Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα σταφυλιού: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα σταφύλια καταναλώνονται από καιρό φρέσκα ή αποξηραμένα (σταφίδες). Τα επεξεργάζονταν επίσης για την παραγωγή χυμού ή κρασιού. Όμως η μαρμελάδα σταφύλι είναι επιδόρπιο για τη χώρα μας, μάλλον εξωτικό. Εν τω μεταξύ, η λιχουδιά αποδεικνύεται πολύ νόστιμη. Μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς κόκαλα, καθώς και με την προσθήκη διαφόρων φρούτων, ξηρών καρπών και μπαχαρικών. Οι καλύτερες συνταγές μαρμελάδας σταφυλιού για το χειμώνα προσφέρονται στο άρθρο μας. Εδώ μπορείτε επίσης να βρείτε επιλογές για να φτιάξετε νόστιμο ζελέ και πηχτή μαρμελάδα από αυτό το υγιεινό μούρο.

Γρήγορη συνταγή μαρμελάδας σταφυλιού με σπόρους

Θέλετε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με μια ασυνήθιστη λιχουδιά; Στη συνέχεια φτιάξτε μαρμελάδα σταφυλιού. Με τα οστά, αυτό θα είναι αρκετά εύκολο να γίνει. Αλλά η εξαγωγή τους από τα μούρα είναι μια πραγματική δοκιμασία, την οποία δεν μπορούν να αντέξουν όλοι. Η συνταγή για αυτή τη χειμερινή συγκομιδή είναι να κάνετε τα εξής:

1. Τα μούρα αφαιρούνται από το ματσάκι, ταξινομούνται, τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό. Συνολικά, θα πρέπει να πάρετε 1 κιλό σταφύλι χωρίς κλωνάρια και φύλλα.
2. Ρίξτε 3 φλιτζάνια νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα και ρίξτε 5 φλιτζάνια ζάχαρη. Σε χαμηλή φωτιά, τα παραπάνω υλικά σιροπιάζονται.
3. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, το τηγάνι μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
4. Αγνά μούρα αλειμμένα σε ζεστό σιρόπι.
5. Η κατσαρόλα στέλνεται πίσω στη σόμπα. Τα σταφύλια σε σιρόπι φέρονται σε βρασμό, αφαιρούνται από τη φωτιά και ψύχονται για 6 ώρες.
6. Όταν εμποτιστεί η μαρμελάδα, προσθέστε φύλλα κερασιού (5 τεμ.). Μετά από αυτό, θα χρειαστεί να βράσει άλλες 3 φορές για 3 λεπτά με διάλειμμα 10 ωρών μεταξύ κάθε θερμικής επεξεργασίας.
7. Κατά την τελευταία βράση, προσθέστε κιτρικό οξύ (½ κουταλάκι του γλυκού). Μετά από αυτό, η μαρμελάδα απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό για το χειμώνα.

μαρμελάδα σταφύλι χωρίς κουκούτσι

Για την προετοιμασία της επόμενης λιχουδιάς, η επιδόρπιο ποικιλία σουλτανίνας είναι ιδανική. Τέτοια σταφύλια δεν περιέχουν σπόρους, κάτι που είναι ένα από τα κύρια πλεονεκτήματά του. Πρέπει όμως να σημειωθεί ότι και τα μούρα του έχουν αρκετά ευχάριστη γεύση.

Απλή μαρμελάδα σταφυλιού χωρίς κουκούτσι παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Τα μούρα αφαιρούνται από τα κλαδιά, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ακριβώς 2 κιλά σταφύλι.
2. Αυτή τη στιγμή, το σιρόπι ζάχαρης βράζεται σε χαμηλή φωτιά από 50 ml νερό καιζάχαρη (1,3 κιλά).
3. Ελαφρά αποξηραμένα μούρα προστίθενται στο ζεστό σιρόπι και θερμαίνονται καλά, αλλά δεν βράζουν. Στη συνέχεια το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά και κρυώνει για 4 ώρες.
4. Μια παρόμοια διαδικασία θα πρέπει να επαναληφθεί άλλες τρεις φορές. Στο τελευταίο μαγείρεμα, τα σταφύλια πρέπει να βράσουν και να διατηρηθούν σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό λεμονιού, το ξυλάκι κανέλας και μερικά γαρίφαλα στη μαρμελάδα. Μετά από 2 λεπτά, η τελική λιχουδιά μπορεί να χυθεί σε βάζα.

