Τι είναι το κρασί σε σκόνη και πώς να το αναγνωρίσετε;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι συμπυκνωμένοι και ανασυσταθέντες χυμοί δεν εκπλήσσουν πλέον κανέναν σήμερα. Σχεδόν το 100% των ποτών που πωλούνται στα καταστήματα σήμερα είναι αραιωμένο συμπύκνωμα. Δηλαδή, αρχικά ο χυμός συμπυκνώθηκε για να γίνει η μεταφορά του όσο πιο βολική, και στη συνέχεια αραιώθηκε με νερό. Με αυτό, όλα είναι λίγο πολύ ξεκάθαρα. Ξέρετε τι είναι το κρασί σε σκόνη; Αυτό είναι το σημερινό μοντέλο της σύγχρονης οινοποίησης, που σας επιτρέπει να αποκτήσετε πολλές φθηνές πρώτες ύλες.

Έχετε εκπλαγεί ποτέ από την αφθονία των κρασιών στα καταστήματα; Σίγουρα ο καθένας από εσάς αναρωτήθηκε αν είναι πραγματικά φυσικοί. Και το τι είναι το κρασί σε σκόνη σίγουρα θα ενδιαφέρει τους λάτρεις αυτού του ποτού.

Τεχνολογία παρασκευής κρασιού σταφυλιού

Ας θυμηθούμε πρώτα πώς φτιάχνεται το κλασικό ποτό. Τα φυσικά επιτραπέζια, ξηρά, ημίξηρα και ημίγλυκα κρασιά παρασκευάζονται μόνο με ζύμωση γλεύκους σταφυλιών. Επιπλέον, η αιθυλική αλκοόλη και τα συμπυκνώματα δεν προστίθενται στη διαδικασία. Έτσι, αν διαβάζετε για το φυσικό κρασί σε σκόνη, τότε σίγουρα κάτι δεν πάει καλά.

Μπορεί να υποτεθεί ότιΜιλάμε για την παραγωγή κρασιού από συμπυκνωμένο, αποξηραμένο και στη συνέχεια αραιωμένο με νερό χυμό σταφυλιού, αλλά τις περισσότερες φορές αυτό δεν συμβαίνει. Οινικό υλικό είναι ο μούστος σταφυλιού που έχει υποστεί ζύμωση, δηλαδή ο χυμός που έχει υποστεί επεξεργασία και σταθεροποίηση. Είναι αδύνατο να παραχθεί συμπύκνωμα από αυτή την πρώτη ύλη που περιέχει αλκοόλ, λόγω του χαμηλού σημείου βρασμού και, ως εκ τούτου, της υψηλής πτητικότητας του αλκοόλ.

Σχεδόν φυσικό

Παραπάνω περιγράψαμε πώς παρασκευάζονται τα φυσικά σταφύλια στο πρωτότυπο. Ωστόσο, αυτό το ποτό παράγεται όχι μόνο στις νότιες χώρες, όπου αναπτύσσονται αμπελώνες, αλλά και στις βορειότερες περιοχές, όπου το αμπέλι μπορεί να καλλιεργηθεί μόνο σε θερμοκήπια. Ποια είναι η πρώτη ύλη εδώ; Φυσικά, είναι προβληματική η μεταφορά του μούστου, λόγω της ανάγκης για μεγάλους όγκους, γι' αυτό χρησιμοποιείται εβαπορέ και αποξηραμένος χυμός σταφυλιού. Επιτόπου αραιώνεται με νερό και μόνο μετά ζυμώνεται.

Τέτοια παραγωγή αποτελεί παραβίαση της τεχνολογικής διαδικασίας, η παραγωγή είναι ένα "φυσικό" κρασί σε σκόνη, το οποίο οι επαγγελματίες οινοποιοί αποκαλούν περιφρονητικά "κολλώδες". Ωστόσο, για έναν απλό λαϊκό, είναι σχεδόν αδύνατο να το ξεχωρίσει από το πραγματικό.

