Τι πρέπει να γνωρίζει κάθε νοικοκυρά για τους τύπους θερμικής επεξεργασίας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλά τρόφιμα καταναλώνονται από τους ανθρώπους όχι ωμά, αλλά μαγειρεμένα. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται θερμική επεξεργασία. Κατά το μαγείρεμα, βελτιώνονται οι γευστικές του ιδιότητες και οι εξωτερικές του ιδιότητες και σκοτώνονται διάφορα επιβλαβή βακτήρια και οργανισμοί. Οι κύριοι τύποι θερμικής επεξεργασίας περιλαμβάνουν το βράσιμο, το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Εξετάστε τα με περισσότερες λεπτομέρειες.

Βραστό υγρό

Τα προϊόντα που χύνονται σε ειδικό δοχείο με νερό και στη συνέχεια τοποθετούνται στη φωτιά ή βυθίζονται σε ήδη βρασμένο ζωμό, μαγειρεύονται με συγκεκριμένο τρόπο σε μεγάλη ποσότητα υγρού. Αυτός ο τύπος θερμικής επεξεργασίας ονομάζεται βρασμός. Σε αυτή την περίπτωση, ο όγκος του νερού μπορεί να είναι πολύ μεγαλύτερος από τη μάζα του προϊόντος και να το καλύψει κατά αρκετά εκατοστά.

Συχνά η θερμοκρασία θέρμανσης του περιεχομένου και του υγρού δεν υπερβαίνει τους 100 °C. Υπάρχουν όμως προϊόντα που θέλουν ένα απαλό βράσιμο, όπως ζυμαρικά, δημητριακά, σάλτσες. Για αποφυγή θολώματοςζωμός, παραμόρφωση του σχήματος και απώλεια γεύσης αυτού του φαγητού, αρκεί να θερμάνετε το υγρό στους 80-85 ° C.

Λιγότερο νερό, περισσότερα οφέλη

Ένας άλλος τύπος μαγειρέματος που σχετίζεται με τη μαγειρική είναι η λαθροθηρία. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μια μικρή ποσότητα υγρού προστίθεται στο δοχείο. Εάν το προϊόν περιέχει υγρασία, τότε μπορεί να παρασκευαστεί στον χυμό που απελευθερώνεται όταν θερμαίνεται. Τις περισσότερες φορές, το περιεχόμενο γεμίζει μερικώς με νερό, ενώ το πάνω μέρος αφήνεται στον ατμό. Με αυτή τη μέθοδο διατηρείται μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών ουσιών και θρεπτικών ουσιών από ότι με το βράσιμο. Επομένως, τα μαγειρεμένα πιάτα έχουν πιο πλούσιο άρωμα και γεύση.

Ατμοποίηση

Ένας από τους τύπους θερμικής επεξεργασίας, κατά την οποία τα προϊόντα απλώνονται σε ειδικές βάσεις τοποθετημένες σε δοχεία με μικρή ποσότητα νερού στο κάτω μέρος ή χωρίς καθόλου υγρό. Ταυτόχρονα, το συμπύκνωμα που εκπέμπεται από αυτά δημιουργεί όλες τις προϋποθέσεις για το μαγείρεμα. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε τη χρησιμότητα του φαγητού και εξαλείφει την καύση του.

τηγανητό

Η θερμική επεξεργασία των τροφίμων χωρίς τη χρήση νερού ονομάζεται τηγάνισμα. Ταυτόχρονα, το λίπος χύνεται στο χρησιμοποιημένο δοχείο και θερμαίνεται στους 180-200 ° C. Στη συνέχεια τα προϊόντα τοποθετούνται και διατηρούνται σε αυτό, αναποδογυρίζοντας, μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Το προϊόν παραμένει ελλιπές και διατηρεί όλους τους εσωτερικούς χυμούς. Στη συνέχεια, μπορεί να βράσει ή να μαγειρευτεί. Η διαδικασία τηγανίσματος πραγματοποιείται μέσα σε 3-5 λεπτά.

Το τηγάνισμα περιλαμβάνει πολλάχρησιμοποιημένο λίπος, στο οποίο το προϊόν τοποθετείται πλήρως. Χάρη στην καλή θερμική αγωγιμότητα, το φαγητό μέσα ζεσταίνεται μέχρι να ψηθεί πλήρως και η επιφάνεια καλύπτεται με ένα τραγανό.

Μέθοδος μαλακώματος των τροφίμων

Ένας άλλος τρόπος τηγανίσματος είναι το σοτάρισμα, στο οποίο το λίπος θερμαίνεται στους 120 ° C και στη συνέχεια τοποθετούνται λαχανικά ή αλεύρι. Αυτή η διαδικασία σάς επιτρέπει να φέρετε το φαγητό σε μαλακή κατάσταση και να περάσετε την προκύπτουσα μάζα μέσα από ένα κόσκινο ή ένα λεπτό ακροφύσιο ενός μύλου κρέατος. Τα σοταρισμένα λαχανικά προστίθενται συχνά σε σούπες ή γίνονται σάλτσες.