Συνταγή με καρύδια και μαρμελάδα σταφύλι

Η προετοιμασία βήμα προς βήμα του επόμενου σπιτικού γλυκού είναι η εξής:

1. Το μαγείρεμα μαρμελάδας σταφυλιού, τόσο με καρύδια όσο και χωρίς, δεν είναι καθόλου δύσκολο. Αλλά στην πρώτη περίπτωση, παίρνουμε επίσης μια υγιεινή απόλαυση για τον εγκέφαλο. Έτσι, στο πρώτο στάδιο, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά: ταξινομήστε και πλύνετε τα σταφύλια (1 κιλό) και ξεφλουδίστε τα καρύδια (100 γρ.).
2. Απολύστε τα έτοιμα μούρα σε βραστό νερό για 3 λεπτά και μετά τα μεταφέρετε σε ένα μπολ με κρύο νερό.
3. Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε παχύρρευστο και διαυγές σιρόπι από 750 g ζάχαρη και 80 ml νερό.
4. Βουτάμε τα μούρα σε μια κατσαρόλα με σιρόπι, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και βράζουμε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα σταφύλια από τη φωτιά και κρυώστε για 10 ώρες.
5. Την επόμενη μέρα, επαναλάβετε τα ίδια βήματα, χωρίς να ξεχάσετε να προσθέσετε καρύδια και βανιλίνη στη μαρμελάδα. Βράζουμε τη λιχουδιά για 10 λεπτά και στη συνέχεια την τακτοποιούμε σε αποστειρωμένα βάζα.

μαρμελάδα αχλάδι με σταφύλι

Το παρακάτω γλυκό έχει όμορφο ρουμπινί χρώμα και ωραία υφή. Συνδυάζει τέλεια τη ζαχαρώδη γλυκύτητα των αχλαδιών και την ελαφριά ξινίλα των σταφυλιών. Παρεμπιπτόντως, η προετοιμασία της παρακάτω μαρμελάδας είναι αρκετά εύκολη:

1. Τα καθαρά και αποξηραμένα αχλάδια (600 g) ξεφλουδίζονται, σπέρνονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
2. Από σταφύλια (400 g) στύβεται ο χυμός με τον πολτό. Μπορείτε να το κάνετε μέσω σήτας ή με οποιονδήποτε άλλο τρόπο.
3. Φρεσκοστυμμένος χυμός περιχύνεται πάνω από αχλάδια με ζάχαρη. Σε αυτή τη μορφή, τα φρούτα θα εμποτιστούν για 1 ώρα ή μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
4. Η κατσαρόλα με τα αχλάδια σε χυμό σταφυλιού καίγεται και το περιεχόμενό της βράζει στη μέγιστη θερμοκρασία.
5. Η θερμοκρασία θέρμανσης μειώνεται στο ελάχιστο. Σε αυτή τη λειτουργία, η μαρμελάδα μαγειρεύεται για περίπου 40 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, θα πρέπει να αποκτήσει ένα ρουμπινί χρώμα και να γίνει παχύρρευστο.
6. Το έτοιμο γλυκό απλώνεται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Συνταγή γεωργιανής μαρμελάδας σε σιρόπι

Σας αρέσουν οι σταφίδες; Στη συνέχεια δοκιμάστε την παρακάτω μαρμελάδα σταφυλιού. Για το χειμώνα, μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και από μούρα με σπόρους. Αλλά μόνο στην αρχή πρέπει να δουλέψετε λίγο και να τα εξαγάγετε από τα σταφύλια χρησιμοποιώντας μια συνηθισμένη καρφίτσα. Τα βγάζουν με τον ίδιο τρόπο όπως τα κουκούτσια από τα κεράσια.

Η συνταγή για μαρμελάδα είναι να ακολουθήσετε αυτά τα βήματα:

1. Ετοιμάστε σιρόπι ζάχαρης από νερό (2 κουταλιές της σούπας) και ζάχαρη (1 κιλό). Αρκετάπεριμένετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και μπορείτε να αφαιρέσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
2. Κρυώστε το σιρόπι εντελώς. Μετά από αυτό, χαμηλώστε τα έτοιμα μούρα σε αυτό, βράστε τα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι την επιθυμητή συνοχή, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά τη γλυκιά μάζα.
3. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κιτρικό οξύ (1 κουταλάκι του γλυκού) στη μαρμελάδα.

