Μπάρμπεκιου με λαιμό χοίρου. Επιλογές μαρινάδας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το πιο δημοφιλές και διαδεδομένο πιάτο είναι τα σουβλάκια από λαιμό χοιρινό. Το χοιρινό είναι ένα κλασικό είδος γαστρονομικού κεμπάπ. Οι στατιστικές λένε ότι οκτώ στους δέκα ανθρώπους (αν δεν το απαγορεύει η θρησκεία τους) θα επιλέξουν χοιρινό για ψήσιμο στα κάρβουνα.

Τι να μαγειρέψετε με χοιρινό λαιμό;

Αυτό το είδος κρέατος ταιριάζει με τόσα πολλά φαγητά. Για το τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εντελώς διαφορετικά μπαχαρικά, λαχανικά και ποτά. Το χοιρινό ταιριάζει καλά με χόρτα, αγαπά μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιών, θα είναι ζουμερό και τρυφερό χάρη στην προσθήκη κεφίρ ή κρασιού. Επιπλέον, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι εάν επιλέξετε μια συνταγή μπάρμπεκιου με χοιρινό λαιμό, τότε είναι προτιμότερο να προτιμάτε το ξηρό λευκό κρασί από αρωματικές ποικιλίες σταφυλιού.

Ο λαιμός χοίρου είναι η τέλεια επιλογή για μπάρμπεκιου. Αυτό το μέρος περιέχει όχι μόνο τρυφερό και ζουμερό κρέας, αλλά και μια μικρή ποσότητα λίπους, που είναι απλά απαραίτητο σε ένα μπάρμπεκιου. Εάν πάρετε μόνο κομμάτια κρέατος για μαρινάρισμα, τότε μπορεί να αποδειχθούν μάλλον στεγνά. Και μια μικρή στρώση λιπαρού θα δώσει αρκετή ποσότητα λίπους και τα σουβλάκια χοιρινού λαιμού θα γίνουν εκπληκτικά τρυφερά, ζουμερά και απαλά.

Κλασική συνταγή με κρεμμύδια

• Δύο κιλά κρέας.
• Τέσσερα μεγάλα κρεμμύδια.
• Χοντρό αλάτι.
• Μεταλλικό νερό - 1,5 λίτρο.
• Κόλιανδρος.
• Πράσινα - κόλιαντρο ή μαϊντανός.
• Peppercorns.
• Κανονικό αλεσμένο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε

Σοβαρό και μακροχρόνιο μαρινάρισμα, καθώς και η χρήση ξυδιού, κεμπάπ χοιρινού λαιμού δεν απαιτεί. Αυτό το είδος κρέατος είναι σε θέση να απορροφήσει πολύ γρήγορα τα αρώματα των μπαχαρικών και των βοτάνων. Οι επαγγελματίες σεφ λένε ότι τα συνηθισμένα κρεμμύδια είναι τα καλύτερα κατάλληλα για το μαγείρεμα πιάτων με χοιρινό. Μπορεί να ληφθεί σε οποιαδήποτε ποσότητα, ένα τέτοιο προϊόν δεν θα χαλάσει ποτέ ένα πιάτο με κρέας.

Λοιπόν, κόβουμε το χοιρινό σε μερίδες που θα είναι βολικό να κορδονιστεί στο σουβλάκι και θα είναι βολικό για κατανάλωση. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Αν σκοπεύετε να προσθέσετε κρεμμύδι στο σουβλάκι, τότε κόψτε το σε μεγάλα δαχτυλίδια. Εάν συμμετέχει απλώς στο τουρσί κρέατος, τότε θα κάνουν συνηθισμένα μισά δαχτυλίδια ή ψιλοκομμένα μεγάλα κομμάτια. Σε ορισμένες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται ακόμη και πολτός κρεμμυδιού, αλλά για αυτό θα μιλήσουμε στην επόμενη συνταγή.

Προσθέστε όλα τα παραπάνω μπαχαρικά και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Μένει να περιχύνουμε το κρέας με μεταλλικό νερό και να το αφήνουμε να μουλιάσει για δύο με τρεις ώρες. Τα πιάτα με σουβλάκια λαιμού είναι καλύτερα να είναι σε κρύο μέρος.

