Γιατί προστίθεται βότκα στο αυτί: γαστρονομικές συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Η βότκα είναι ένα ποτό που όχι μόνο ταιριάζει σε κάθε ρωσικό γλέντι, αλλά είναι επίσης πιστός βοηθός στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς. Παραδόξως, αλλά προσθέτει μπαχαρικά σε σχεδόν κάθε πιάτο, από το πρώτο μέχρι το επιδόρπιο. Τις περισσότερες φορές, η βότκα προστίθεται κατά την προετοιμασία της ψαρόσουπας. Γιατί να προσθέσετε βότκα σε ψαρόσουπα από ψάρια του ποταμού; Αυτό θα συζητηθεί στο άρθρο.

Κύριοι λόγοι για να βάλετε αυτό το ρόφημα στο αυτί σας

Γιατί προστίθεται βότκα στο αυτί; Υπάρχουν δύο λόγοι:

1. Η Βότκα που προστίθεται στη σούπα, ειδικά αν χρησιμοποιούσαν ψάρια του ποταμού ή της θάλασσας για το μαγείρεμα, κάνει το πιάτο πιο πικάντικο στη γεύση. Ταυτόχρονα, το ψάρι λαμβάνει επιπλέον λευκότητα και δύναμη. Όλα τα κομμάτια ψαριού είναι εγγυημένα ομοιόμορφα και ζουμερά και σχεδόν ποτέ δεν διαλύονται.
2. Γιατί αλλιώς να προσθέσετε βότκα στο αυτί σας; Πρόκειται για ένα πιάτο που μαγειρεύεται κυρίως στη φύσηνερό που προέρχεται, επομένως η βότκα προστίθεται ως αντιοξειδωτικό.

Επίσης, μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτό το ρόφημα δίνει στη ψαρόσουπα μια ασυνήθιστη γεύση.

Γιατί να βάζεις βότκα και κούτσουρα στο αυτί σου;

Σημειώνεται ότι αρκετά συχνά, μαζί με τη βότκα, προστίθεται και ένα κούτσουρο στο αυτί.

Όπως εξηγούν οι σεφ, αυτό γίνεται για να εξουδετερώσει τη χολή που μπορεί να απελευθερωθεί από τα ψάρια του ποταμού ή της θάλασσας. Ο ξυλάνθρακας αφαιρεί εντελώς αυτή τη δυσάρεστη επίγευση. Και γιατί προστίθεται βότκα στο αυτί κατά το μαγείρεμα; Αυτή, με τη σειρά της, εξουδετερώνει όλα τα βακτήρια που υπήρχαν στα συστατικά.

Αν συνδυάσετε αυτά τα δύο μέσα, τότε η πιθανότητα δηλητηρίασης της ψαρόσουπας που παρασκευάζεται στη φύση (ακόμα και αν χρησιμοποιήθηκε νερό ποταμού) πρακτικά μειώνεται στο μηδέν.

Η ιστορία της ψαρόσουπας με βότκα στη Ρωσία

Το Η Ukha είναι ένα είδος σούπας. Ήταν γνωστό στο έδαφος της Ρωσίας τον 16ο αιώνα. Ήταν εκείνη την εποχή που η ψαρόσουπα άρχισε να ονομάζεται ψαρόσουπα. Η ίδια η λέξη «αυτί» είναι γνωστή από τον 9ο αιώνα. Αλλά εκείνη την εποχή, αυτός ο όρος σήμαινε κάθε ζωμό, συμπεριλαμβανομένου του γλυκού. Γύρω στον 12ο αιώνα, η ψαρόσουπα άρχισε να γίνεται αντιληπτή ως ψαρόσουπα και μάλιστα παρατηρούνται οι πρώτες συνταγές για ψαρόσουπα με προσθήκη βότκας.

Παραδοσιακή ρωσική ψαρόσουπα παρουσιάζεται με τη μορφή διαυγούς, συμπυκνωμένου ζωμού ψαριού με την υποχρεωτική προσθήκη λαχανικών (μεγάλων κομματιών) και ριζών.

