Παστίλα Belevskaya: συνταγή. Marshmallow μήλου Belevskaya: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Belevskaya pastila, τη συνταγή της οποίας θα περιγράψουμε παρακάτω, είναι μια τοπική ποικιλία ρωσικής παστίλιας. Όπως γνωρίζετε, άρχισε να παράγεται από τα τέλη του 19ου αιώνα. Αυτό συνέβη στην περιοχή Τούλα, ή μάλλον, στην πόλη Belev. Εξ ου και το όνομα της παρουσιαζόμενης λιχουδιάς.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Apple belevskaya marshmallow, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει τη χρήση απλών και προσιτών προϊόντων, παρασκευάζεται για αρκετό καιρό, αλλά όχι πολύ δύσκολο. Οι πιο δημοφιλείς τρόποι για να προετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά είναι αυτοί που χρησιμοποιούν πολλά ασπράδια αυγών, χτυπημένα δυνατά μαζί με κρυσταλλική ζάχαρη, καθώς και τον πολτό από ψημένα μήλα.

Λοιπόν, τι είδους φρούτα χρειάζεστε για να φτιάξετε ένα πολύ νόστιμο marshmallow Belevsky; Η συνταγή για ένα τέτοιο επιδόρπιο συνιστά τη χρήση της ποικιλίας Antonovka. Τις περισσότερες φορές, αυτή η λιχουδιά γίνεται με τη μορφή κυλίνδρων. Ωστόσο, συνιστούμε να το διαμορφώσετε σε σχήμα κέικ.

Παστίλια μήλου Belevskaya: συνταγή βήμα προς βήμα

Συχνά συμβαίνει ότι κάτω απόστο τέλος της καλοκαιρινής περιόδου, τόσα γλυκά μήλα ωριμάζουν στα περιβόλια που ο καλοκαιρινός κάτοικος δεν μπορεί καν να φανταστεί τι μπορεί να γίνει στο σπίτι από μια τόσο τεράστια ποσότητα φρούτων. Μαρμελάδα, μαρμελάδα, κομπόστα - πώς να προετοιμάσετε όλα αυτά τα προϊόντα για το χειμώνα, γνωρίζουν πολλές νοικοκυρές. Τι να κάνετε όμως αν έχετε βαρεθεί με αυτά τα γλυκά και θέλετε να εκπλήξετε τα μέλη της οικογένειάς σας με κάποια πρωτότυπη λιχουδιά; Σε αυτή την περίπτωση, σας συνιστούμε να προετοιμάσετε ένα τέτοιο επιδόρπιο όπως η παστίλια Belevsky. Θα παρουσιάσουμε τη συνταγή για αυτό το προϊόν τώρα.

Τι προϊόντα χρειάζονται;

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Τι πρέπει να αγοράσετε για να φτιάξετε ένα τρυφερό και πολύ νόστιμο μήλο belevskaya marshmallow; Η συνταγή για αυτή τη λιχουδιά απαιτεί τη χρήση προϊόντων όπως:

• μήλα είναι γλυκά και όσο το δυνατόν πιο φρέσκα (συνιστάται να πάρετε την ποικιλία Antonovka) - περίπου 3 κιλά;
• ζάχαρη άχνη - περίπου 200 g;
• πρωτεΐνες από μεγάλα χωριάτικα αυγά - 4 τεμ.;
• άμμος-ζάχαρη ψιλή - περίπου 400 g.

Απαιτούμενο απόθεμα

Τι χρειάζεστε; Αναρωτιέστε άθελά σας τι είδους εξοπλισμός χρειάζεται για να πάρετε μια τόσο όμορφη και ασυνήθιστη λιχουδιά όπως το Belevsky marshmallow; Η συνταγή για αυτό το προϊόν απαιτεί τη χρήση καθαρών και στεγνών πιάτων. Δηλαδή, θα χρειαστείτε:

• μίξερ, μπλέντερ και μηχανή κοπής κρέατος;
• κόσκινο;
• μεγάλο κουτάλι;
• μεγάλο ταψί;
• pan;
• 20 x 30 ταψίεκατοστά;
• χαρτί ψησίματος;
• σπάτουλα μαγειρικής;
• το μαχαίρι είναι κοφτερό.

