Κλασικό ψάρι solyanka: συνταγή, μαγειρικά χαρακτηριστικά και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάτω από τη λέξη hodgepodge, πολλοί καταλαβαίνουν ένα πολύ νόστιμο πλούσιο πιάτο με κρέας με πίκλες, ελιές και μυρωδικά. Αλλά μπορεί να μαγειρευτεί σε μανιτάρια, ακόμα και σε ζωμό ψαριού. Σήμερα, σχεδόν κάθε εστιατόριο προσπαθεί να συμπεριλάβει αυτό το πιάτο στο μενού του. Το μαγείρεμα του ψαριού είναι μια πολύ συναρπαστική και ενδιαφέρουσα διαδικασία, με τις δικές του ιδιαίτερες λεπτομέρειες.

Τι είδους ψάρι χρησιμοποιείται για την αλμυρόχορτο;

Το κουκούτσι ψαριού στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί από σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι, αρκεί να είναι λιπαρό. Επιπλέον, δεν πρέπει να έχει έντονη μυρωδιά. Για παράδειγμα, τα ψάρια πουλερικά (πολύ ξηρά και τελείως μη λιπαρά) ή η καλκάνη (λιπαρή, αλλά δεν μυρίζει πολύ ωραία) δεν είναι κατάλληλα όχι μόνο για κουκουβάκι, αλλά και για ψαρόσουπα.

Από τα ψάρια του ποταμού, ο κυπρίνος και ο κυπρίνος είναι καλοί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ασημένιο κυπρίνο, αλλά μην πάρετε μεγάλα δείγματα. Αυτό το ψάρι συσσωρεύει πολύ λίπος με την ηλικία, οπότε το πιάτο θα το κάνειδίνουμε έντονα ταγγισμένο λίπος, που θα χαλάσει τη γεύση. Καλό είναι να χρησιμοποιείτε κέφαλο. Είναι νόστιμο και πρακτικά χωρίς κόκαλα. Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε φιλέτο ψαριού από αυτό.

Ο σολομός, ο σολομός, η πέστροφα και ο ροζ σολομός μπορούν να σημειωθούν ανάμεσα στα θαλάσσια ψάρια. Αλλά το τελευταίο από αυτά έχει τραχύ κρέας και λίγο λίπος, επομένως ένα πλούσιο ψάρι είναι απίθανο να λειτουργήσει. Για ένα αριστοκρατικό πιάτο, το στερλίνο ή ο οξύρρυγχος είναι ιδανικό. Είναι το πιο ακριβό ψάρι στη ρωσική αγορά. Μεταξύ των πιο φθηνών επιλογών, μπορεί να σημειωθεί το σκουμπρί. Είναι μεγάλο, λιπαρό, λιπαρό, με ευχάριστη γλυκιά γεύση και τρυφερό κρέας. Και υπάρχουν λίγα κόκαλα σε αυτό. Φυσικά, δεν θα αντικαταστήσει τον οξύρρυγχο ή την πέστροφα, αλλά το κουκούτσι των ψαριών θα είναι απλά υπέροχο.

Σύμφωνα με τους επαγγελματίες, αυτό το πιάτο πρέπει να περιλαμβάνει τουλάχιστον τρία είδη ψαριών.

Πρώτα, βράζονται τα μικρότερα, για παράδειγμα, βούρτσες και άλλοι κάτοικοι ποταμών, και μετά προστίθενται πιο ακριβά είδη.

Το Solyanka θα γίνει πολύ νόστιμο αν προσθέσετε καπνιστό ή παστό ψάρι σε αυτό, το οποίο θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση και μια ευχάριστη επίγευση στο έτοιμο πιάτο.

Δεν συνιστάται η χρήση ρέγγας, καθώς θα δώσει μια συγκεκριμένη μυρωδιά που είναι σχεδόν αδύνατο να σκοτωθεί.

Δεδομένου ότι η γεύση του hodgepodge πρέπει να είναι ταυτόχρονα ξινή, αλμυρή και πικάντικη, εκτός από ψάρια, προστίθενται στο πιάτο αγγούρια, κάπαρη, λεμόνι, ελιές, ξινολάχανο, χόρτα, καρυκεύματα και άλλα συστατικά. Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλα, το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε τη σωστή γεύση για να τονίσετε τα πλεονεκτήματα του πιάτου.

Αγγούρια

Αγγούρια για κουκούτσι ψαριούείναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τουρσί παρά τουρσί. Τα βαρέλια είναι ιδανικά. Ψιλοκόβονται και αφήνονται να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Εάν η φλούδα είναι παχιά και οι σπόροι είναι μεγάλοι, καλό είναι να τους αφαιρέσετε.

Μικρά και τραγανά αγγούρια μπορούν να μπουν αμέσως στον ζωμό μετά την κοπή και τα μεγαλύτερα πρέπει να μαγειρευτούν σε ένα τηγάνι για αρκετά λεπτά.

ντοματοπελτέ

Όταν προετοιμάζετε κουκούτσι ψαριού, η πάστα ντομάτας είναι πολύ σημαντική. Χωρίς αυτό, αυτό το πιάτο θα γίνει εντελώς διαφορετικό. Αν και δεν είναι υποχρεωτικό συστατικό, ωστόσο, οι ντομάτες, ο χυμός ντομάτας, το κέτσαπ και άλλα δεν θα το αντικαταστήσουν.