Υπάρχουν αρκετές προϋποθέσεις για να φτιάξεις αληθινή ρωσική ψαρόσουπα με βότκα:

• μάγειραςτο πιάτο χρειάζεται σε ανοιχτό σκεύος σε πολύ χαμηλή φωτιά;
• τα ψάρια πρέπει να έχουν ουρά, κόκαλα και πτερύγια, περιστασιακά ακόμη και κεφάλι.
• ψάρι πρέπει να τοποθετηθεί σε ήδη βραστό νερό.
• πρέπει να βάλεις ένα ολόκληρο κρεμμύδι στο ζωμό,
• αφού προστεθεί βότκα στο αυτί, πρέπει να σβήσετε τη φωτιά και να αφήσετε το πιάτο να παρασκευαστεί.

Συνταγή. Ούκα με βότκα

Αν νιώθετε νοσταλγία για τις ζεστές μέρες δίπλα στο ποτάμι, αλλά έξω κάνει χειμώνα και κρύο, μπορείτε να βουτήξετε για λίγο στην ατμόσφαιρα του καλοκαιριού και να ευχαριστήσετε την οικογένεια ή τους στενούς φίλους σας με μυρωδάτη ψαρόσουπα. Αυτή η συνταγή κάνει δέκα μερίδες.

Απαιτούμενα συστατικά:

• ψάρι ποταμού ή θαλάσσης - 800 γραμμάρια;
• βότκα - 50 γραμμάρια;
• μία λάμπα;
• ένα καρότο;
• πατάτες - τρία κομμάτια, μεσαίου μεγέθους;
• ένα μάτσο άνηθο;
• κοκκίδες μαύρου πιπεριού - 5-6 μπιζέλια;
• τρεχούμενο νερό - 3-5 λίτρα;
• δύο ή τρία φύλλα δάφνης;
• ένα μάτσο μαϊντανό;
• αλάτι (για γεύση);
• Συνιστάται η χρήση λεμονιού και ελιών για διακόσμηση.

Μαγειρική

Το μαγείρεμα γίνεται ως εξής:

1. Το ψάρι καθαρίζεται από το εσωτερικό, τα λέπια και τα βράγχια. Είναι καλά πλυμένο, καλό είναι ακόμη και να μουλιάσει σε νερό για 15 λεπτά.
2. Το νερό ρίχνεται σε μια κατσαρόλα και τοποθετείται στη σόμπα. Το ψάρι τοποθετείται σε νερό, προστίθεται αλάτι. Αφού βράσει το πιάτομαγειρέψτε για 15 λεπτά.
3. Η πατάτα είναι ξεφλουδισμένη και χοντροκομμένη. Τα καρότα πλένονται και κόβονται σε κύβους. Στη συνέχεια, στο τηγάνι με το ψάρι προστίθενται πατάτες, καρότα και ένα ολόκληρο (ξεφλουδισμένο) κρεμμύδι.
4. Στη συνέχεια, προστίθενται στο πιάτο η δάφνη, το πιπέρι και ο ψιλοκομμένος μαϊντανός. Η βότκα χύνεται. Η φωτιά σβήνει και το πιάτο εμποτίζεται για δέκα με δεκαπέντε λεπτά.
5. Το κρεμμύδι αφαιρείται από την ψαρόσουπα και αντ' αυτού ρίχνεται ο ψιλοκομμένος άνηθος.
6. Το αυτί είναι έτοιμο.

Πριν το σερβίρετε, προσθέτετε μια φέτα λεμόνι και ελιές σε κάθε πιάτο.