μαρμελάδα ροδάκινο με μοσχοκάρυδο και σταφύλια

Το παρακάτω γλυκό έχει ευχάριστη πικάντικη γεύση και άρωμα. Προετοιμασία μαρμελάδας από ώριμα ροδάκινα (2 κιλά) και σταφύλια χωρίς κουκούτσι (1 κιλό). Διαφορετικά, θα πρέπει να εξαχθούν με κάθε τρόπο.

Η συνταγή για μαρμελάδα σταφύλι είναι η εξής:

1. Τα ροδάκινα πλένονται καλά, αφαιρούνται τα κουκούτσια, κόβονται σε μικρούς κύβους και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα.
2. Τα έτοιμα κομμάτια φρούτων καλύπτονται με ζάχαρη (3 κιλά) και αφήνονται σε μια κατσαρόλα για 12 ώρες.
3. Τα πιάτα με ροδάκινα τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Η μάζα των φρούτων φέρεται σε βρασμό και βράζεται για 5 λεπτά.
4. Καθαρά και αποξηραμένα σταφύλια, μοσχοκάρυδο (1 κουταλιά της σούπας) και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ προστίθενται στη μαρμελάδα ροδάκινο.
5. Μετά από άλλα 5 λεπτά αργού βρασμού, το γλυκό θα είναι έτοιμο.

Παχιά μαρμελάδα σταφύλι στο σπίτι

Για την επόμενη μαρμελάδα σταφύλι, κάθε ποικιλία μούρων, με ή χωρίς κουκούτσια, θα κάνει. Αλλά για να αποδειχθεί όμορφο το επιδόρπιο, συνιστάται να προτιμάτε τα μπλε ή ροζ σταφύλια και όχι τα λευκά. Για τα υπόλοιπα ετοιμαστείτεη μαρμελάδα είναι εύκολη:

1. Πρώτα απ' όλα, πρέπει να ταξινομήσετε και να πλύνετε 1 κιλό σταφύλι.
2. Ρίξτε τα μούρα σε ένα μπολ για μαρμελάδα, ρίξτε 30 ml νερό και βάλτε το σε μια μικρή φωτιά.
3. Αφήστε τα μούρα να βράσουν και συνεχίστε να τα μαγειρεύετε για 10 λεπτά.
4. Βγάζουμε τη λεκάνη από τη σόμπα. Εάν μερικά μούρα δεν σκάσουν, θρυμματίστε τα με ένα κουτάλι ή πουρέ πατάτας.
5. Πασπαλίζουμε τα σταφύλια σε μια λεκάνη με ζάχαρη και αφήνουμε για 2 ώρες.
6. Βάλτε τα πιάτα στο μάτι της κουζίνας. Βράζουμε το περιεχόμενο της λεκάνης μέχρι να μειωθεί ο όγκος της κατά 2 φορές.
7. Αφήστε τη μαρμελάδα για 5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει εντελώς.
8. Τρίψτε τα βρασμένα μούρα από ένα κόσκινο. Βράζετε ξανά τη μαρμελάδα για 10 λεπτά, προσθέτοντας 20 ml χυμό λεμονιού.
9. Ρίξτε τη ζεστή μαρμελάδα σε ένα βάζο μισού λίτρου.

μαρμελάδα μήλο-σταφύλι με ξηρούς καρπούς

Για την προετοιμασία της επόμενης λιχουδιάς είναι ιδανικά τα φουντούκια (1,5 κουταλιά της σούπας) που θα χρειαστεί να τα ξεφλουδίσουμε και να τα περιχύσουμε με βραστό νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, το σκούρο φλοιό από το παξιμάδι θα αφαιρεθεί εύκολα.

Επιπλέον, η μαρμελάδα σταφύλι παρασκευάζεται με αυτή τη σειρά:

1. Σιρόπι ζάχαρη (800 g), νερό (150 ml), ξύσμα λεμονιού και χυμός ετοιμάζεται στο μάτι της κουζίνας για 5 λεπτά.
2. Μήλα (800 g) σκληρά καθαρισμένα και κομμένα σε λωρίδες.
3. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε καθαρισμένα και πλυμένα σταφύλια (300 g).
4. Μήλα με σταφύλια περιχύνονται με βραστό σιρόπι, από πάνω προστίθενται ξηροί καρποί. Το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται σε αυτή τη μορφή για 7 ώρες.
5. Με το πέρασμα του χρόνουαφήνουμε τη μαρμελάδα να πάρει μια βράση και αφήνουμε στην άκρη για άλλες 7 ώρες.
6. Την τρίτη φορά το περιεχόμενο της κατσαρόλας βράζεται για 2 λεπτά και απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα.

Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα σε αργή κουζίνα;

Με τη βοήθεια ενός βοηθού κουζίνας, το μαγείρεμα οποιωνδήποτε πιάτων έχει γίνει πολύ πιο εύκολο. Αυτό ισχύει και για τη μαρμελάδα σταφυλιού. Ναι, πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον 2 ώρες για να πάρετε μια νόστιμη απόλαυση, αλλά δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως κάψει μέχρι τον πάτο της κατσαρόλας.

Για αυτή τη μαρμελάδα θα χρειαστείτε 1 κιλό μούρα. Αν χρησιμοποιηθούν σταφύλια χωρίς κουκούτσι, τότε αρκεί απλώς να το τρυπήσουμε με μια καρφίτσα ώστε να βγάλει το ζουμί του. Εάν υπάρχουν κόκαλα στα μούρα, τότε θα πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να κόψετε κάθε μούρο στη μέση και να τα τραβήξετε έξω με ένα μαχαίρι ή καρφίτσα.

Τα σταφύλια χωρίς κουκούτσι τοποθετούνται σε ένα μπολ πολυκουζινιού και καλύπτονται με ζάχαρη (500 g). Στη συνέχεια, ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" και επιλέξτε το χρόνο μαγειρέματος - 2 ώρες. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να κλείσετε το καπάκι του multicooker, διαφορετικά ο χυμός θα τρέξει μέσα από αυτό. Μετά το ηχητικό σήμα, η μαρμελάδα μπορεί να τυλιχτεί σε βάζα.

Ζελέ σταφύλια για το χειμώνα

Για να ετοιμάσετε το επόμενο γλυκό, θα χρειαστείτε 1,3 κιλά μούρα και 500 γραμμάρια ζάχαρη. Αρχικά, τα σταφύλια θα πρέπει να κοπούν τα κλαδιά και να πλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια πρέπει να το ρίξετε σε ένα τρυπητό και να αφήσετε το νερό να στραγγίσει.

Τα ξερά σταφύλια τοποθετούνται σε μια καθαρή κατσαρόλα και ζεσταίνονται σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα πρέπει να γίνειμαλακό και αφήστε το ζουμί να βγει. Τώρα πρέπει να κρυώσει λίγο και να τρίβεται με γάζα. Για μαρμελάδα από σταφύλι, που έχει τη σύσταση ζελέ, χρειάζεστε μόνο χυμό με πελτέ. Το κέικ και τα κόκαλα μπορούν να πεταχτούν.

Ο χυμός σταφυλιού που προκύπτει χύνεται σε μια κατσαρόλα και αφού βράσει, προστίθεται ζάχαρη. Σε μια φωτιά πάνω από το μέσο όρο, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να θερμανθεί και να περιμένετε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι. Στη συνέχεια τα βάζα σφραγίζονται και αποστειρώνονται για 10 λεπτά. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να τους προσθέσετε ζελατίνη. Η μαρμελάδα θα πήξει καθώς κρυώνει.

Λειτουργίες μαγειρικής και συστάσεις

Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε νόστιμη και υγιεινή μαρμελάδα:

1. Ένα σημαντικό βήμα στη μαγειρική είναι η προετοιμασία των μούρων. Όταν τα αφαιρείτε από τα κλαδιά, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε ολόκληρο τον ιστό για να μην μπει στο μπλοκάρισμα.
2. Συνήθως, για την παρασκευή αυτού του είδους επιδόρπια, τα μούρα και η ζάχαρη λαμβάνονται σε αναλογία 1:1. Όσο για αυτή τη μαρμελάδα, λόγω της γλυκύτητας των σταφυλιών, η ζάχαρη μπορεί να ληφθεί λιγότερη. Τα μούρα περιέχουν αρκετά από αυτό στη φυσική τους μορφή.
3. Θα είναι αρκετά δύσκολο να βράσετε τη μαρμελάδα σε πηχτή σύσταση, γιατί υπάρχει πολύς χυμός στα σταφύλια. Προαιρετικά, ένα μέρος του μπορεί να στραγγιστεί από το τηγάνι.