Επιλογή και επεξεργασία φρούτων

Τώρα ξέρετε τι πρέπει να ετοιμάσετε για να αποκτήσετε ένα πραγματικό marshmallow Belevsky. Η συνταγή για την παρουσιαζόμενη λιχουδιά συνιστά τη χρήση μήλων Antonovka ως κύριο προϊόν. Ποιος είναι ο λόγος αυτής της επιλογής; Πρώτον, τα φρούτα που παρουσιάζονται είναι πολύ γλυκά και νόστιμα. Δεύτερον, είναι εύκολο να θερμανθούν.

Έτσι, πριν ετοιμάσετε το marshmallow, θα πρέπει να αγοράσετε τη σωστή ποσότητα μήλων. Δεν πρέπει να είναι μαλακά, να έχουν σκουληκότρυπες και σήψη. Για να φτιάξετε νόστιμο marshmallow, πρέπει να πάρετε μόνο ώριμα και φρέσκα μήλα, που μόλις μαζεύτηκαν από τα δέντρα.

Πριν χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν για την παρασκευή marshmallow, θα πρέπει να έχει υποστεί καλή επεξεργασία. Για να γίνει αυτό, όλα τα μήλα που αγοράσατε πρέπει να πλυθούν κάτω από ζεστό νερό. Στη συνέχεια, τα φρούτα πρέπει να χωριστούν σε 4 φέτες, και στη συνέχεια να κόψουμε το κουτί σπόρων από αυτές και να αφαιρέσουμε το κοτσάνι. Όσο για τη φλούδα, μπορείτε να την αφήσετε. Αλλά αυτό συμβαίνει μόνο εάν τα μήλα δεν αγοράστηκαν σε κατάστημα και δεν καλύπτονται με μεμβράνη κεριού.

Θερμική επεξεργασία μήλων

Πώς παρασκευάζεται το Belevsky marshmallow; Η συνταγή στο σπίτι περιλαμβάνει τη χρήση οικονομικών και απλών υλικών. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι μια τέτοια λιχουδιά γίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρώτα πρέπει να αλέσετε όλα τα επεξεργασμένα φρούτα σε πουρέ. Πριν όμως από αυτή τη διαδικασίαπρέπει να υποστεί θερμική επεξεργασία.

Έτσι, τα μήλα κομμένα σε φέτες πρέπει να απλωθούν σε βαθιά φόρμα και να τοποθετηθούν στο φούρνο. Αν φοβάστε ότι τα φρούτα θα καούν στα πιάτα, τότε μπορείτε να ρίξετε λίγο νερό σε αυτά. Συνιστάται το ψήσιμο των ψιλοκομμένων μήλων σε θερμοκρασία 185 βαθμών μέχρι ο πολτός τους να γίνει όσο πιο χαλαρός γίνεται.

Θρυμματισμός φρούτων

Μήλα στο φούρνο έτοιμα; Τώρα πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά από το φούρνο και να μεταφερθούν σε μια βαθιά κατσαρόλα. Στη συνέχεια, πρέπει να αλέσετε τα φρούτα σε έναν ομοιογενή πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, ένα μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ. Είναι καλύτερο να πραγματοποιήσετε αυτή τη διαδικασία με την τελευταία συσκευή.

Αφού εκτελέσετε το σχέδιο και λάβετε ένα ομοιογενές χυλό, πρέπει να τρίψετε από ένα πολύ λεπτό κόσκινο. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το έτοιμο παστίλι να είναι τρυφερό και νόστιμο, και επίσης να μην περιλαμβάνει μεγάλα κομμάτια μήλων.

Αφού περάσει όλη η σάλτσα μήλου από το κόσκινο, πρέπει να ξαναχτυπηθεί. Είναι επιθυμητό να πραγματοποιήσετε αυτή τη διαδικασία με ένα μίξερ για μεγάλο χρονικό διάστημα (από 30 έως 180 λεπτά). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η αέρινη σάλτσα μήλου θα είναι καλά κορεσμένη με οξυγόνο, θα γίνει πλούσια και ελαφριά.

Προετοιμασία του δεύτερου μέρους της βάσης

Τώρα ξέρετε τι πρέπει να κάνετε για να αποκτήσετε ένα προϊόν όπως η παστίλα Belevskaya. Η συνταγή με μια φωτογραφία αυτής της λιχουδιά δεν είναι πολύ περίπλοκη.