Κρασί χωρίς κρασί

Ωστόσο, υπάρχει μια άλλη ποικιλία ποτών στην αγορά που πωλούνται με την επωνυμία των κρασιών. Ας κάνουμε αμέσως κράτηση ότι είναι δύσκολο να προσδιορίσουμε από το μπουκάλι ποιο κρασί είναι κονιοποιημένο. Υπάρχουν έμμεσα σημάδια, για τα οποία θα μιλήσουμε αργότερα, αλλά αυτά είναι απλώς οδηγίες. Δεν είναι πάνταμπορείτε να προσδιορίσετε το ψεύτικο και τη γεύση. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι οι ειδικοί, οι γευσιγνώστες και οι αληθινοί γνώστες που μπορούν να εκτιμήσουν το χρώμα και το άρωμα του ποτού.

Είναι ουσιαστικά ένα μείγμα αλκοόλ, γεύσεων και νερού. Δεν υπάρχει κανένα όφελος για τον οργανισμό από αυτό. Από την άλλη πλευρά, εάν ο κατασκευαστής χρησιμοποιεί ποιοτικά συστατικά, δεν θα υπάρχει κανένα κακό.

Πλεονεκτήματα προϊόντος

Σίγουρα, το κρασί σε σκόνη είναι πολύ πιο επικερδές στην παρασκευή του. Η διαδικασία μεταφοράς πρώτων υλών απλοποιείται πολύ, τα logistics γίνονται φθηνότερα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να παραχθεί περισσότερο τελικό προϊόν σε χρόνο ρεκόρ.

Ο χυμός σταφυλιού εβαπορέ με την προσθήκη αλκοόλης, μαγιάς και αρωμάτων δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Το τελικό ποτό δεν "αρρωσταίνει", δεν καλύπτεται με μεμβράνη, αλλά ούτε ωριμάζει. Δηλαδή θα περάσουν χρόνια, αλλά δεν θα γίνει καλύτερο, όπως συμβαίνει με το ποιοτικό κρασί. Είναι σαφές ότι το χαμηλότερης ποιότητας ποτό - ένα μείγμα αλκοόλ, βαφών και γεύσεων - είναι ένα φτηνό ψεύτικο που δεν πρέπει να ονομάζεται κρασί.

Επιθεώρηση της φιάλης

Υπάρχουν πολλά πράγματα στα οποία πρέπει να προσέξεις. Είναι αλήθεια ότι κανένας από αυτούς δεν λέει ευθέως ότι έχετε ένα φυσικό προϊόν μπροστά σας, αλλά έμμεσα εξακολουθεί να υποδηλώνει αυτό:

• Η ετικέτα πρέπει απαραίτητα να περιέχει όλες τις πληροφορίες σχετικά με τη χώρα προέλευσης, το εργοστάσιο όπου παρήχθη το κρασί, τη σύνθεσή του, την περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
• Η ημερομηνία κατασκευής πρέπει να υπάρχει στην ετικέτα και σφραγίζεται ξεχωριστά στην ετικέτα,και μην εκτυπώνετε στο γενικό πεδίο.
• Η ετικέτα πρέπει να είναι κατασκευασμένη σε υψηλό επίπεδο. Το θολό σχέδιο δεν επιτρέπεται.
• Αρνηθείτε αμέσως από την αγορά φθηνού κρασιού σε ένα υπερβολικά φρικτό μπουκάλι. Σε αυτή την περίπτωση, ο κατασκευαστής επενδύει περισσότερο στη συσκευασία και ενδιαφέρεται ελάχιστα για την ποιότητα του προϊόντος.

Τώρα γυρίστε το μπουκάλι στο φως και γυρίστε το γρήγορα ανάποδα. Η παρουσία μεγάλης ποσότητας ιζήματος πρέπει να είναι ύποπτη. Μια μικρή ποσότητα από αυτό μπορεί να είναι σε κρασί υψηλής ποιότητας, αλλά μια τέτοια εναιώρηση θα καθίσει γρήγορα.

Προσέξτε οπωσδήποτε τον φελλό. Δεν πρέπει να θρυμματίζεται και να μυρίζει άσχημα. Αυτά είναι τα πρώτα σημάδια ότι το ποτό δεν έχει αποθηκευτεί σωστά ή έχει χαλάσει.

