Ζουμερό και ορεκτικό μοσχαρίσιο εντρέκο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η λέξη "entrecote" μας ήρθε από τα γαλλικά. Η κυριολεκτική μετάφραση είναι «ανάμεσα στα πλευρά». Πράγματι, το κρέας που προορίζεται για αυτό το πιάτο κόβεται από σφάγιο βοείου κρέατος μεταξύ της κορυφογραμμής και των πλευρών. Είναι αυτό το μέρος που παίρνουν οι μάγειρες όταν πρόκειται να μαγειρέψουν μοσχαρίσιο κρέας entrecote. Αλλά οι μάγειρες λατρεύουν να σπάνε τις παραδόσεις. Ως εκ τούτου, όλο και πιο συχνά σε καφετέριες και εστιατόρια μπορείτε να βρείτε χοιρινό, μοσχαρίσιο, ακόμη και αρνί entrecote. Πρέπει να συμφωνήσουμε ότι τα πιάτα από αυτά τα είδη κρέατος είναι πραγματικά νόστιμα. Αλλά αν θέλετε να πάρετε ένα προϊόν μαγειρεμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τότε θα πρέπει να είναι βόειο κρέας entrecote. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάτε στην αγορά και να αγοράσετε φρέσκο φιλέτο εκεί. Είναι επιθυμητό να είναι μόνο ο πολτός, αν και το entrecote στο κόκκαλο φαίνεται επίσης αρκετά εντυπωσιακό.

Όπως γνωρίζετε, το βόειο κρέας είναι ένα αρκετά σκληρό κρέας. Αυτό το χαρακτηριστικό θα πρέπει οπωσδήποτε να ληφθεί υπόψη και να προσπαθήσουμε να το διορθώσουμε. Κάποιοι συμβουλεύουν ότι πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα του μοσχάριου entrecote, φροντίστε να μαρινάρετε το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, ανά λίτρο νερού, πρέπει να πάρετε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μισό ποτήρι ζάχαρη και το χυμό μισού λεμονιού. Σε αυτό το διάλυμα, το κρέας πρέπει να ξαπλώσει για δύο ώρες. Μετά από μια τέτοια διαδικασία, μπορείτε πλήρωςευθύνη να διασφαλιστεί ότι το εντρέκο του βοείου κρέατος είναι εξίσου καλό με το εντρέκο χοιρινού. Η υφή του κρέατος θα γίνει πιο χαλαρή και η γεύση θα είναι αρκετά ζουμερή.

Τώρα πρέπει να συλλέξετε όλα τα προϊόντα και να προσπαθήσετε να απαντήσετε στην ερώτηση πώς να μαγειρέψετε το entrecote. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, στην επιφάνεια εργασίας πρέπει να υπάρχουν: μοσχαρίσιο φιλέτο, αλάτι, φυτικό λάδι και πιπέρι.

Το μαγείρεμα του πιάτου έχει ως εξής:

1. Το κρέας πρέπει να κοπεί κατά μήκος του κόκκου σε κομμάτια πάχους 2-3 εκατοστών.
2. Συνήθως, το entrecote δεν ξεπερνιέται, αλλά μπορείτε, κατ' εξαίρεση, να παρεκκλίνετε από τους καθιερωμένους κανόνες.
3. Αν αποφασίσετε να μην κάνετε τουρσί από πριν, τότε μπορείτε να βρείτε άλλη διέξοδο. Για να γίνει ο πολτός πιο τρυφερός και ζουμερός, κάθε κομμάτι πρέπει να τρίβεται με μπαχαρικά, να περιχύνεται με φυτικό λάδι, να τοποθετείται σε ένα πιάτο και να αφήνεται για λίγο σε αυτή τη θέση.
4. Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι. Βάζουμε κομμάτια κρέατος σε βραστό λίπος και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Προηγουμένως, μπορούν να γίνουν πολλές ρηχές τομές στην επιφάνεια κάθε τεμαχίου εργασίας. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην ζαρώνει το κρέας κατά το μαγείρεμα. Η ετοιμότητα του προϊόντος είναι εύκολο να προσδιοριστεί από τη χαρακτηριστική κρούστα. Χρόνος τηγανίσματος - περίπου 5 λεπτά για κάθε πλευρά. Πρέπει να θυμόμαστε ότι μέσα στο entrecote θα πρέπει να παραμείνει ένα απαλό ροζ χρώμα. Επομένως, δεν είναι απαραίτητο να το τηγανίζετε πολύ.

Το τελικό προϊόν μπορεί να απλωθεί σε πιάτα σε μερίδες και να σερβιριστεί μαζί τουπουρέ πατάτας ή σαλάτα λαχανικών.

Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι λιγότερο νόστιμο entrecote στο φούρνο. Υπάρχει η απλούστερη επιλογή που δεν απαιτεί μεγάλο αριθμό πρόσθετων προϊόντων. Το τηγάνισμα σε αυτή την περίπτωση θα γίνει σε μείγμα λαχανικών και βουτύρου. Για να προσθέσετε επιπλέον γεύση στο έτοιμο πιάτο, μπορείτε να προτηγανίσετε ένα κομμάτι κρεμμύδι ή μερικές σκελίδες σκόρδο σε αυτό το λίπος. Η υπόλοιπη συνταγή παραμένει ίδια. Ενώ το κρέας τηγανίζεται ήρεμα και από τις δύο πλευρές, είναι απαραίτητο να προθερμάνετε τον φούρνο στους 95 βαθμούς. Στο τέλος του τηγανίσματος, το τηγάνι με το τελικό προϊόν πρέπει να τεθεί στο φούρνο για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίστε το κρέας από την άλλη πλευρά και περιμένετε τον ίδιο χρόνο. Η πόρτα του φούρνου δεν χρειάζεται να κλείσει καλά. Το έτοιμο κρέας μπορεί να τοποθετηθεί σε ζεστό πιάτο και να σερβιριστεί με ασφάλεια στο τραπέζι. Ως συνοδευτικό ταιριάζουν οι τηγανητές ή βραστές πατάτες με λαχανικά. Είναι καλύτερο να πίνετε μεταλλικό μη ανθρακούχο νερό. Και οι λάτρεις των ενισχυμένων ποτών μπορούν να απολαύσουν τη λεπτή γεύση του ζουμερού εντρέκο, σκιάζοντάς το με ένα ποτήρι λευκό ημίγλυκο κρασί.