Κουλούρια ζύμης μαγιάς: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κουλούρια με ζύμη μαγιάς σε γαστρονομικά ιστολόγια και εκπαιδευτικά βίντεο, αλλά πώς ξέρετε ότι η συνταγή αξίζει πραγματικά την προσοχή. Οι χαμογελαστοί μάγειρες δεν είναι πάντα ειλικρινείς με τους αναγνώστες, γιατί η επιδίωξη του κέρδους (μου αρέσει, αναδημοσιεύσεις κ.λπ.) είναι αποπροσανατολιστικό, παρακινώντας τους να δίνουν πληροφορίες χαμηλής ποιότητας σε ευκολόπιστους ανθρώπους. Αφού μελετήσει αυτό το άρθρο, ο αναγνώστης μπορεί να είναι σίγουρος: οι συνταγές επαληθεύονται πραγματικά όχι μόνο από την προσωπική εμπειρία, αλλά και από τις κριτικές άλλων ανθρώπων. Ας αρχίσουμε να εξετάζουμε τις καλύτερες συνταγές για κουλούρια με ζύμη.

Απλή ζύμη μαγιάς

Τα πιο συνηθισμένα bagel παρασκευάζονται από ζύμη μαγιάς σε γάλα, μετά η ζύμη είναι ελαφριά και αέρινη και το ίδιο το τσουρέκι είναι τρυφερό και νόστιμο. Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε μόνο λίγα υλικά που είναι διαθέσιμα σε όλους:

• 50 γραμμάρια συμπιεσμένη μαγιά (φτιάχνουν τα καλύτερα αρτοσκευάσματα);
• ένα ποτήρι νερό και γάλα το καθένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και ξινό, όχι μόνο φρέσκο.
• τέσσερα αυγά;
• 2, 5 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 4 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο (άπαχο ή βούτυρο, δεν έχει σημασία);
• περίπου πέντε φλιτζάνια αλεύρι, η ποσότητα είναι πάντα σχετική ανάλογα με την ποιότητα και τη γλουτένη.

Θα χρειαστείτε επίσης μια πηχτή μαρμελάδα ή μαρμελάδα από οποιοδήποτε φρούτο ή μούρο. Αν η πυκνότητα είναι ανεπαρκής, τότε μπορεί να βράσει σε δυνατή φωτιά για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Πώς να ζυμώνω σωστά τη ζύμη;

Για να ετοιμάσετε μια ελαφριά ζύμη, πρέπει πρώτα να ενεργοποιήσετε τη μαγιά: να τις αραιώσετε σε χλιαρό γάλα (37 -40 βαθμούς), ανακατεμένο με νερό της ίδιας θερμοκρασίας. Αφήστε τις ζεστές για λίγο (κυριολεκτικά για 8 -10 λεπτά): πρέπει να σχηματιστεί ένας μεγάλος αφρός από φυσαλίδες, ο οποίος θα αυξηθεί. Αυτός είναι ένας δείκτης ότι η μαγιά άρχισε να αποκτά δύναμη, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο και τα αυγά, χτυπάμε λίγο και ρίχνουμε μέσα τη μαγιά. Ρίχνουμε το μισό αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η μάζα. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες, προσπαθώντας να σχηματίσετε ένα κομμάτι ζύμης το συντομότερο δυνατό. Όσο λιγότερο αλεύρι μπαίνει μέσα, τόσο πιο ευάερα θα είναι τα τελειωμένα bagels με μαρμελάδα: η ζύμη μαγιάς δεν αρέσει πολύ αλεύρι. Όταν ο σβώλος της ζύμης είναι έτοιμος, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε το με μια πετσέτα, αφήστε το ζεστό για μια ώρα να χωρέσει, αλλά αν είναι ζεστό στο δωμάτιο, πρέπει να το προσέχετε, ξαφνικά θα χωρέσει πιο γρήγορα.

Χύτευση προϊόντος

Όταν η ζύμη φτάσει στην κατάλληλη κατάσταση, ζυμώστε τη ελαφρά σε ένα τραπέζι αλειμμένο με φυτικό λάδι και τυλίξτε τη σε μια στρώση πάχους 5 mm. Το κόβουμε σε μακρόστενα τρίγωνα του επιθυμητού μεγέθους, μεπρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά το ψήσιμο, η ζύμη θα μεγαλώσει ακόμα περισσότερο σε μέγεθος.

