνεχίστε να τρίβετε μέχρι το μείγμα να γίνει χοντρός χυλός. Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι και το δεύτερο μισό της πιπεριάς τσίλι και ανακατεύουμε με τον πουρέ αβοκάντο, προσθέτουμε κόλιανδρο καιμείγμα. Ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει με σπόρους ροδιού, αλάτι και πιπέρι.

Η σάλτσα ορεκτικού αβοκάντο Guacamole είναι ένα πολύ χορταστικό πιάτο και ικανοποιεί την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν είναι τυχαίο που αυτό το φρούτο αποκαλείται «η αγελάδα του φτωχού» στην Ινδία.

Η ομορφιά του Guacamole είναι ότι δεν απαιτεί μεγάλη γαστρονομική εμπειρία για να το φτιάξεις. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το πιάτο με διαφορετικά υλικά, ακόμα και να δημιουργήσετε τις δικές σας συνταγές: γιορτινό - με κόκκινο χαβιάρι, γκουρμέ - με μπλε τυρί, χορταστικό - με κύβους ψημένο ζαμπόν, ασυνήθιστο - με τόνο.