Γλυκό κρασί από ρύζι στο σπίτι: περιγραφή, σύνθεση και συνταγές

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Τα Τα ιαπωνικά κρασιά μπορούν να αποδοθούν με ασφάλεια σε σπάνια και μοναδικά ποτά με πρωτότυπη γεύση. Μία από τις πρώτες αναφορές για την παραγωγή τέτοιων κρασιών χρονολογείται από το 1697. Οι κάτοικοι αυτής της χώρας έχουν ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό το ποτό. Συνηθίζεται ακόμη και να φέρνουμε κρασί από ρύζι ως δώρο, ενώ ευχόμαστε σε έναν άνθρωπο ειρήνη, καλοσύνη και μακροζωία. Από αυτά τα κρασιά, την κύρια θέση κατέχει το κλασικό, από κόκκους της ποικιλίας Nihonshu, που λέγεται και σάκε. Οι περισσότερες ιαπωνικές οικογένειες έχουν ακόμη και τη δική τους σπιτική συνταγή για ένα νόστιμο και υγιεινό ποτό.

Κρασί από ρύζι - σάκε

Το Το Sake έχει αντοχή έως και περίπου 18% ανάλογα με την ποικιλία. Και υπάρχουν αμέτρητες ποικιλίες αυτού του ποτού. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, υπάρχουν περίπου δυόμισι χιλιάδες μικρές και μεγάλες επιχειρήσεις για την παραγωγή σακέ στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου. Στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ μεγαλύτερα, αφούστο σπίτι, παρασκευάζεται επίσης σχεδόν σε κάθε σπίτι που σέβεται τον εαυτό του. Το κρασί από ρύζι είναι θέμα εθνικής υπερηφάνειας για τους κατοίκους του νησιού και συνδέεται άμεσα με την έννοια της «μικρής πατρίδας» («furusato»).

Μια μικρή ιστορία ως συνήθως

Η προέλευση και η παραγωγή του ιαπωνικού κρασιού έχει τις ρίζες της στην αρχαιότητα. Ήταν πιο μεθυσμένο πριν από δύο χιλιάδες χρόνια και ακριβώς έτσι, και το χρησιμοποιούσαν ως θεϊκές προσφορές. Στην Ιαπωνία, απομονωμένη εδώ και καιρό από τον υπόλοιπο κόσμο, το γλυκό κρασί από ρύζι παρασκευαζόταν σε αποστακτήρια στην αυλή του αυτοκράτορα ή σε μοναστήρια. Και το ίδιο το σάκε ήταν αναπόσπαστο μέρος του μενού όλων των ειδών των σιντοϊστικών γιορτών. Και από τον 12ο αιώνα, οι κάτοικοι του χωριού κατακτούν την οινοποίηση και σταδιακά γίνεται υποχρεωτικό συστατικό των ιαπωνικών εθίμων και παραδόσεων. Το κρασί από ρύζι εκτελεί αυτή τη λειτουργία μέχρι σήμερα, αν και στη σύγχρονη ζωή κατακλύζεται από δυνατά και όχι πολύ ξένα ποτά - ουίσκι και μπύρα, ριζωμένα στο τοπικό έδαφος.

Μερικές λεπτότητες των ονομάτων

Προηγουμένως, το όνομα "sake" αναφερόταν μόνο στο ρόφημα ρυζιού. Όμως με την πάροδο του χρόνου, με την προμήθεια άλλων αλκοολούχων ποτών στην Ιαπωνία, αυτή η ορολογία άρχισε να εξαπλώνεται σε ένα ευρύτερο φάσμα - ισχύοντας για όλες τις μάρκες που περιλαμβάνουν έναν ορισμένο βαθμό. Αυτό το όνομα περιλαμβάνει πλέον ουίσκι, κονιάκ σταφυλιού, ακόμη και βότκα. Παρεμπιπτόντως, οι ντόπιοι αποκαλούν το αλκοόλ ρυζιού "sei-shu" ή "nihon-shu" (που σημαίνει: ιαπωνικό κρασί), ξεχωρίζοντας το από το "yo-shu" (κρασί από την Ευρώπη).

Κρασί από ιαπωνικό ρύζι

Αυτό το ποτό, το οποίο μερικές φορές αποκαλείται και βότκα από τους ομώνυμους κόκκους, έχει περισσότερο γεύση σαν ποτό. Το γλυκό κρασί από ρύζι χρησιμοποιείται ευρέως στην ιαπωνική κουζίνα. Το αλκοολούχο συστατικό του δεν είναι πολύ υψηλό: από 14% και ελαφρώς υψηλότερο. Και η παραγωγή κρασιού συνδέεται περισσότερο με τη διαδικασία παρασκευής δυνατής μπύρας. Η γεύση του αποδεικνύεται απαλή και λεπτή, μερικές φορές οι νότες σέρι είναι σημαντικές, η πικρία είναι ελάχιστα αισθητή, μια γεύση σταφυλιού-μήλου ή μπανάνας είναι ελαφρώς ορατή. Για την παρασκευή, χρησιμοποιείται ένα είδος ρυζιού, στο οποίο στρογγυλεμένοι, βαρείς κόκκοι με σημαντική ποσότητα αμύλου. Το «Omachi» και το «Yamadanishiki» θεωρούνται οι καλύτερες ποικιλίες για παραγωγή. Οι Σακεδέλα δίνουν ιδιαίτερη σημασία στην ποιότητα του νερού. Απαράδεκτος σίδηρος με μαγγάνιο. Αλλά θα πρέπει να υπάρχει (σε λογικές ποσότητες, φυσικά) ασβέστιο και κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορος.

