Πώς να μαγειρέψετε γυαλισμένο ρύζι;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το λευκό γυαλισμένο ρύζι ανήκει στην ομάδα των ποωδών καλλιεργειών δημητριακών. Μια ρωσική παροιμία λέει: «το ψωμί είναι το κεφάλι των πάντων». Αλλά όσον αφορά τον πληθυσμό των ασιατικών χωρών, αυτή η λαϊκή σοφία μπορεί να ερμηνευτεί εκ νέου ως «το ρύζι είναι η κεφαλή των πάντων».

Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτή η καλλιέργεια άρχισε να καλλιεργείται στα εδάφη υποτροπικών και τροπικών χωρών πριν από περισσότερους από 10 αιώνες.

Ρύζι: γενικές πληροφορίες

Το γυαλισμένο ρύζι, η φωτογραφία του οποίου παρουσιάζεται παρακάτω, μαζί με το σιτάρι και άλλα δημητριακά, είναι μια από τις αρχαιότερες καλλιέργειες που η ανθρωπότητα άρχισε να καλλιεργεί στην αυγή του πολιτισμού. Αυτή είναι μια μάλλον ιδιότροπη κουλτούρα, για την καλλιέργεια της οποίας είναι απαραίτητο να τηρούνται ορισμένοι δείκτες θερμοκρασίας και κλιματισμού. Το έδαφος καλλιέργειας ορυζώνων περιορίζεται από ζώνες υποτροπικού και τροπικού κλίματος. Οι κύριες χώρες όπου καλλιεργείται αυτή η καλλιέργεια είναι η Ασία και η αφρικανική ήπειρος.

Ποικιλίες ρυζιού κατά τύπο επεξεργασίας

Η μέθοδος επεξεργασίας σιτηρών επηρεάζει άμεσα τις γευστικές και καταναλωτικές ιδιότητες αυτού του δημητριακού. Εάν ένα είδος ρυζιού είναι κατάλληλο για την παρασκευή σούσι ή πιλάφι, τότε το άλλο είναι κατάλληλο μόνο για γαλακτοκομικά προϊόντα.χυλός.

Σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας στη βιομηχανία τροφίμων, χωρίζονται οι ακόλουθες ποικιλίες του προϊόντος:

• Ατμός λαμβάνεται μετά την επεξεργασία των κόκκων με ατμό.
• Γυαλισμένο λευκό ρύζι έχει επίπεδη και λεία επιφάνεια και χαρακτηρίζεται από πλούσιο λευκό ή διαφανές χρώμα.
• Μακρόκοκκοι χαρακτηρίζονται από το γεγονός ότι οι κόκκοι ρυζιού (έως 9 mm) αυτής της ποικιλίας δεν κολλάνε μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα.
• Το μη γυαλισμένο καστανό ρύζι επεξεργάζεται απαλά για να διατηρήσει έναν υγιή, λαμπερό καφέ φλοιό.
• Ο αλεσμένος στρογγυλός κόκκος είναι μια καλλιέργεια της οποίας το μήκος κόκκου δεν υπερβαίνει τα 4 mm.
• Μεσόσοκκο ρύζι χαρακτηρίζεται από μήκος κόκκου 4-7 mm, καθώς και από περιοχή βλάστησης που περιορίζεται στην Αυστραλία, την Ισπανία, τη Νέα Ζηλανδία.

Στρογγυλός κόκκος γυαλισμένος βαθμός

Ο γυαλισμένος στρογγυλός κόκκος ρυζιού εξορύσσεται μετά από θερμική επεξεργασία των δημητριακών. Χώρες όπου καλλιεργείται αυτή η καλλιέργεια: Ρωσία, Κίνα, Ιταλία, Ουκρανία. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το ρύζι χαρακτηρίζεται όχι μόνο για τις μοναδικές του ιδιότητες, αλλά και για τις καταναλωτικές και γαστρονομικές ιδιότητες.

Ο στρογγυλός γυαλισμένος κόκκος έχει την ικανότητα να απορροφά μεγάλη ποσότητα νερού. Επιπλέον, η χημική σύνθεση αυτού του δημητριακού περιέχει πολύ άμυλο, επομένως το γυαλισμένο ρύζι χαρακτηρίζεται από αδιαφανές χρώμα. Τις περισσότερες φορές στην πώληση μπορείτε να βρείτε λευκό ρύζι αυτής της ποικιλίας.

Ποιο να διαλέξω;

Συχνά οι καταναλωτές δεν μπορούν να αποφασίσουν να αγοράσουν ένα προϊόν επειδή δεν το κάνουνόλοι γνωρίζουν ποια πιάτα χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα γυαλισμένου ρυζιού. Ποια ποικιλία είναι καλύτερη και σε τι διαφέρει στη μαγειρική; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.