Συνταγή για κόκκινη ψαρόσουπα με βότκα

Αυτή η συνταγή είναι για όσους δέχονται μόνο κόκκινο ψάρι.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 1–1,5 κιλά κόκκινο ψάρι, πάντα χωρίς κεφάλι;
• πατάτα - 2 τεμάχια;
• καρότο - 2 τεμάχια;
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
• 50 χιλιοστόλιτρα βότκα;
• ένα μάτσο μαϊντανό;
• κοκκίδες μαύρου πιπεριού;
• φύλλο δάφνης;
• αλάτι για γεύση;
• μάτσο άνηθο;
• πράσινο κρεμμύδι.

Κανόνες μαγειρικής

1. Το ψάρι πρέπει να πλυθεί, να αφαιρεθούν τα έντερα, τα βράγχια και τα λέπια, να κόψουμε την ουρά. Το σφάγιο του ψαριού κόβεται κατά μήκος της κορυφογραμμής και στη συνέχεια κάθε μισό χωρίζεται σε 3-4 κομμάτια.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε τις πατάτες, τα καρότα και να ψιλοκόψετε τον μαϊντανό. Τα καρότα συνιστάται να κόβονται σε χοντρές φέτες.
3. Ένα κρεμμύδι και ψιλοκομμένος μαϊντανός προστίθενται στο νερό που έβρασε προηγουμένως. Πρέπει να μαγειρέψετε γιαμέτρια φωτιά για περίπου πέντε με δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, τα καρότα προστίθενται στο ζωμό και το αυτί μαγειρεύεται για άλλα 5 λεπτά. Το πιάτο πρέπει να αλατιστεί.
4. Στη συνέχεια πρέπει να βάλετε ψάρι στην παρασκευή, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι. Αφού βράσει το μείγμα που προκύπτει, πρέπει να το μαγειρέψετε για 5 λεπτά και να προσθέσετε πατάτες και πιπεριές (περίπου 3-4 μπιζέλια). Πριν ρίξουμε τις πατάτες να βράσουν, πρέπει να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια.
5. Αφού προσθέσουμε τις πατάτες, το αυτί ψήνεται για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να τραβήξετε το κρεμμύδι από το τηγάνι. Στη συνέχεια, ψιλοκομμένος άνηθος και φρέσκα κρεμμυδάκια προστίθενται στο τηγάνι. Όταν το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο, χύνεται μέσα βότκα και σβήνει το αέριο. Το αυτί πρέπει να εγχυθεί για 5-10 λεπτά και μόνο μετά από αυτό μπορεί να καταναλωθεί.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικές φέτες λεμονιού στο αυτί κατά το σερβίρισμα.

Συνταγή για τριπλή ψαρόσουπα με βότκα (ψαράς)

Αυτό το πιάτο έχει αυτό το όνομα επειδή χρησιμοποιεί τριπλό ζωμό. Αρχικά έρχεται ο ζωμός από μικρά ψάρια, μετά το λευκό ψάρι μεσαίου μεγέθους και το τρίτο είναι ο ζωμός των μεγάλων ευγενών ψαριών.

Απαιτούμενα συστατικά:

• ένα κιλό ψαράκι - πέρκα, ρουφ;
• ένα κιλό λευκό μέτριο ψάρι - τσιπούρα, κυπρίνος;
• ένα κιλό ευγενές ψάρι - zander, sterlet;
• κρεμμύδια - τρία κομμάτια;
• πατάτες - πέντε ή έξι κομμάτια;
• μερικά φύλλα δάφνης;
• ρίζα μαϊντανού;
• 50 χιλιοστόλιτρα βότκα;
• αλάτι για γεύση;
• πράσιναγια διακόσμηση.

