Πώς ονομάζεται το πιάτο με ωμό κρέας: χαρακτηριστικά και διαφορές, τεχνολογικές λεπτότητες

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Οι γαστρονομικές απολαύσεις από διαφορετικές χώρες μπορούν να καταπλήξουν τη γεύση όχι μόνο των αρχαρίων καλοφαγάδων, αλλά και των εκλεπτυσμένων λάτρεις των ασυνήθιστων πιάτων. Τα προϊόντα κρέατος σερβίρονται συνήθως μετά από διάφορους τύπους θερμικής επεξεργασίας, αλλά πρόσφατα ένα πιάτο με ωμό κρέας γίνεται όλο και πιο δημοφιλές. Το όνομα ενός τέτοιου αριστουργήματος εξαρτάται από την τεχνολογία μαγειρέματος.

Πώς προέκυψε το καρπάτσιο;

Σε όλες τις κουζίνες του κόσμου, τα προϊόντα κρέατος παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους. Ψήνονται, μαγειρευτά, βραστά, τηγανιτά, καπνιστά. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές χώρες που σερβίρουν ωμό κρέας. Με την πάροδο του χρόνου, αυτή η τεχνολογία εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Δεν γνωρίζουν όλοι το όνομα ενός πιάτου με ωμό κρέας στην Ιταλία, κομμένο σε λεπτές φέτες και καρυκευμένο με σάλτσα.

Το Το καρπάτσιο εμφανίστηκε στην ιταλική κουζίνα τη δεκαετία του '50 του περασμένου αιώνα. Πιάτο απόπολύ λεπτές φέτες ωμού κρέατος καρυκεύτηκαν με σάλτσα με βάση το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και τα αρωματικά βότανα. Για πολύ καιρό, το ορεκτικό δεν είχε συγκεκριμένο όνομα και σερβιρίστηκε ως «Φέτες ωμού κρέατος με σάλτσα».

Τη χρονιά που εμφανίστηκε το καταπληκτικό πιάτο στη Βενετία, πραγματοποιήθηκε έκθεση του διάσημου καλλιτέχνη Vittore Carpaccio, ο οποίος χρησιμοποιούσε συχνά όλες τις αποχρώσεις του μωβ και του κόκκινου στους καμβάδες του. Στην εμφάνιση, οι πιο λεπτές φέτες ωμού κρέατος έμοιαζαν πολύ με τα χρώματα στους πίνακες του ζωγράφου. Σταδιακά, το όνομα Carpaccio συνδέθηκε με ένα πιάτο με ωμό κρέας και το δημοφιλές πλέον όνομα κόλλησε.

Χρήσιμες ιδιότητες

Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται πώς λέγεται το πιάτο με ωμό κρέας που σερβίρεται με ωμό κρόκο. Πρόκειται για το ταρτάρ, ένα πιάτο που οι ρίζες του ανάγονται στη μακρινή Γαλλία, αν και οφείλει την εμφάνισή του στους Τατάρους νομάδες. Από την αρχαιότητα, το ωμό κρέας θεωρείται ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Σε αντίθεση με ένα προϊόν που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, ήταν πιο εύκολο να αφομοιωθεί και να αφομοιωθεί πιο γρήγορα.

Κάτω από τη δράση του καθεστώτος θερμοκρασίας στο κρέας, καταστρέφονται ένζυμα που συμβάλλουν στην απορρόφησή του. Το σώμα, για να εξασφαλίσει την πλήρη πέψη, ξοδεύει τους δικούς του πόρους στην επεξεργασία, εξαντλώντας έτσι τον εαυτό του. Επιπλέον, το κρέας χωρίς θερμική επεξεργασία διατηρεί όλο το φάσμα των χρήσιμων ουσιών και βιταμινών που είναι τόσο απαραίτητες για την κανονική ζωή.

Πιθανός κίνδυνος

Ανεξάρτητα από το όνομα του πιάτου με ωμό κρέας, τα οφέλη του είναι αναμφισβήτητα. Ωστόσουπάρχει κίνδυνος μόλυνσης από διάφορα παράσιτα και έλμινθους. Το κρέας είναι ένα προϊόν που απαιτεί συμμόρφωση με τους κανόνες αποθήκευσης. Χωρίς θερμική επεξεργασία, αναπτύσσει γρήγορα ένα βακτηριοκτόνο υπόβαθρο, το οποίο αυξάνει τον κίνδυνο ασθένειας.

