Γεωργιανή κουζίνα: συνταγή khinkali

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Κινκάλι δεν είναι μόνο ένα από τα διάσημα και υπέροχα πιάτα της γεωργιανής κουζίνας. Αυτό είναι το φαγητό των γεωργιανών ορεινών. Τα γέμισαν με το κρέας μιας κατσίκας του βουνού, που προηγουμένως ήταν ψιλοκομμένο με στιλέτα. Στην περιοχή, τις ορεινές περιοχές όπου ζούσαν αυτοί οι σκληροί άνθρωποι, δεν υπήρχε πολύ πράσινο, οπότε φτιάχνονται αληθινά «μεγάλα ζυμαρικά» χωρίς αυτό. Τώρα θα αναλύσουμε την πιο συνηθισμένη συνταγή για την παρασκευή khinkali.

Το αμφιλεγόμενο ζήτημα σε αυτή τη συνταγή είναι η παρουσία χόρτων στο εσωτερικό του προϊόντος. Όπως στην Αγγλία υπάρχουν δύο ασυμβίβαστα πολιτικά κόμματα - οι Εργατικοί και οι Συντηρητικοί, έτσι και στη Γεωργία υπάρχουν εκείνοι που μαγειρεύουν khinkali με χόρτα και εκείνοι που το κάνουν χωρίς αυτό. Έχουμε ήδη σημειώσει ποια συνταγή είναι πρωτότυπη και θα την εξετάσουμε. Όμως κάθε περιοχή της χώρας έχει τις δικές της νότες στη γέμιση αυτού του νόστιμου και χορταστικού πιάτου.

Για να συμμορφωθείτε με τη συνταγή μας για khinkali, θα χρειαστείτε τα εξήςΣυστατικά. Για τη ζύμη - αλεύρι (500 γραμμάρια), νερό (200 γραμμάρια), αυγό και αλάτι. Για κιμά χρειάζεστε: αρνί ή βόειο κρέας - 400 γραμμάρια, μπορείτε να έχετε 200 γραμμάρια βοδινό και χοιρινό κρέας. βολβός; άνηθο, μαϊντανός, πιπέρι, αλάτι.

Μια πραγματική οικοδέσποινα θα φτιάχνει πάντα τη ζύμη μόνη της. Παίρνουμε αλεύρι, λίγο καθαρό νερό, μια πρέζα αλάτι και ένα αυγό. Ανακατεύουμε το μισό αλεύρι και το αυγό, προσθέτουμε αλάτι και νερό. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα και για 10-15 λεπτά - κάτω από μια χαρτοπετσέτα. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλευριού, ανακατέψτε ξανά και κάντε αυτό αρκετές φορές - μέχρι να βγει ένα μαλακό ψωμάκι. Σκεπάζετε τη ζύμη με ένα πιάτο για να μην στεγνώσει.

Η συνταγή για khinkali δίνει μεγάλη σημασία στη σωστή γέμιση. Η καλύτερη αναλογία θα ήταν 1/3 βοδινό και 2/3 αρνί, αλλά, φυσικά, σε κάθε οικογένεια μπορεί να αρέσουν άλλα κρέατα. Εδώ όλα αποφασίζονται από την οικοδέσποινα. Πολύ σημαντικό! Όπως αναφέρθηκε ήδη στην πρώτη παράγραφο του άρθρου, για το πραγματικό χινκάλι, ο κιμάς ψιλοκομμένο και δεν περνάει από μύλο κρέατος. Επομένως, είναι καλύτερα να τα κάνετε όλα χειροκίνητα, αν και αυτή η διαδικασία είναι επίπονη.

Πιπερώνουμε και αλατίζουμε τον κιμά για γεύση και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι, προκομμένο ή ψιλοκομμένο. Προσθέστε λίγο νερό και αφήστε το να μουλιάσει. Χτυπάμε τον κιμά με σαγιονάρες στο τραπέζι. Αυτό το κάνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί εντελώς.

Καλό να μας βοηθήσει να καταλάβουμε πώς να φτιάξουμε khinkali, συνταγή μαγειρικής με φωτογραφία. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λουκάνικα και μετά τα κόβουμε σε κομμάτια και ξανάαπλώστε κάθε κομμάτι. Στη συνέχεια βάζουμε λίγη γέμιση. Λοιπόν, τώρα ξεκινά το πιο σημαντικό, ενδιαφέρον και υπεύθυνο στάδιο. Ας ξεκινήσουμε τη γλυπτική. Παίρνουμε τη ζύμη από την άκρη και κάνουμε μικρές πτυχώσεις κυκλικά. Η φωτογραφία δείχνει ποιο θα πρέπει να είναι το αποτέλεσμα.

Η συνταγή για την παρασκευή khinkali τελειώνει με την ενίσχυση της κορυφής του προκύπτοντος προϊόντος ώστε να σφραγιστεί πλήρως κατά το μαγείρεμα. Χαμηλώνουμε τις ομορφιές μας σε βραστό ζωμό ή αλατισμένο νερό. Μέχρι να ψηθεί, μαγειρέψτε για 12-15 λεπτά. Υποχρεωτική απαίτηση: αφαιρέστε από το δοχείο μόνο με τρυπητή κουτάλα για να μην καταστρέψετε το κέλυφος της ζύμης.

Ξέρετε τι κοινό έχουν το khinkali και τα ζυμαρικά της Σιβηρίας; Χυμός, πολύ νόστιμος, που είναι μέσα. Αλλά τα ζυμαρικά μαζεύονται από το «αυτί» με ένα πιρούνι, δαγκώνουν, πίνουν τον χυμό και τον ρίχνουν στο στόμα, και το πιάτο μας τρώγεται μόνο με τα χέρια. Και αυστηρά φρέσκο, ζεστό. Αφήνεται να κρυώσει - χαλάσει! Μόνο, όπως λένε, «piping hot», και όπως έκαναν πάντα οι ορεινοί της Γεωργίας. Όλα, καταφέραμε να φτιάξουμε εξαιρετικό khinkali. Η συνταγή έχει κατακτηθεί. Καλή όρεξη!