Πιάτα με άλκες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σήμερα, το κρέας άλκης κερδίζει ολοένα και μεγαλύτερη δημοτικότητα μεταξύ των κυνηγών. Πρέπει να ειπωθεί ότι το σφάγιο αυτού του ζώου σφαγιάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως οι αγελάδες. Ταυτόχρονα, το κρέας διατηρείται πρώτα σε βότανα, στη συνέχεια μαρινάρεται υπό πίεση, μόνο τότε μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα από άλκες (για το τηγάνισμα παίρνουν τα ραχιαία και νεφρικά μέρη, καθώς και τον πολτό από τα πίσω πόδια).

Το κρέας άλκης καταναλώνεται την κρύα εποχή (φθινόπωρο, χειμώνας), καθώς σε άλλες περιόδους περιέχει πολλές φυτικές ίνες και δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Το χειμώνα καταψύχεται, γι' αυτό αιωρείται στον ανοιχτό αέρα για αρκετές ώρες και κατά την περίοδο απόψυξης αλατίζεται.

Ας δούμε μερικές συνταγές για την προετοιμασία πιάτων με άλκες.

Κυνήγι άλκες

Υλικά: μισό κιλό κρέας άλκης, μία κουταλιά της σούπας ξύδι, εκατό γραμμάρια χοιρινό λίπος, πενήντα γραμμάρια λίπος, πενήντα γραμμάρια πουρέ ντομάτας, έξι σκελίδες σκόρδο, ένα κρεμμύδι, χυμός από ένα λεμόνι.

Το κρέας μουλιάζεται σε διάλυμα ξιδιού, γεμίζεται με σκόρδο, μπέικον και τηγανίζεται σε λίπος,αλάτισμα και προσθήκη μπαχαρικών. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Μετά από αυτό, το κρέας μπαίνει σε ένα μπολ, περιχύνεται με ζωμό, προσθέτουμε χυμό λεμονιού, ζάχαρη και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί.

Σούπα άλκες

Υλικά: επτακόσια γραμμάρια κρέας άλκης, ένα λευκό και ένα κόκκινο κρεμμύδι το καθένα, δύο λίτρα βραστό νερό, δύο πατάτες, ένα καρότο, δύο κοτσάνια σέλινο, μία ρίζα μάραθου, τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι, δύο κουταλιές της σούπας από πάπρικα, βότανα, αλάτι και μπαχαρικά, φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Το κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, όλα τσιγαρίζονται στο λάδι, με λίγο αλάτι. Στη συνέχεια, βρασμένο νερό, ψιλοκομμένες πατάτες και καρότα προστίθενται στα πρώτα πιάτα με άλκες (στην περίπτωσή μας, πρόκειται για σούπα), βρασμένα για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σέλινο και το μάραθο ψιλοκομμένο.

Σε λάδι τηγανίζουμε χωριστά το αλεύρι και την πάπρικα, ρίχνουμε το μείγμα στη σούπα και μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά. Τα ψιλοκομμένα χόρτα τοποθετούνται στο έτοιμο πιάτο.

Κεμπάπ άλκες

Υλικά: ένα κιλό κρέας άλκης, εκατό γραμμάρια χοιρινό λίπος, τρία κρεμμύδια, ένα ποτήρι λευκό κρασί, αλάτι και μπαχαρικά, βότανα.

Το φιλέτο κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, τοποθετείται σε ένα μπολ, περιχύνεται με κρασί και αφήνεται να σταθεί για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια το κρέας αραδιάζεται σε σουβλάκια, εναλλάξ με μπέικον και κρεμμύδια, αλατίζεται, πασπαλίζεται με μπαχαρικά και τηγανίζεται σε ζεστά κάρβουνα για δεκαπέντε λεπτά. Συνήθως τέτοια πιάτα με άλκες πασπαλίζονται με βότανα πριν από το σερβίρισμα.

Goulash

Υλικά: ένα κιλό κρέας άλκης, εκατό γραμμάρια λίποςχοιρινό, τέσσερις σκελίδες σκόρδο, ένα κρεμμύδι, μισή κουταλιά τριμμένο πιπέρι, ενάμιση ποτήρι νερό, μία κουταλιά άμυλο, αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε άλκες; Είναι απαραίτητο να τηγανίσετε το κρέας, το λαρδί, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας πιπέρι και αλάτι, για πέντε λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε νερό και σιγοβράστε για δύο ώρες. Στη συνέχεια ανακατέψτε το νερό με το άμυλο, προσθέστε το μείγμα στο κρέας και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να πήξει το άμυλο.

Έτσι, τα τελευταία χρόνια, το κρέας της άλκης έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των κυνηγών. Είναι εύκολο στην προετοιμασία και τα πιάτα από αυτό δεν είναι μόνο ορεκτικά, αλλά και αρκετά νόστιμα.