Express διαγνωστικά

Αν πρόκειται να κάνετε δώρο ένα μπουκάλι, είναι πολύ σημαντικό το ρόφημα να είναι πραγματικά φυσικό. Ας μιλήσουμε λοιπόν για το πώς να διακρίνουμε το κρασί σε σκόνη. Δώστε προσοχή στην ετικέτα. Το υποκατάστατο σε σκόνη δεν μπορεί να είναι παλαιωμένο ή vintage. Δεν υπάρχουν επίσης ξηρά τεχνητά κρασιά. Δηλαδή, είναι σε αυτή την κατηγορία που είναι καλύτερο να διαλέξεις δώρο.

Σε περίπτωση αμφιβολίας, πάρτε ένα μπουκάλι για δείγμα. Ρίξτε λίγο ποτό σε ένα φαρδύ ποτήρι. Όταν περιστρέφεται, τα "ίχνη" πρέπει να παραμένουν στους τοίχους. Ονομάζονται «πόδια κρασιού». Όσο περισσότερο διατηρούνται, τόσο καλύτερο θεωρείται το κρασί. Επιπλέον, όσο πιο λεπτά είναι, τόσο πιο παλιό είναι το ποτό. Αυτός είναι ο πρώτος τρόπος για να ξεχωρίσετε το κρασί σε σκόνη από το φυσικό. Είναι πολλά από αυτά, αν και, πάλι, κανένα από αυτά δεν δίνει το 100%αποτέλεσμα.

Ο πιο αξιόπιστος τρόπος

Κλείστε το μπουκάλι και ανακινήστε το καλά. Απαιτείται έντονη ανακίνηση για να σχηματιστεί αφρός. Τώρα γεμίστε το ποτήρι με κρασί. Και πάλι, εδώ μιλάμε για φυσική. Ανάλογα με την πυκνότητα του ποτού στο μπουκάλι, ο αφρός θα συμπεριφέρεται διαφορετικά. Το φυσικό ποτό σχηματίζει ένα όμορφο καπάκι στο κέντρο του ποτηριού. Στις άκρες ο αφρός δεν μαζεύεται καθόλου, επιπλέον πέφτει πολύ γρήγορα. Αν δείτε μια τέτοια εικόνα, τότε να είστε σίγουροι ότι έχετε φυσικό κρασί μπροστά σας.

Αν βασιζόταν σε νερό με συμπυκνώματα και γεύσεις, τότε ο αφρός θα διασκορπιστεί αμέσως στις άκρες, θα κολλήσει στους τοίχους και θα διαρκέσει για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να μιλάμε για φυσικότητα.

Συνέχεια πειραματισμού

Το επόμενο βήμα μπορεί να είναι η ανάλυση της γεύσης του ποτού. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι το άρωμα. Στη φυσική του εμφάνιση, είναι μεστό, παχύ και πλούσιο. Τα ποτά που παρασκευάζονται από ανασυσταμένη σκόνη έχουν μια έντονη οσμή λόγω της προσθήκης χημικών αρωμάτων. Αν και θα είναι δύσκολο να το διακρίνει κανείς χωρίς προετοιμασία - ο κατασκευαστής υπολογίζει σε αυτό.

Πιείτε ένα ποτό. Επειδή είναι πολύ δύσκολο να αναγνωρίσετε κρασιά σε σκόνη γλυκών ποικιλιών, προσπαθήστε να αποφύγετε τα επιδόρπια ποτά. Όλες οι γευστικές ελλείψεις σε αυτά καλύπτονται με επιτυχία από τη γλυκύτητα. Αλλά το ημίγλυκο και το ημίξηρο μπορεί να αναγνωριστεί από την επίγευση, η οποία απουσιάζει στα κρασιά σε σκόνη.

Αξιολόγηση της παρουσίας βαφής

Το πραγματικό κρασί από μόνο του έχει πλούσιο χρώμα και δεν χρειάζεται να ενισχυθεί. Κάντε ένα μικρό πείραμα. Θα χρειαστείτε ένα γυάλινο μπουκάλι φαρμάκου με φαρδύ στόμιο. Φροντίστε να επιλέξετε ένα φιαλίδιο με διαφανή γυάλινα τοιχώματα. Θα χρειαστείτε επίσης ένα καθαρό ποτήρι νερό.