Για να αποφύγετε δυσκολίες κατά την επιλογή ενός προϊόντος, θυμηθείτε τους απλούς κανόνες και συστάσεις:

• Το μακρύκοκκο ρύζι είναι εξαιρετικό για πιλάφι, ζεστά πιάτα και συνοδευτικά. Κατά το μαγείρεμα, οι κόκκοι δεν κολλάνε. Αυτό είναι ένα ελίτ είδος ρυζιού, το οποίο εκτιμάται για την πλούσια μυρωδιά και την εξαιρετική του γεύση.
• Αλλά στο ριζότο και τις σούπες είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε δημητριακά με μεσαίου κόκκους. Το γυαλισμένο ρύζι μετά το μαγείρεμα γίνεται μαλακό, αλλά κολλάει λίγο μεταξύ τους. Αυτή η ποικιλία εκτιμάται για την ικανότητά της να εμπλουτίζει τις γεύσεις άλλων συστατικών στα πιάτα.
• Το στρογγυλό ρύζι είναι τέλειο για κατσαρόλες, πουτίγκες και επιδόρπια. Αυτό το γυαλισμένο δημητριακό είναι τέλεια βρασμένο μαλακό. Αποδεικνύεται ένα κρεμώδες μείγμα, καθώς οι κόκκοι κολλάνε καλά μεταξύ τους.

ρύζι σούσι

Το στρογγυλό ρύζι είναι το καλύτερο για αυτό το πιάτο. Οι προσπάθειες να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες με μακριά κόκκους (για παράδειγμα, γιασεμί ή μπασμάτι) δεν θα πετύχουν μαζί σας, καθώς αυτοί οι κόκκοι δεν βράζουν κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε να επιλέξετε ρύζι sushi-meshi, το οποίο καλλιεργείται ειδικά για αυτόν τον σκοπό.

Χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της ποικιλίας είναι οι μικροί και στρογγυλοί κόκκοι, οι οποίοι είναι πολύ μικρότεροι από τα συνηθισμένα επιμήκη δημητριακά. Αυτό το ρύζι έχει υψηλή κολλητικότητα, η οποία απαιτείται για την παρασκευή σούσι, καθώς είναι αρκετά βολικό να φτιάχνεις «μπάλες» από αυτό. ΣΤΟΣτην ιαπωνική κουζίνα, το σούσι φτιάχνεται από nishiki, ένα ειδικό ρύζι που μετά το μαγείρεμα μοιάζει με μείγμα σαν χυλό. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ρύζι okomesan και fushigon.

Πώς να μαγειρέψετε γυαλισμένο ρύζι για σούσι;

Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να πλένετε καλά τα δημητριακά πριν τα μαγειρέψετε, να τα αλέθετε και να τα ανακατεύετε ενεργά με το χέρι. Οι επαγγελματίες πλοίαρχοι συμβουλεύουν να αντικαταστήσετε το νερό τουλάχιστον 10 φορές έτσι ώστε να είναι κρυστάλλινο. Για να βγει το ρύζι αέρινο και υγρό, είναι επίσης σημαντικό να τηρείται η σωστή αναλογία δημητριακών και νερού. Για 250 ml υγρού, πάρτε 1 ποτήρι δημητριακά. Τα πιάτα όπου μαγειρεύεται ρύζι με μακρόκοκκο, γυαλισμένο ή στρογγυλό πρέπει να καλύπτονται με καπάκι και απαγορεύεται το άνοιγμα κατά το μαγείρεμα. Μην ανοίξετε το τηγάνι ακόμα και αφού το βγάλετε από τη φωτιά, γιατί είναι απαραίτητο να αφήσετε τα δημητριακά να σιγοβράσουν για περίπου μισή ώρα.

Υλικά:

• 250ml νερό;
• 180g κόκκους;
• αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού;
• ένα φύλλο noria;
• 1 κουτ ζάχαρη;
• 1 κ.σ ξύδι;
• εμαγιέ δοχείο με καπάκι.

Πλύντε καλά το ρύζι σε δροσερό νερό για να αφαιρέσετε τη σκόνη αμύλου που καλύπτει τους κόκκους. Στη συνέχεια το αφήνουμε να ξαπλώσει για μια ώρα, αφήνοντας χωρίς νερό σε ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα. Αυτό θα επιτρέψει στο ρύζι να απορροφήσει το υπόλοιπο νερό και να φουσκώσει. Στη συνέχεια γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό, ρίχνουμε μέσα τους κόκκους, ανάβουμε και περιμένουμε να βράσει.

