2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Αν έρθετε σε ένα εστιατόριο και παραγγείλετε μια μπριζόλα, ο σερβιτόρος θα σας ρωτήσει σίγουρα τον προτιμώμενο βαθμό ψησίματος κρέατος. Αυτό πρέπει να το γνωρίζετε όχι μόνο για να ελέγξετε αν ο σεφ αντιμετώπισε την παραγγελία σας με τη δέουσα προσοχή.
Εσείς οι ίδιοι μερικές φορές τηγανίζετε κρέας στην κουζίνα σας, έτσι δεν είναι; Ας αποφασίσουμε λοιπόν πώς ονομάζεται ο βαθμός ψησίματος της αγαπημένης σας μπριζόλας. Είναι πέντε συνολικά, ανάλογα με τον χρόνο που περνά το κρέας στη φωτιά.
Βαθμοί μαγειρέματος κρέατος και τα χαρακτηριστικά τους
Έτσι, ο πρώτος βαθμός ψησίματος κρέατος ονομάζεται "Σπάνιος" (κυριολεκτικά - ωμό). Ιδανική επιλογή για όσους αγαπούν μια μπριζόλα καθαρά «με αίμα». Δεν υπάρχουν τόσοι καλοφαγάδες σαν αυτόν, αλλά δεν θα αντάλλαζαν ένα κομμάτι κρέας με μια χοντρή, ευδιάκριτη κόκκινη ρίγα μέσα.
Στη σειρά είναι ένα μέτριο σπάνιο κρέας μπριζόλας. Υπάρχει ακόμα μια κόκκινη λωρίδα μέσα του, αλλά όχι τόσο χοντρή κόκκινη ρίγα, και κυρίως ροζ και όχι διαφανής χυμός ξεχωρίζει από το κρέας. Τα περισσότερα εστιατόρια προτείνουν αυτήν την επιλογή.
Μεσαίο σπάνιο κρέαςονομάζεται «Μεσαίο». Μια τέτοια μπριζόλα μέσα δεν είναι πια κόκκινο, αλλά ανοιχτό ροζ και ο εκκρινόμενος χυμός είναι σχεδόν διαφανής. Μια επιλογή για όσους δεν είναι ακόμα έτοιμοι να φάνε ωμό κρέας, αλλά ήδη κινούνται προς αυτή την κατεύθυνση.
Έπειτα ακολουθεί ο βαθμός ψησίματος κρέατος "Μέτρια καλά" - "σχεδόν έτοιμο". Οι ίδιοι οι σεφ δεν συνιστούν τέτοιες μπριζόλες στους πελάτες τους, αν και το κρέας έχει αρκετά καλή γεύση. Επιπλέον, είναι ιδανικό για όσους φοβούνται τα πάντα ωμά και άψητα σαν τη φωτιά.
Τέλος, το τελευταίο πτυχίο ονομάζεται "Μπράβο". Πρόκειται για ένα εντελώς μαγειρεμένο κομμάτι κρέατος, τηγανισμένο, όπως λένε οι επαγγελματίες, στο επίπεδο μιας μαλακής σόλας. Τι να πω - φυσικά, δεν μυρίζει αίμα εδώ. Αλλά σίγουρα αφαίμαξε την καρδιά του μάγειρα που έπρεπε να εκπληρώσει μια τέτοια παραγγελία!
Με την ευκαιρία, ας φτάσουμε στα άκρα και ας θυμηθούμε τον έκτο βαθμό ψησίματος που ονομάζεται "Blue rare". Πρόκειται για μια μπριζόλα που μπήκε στη σχάρα μόνο για λίγα λεπτά, σχηματίζοντας μια μυρωδάτη κρούστα. Στο εσωτερικό, το κρέας είναι εντελώς ωμό. Επιλογή για ερασιτέχνη.