Το επόμενο πράγμα είναι μικρό. Γεμίστε το μπουκάλι με κρασί και χαμηλώστε το σε ένα ποτήρι, καλύπτοντας το λαιμό με το δάχτυλό σας. Μετά από αυτό, αφαιρείται το δάχτυλο και παρατηρείται το αποτέλεσμα. Η πυκνότητα του φυσικού κρασιού είναι πολύ διαφορετική από αυτή του νερού. Σε καμία περίπτωση δεν θα ανακατευτούν χωρίς προσπάθεια εκ μέρους σας. Το πλαστό είναι νερό με πρόσθετα, οπότε το υγρό στο ποτήρι θα γίνει αμέσως κόκκινο, ροζ ή πορτοκαλί.

Αν ψάχνετε έναν εύκολο τρόπο να ξεχωρίσετε το πραγματικό κρασί από το κρασί σε σκόνη, το έχετε. Εάν, αφού αφαιρέσετε το δάχτυλό σας, το νερό παραμένει καθαρό και διαυγές, τότε σίγουρα έχετε ένα προϊόν από χυμό σταφυλιού.

Γλυκερίνη φαρμακείου

Υπάρχει ένας άλλος αποδεδειγμένος τρόπος να ξεχωρίσεις το σπιτικό κρασί από τη σκόνη. Θα χρειαστείτε ένα ποτήρι και μια συνηθισμένη γλυκερίνη, η οποία πωλείται σε οποιοδήποτε φαρμακείο. Θα χρειαστεί να ρίξετε λίγο κρασί στο ποτήρι, το οποίο πρέπει να ελεγχθεί για τη γνησιότητά του. Αρκετά 50-70 ml, το υπόλοιπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του. Προσθέστε προσεκτικά περίπου 10 ml γλυκερίνης. Μόλις λίγα δευτερόλεπτα και η δοκιμή τελείωσε.

Εάν η γλυκερίνη κατεβαίνει ομαλά στον πάτο του ποτηριού χωρίς να αλλάξειτην εμφάνισή του, τότε έχετε ένα φυσικό κρασί. Στο κρασί σε σκόνη, η γλυκερίνη αλλάζει αμέσως χρώμα, γίνεται κίτρινο ή κόκκινο.

Απλή σόδα

Ένας άλλος αποδεδειγμένος τρόπος. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα ποτήρι κρασί και ρίξτε λίγη σόδα σε αυτό. Τώρα παρατηρήστε προσεκτικά την αντίδραση. Το φυσικό κρασί περιέχει άμυλο σταφυλιού. Αυτές οι δύο ουσίες θα αντιδράσουν, με αποτέλεσμα να δείτε πώς αλλάζει το ποτό. Συνήθως παίρνει πρασινωπές, γκριζωπές ή μπλε αποχρώσεις. Το κρασί σε σκόνη δεν αλλάζει.

Συλλογή πληροφοριών για κατασκευαστές

Ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να προσδιορίσετε εάν ένα κρασί είναι φυσικό ή σε σκόνη μπροστά σας είναι να κάνετε εκ των προτέρων ερωτήσεις για τον κατασκευαστή και τα προϊόντα του. Ούτε μια σοβαρή εταιρεία που παράγει κρασιά vintage εδώ και πολλά χρόνια δεν θα ασχοληθεί με τα πλαστά. Φυσικά, τέτοια προϊόντα είναι πιο ακριβά, αλλά η ποιότητα είναι εγγυημένη.

Τα εργοστάσια παραγωγής που αναπτύσσονται σαν μανιτάρια πρόσφατα δεν έχουν δικές τους πρώτες ύλες και δικές τους παραγωγικές δυνατότητες. Κατά συνέπεια, θα χρησιμοποιήσουν υποκατάστατες πρώτες ύλες και θα κορέσουν την αγορά με κρασί σε σκόνη. Προσοχή και στο κόστος. Η χαμηλή τιμή δείχνει ότι πρόκειται σίγουρα για ένα τεχνητό προϊόν.