Μαγειρέψτε τα φασόλια σε χαμηλή φωτιά για περίπου 9-12 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε το τηγάνι με ζεστό υλικό και αφήστε το να βράσει για περίπου 15 λεπτά. Λίγο ξίδιζεστό, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό, ρίξτε σε μαγειρεμένο ρύζι. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε όλο το μείγμα να στεγνώσει. Έτσι, το ρύζι θα απορροφήσει το ξύδι, λόγω του οποίου θα γεμίσει με ένα συγκεκριμένο άρωμα, και θα μπορέσει εύκολα να διατηρήσει και να πάρει το απαιτούμενο σχήμα.

Πώς να μαγειρέψετε καστανό ρύζι;

Υλικά:

• 250ml νερό;
• 180 g μη γυαλισμένα καστανά φασόλια.

Πλένουμε καλά τα φασόλια και τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι. Σε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα με καπάκι που κλείνει καλά, ζεσταίνουμε το νερό να βράσει, ρίχνουμε το ρύζι εδώ. Στη συνέχεια αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει, βάλτε τη φωτιά στο ελάχιστο, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 45 λεπτά. Είναι αδύνατο να παρέμβετε στα δημητριακά κατά το μαγείρεμα και απαγορεύεται να ξεπλύνετε τα μαγειρεμένα δημητριακά. Πριν τη χρήση, μπορείτε να αφρατέψετε ελαφρώς το χυλό με ένα πιρούνι. Το καστανό ρύζι, σε αντίθεση με το λευκό αποφλοιωμένο ρύζι, περιέχει μεγάλη ποσότητα σε κάλιο, ασβέστιο, βιταμίνη Β, σίδηρο, φυτικές ίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες. Χρειάζονται περίπου 45 λεπτά για το μαγείρεμα, καθώς αυτή η ποικιλία έχει πολύ σφιχτή υφή.

Πώς να μαγειρέψετε αφράτο ρύζι;

Για να μαγειρέψετε αφράτο ρύζι, είναι σημαντικό να επιλέξετε τους «σωστούς» κόκκους. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες γιασεμιού, μπασμάτι ή άλλα είδη δημητριακών με λεπτούς και μακριούς κόκκους. Πριν τα μαγειρέψετε, πλύνετε καλά τα δημητριακά σε δροσερό νερό.

Για να γίνει πολύ εύθρυπτο το προϊόν, πρέπει να ρίξετε λίγο λάδι μετά το μαγείρεμα και να ανακατέψετε καλά ώστε να είναι εντελώς καιεμποτισμένο ομοιόμορφα. Εάν τα δημητριακά παρασκευάζονται για πιάτα με ψάρι ή κρέας, με σάλτσα λαχανικών, τότε δεν πρέπει να καρυκεύεται το λάδι από δημητριακά.

Υλικά:

• 180g δημητριακά;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 250 ml νερό.

Πλένουμε καλά το ρύζι με άφθονο δροσερό νερό. Ρίξτε το υγρό μέχρι να καθαρίσει τελείως και μετά μεταφέρετε τους κόκκους σε ένα σουρωτήρι. Όταν στεγνώσει λίγο το ρύζι, το τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ δοχείο. Ρίχνουμε νερό, αλάτι, περιμένουμε να πάρει μια βράση και αναδιατάσσουμε σε ελάχιστη φωτιά. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 25 λεπτά. Τότε δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το καπάκι και να ανακατέψετε το ρύζι. Απλά αφήστε το να σταθεί στη σόμπα, αφού τυλίξετε το δοχείο με μια πετσέτα. Έτσι, το υπόλοιπο νερό θα απορροφηθεί και το ρύζι θα είναι έτοιμο, θα γίνει εύθρυπτο και αρωματικό.

Πριν το σερβίρετε, το χαλαρώνετε λίγο με ένα πιρούνι, αν υπάρχουν δημητριακά που κολλάνε, το ζυμώνετε απαλά. Αν όλα γίνουν σωστά, το αποτέλεσμα θα είναι εύθρυπτο και όμορφο ρύζι που μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό με απολύτως οποιοδήποτε πιάτο.

Υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες και ποικιλίες αυτού του δημητριακού που είναι απλά αδύνατο να αποκαλυφθούν όλα τα μυστικά ταυτόχρονα. Για να προετοιμάσετε σωστά το γυαλισμένο ρύζι, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις συστάσεις που περιγράφονται παραπάνω και, στη συνέχεια, μπορείτε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας και τους καλεσμένους σας με ένα τέλεια μαγειρεμένο προϊόν.