Πώς να τηγανίζετε μια μπριζόλα με τον σωστό τρόπο;
Και τώρα ας δούμε έναν ενδιαφέροντα τρόπο με τον οποίο οι ειδικοί καθορίζουν τον βαθμό ψησίματος του κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, χαλαρώστε το χέρι σας και πιέστε με το άλλο σας χέρι το μαξιλαράκι ανάμεσα στη βάση και τον αντίχειρα. Θυμάστε το συναίσθημα; Αυτή είναι η αίσθηση του ωμού κρέατος. Τώρα φέρτε τον αντίχειρα και τον δείκτη σας μαζί. Ο μυς μέσα στην παλάμη θα τεντωθεί λίγο - και θα είναι δυνατό να προσδιοριστεί ποιος είναι ο βαθμός ψησίματος "Medium rare" στην αφή
Επόμενο στη σειρά είναι το Medium. Καθορίζουμε την επιθυμητή πυκνότητα κρέατος,πιέζοντας την άκρη του μεσαίου δακτύλου στον αντίχειρα. Όπως ίσως μαντέψατε, το «Medium well» προσδιορίζεται με τη βοήθεια του δαχτυλιδιού και το «Μπράβο» με τη συμμετοχή του μικρού δαχτύλου. Όσο πιο μακριά από τον αντίχειρα, τόσο πιο δυνατός καταπονείται ο μυς σε αυτόν. Όσο πιο πυκνό και σφιχτό είναι το κρέας. Είναι πολύ εύκολο - δοκιμάστε αυτό το πείραμα και δεν θα κάνετε ποτέ λάθος όταν προσδιορίσετε πόσο καλή είναι η μπριζόλα σας!
Και τέλος, μια ακόμη χρήσιμη συμβουλή. Όπως γνωρίζετε, το καλύτερο κρέας για μπριζόλες είναι το μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας, τρυφερό και λεπτό. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ψηθεί μέχρι να ψηθεί τελείως. Αυτό θα κάνει τη μπριζόλα να χάσει τη γεύση και τη ζουμερή της γεύση.
Συνιστάται:
Καφές "Colombia Supremo": ο βαθμός ψησίματος, γεύση, συνταγή
Η Κολομβία έχει αποκτήσει παγκόσμια φήμη χάρη στον καφέ. Και αν η Βραζιλία προηγείται των υπολοίπων όσον αφορά τις πωλήσεις, τότε ο βόρειος γείτονάς της είναι σε ό,τι αφορά την ποιότητα των σιτηρών. Ο πιο δημοφιλής καφές στη χώρα είναι ο Colombia Supremo. Η ιστορία μας θα είναι αφιερωμένη σε αυτόν
Κουταλάκι και κουταλάκι του γλυκού - ποια είναι η διαφορά; Πώς μοιάζει ένα κουταλάκι του καφέ και πόσα γραμμάρια είναι;
Αυτό το άρθρο θα συζητήσει τι είναι το κουτάλι του καφέ. Σε τι χρησιμεύει, ποιο είναι το μέγεθός του και ποια η κύρια διαφορά του από ένα κουταλάκι του γλυκού
Μαρινάδα βοείου κρέατος: συνταγές για την προετοιμασία του κρέατος πριν το μαγείρεμα
Το μοσχαράκι είναι μια δύσκολη επιλογή για ορισμένα πιάτα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, μια σωστά επιλεγμένη μαρινάδα για βόειο κρέας θα βοηθήσει, το κρέας θα γίνει τρυφερό, το οποίο θα ευχαριστήσει τους επισκέπτες και όλα τα μέλη της οικογένειας. Το άρθρο περιέχει επίσης αρκετές πρωτότυπες συνταγές που σίγουρα θα φανούν χρήσιμες για τις νοικοκυρές
Θερμοκρασία ψησίματος μπισκότων: χαρακτηριστικά ψησίματος μπισκότων, τύποι ζύμης, διαφορά θερμοκρασίας, χρόνος ψησίματος και συμβουλές ζαχαροπλαστών
Σε ποιον από εμάς δεν αρέσουν τα νόστιμα κέικ και αρτοσκευάσματα, που είναι τόσο ευχάριστα και αποτελεσματικά για να αρπάξουν κάθε άγχος και μπελά! Και ποια οικοδέσποινα δεν θα ήθελε να ψήσει ένα θαύμα μαγειρικής τέχνης σε ιδιαίτερα σημαντικές οικογενειακές γιορτές - ένα εύθρυπτο και ελαφρύ σπιτικό κέικ. Προσπαθώντας να μαγειρέψουν ένα υπέροχο μπισκότο στο σπίτι, πολλές γυναίκες αντιμετωπίζουν το γεγονός ότι δεν αποδεικνύεται πάντα εξαιρετικής ποιότητας
Ποιος ήταν ο συγγραφέας της ημέρας του ψαριού; Ποια μέρα της εβδομάδας είναι η ημέρα του ψαριού;
Σύμφωνα με την ορθόδοξη παράδοση, η ημέρα των ψαριών έπεφτε τις περισσότερες φορές Τετάρτη και Παρασκευή. Αλλά αυτό δεν συνέβαινε πάντα - στην ΕΣΣΔ, η Πέμπτη ήταν ψάρι. Οι λόγοι για την εμφάνισή του ήταν αρκετά βαθιές