Έχοντας ολοκληρώσει την ενεργή ανάμειξη της σάλτσας μήλου, θα πρέπει να προχωρήσετε αμέσως στην προετοιμασία του άλλου μέρους της βάσης. Αυτό απαιτείχωρίζουμε εκ των προτέρων τα ασπράδια από τους κρόκους και τα βάζουμε στο ψυγείο για λίγα λεπτά. Αφού κρυώσει το συστατικό, πρέπει να αφαιρεθεί και να χτυπηθεί χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μίξερ. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να προσθέσετε σταδιακά ψιλή άμμο-ζάχαρη στο προϊόν.

Ανακατέψτε ενεργά αυτά τα συστατικά μέχρι να έχετε έναν δυνατό αφρό με ράφια κορυφών.

Η διαδικασία ένωσης των δοκιμίων

Αυτή η λιχουδιά σχηματίζεται αρκετά εύκολα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να συνδυάσετε και τα δύο μέρη της βάσης σε ένα τηγάνι και να τα χτυπήσετε λίγο. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να χωριστεί σε 2 μισά. Πρέπει να τοποθετηθούν σε διαφορετικά φύλλα ψησίματος, τα οποία πρέπει να καλυφθούν με χαρτί μαγειρέματος εκ των προτέρων.

Μετά από αυτή τη διαδικασία, το ωμό marshmallow πρέπει να ισοπεδωθεί με μια σπάτουλα, ώστε το πάχος του να είναι το ίδιο σε όλη την επιφάνεια.

Διαδικασία θερμικής επεξεργασίας στο φούρνο

Αφού στρώσετε τη βάση πρωτεΐνης-μήλου στα φύλλα, πρέπει να τα τοποθετήσετε αμέσως στο φούρνο. Συνιστάται να ψήνετε τέτοια προϊόντα σε πολύ χαμηλή φωτιά (περίπου 140-155 μοίρες) για αρκετές ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, το marshmallow δεν πρέπει να καεί, αλλά μόνο να στεγνώσει καλά. Παρεμπιπτόντως, πολλοί έμπειροι μάγειρες συνιστούν να κρατάτε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς μισάνοιχτη.

Βγάζοντας το κέρασμα από το φούρνο

Όταν το marshmallow χάσει τη μέγιστη ποσότητα υγρασίας, γίνει ελαστικό και εύπλαστο, μπορείτε να το βγάλετε με ασφάλεια από το φούρνο. Δεν χρειάζεται να στεναχωριέστε ανπαρατήρησε ότι το προϊόν κόλλησε σφιχτά στο χαρτί μαγειρέματος. Είναι εντάξει. Για να διαχωρίσετε απαλά το marshmallow, πρέπει να το αναποδογυρίσετε και στη συνέχεια να βρέξετε ελαφρά το χαρτί ψησίματος με νερό. Αφού απορροφήσει την υγρασία, θα ξεκολλήσει καλά αν πιάσετε μια από τις γωνίες και την τραβήξετε ελαφρώς προς τα πάνω.

Αφού χωρίσουμε τα αποξηραμένα προϊόντα από το χαρτί μαγειρέματος, πρέπει να τα κόψουμε σε 4 κέικ. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να λάβετε 8 ορθογώνια στρώματα μήλου.

Φτιάχνοντας τη γέμιση

Η κρέμα συγκόλλησης marshmallow μήλου είναι αρκετά εύκολη στην παρασκευή της. Για να το κάνετε αυτό, απλά χτυπήστε την άμμο-ζάχαρη με παγωμένα ασπράδια αυγών. Παρεμπιπτόντως, εάν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με αυτήν τη διαδικασία ξεχωριστά, σας συνιστούμε να αφήσετε απλώς λίγο από αυτόν τον γλυκό αφρό που είχε προετοιμαστεί προηγουμένως για τη βάση.

Η διαδικασία σχηματισμού σπιτικών marshmallows Belev

Μετά από πολύωρο ζύμωμα και στέγνωμα όλων των υλικών, έφτασε η στιγμή που περιμένατε. Ώρα να σχηματίσουμε την παστίλια. Για να πραγματοποιήσετε αυτή τη διαδικασία, θα χρειαστείτε κάποιο επίπεδο πιάτο, στο οποίο πρέπει να τοποθετήσετε ένα από τα έτοιμα κέικ. Η επιφάνειά του πρέπει να αλείφεται γενναιόδωρα με μια γλυκιά κρέμα πρωτεΐνης και στη συνέχεια να καλυφθεί με άλλη στρώση. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε ένα είδος κέικ, το οποίο αποτελείται από 8 κέικ μήλου.

