Μοσχάρι πατάτες - η βάση για khash, flyachek και άλλα νόστιμα πιάτα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα σημάδια είναι τα στομάχια. Ή μάλλον, μέρη τους. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται δείγματα αρνιού, μοσχάριου, μοσχαριού. Τα εντόσθια είναι κοινά σε πολλές εθνικές κουζίνες. Σήμερα θα εξετάσουμε την προετοιμασία του πατσά. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές, αλλά υπάρχει μόνο ένα προπαρασκευαστικό στάδιο. Το στομάχι πρέπει να ξύνεται προσεκτικά για να καθαρίσει τη βλέννα, ξεπλύνετε καλά. Στη συνέχεια μουλιάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα (περίπου έξι ώρες). Ζεματίστηκε, ξανακαθάρισε, πλένεται και βράζει σε χαμηλή φωτιά. Οι ουλές προετοιμάζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τρεις ώρες, και μόνο μετά από αυτή τη θερμική επεξεργασία γίνονται νόστιμες και απαλές.

Τα πιο διάσημα πιάτα με πατσά στον κόσμο είναι το αρμενικό khash και τα πολωνικά μύγα. Η συνταγή του Καυκάσου προτείνει, μαζί με 500 γραμμάρια στομάχι, να εφοδιαστείτε με ένα πόδι μοσχαριού για ενάμισι κιλό. Πρέπει να ξεφλουδίζεται, να ξύνεται, να κόβεται σε διαμήκη μέρη και επίσης να μουλιάζεται για μια μέρα, αλλάζοντας το νερό κάθε τρεις ώρες. Στη συνέχεια το μπούτι πρέπει να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά. Στη συνταγή του khash, τα στομάχια δεν μπορούν να εμποτιστούν. Απλώς ξεφλουδίζονται, πλένονται, γεμίζονται με νερό και βράζονται μέχρι να εξαφανιστεί η συγκεκριμένη μυρωδιά.

ΤότεΟι πατάτες του βοείου κρέατος πλένονται σε ζεστό και κρύο νερό. Κόβονται σε μικρά κομμάτια, τα οποία προστίθενται στο βρασμένο μπούτι. Αποφεύγοντας το βίαιο βράσιμο και αφαιρώντας συνεχώς τον θόρυβο, μαγειρεύουν το κρέας χωρίς αλάτι για πολλή ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα στομάχια. Το ραπανάκι καθαρίζεται και τρίβεται, και τρία κεφάλια σκόρδου συνθλίβονται σε ένα γουδί. Ξεχωριστά, ψήνεται φρέσκια λάβας. Πριν από το σερβίρισμα, το σκόρδο αραιώνεται με ζωμό και προστίθεται στο έτοιμο πιάτο. Τρώνε khash με πικάντικα χόρτα, ραπανάκι και λάβας.

Στην Πολωνία, οι μουλιασμένες πατάτες από μοσχαρίσιο κρέας βράζονται μέχρι να γίνουν. Στη συνέχεια πλένονται και περνούν από μύλο κρέατος (ή κόβονται σε λεπτές φέτες). Αλατίζουμε, πιπερώνουμε και τηγανίζουμε στο λάδι. Ξεχωριστά, βράζουμε εύθρυπτο χυλό φαγόπυρου και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Συνδυάστε όλα τα συστατικά, τηγανίστε για άλλα πέντε λεπτά. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σαλάτες από σημάδια. Το βρασμένο στομάχι πρέπει να κρυώσει, κομμένο σε λεπτές χυλοπίτες. Ετοιμάστε το dressing μουστάρδας, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε τα φρέσκα μυρωδικά. Σε ένα μπολ βάζετε φύλλα μαρουλιού, από πάνω βάζετε ένα μείγμα από πατσά και κρεμμύδι, ρίχνετε dressing μουστάρδας.

Μιλανέζικος πατσάς

Τα εντόσθια μουλιάζονται, βράζονται, κόβονται σε ζυμαρικά και τηγανίζονται σε βούτυρο. Ήδη σε πιατέλα πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί ή τυρί. Η σάλτσα ντομάτας σερβίρεται χωριστά.

Τα στομάχια μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για μπάρμπεκιου. Πρέπει πρώτα να μουλιάσουν για δύο ώρες σε πολύ αλμυρό νερό (αυτό θα εξαφανίσει τη μυρωδιά) και να βράσει για τρεις ώρες σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια οι ουλές κόβονται σε φέτες (σαν μπριζόλες), ραντίζονται με ελαιόλαδο, ραντίζονται με πιπέρι και τηγανίζονταιστη σχάρα.

Ο ουκρανικός μοσχαρίσιος πατσάς είναι ένα πολύπλοκο πιάτο. Τα βρασμένα στομάχια κόβονται σε μικρά κομμάτια και τα καρότα, ο μαϊντανός, τα κρεμμύδια και δύο πατάτες κόβονται σε λωρίδες. Τα λαχανικά ροδίζουν ελαφρά σε βούτυρο, μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε μισή κουταλιά αλεύρι σε ένα τηγάνι, το αραιώνουμε με μια μικρή ποσότητα ζωμού. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το dressing από αλεύρι και τα σημάδια με τα λαχανικά, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας κεχρί και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια αλείφουμε το ταψί με λάδι και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Το περιεχόμενο της κατσαρόλας μεταφέρεται σε αυτό, χτυπιέται ένα ωμό αυγό, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση, περιχύνεται με δύο κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και ψήνεται.