Μαγειρική

Η ψαρόσουπα με βότκα παρασκευάζεται σύμφωνα με το ακόλουθο σχέδιο:

1. Όλα τα ψάρια πλένονται, τα έντερα και τα βράγχια αφαιρούνται.
2. Περαιτέρω, όλα τα καθαρισμένα ψάρια δένονται σε γάζα και τοποθετούνται σε κρύο νερό, βάλτε φωτιά. Στο ίδιο νερό προστίθενται αλάτι, κρεμμύδι και ρίζα μαϊντανού.
3. Όταν το νερό βράζει, αφαιρείται ο αφρός, μειώνεται η φωτιά. Σε αυτή τη μορφή, πρέπει να μαγειρέψετε το πιάτο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε το ψάρι, το κρεμμύδι και τη ρίζα του μαϊντανού και στραγγίζουμε τον ζωμό.
4. Μεγάλο ψάρι προεκσπαρμένο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.
5. Στη συνέχεια, το μεγάλο ψάρι μπαίνει στην ίδια κατσαρόλα, το βράζει για 15 λεπτά και το αφαιρεί.
6. Οι πατάτες καθαρίζονται, κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και μπαίνουν στο αυτί. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
7. Ένα μέτριο ψάρι, ένα φύλλο δάφνης και μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού τοποθετούνται στο αυτί. Το μαγείρεμα πραγματοποιείται μέχρι να ψηθεί τελείως το ψάρι. Ξέρεις ήδη γιατί σου βάζουν βότκα στο αυτί, οπότε μη διστάσεις να τη ρίξεις μέσα.
8. Η φωτιά σβήνει, το αυτί καλύπτεται με ένα καπάκι και εγχέεται για 7-10 λεπτά.

Συνιστάται η χρήση χόρτων για γαρνίρισμα κατά το σερβίρισμα.

Συνταγή ψαρόσουπας λούτσων με κεχρί και βότκα

Αν ένας λούτσος πιάστηκε κατά τη διάρκεια του ψαρέματος, τότε θα ήταν απλώς πραγματική αμαρτία να μην μαγειρέψετε ψαρόσουπα από αυτόν. Αυτό το ψάρι θα κάνει τη σούπα πολύ νόστιμη και η προσθήκη βότκας θα προσθέσει μια συγκεκριμένη πολυπλοκότητα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• λούτσος - 800 γραμμάρια;
• πατάτα - 2 τεμάχια;
• κεχρί – 70γραμμάριο;
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
• καρότο - 1 τεμάχιο;
• δάφνη - 1 τεμάχιο;
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 5-6 τεμάχια;
• αλάτι για γεύση;
• βότκα - 50 γραμμάρια;
• ένα μάτσο άνηθο.

Ο αλγόριθμος μαγειρέματος είναι ο εξής:

1. Ο λούτσος κόβεται σε κομμάτια, σκεπάζεται με κρύο νερό και στη συνέχεια αφήνεται να βράσει σε δυνατή φωτιά.
2. Ο αφρός αφαιρείται, προστίθεται αλάτι και ο ζωμός συνεχίζει να μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.
3. Παράλληλα, το κεχρί πλένεται καλά με κρύο νερό. Τα κρεμμύδια πλένονται (δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε). Το καρότο κόβεται σε λεπτές φέτες. Οι πατάτες πρέπει να κοπούν σε μεγάλες φέτες.
4. Κεχρί, κρεμμύδι, καρότο και πατάτα προστίθενται στο αυτί. Πρέπει να μαγειρέψετε τη σούπα, ανακατεύοντας περιστασιακά, με την πάροδο του χρόνου είναι περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ψηθεί πλήρως το κεχρί. Στη συνέχεια προστίθενται στο πιάτο δάφνη, πιπέρι και αφού είναι γνωστό γιατί προστίθεται βότκα στο αυτί, ρίχνουμε αυτό το ρόφημα. Η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο και το αυτί ψήνεται για άλλα 5 λεπτά.

Κατά το σερβίρισμα, το αυτί πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο άνηθο.

Γιατί να προσθέσετε βότκα στο αυτί σας; Μπορούμε να συμπεράνουμε ότι αυτό το ποτό δίνει στο πιάτο πικάντικο και γευστικό πλούτο. Κάθε νοικοκυρά πρέπει να μαγειρεύει ψαρόσουπα με βότκα τουλάχιστον μία φορά στη ζωή της. Καλή όρεξη!