Βασική συνταγή για πέστροφα στο φούρνο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Εδώ δίνουμε μια βασική συνταγή για πέστροφα ψημένη στο φούρνο. Με λίγη γαστρονομική φαντασία, μπορείτε να βελτιώσετε και να διαφοροποιήσετε αυτό το πιάτο. Για παράδειγμα, συμπεριλάβετε μανιτάρια, διάφορα λαχανικά στη σύνθεσή του, φτιάξτε ψάρια με τυρί ή σάλτσα κρέμας. Αν σας αρέσει η τραγανή κρούστα, ψήστε την πέστροφα στη σχάρα ή ενεργοποιήστε τη λειτουργία convector στο φούρνο. Θέλετε το κρέας του ψαριού να είναι πιο τρυφερό; Τυλίξτε το σε ένα μαγειρικό μανίκι ή αλουμινόχαρτο. Τότε το πιάτο απλά θα λιώσει στο στόμα σας. Μπορείτε επίσης να γεμίσετε το σφάγιο με διάφορες γεμίσεις ή να ψήσετε με ένα συνοδευτικό.

Οποιαδήποτε συνταγή για πέστροφα στο φούρνο, όσο περίπλοκη κι αν είναι, ξεκινά με το κόψιμο του ψαριού. Καθαρίζουμε το σφάγιο από πτερύγια, λέπια, κεφάλι, εντόσθια και ουρά. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα με μια πετσέτα κουζίνας. Λεμόνικόβουμε σε μισούς λεπτούς κύκλους, στύβουμε το υπόλοιπο σε ένα μπολ. Προσθέστε μια κουταλιά ελαιόλαδο στο χυμό, προσθέστε μια πρέζα μαύρο πιπέρι και αλάτι. Τρίψτε αυτό το μείγμα στο εσωτερικό και το εξωτερικό του ψαριού. Στρώνουμε ένα αρκετά εκτεταμένο φύλλο αλουμινόχαρτου για να μπορέσουμε αργότερα να τυλίξουμε με ασφάλεια ολόκληρο το σφάγιο.

Στη συνέχεια, η βασική συνταγή για πέστροφα στο φούρνο μας καλεί να κάνουμε βαθιές τομές λοξά στη μία πλευρά του ψαριού. Αυτή η απλή τεχνική θα σας επιτρέψει να απαλλαγείτε από τα κόκαλα: θα ψηθούν και δεν θα γίνουν αισθητά. Επιπλέον, κομμένες στη μέση και κολλημένες σε αυτές τις τρύπες, θα μουλιάσουν τη σάρκα της πέστροφας με το χυμό τους, θα εξουδετερώσουν τη χαρακτηριστική μυρωδιά του ιχθυελαίου. Πιθανότατα, μετά τη διαδικασία της γέμισης, θα έχετε ακόμα αχρησιμοποίητους κύκλους εσπεριδοειδών. Τα κόβουμε ψιλά και γεμίζουμε με αυτά την κοιλιά του ψαριού. Μπορείτε να προσθέσετε ένα μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και βότανα Προβηγκίας στο λεμόνι. Ωστόσο, μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά - η γεύση αυτού του λεπτού ψαριού είναι πολύ λεπτή και εύκολα «σκιάζεται» από τα μπαχαρικά.

Με την ευκαιρία, δεν χρειάζεται να είναι γεμιστή πέστροφα. Τα μικρά ψάρια του ποταμού που ψήνονται στο φούρνο είναι νόστιμα χωρίς γέμιση. Αρκεί να της βάλεις ένα κλωναράκι μαϊντανό στην κοιλιά. Τώρα κλείστε το αλουμινόχαρτο για να μην διαρρεύσει ο χυμός που απελευθερώνεται κατά το ψήσιμο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 oC. Στρώνουμε την αλουμινένια σακούλα σε ένα ταψί με το διπλωμένο προς τα πάνω. Αφήνουμε να ψηθεί για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, το αλουμινόχαρτο πρέπει να ξεδιπλωθεί και να κρατηθεί στο φούρνο για λίγο ακόμα. Έτσι πάνω στα ψάρια σχηματίζεταιχρυσή κρούστα.

Με παρόμοιο τρόπο παρασκευάζεται και η μεγάλη πέστροφα Καρελίας ψημένη στο φούρνο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γαστρονομικό μανίκι - τότε το ψάρι είναι ακόμα πιο τρυφερό. Τρίψτε το έτοιμο σφάγιο με πιπέρι και αλάτι. Γεμίζουμε την κοιλιά χαλαρά με ένα μείγμα από κύκλους λεμονιού και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο μανίκι και τοποθετούμε το ψάρι. Βάλτε τη σακούλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 oC και ψήστε για ένα τέταρτο της ώρας. Ολα είναι έτοιμα. Βγάζουμε, διακοσμούμε με μαγιονέζα και φέτες λεμονιού, σερβίρουμε.

Η καθολική συνταγή για πέστροφα ψημένη στο φούρνο μπορεί να βελτιωθεί όχι μόνο με γέμιση, αλλά και με «συνοδευτικά υλικά». Προσπαθήστε να κόψετε τα μεγάλα ψάρια σε μερίδες πριν τα στείλετε στο φούρνο, αλατίστε και τρίψτε με λευκό πιπέρι. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι βάζουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό, τα κρεμμύδια. Σε αυτή την κουβέρτα - ψάρι. Καλύπτουμε με κρεμμύδια και κύκλους από δύο ντομάτες. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC. Ψήνοντας, τα ψάρια θα είναι κορεσμένα με τη γεύση και το άρωμα των βοτάνων και των λαχανικών. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος πασπαλίζουμε το πιάτο με τριμμένο τυρί. Μια ροδισμένη κρούστα είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι η πέστροφα είναι έτοιμη.