μαρινάδα κεφίρ

Όπως έχουμε ήδη σημειώσει, ούτε μία έμπειρη μαγειρική δεν συμβουλεύει τη χρήση γιατουρσί ξίδι κρέατος. Μπορεί πάντα να αντικατασταθεί με πιο ήπιους τύπους μαρινάδας. Το δεύτερο πιο δημοφιλές, μετά το μεταλλικό νερό και τα κρεμμύδια, είναι μια συνταγή μαρινάδας για μπάρμπεκιου χοιρινού λαιμού χρησιμοποιώντας κεφίρ. Το κρέας σε αυτή την περίπτωση είναι εκπληκτικά τρυφερό και ζουμερό. Και χωρίς δυσάρεστη και έντονη μυρωδιά ξιδιού.

Απαιτείται:

• Για 1 κιλό χοιρινό λαιμό - 0,5 λίτρα κεφίρ.
• Τρία μεγάλα κρεμμύδια.
• Αλάτι και πιπέρι.
• Μερικά αρωματικά βότανα όπως ο κόλιανδρος ή ο βασιλικός.
• κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη.
• Αν θέλετε, καυτερή σάλτσα ή μερικά κομμάτια πιπεριάς τσίλι (για τους λάτρεις των πικάντικων).

Μαγειρική

Κρέας, ως συνήθως, θα κόψουμε σε μέτρια κομμάτια που μπορούν να μαριναριστούν γρήγορα και στη συνέχεια θα ψήσουμε επίσης γρήγορα στα κάρβουνα. Το κρεμμύδι αυτής της συνταγής συνιστάται να μην είναι κομμένο σε κομμάτια, αλλά να είναι τριμμένο. Το προσθέτουμε στο κρέας. Ακολουθεί ο ψιλοκομμένος κόλιανδρος ή βασιλικός, αλεσμένο πιπέρι και φυσικά αλάτι. Γεμίστε με κεφίρ.

Αν θέλετε να κάνετε τη μαρινάδα πιο πικάντικη, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μικρά κομμάτια καυτερής κόκκινης πιπεριάς τσίλι ή να ανακατέψετε το κεφίρ με την πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Ανακατεύουμε καλά το κρέας με τα υπόλοιπα υλικά και σκεπάζουμε το δοχείο με ένα πιάτο στο οποίο βάζουμε το φορτίο. Στη συνέχεια βάζουμε τη δομή στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Με τι άλλο μπορείτε να μαρινάρετε χοιρινά σουβλάκια;

• Σάλτσα σόγιας.
• Μπύρα.
• Κόκκινο κρασί.
• Ρόδιχυμός.
• πολτός ακτινιδίου.
• Χυμός ντομάτας.
• Μέλι με μουστάρδα.

Τι να μαγειρέψετε με χοιρινό λαιμό εκτός από μπάρμπεκιου;

Αυτό το είδος κρέατος δεν είναι μόνο τέλειο για το μαγείρεμα αρωματικών νόστιμων μπάρμπεκιου σε κάρβουνα, αλλά και για τη δημιουργία άλλων γαστρονομικών αριστουργημάτων. Η πιο εύκολη επιλογή είναι ο ολόκληρος ψημένος χοιρινός λαιμός στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας αρωματίζεται με μπαχαρικά, αλατίζεται και στέλνεται στο φούρνο για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Αν θέλετε το χοιρινό να ψηθεί πιο γρήγορα, απλώς χρησιμοποιήστε το μανίκι ψησίματος. Τότε ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι σαράντα λεπτά.

Για όσους μετρούν θερμίδες, αλλά δεν μπορούν να αρνηθούν στον εαυτό τους την ευχαρίστηση της κατανάλωσης χοιρινού κρέατος, προσφέρουμε μια συνταγή χοιρινού λαιμού στον ατμό σε αλουμινόχαρτο. Το κρέας μπορεί να κοπεί σε κομμάτια ή να ψηθεί ολόκληρο. Δεν είναι απαραίτητο να μαρινάρετε τέτοιο κρέας εκ των προτέρων. Ανάλογα με το μέγεθος του χοιρινού λαιμού στον ατμό, θα ψηθεί σε τριάντα με πενήντα λεπτά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε στο χοιρινό κρέας αρωματικά μπαχαρικά και διάφορα βότανα. Μια κουταλιά γλυκιά μουστάρδα δεν θα βλάψει, όπως και τα μανιτάρια ή μια-δυο ζουμερές ντομάτες. Και να θυμάστε ότι όσο περισσότερα κρεμμύδια σε ένα πιάτο με κρέας, τόσο πιο νόστιμο θα είναι.