Δυστυχώς, τώρα πολλά καταστήματα εστίασης που σερβίρουν πιάτα με ωμό κρέας δεν τηρούν πάντα τα υγειονομικά πρότυπα. Έτσι, τα προϊόντα κρέατος συχνά καταλήγουν στην κουζίνα από άρρωστα ζώα που τρέφονταν με διάφορα χημικά πρόσθετα για να επιταχύνουν την ανάπτυξη. Οι καλοφαγάδες που αγαπούν το ωμό κρέας σε λεπτές φέτες (όπως περιγράφεται παραπάνω το πιάτο) πρέπει να είναι σίγουροι για την ποιότητα και τη φρεσκάδα του προϊόντος που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.

Τι είδους κρέας καταναλώνεται ωμό;

Η δημοτικότητα των προϊόντων κρέατος χωρίς θερμική επεξεργασία αυξάνεται κάθε χρόνο. Αυτό οφείλεται σε μια εντελώς νέα γεύση ενός τόσο οικείου, με την πρώτη ματιά, προϊόντος. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ποια είδη κρέατος χρησιμοποιούνται καλύτερα για το μαγείρεμα. Το ωμό κρέας πουλερικών δεν έχει υπέροχη γεύση, επομένως δεν χρησιμοποιείται για πιάτα όπως καρπάτσιο ή ταρτάρ.

Το χοιρινό και το αρνί θεωρούνται «βρώμικα» κρέατα, καθώς συχνά μολύνονται με παράσιτα. Χρησιμοποιώντας τα χωρίς θερμική επεξεργασία, μπορείτε να συμβάλετε στην εμφάνιση διαφόρων ασθενειών. Για το σερβίρισμα ωμό, το βοδινό ή το μοσχαρίσιο κρέας χρησιμοποιείται συχνότερα. Αυτό το κρέας έχει υπέροχη γεύση που είναι εύκολο να τονιστεί με πικάντικα μπαχαρικά, χυμό λάιμ ή λεμόνι, ελαιόλαδο.

Τάρταρ σε-Τατάρ

Οι Γάλλοι δανείστηκαν τη συνταγή για ένα καταπληκτικό πιάτο από νομαδικές φυλές Τατάρ. Φυσικά, για την γκουρμέ κουζίνα, έχει βελτιωθεί κάπως και έχουν προστεθεί νέα συστατικά. Οι νομάδες έτρωγαν συχνά ωμό κρέας, κόβοντάς το σε λεπτά πιάτα και κρατώντας το κάτω από τη σέλα. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιήθηκε κρέας αλόγου, το οποίο διατηρήθηκε τέλεια σε αυτή τη μορφή και βοήθησε στην ικανοποίηση της έντονης πείνας ανά πάσα στιγμή χωρίς πρόσθετες προετοιμασίες. Το έφαγαν, κόβοντάς το σε μικρά κομμάτια, καρυκεύοντας γενναιόδωρα με αλάτι.

Το κλασικό πιάτο με ωμό κιμά ονομάζεται ταρτάρ. Παρασκευάζεται από νεαρό βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας. Το κρέας κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι σε ένα μικρό κύβο, αναμιγνύεται με μπαχαρικά και μπαχαρικά, αφήστε το να μαγειρευτεί για αρκετά λεπτά. Το πιάτο σερβίρεται σε μορφή ωμής μπριζόλας, πάνω από την οποία τοποθετείται ολόκληρος ωμός κρόκος. Διακοσμήστε με κλωνάρια δεντρολίβανου, φύλλα μαϊντανού.

Τάρανδος Στρογκανίνα

Πως λέγεται ένα πιάτο με κομμάτια ωμού κρέατος; Φαίνεται ότι η απάντηση είναι απλή, είναι καρπάτσιο. Ωστόσο, υπάρχει μια παραλλαγή αυτού του πιάτου, που ονομάζεται stroganina. Παρασκευάζεται κατά προτίμηση από το κρέας ενός νεαρού ελαφιού, ζαρκάδι. Όσον αφορά τις τεχνολογικές επιδόσεις, διαφέρει ελάχιστα από την ιταλική κουζίνα. Το κρέας είναι προκαταψυγμένο, κομμένο σε λεπτές φέτες με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή με ειδική μηχανή κουζίνας.

Όταν σερβίρετε, το κρέας δεν μαρινάρεται από πριν, αλλά πασπαλίζεται μόνο με χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Κατόπιν παραγγελίας, σάλτσες με βάση τη γαλλικήμουστάρδα, χυμός λεμονιού, φυτικό λάδι. Κατά το σερβίρισμα, διακοσμήστε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά και ένα λάιμ.