Μαγείρεμα στο σπίτι

Είναι πολύ πιθανό να φτιάξετε κρασί από ρύζι στο σπίτι, αν και η διαδικασία θα είναι δύσκολη, ενώ τα αποτελέσματα σίγουρα θα σας εκπλήξουν ευχάριστα.

Χρήσιμες συμβουλές:

1. Για να παράγεις κρασί υψηλής ποιότητας, χρειάζεσαι το σωστό βασικό συστατικό. Οι κόκκοι πρέπει οπωσδήποτε να είναι στρογγυλοί και αγυάλιστοι. Είναι αδύνατο να τα πλύνετε ανά πάσα στιγμή, καθώς η φυσική μαγιά (koji) βρίσκεται στο αεροπλάνο, η οποία συμβάλλει στην αποτελεσματικότερη ζύμωση του μούστου.
2. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αξιολογήσει την ποιότητα του ρυζιού πριν το μαγείρεμα! Για να το κάνετε αυτό, βάλτε λίγα δημητριακά σε ένα μπολ, βρέξτε με ζεστό νερό (όχι περισσότερο από 40 βαθμούς) έτσι ώστε να καλύπτεικόκκους εντελώς. Αφήστε στην άκρη για λίγες μέρες σε ζεστό μέρος. Εάν στεγνώσει ή αρχίσει να σαπίζει, αυτό το σημαντικό συστατικό θα πρέπει να αντικατασταθεί. Εάν έχει ξεκινήσει η ζύμωση, η πρώτη ύλη αναγνωρίζεται ως κατάλληλη για την παραγωγή σπιτικού σάκε.
3. Προειδοποίηση: Είναι αδύνατο να φτιάξετε κρασί υψηλής ποιότητας χωρίς διαφωνίες για το koji. Δίνουν μοναδικό άρωμα και πικάντικη γεύση σε αυτό. Το Koji μετατρέπει τα άμυλα που βρίσκονται στο ρύζι σε σάκχαρα. Ως αποτέλεσμα, το κρασί βγαίνει νόστιμο χωρίς την εισαγωγή ζάχαρης στη σύνθεσή του. Είναι αρκετά ρεαλιστικό, φυσικά, να επιλέγουμε συνταγές που δεν περιέχουν αυτό το συστατικό, αλλά η γεύση του τελικού προϊόντος θα είναι πολύ χειρότερη. Εάν δεν έχετε καταφέρει να προμηθευτείτε (στο Διαδίκτυο ή σε ένα κατάστημα για οινοποιούς) τα κατάλληλα σπόρια, τότε μπορούν να αντικατασταθούν με ένα φυσικό προϊόν - το ρύζι koji, στο οποίο ζουν αυτοί οι μύκητες.

Πώς να μειώσετε το πτυχίο;

Εάν το κρασί από ρύζι αποδειχτεί εξαιρετικά ισχυρό όσον αφορά την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, η μείωση του βαθμού θα είναι εξαιρετικά απλή: πρέπει να προσθέσετε μια μικρή κουταλιά ζάχαρη στο δοχείο, να κλείσετε και να ανακινήσετε μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Το σπιτικό σάκε συνήθως αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από ένα μήνα. Για την επέκταση των όρων, πρέπει να αποστειρωθεί. Για να γίνει αυτό, χαμηλώνουμε το δοχείο για ένα τέταρτο της ώρας σε νερό που έχει θερμανθεί στους 60 βαθμούς. Στη συνέχεια κρυώστε και βάλτε το στο κρύο για αποθήκευση.

Συνταγή. Τα σωστά συστατικά

Για κάθε ποτήρι δημητριακά παίρνουμε: ενάμιση ποτήρι καλό νερό, εκατό γραμμάρια σπόρια koji, χυμό από μισό λεμόνι, μισή μικρή κουταλιά μαγιά αρτοποιίας. Ανάλογα με την προβλεπόμενη ποσότητα σάκε που θα παρασκευαστεί, οι όγκοι των συστατικώναύξηση αναλογικά.

Μαγειρική

1. Βάλτε το ρύζι σε ένα δοχείο και γεμίστε το με νερό. Αφήστε το όλο το βράδυ, να μουλιάσει για να γίνει το κρασί πιο αρωματικό.
2. Μαγειρική. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει τόσο σε κατσαρόλα όσο και σε διπλό μπόιλερ. Μαγειρεύουμε για αρκετή ώρα, σε χαμηλή φωτιά. Ψύχουμε το έτοιμο (ακόμα και παραψημένο) προϊόν.
3. Στίψτε λίγο χυμό λεμονιού στο νερό ενώ ανακατεύετε. Στη συνέχεια βάζουμε το ρύζι σε ένα δοχείο ζύμωσης (φροντίζουμε να έχει λιγότερο αέρα).
4. Προσθέστε νερό και μαγιά. Κλείστε το μπολ και ανακινήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Το μούστο στο βάζο αφήνεται στην άκρη σε δροσερό και σκοτεινό μέρος και το καπάκι είναι ελαφρώς ανοιχτό.
6. Το βάζο πρέπει να ανακινείται καθημερινά. Από τη στιγμή που ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης, το sake πρέπει να παραμείνει για τρεις εβδομάδες (μέχρι να εξαφανιστούν οι φυσαλίδες).
7. Στραγγίζουμε το κρασί με τυρί και τρυπητό και στύβουμε το ρύζι. Το σάκε που θα προκύψει, αν τα κάνουμε όλα σύμφωνα με τη συνταγή, θα είναι ένα φρούριο 14-21 μοιρών.