Διακόσμησε τη λιχουδιά

Συμπερασματικά, η άχνη ζάχαρη πρέπει να τρίβεται στο έτοιμο γλυκό. Καλά ακούσατε, η λιχουδιά δεν απαιτείται να την πασπαλίσετε με γλυκιά σκόνη, αλλά να την τρίψετε από όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένων των πλευρών.

Πώς να αποθηκεύετε και να σερβίρετε σωστά;

Αφού είναι έτοιμη η παστίλα Belevsky, μπορεί να καταναλωθεί αμέσως. Για να γίνει αυτό, το γλυκό πρέπει να κοπεί σε κομμάτια και να παρουσιαστεί στα μέλη της οικογένειας μαζί με το τσάι. Εάν θέλετε να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε η τελική λιχουδιά πρέπει να τυλιχθεί σε μια σακούλα και να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι σε αυτή την περίπτωση θα πάρετε ένα πολύ τρυφερό και απαλό marshmallow. Εάν πρέπει να το κάνετε πιο στεγνό και τραγανό, τότε συνιστάται να αποθηκεύετε ένα τέτοιο προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου. Απολαύστε το γεύμα σας!

Παστίλα Belevskaya χωρίς ζάχαρη: συνταγή

Όσοι έχουν δοκιμάσει ποτέ αυτό το επιδόρπιο ξέρουν ότι αποδεικνύεται πολύ γλυκό και ακόμη και κάπως τρελό. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί η συνταγή για αυτή τη λιχουδιά περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, καθώς και ζάχαρη άχνη.

Αλλά τι να κάνετε αν δεν χρειάζεστε marshmallow Belevsky με πολλές θερμίδες; Η συνταγή «νηστίσιμη παστίλια» θα σας ταιριάζει περισσότερο. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του γλυκού είναι ότι δεν περιλαμβάνει ούτε ένα γραμμάριο κρυσταλλικής ζάχαρης. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να λαμβάνετε τα πιο γλυκά μήλα.

Διαφορετικά, η μέθοδος παρασκευής της λιχουδιά Belevsky ουσιαστικά δεν διαφέρει από την παραπάνω.

Μπορεί να γίνει στο στεγνωτήριο;

Πρέπει να σημειωθεί ότι δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε φούρνο για την παρασκευή ενός τέτοιου γλυκού. Τότε πώς φτιάχνεται η παστίλα Belevskaya; Η συνταγή στο στεγνωτήριο είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος για όσουςπου εκτιμά τον χρόνο του και δεν του αρέσει να ασχολείται με γαστρονομικές απολαύσεις για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πράγματι, χάρη σε μια τέτοια συσκευή, μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά πολύ πιο γρήγορα από τη χρήση ενός φούρνου. Για να γίνει αυτό, ένα μείγμα από σάλτσα μήλου και χτυπημένες πρωτεΐνες πρέπει να απλωθεί σε χαρτί ψησίματος και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα εκλεκτικό στεγνωτήριο. Σε λίγες ώρες, ένα νόστιμο και απαλό προϊόν θα είναι εντελώς έτοιμο. Στο μέλλον, θα πρέπει να τοποθετηθεί πάνω του σταθερός αφρός πρωτεΐνης και να τυλιχτεί σε ρολό. Σε αυτή τη μορφή, το Belevsky marshmallow μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, αφού το τυλίξετε με μεμβράνη.

Σύνοψη

Πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα ότι η συνταγή για την παρασκευή νόστιμου marshmallow Belevsky δεν έχει αλλάξει εδώ και αρκετές δεκαετίες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι γνωστό σε πολλούς έμπειρους σεφ που αγαπούν να παρασκευάζουν ασυνήθιστα και γλυκά επιδόρπια χρησιμοποιώντας φρέσκα φρούτα. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά με τον δικό σας τρόπο προσθέτοντας ορισμένα συστατικά σε αυτήν (για παράδειγμα, κανέλα, λίγο μέλι, χρωστικές τροφίμων κ.λπ.).