Πριν το ψήσιμο, κόβονται σε μικρά κομμάτια και τοποθετούνται σε δοχείο που έχει θερμανθεί με λίπος. Τα προϊόντα αναδεύονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Ταυτόχρονα, το λίπος χρωματίζεται και απορροφά τα αιθέρια έλαια των λαχανικών, τα οποία, με τη σειρά τους, διατηρούνται κατά τη μετέπειτα χρήση και βελτιώνουν τη γεύση του μαγειρεμένου φαγητού. Το λίπος, το οποίο παίρνει μια όμορφη κοκκινωπή απόχρωση, βελτιώνει την εμφάνιση του έτοιμου πιάτου.

Επιπλέον, το σοτάρισμα είναι ένας τρόπος όχι μόνο για να μαλακώσετε τα λαχανικά, αλλά και να τηγανίσετε ελαφρά το αλεύρι για να αυξήσετε τις εύθρυπτες ιδιότητες του. Στο μέλλον, όταν προσθέτουμε τέτοιο αλεύρι σε υγρά πιάτα, δεν πήζει και δεν σχηματίζει κολλώδεις σβόλους.

Ψήσιμο φαγητού

Ο φούρνος χρησιμοποιείται για το ψήσιμο κρέατος, λαχανικών, ψαριών στο σπίτι. Σας επιτρέπει να ρυθμίσετε τη βέλτιστη λειτουργία θερμικής επεξεργασίας, χάρη στην οποία το πιάτο ψήνεται εσωτερικά και καλύπτεται με μια τραγανή ορεκτική κρούστα εξωτερικά. Ανάλογα με τη συνταγή, τα προϊόντα στρώνονταιταψί στο ντουλάπι τόσο ωμό όσο και προπαρασκευασμένο (βρασμένο ή τηγανητό).

Το ψήσιμο μπορεί επίσης να είναι ανοιχτό - στη σχάρα ή στα κάρβουνα, που βρίσκεται κάτω από τα μαγειρεμένα προϊόντα. Το κύριο πράγμα είναι να παρακολουθείτε την κατάσταση του φαγητού και να αναποδογυρίζετε έγκαιρα το γκριλ ή το σουβλάκι.

Χαρακτηριστικά θερμικής επεξεργασίας

Το μαγείρεμα του φαγητού με μία από τις μεθόδους θέρμανσης περιλαμβάνει τα εξής:

Βελτιώστε την απορρόφηση χρήσιμων και θρεπτικών συστατικών

Κατά τη θερμική επεξεργασία, το προϊόν γίνεται πιο μαλακό, χωνεύεται καλύτερα από το πεπτικό σύστημα και επομένως απορροφάται πιο γρήγορα. Ταυτόχρονα, οι πρωτεΐνες που είναι ανθεκτικές στα πεπτικά ένζυμα χάνουν τις ιδιότητές τους. Ως αποτέλεσμα, το σώμα είναι κορεσμένο με χρήσιμες ουσίες σε επαρκή όγκο. Το κύριο πράγμα δεν είναι να παραβιάσετε το πρόγραμμα μαγειρέματος. Αυτό μπορεί να οδηγήσει στην καταστροφή των ουσιών που προσπαθούμε να διατηρήσουμε.

Απομόλυνση προϊόντων από επιβλαβείς μικροοργανισμούς

Δεν πεθαίνουν όλα τα παθογόνα διαφόρων ειδών όταν θερμαίνονται. Η ανάπτυξη και η ζωτική τους δραστηριότητα μπορεί να σταματήσει μέχρι τη στιγμή της ψύξης. Για να αποφύγετε τη μεταφορά μεγάλου αριθμού επιβλαβών μικροοργανισμών στα τρόφιμα, πρέπει να επιλέξετε τον κατάλληλο τρόπο επεξεργασίας για διαφορετικά προϊόντα σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 50 ° C, καθώς και να τηρήσετε τις συνθήκες για τη διατήρηση των έτοιμων γευμάτων.

Καταστρέφοντας τις τοξίνες και τα αλλεργιογόνα

Πολλά λαχανικά περιέχουν δηλητήρια που σχηματίζονται κατά την ανάπτυξη, καθώς και αυτά πουείναι εγγενείς στα φυτά. Για να είναι το προϊόν βρώσιμο και όχι επιβλαβές για τον οργανισμό, πρέπει να βράσει. Οι τοξίνες και ορισμένα αλλεργιογόνα καταστρέφονται ή ξεπλένονται με βραστό νερό με αυτόν τον τρόπο.

Αύξηση της γεύσης και του αρώματος του προϊόντος

Κατά την επεξεργασία του φαγητού με θερμότητα, αποκτά μια νέα, πιο φωτεινή και πιο έντονη γεύση. Απελευθερώνει επίσης αρωματικούς εστέρες που διεγείρουν την όρεξη και βελτιώνουν την ποιότητα του πιάτου.

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση, ακολουθήστε το πρόγραμμα, επιλέξτε απαλούς τρόπους επεξεργασίας διαφόρων προϊόντων και μαγειρευτά πιάτα θα ενθουσιάσουν εσάς και τους αγαπημένους σας με την αρωματική τους γεύση!