Βάλτε τη μαρμελάδα στη φαρδιά άκρη και τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό, σχηματίζοντας ένα bagel. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί, τυλίγοντας ελαφρά τις λεπτές άκρες προς το κέντρο. Δώστε στα προϊόντα λίγο χρόνο (15 λεπτά) για τη διόγκωση, μετά αλείψτε κάθε προϊόν με ένα χτυπημένο αυγό χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης και στείλτε το στο φούρνο. Επίσης, τα προϊόντα μπορούν να λιπαίνονται με κρέμα αναμεμειγμένη στη μέση με ζάχαρη, γάλα ακόμα και φυτικό λάδι.

Ψήσιμο

Τα κουλούρια ψήνονται συχνά από ζύμη μαγιάς σε θερμοκρασία 200 βαθμών μέχρι να ροδίσουν, αλλά θα πρέπει να λάβετε υπόψη τη δύναμη του φούρνου και το μέγεθος των προϊόντων: τα μεγάλα ψωμάκια ψήνονται κατά μέσο όρο για μισό ώρα, μικρά ψωμάκια αρκούν για 15 λεπτά. Εάν θέλετε τα προϊόντα να είναι μαλακά εξωτερικά, μετά το ψήσιμο πρέπει να τα τοποθετήσετε ανάμεσα σε δύο στρώσεις υφασμάτινης πετσέτας για μισή ώρα, αλλά αν, αντίθετα, θέλετε μια τραγανή κρούστα, όπως τα κουλούρια ζύμης μαγιάς. στη φωτογραφία, τότε πρέπει να κρυώσουν σε σχάρα και ελεύθερο αέρα.

Νόστιμη ζύμη ryazhenka

Αν θέλετε μια πιο πλούσια ζύμη μαγιάς, τότε η συνταγή για τα bagels ryazhenka θα σας φανεί χρήσιμη. Η λίστα με τα απαραίτητα προϊόντα είναι η εξής:

• ένα ποτήρι ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση,
• ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά και την ίδια ποσότητα βανίλιας για να αρωματίσει τη ζύμη.
• δύο αυγά;
• 50 γραμμάρια βουτύρου, καλύτερο από το βούτυρο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύδα ή εκλεπτυσμένο ηλίανθο.
• 2/3 st. ζάχαρη;
• 550 γραμμάρια αλεύρι + λίγοdusty.

Η ζύμη μαγιάς για bagels παρασκευάζεται ακριβώς με τον ίδιο τρόπο όπως η επιλογή με γάλα: πρώτα, η μαγιά διαλύεται σε ryazhenka. Πρέπει να μείνει εκ των προτέρων για αρκετές ώρες σε ένα ζεστό δωμάτιο, τότε η μαγιά θα ενεργοποιηθεί πιο γρήγορα. Θα πρέπει επίσης να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη - σε ένα γλυκό περιβάλλον, ο μύκητας της μαγιάς αναπτύσσεται πολύ πιο γρήγορα. Στη συνέχεια, τα αυγά ανακατεύονται με την υπόλοιπη ζάχαρη και το βούτυρο και μετά το κοσκινισμένο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καλά στο τραπέζι, επιτυγχάνοντας τέλεια ελαστικότητα, και στη συνέχεια να αφεθεί σε ένα βαθύ μπολ σκεπασμένο με μεμβράνη: η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί ή και περισσότερο. Όταν φτάσει στην κατάσταση, πρέπει να ανακατευτεί ελαφρά, να τυλιχτεί σε μια στρώση και να διαμορφωθεί σε κουλούρια οποιουδήποτε σχήματος που είναι ευχάριστο στο μάτι, βάζοντας μέσα κάθε είδους γέμιση: μαρμελάδα, πάστα σοκολάτας, ξηρούς καρπούς με αποξηραμένα φρούτα ή πουρέ φρούτων.

Πριν στείλετε τα προϊόντα στο φούρνο, πρέπει να περάσουν από τη διαδικασία διόγκωσης: διατηρούνται ζεστά για 10-20 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να αρχίσει να μεγαλώνει ξανά η ζύμη, κάνοντας το μελλοντικό ψήσιμο ιδανικά αέρινο, ελαφρύ και ευχάριστο όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στο μάτι.

Πώς να διαμορφώσετε όμορφα τα bagels;

Μπορείτε να πλάσετε οτιδήποτε από τη ζύμη μαγιάς, επειδή είναι αρκετά εύπλαστη, αλλά ταυτόχρονα κρατά τέλεια το δεδομένο σχήμα, μετατρέποντας μερικές φορές τα προϊόντα σε έργα τέχνης. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα για το πώς μπορείτε να μετατρέψετε αποτελεσματικά ένα απλό κουλούρι σε μια όμορφη ζύμη.

Κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες φαρδιά5 εκ., τοποθετούμε τη γέμιση σε όλο το μήκος στο κέντρο, τσιμπάμε τις άκρες και τυλίγουμε όπως φαίνεται στην παραπάνω φωτογραφία. Για να γίνει αυτό, το λουκάνικο ζύμης διπλώνεται σε έναν κανονικό κόμπο και στη συνέχεια η μία από τις άκρες του κουμπώνει προς τα κάτω, ενώ η πάνω, αντίθετα, ισιώνει.

Αν χρησιμοποιείτε ξερή γέμιση (παπαρουνόσπορος, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς ή κανέλα με ζάχαρη) και έχετε όρεξη να δημιουργήσετε, τότε μπορείτε να φτιάξετε ένα μεγάλο κουλούρι (όπως στη φωτογραφία). Ακολουθώντας τα βήματα βήμα προς βήμα, μπορείτε εύκολα να μετατρέψετε ένα απλό κομμάτι ζύμης σε μια καταπληκτική ζύμη.

Ακολουθώντας την προηγούμενη αρχή, τυλίξτε το ρολό και κόψτε το σε κομμάτια μήκους πέντε εκατοστών, στη συνέχεια κόψτε το καθένα στη μέση και γυρίστε το ένα μέρος στο πλάι. Είναι σημαντικό η γέμιση να είναι πραγματικά παχιά, διαφορετικά θα διαρρεύσει κατά τη διαδικασία του ψησίματος. Αυτές οι επιλογές διαμόρφωσης είναι ιδιαίτερα καλές για αλμυρά bagels με τυρί, αυγό και ζαμπόν.

Πουφ κουλούρια - τι είναι αυτό;

Δεν θα είναι αποκάλυψη σε κανέναν ότι τα bagels που φτιάχνονται από σφολιάτα ονομάζονται κρουασάν. Τα απαλά γλυκά γαλλικού στιλ έχουν κερδίσει εδώ και καιρό τις καρδιές των γλυκών και των λάτρεις του πρωινού petit-déjeuner. Λαμβάνοντας υπόψη ότι είναι αρκετά δύσκολο να φτιάξεις σφολιάτα στο σπίτι, είναι προτιμότερο να εκμεταλλευτείς τα οφέλη του πολιτισμού και να αγοράσεις έτοιμα στο σούπερ μάρκετ.

Λοιπόν, τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα:

1. 800 γραμμάρια πλούσιας σφολιάτας. Πρέπει πρώτα να ξεπαγώσει ξεδιπλώνοντάς το προσεκτικά σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι.
2. ΠαχύΗ μαρμελάδα από μήλα είναι μια κλασική γέμιση, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα είδη: μαρμελάδα, confiture, ακόμη και μαλακή μαρμελάδα. Η γέμιση με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα ή Nutella θα είναι επίσης απίστευτα νόστιμη.
3. Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα, γιατί η ίδια η σφολιάτα είναι εντελώς άγλυκη.

Πώς να μαγειρεύω;

Όταν η ζύμη λιώσει και γίνει μαλακή, απλώστε την σε λεπτή στρώση και κόψτε σε ορθογώνια με πλευρές 12 επί 8 εκ. Χωρίστε οπτικά το κομμάτι της ζύμης στη μέση και από τη μία πλευρά κάντε κοψίματα μεταξύ τους. Στη συνέχεια, σχηματίζουμε κουλούρια από ζύμη μαγιάς: βάζουμε μαρμελάδα στην άκρη χωρίς κοψίματα και γυρίζουμε τη ζύμη σε ρολό ώστε η άκρη με τα κοψίματα να είναι από πάνω. Λυγίστε ελαφρά το προϊόν σε ένα τόξο και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Κατά το ψήσιμο, οι γραμμές των κομματιών θα ξεδιπλωθούν, μετατρέποντας το τσουρέκι με τη μαρμελάδα σε ένα κομψό bagel. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν για δέκα λεπτά, τα αλείφουμε με χτυπημένο αυγό ή κρέμα γάλακτος και μετά τα ψήνουμε στο φούρνο στους 220 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Ακόμα ζεστό, πασπαλίστε τα bagels με ζάχαρη άχνη, την οποία μπορείτε να ανακατέψετε με βανίλια ή κακάο σε σκόνη. Μπορούν επίσης να περιχυθούν με γλάσο σοκολάτας χρησιμοποιώντας τη λεπτή άκρη μιας σύριγγας ζαχαροπλαστικής.