Μαύρες ελιές

Σπανίως προστίθενται στο κουκούτσι ψαριών. Αυτό είναι, ας πούμε, ερασιτέχνης. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ελιές. Φυσικά, πρέπει να είναι φυσικά, χωρίς κάθε είδους αρώματα και πρόσθετα, στο δικό τους χυμό.

Κάπαρη

Χρησιμοποιούνται και τουρσί. Η κάπαρη δίνει στο πιάτο ένα ελαφρύ άρωμα και μια ελαφριά πικράδα.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Ο ζωμός προετοιμάζεται εκ των προτέρων. Τα μικρά ψάρια που έχουν ξεσπάσει ή τα μεγάλα μοσχεύματα τοποθετούνται σε κρύο νερό και αφήνονται να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί, καθώς ο ζωμός μπορεί να γίνει θολό. Θα πρέπει να μαγειρευτεί όσο το δυνατόν περισσότερο για να γίνει το πιάτο πιο πλούσιο. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό το βράδυ, θα εγχυθεί καλά όλη τη νύχτα. Ένας πλούσιος, καλός ζωμός ψαριού, αφού κρυώσει, παγώνει σαν το κρέαςaspic.

Η σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει πατάτες, κρεμμύδια και καρότα. Δεν ήταν στην αρχική συνταγή για ψαρονέφρι. Προσθέστε αυτά τα συστατικά στον ζωμό για επιπλέον όγκο και κορεσμό.

Το λάχανο χρησιμοποιείται επίσης συχνά, τόσο φρέσκο όσο και ξινολάχανο (πλένεται και στύβεται πριν προστεθεί στο ζωμό).

Για να δώσετε στο πιάτο επιπλέον ξύσμα, βάλτε ένα λεμόνι χωρίς ξύσμα 3-5 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Συνταγή για κλασικό κουκούτσι ψαριού

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• οξύρρυγχος, σολομός, πέρκα λούτσου, μπέρμπο και στερλίνα 200 g το καθένα;
• μεγάλη ντομάτα;
• ντοματοπελτέ - μία κουταλιά της σούπας;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• μία πιπεριά;
• 2 τουρσιά;
• ελιές - περίπου 8 κομμάτια;
• 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι για το τηγάνισμα;
• αλάτι, φρέσκα βότανα και μπαχαρικά για γεύση.

Μαγείρεμα του πιάτου:

1. Το ψάρι πλένεται, μπαίνει σε μια κατσαρόλα, περιχύνεται με νερό και βράζει σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη φωτιά και βράζουμε μέχρι να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια. Πρέπει να αφαιρείται τακτικά.
2. Η φωτιά μειώνεται και σιγομαγειρεύεται για τουλάχιστον μία ώρα, και ακόμη περισσότερο είναι καλύτερα.
3. Ο ζωμός φιλτράρεται μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
4. Το φιλέτο ψαριού χωρίζεται από τα κόκαλα και μπαίνει στο ζωμό.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρια, ντομάτες και πιπεριές. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Περίπου 2 λεπτά πριν είναι έτοιμο το πιάτο, προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
6. Το κλασικό ψαρονέφρι είναι έτοιμο! Κατά το σερβίρισμα, το πιάτο πασπαλίζεται με φρέσκα μυρωδικά και προστίθενται ελιές.

Βασιλικό ψάρι κουκούτσι

Αυτή η συνταγή για ψαρονέφρι, σε αντίθεση με την προηγούμενη, σας επιτρέπει να μαγειρέψετε ένα πιο νόστιμο και πλούσιο πιάτο.

Υλικά:

• πέρκα (πολλά μικρά κομμάτια);
• ροζ σολομός - περίπου 0,5 kg;
• cod h/c – 0,3 kg;
• γαρίδες - 0,3 κιλά;
• καρότο - 2 τεμ. μεσαίο;
• βολβοί - 2 τεμ.;
• σέλινο - 80g;
• πατάτες - 3-5 τεμάχια;
• αγγούρια - 3-4 τεμάχια;
• δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας;
• ελιές - 200-250 g;
• για να δοκιμάσετε αλάτι και μπαχαρικά,
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια

Μαγειρική βασιλική κουκούλα ψαριού:

1. Βάζουμε 2,5 λίτρα νερό στη φωτιά, βράζουμε, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Οι γαρίδες ρίχνονται στο τηγάνι και βράζονται για 3 λεπτά, στη συνέχεια φιλτράρονται από ένα σουρωτήρι.
2. Καθαρίζουμε το ψάρι, το πλένουμε, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Χωρίζουν καπνιστά ψάρια, καθαρές γαρίδες.
3. Στο ζωμό που έχει μείνει από τις γαρίδες απλώνουμε ωμό ψάρι, προσθέτουμε ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο. Βράζουμε για τουλάχιστον μία ώρα, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό που προκύπτει. Σούρωσε τον ζωμό.
4. Κόβουμε τα λαχανικά: τις πατάτες σε κύβους, τις ροδέλες κρεμμυδιού, τα αγγούρια, τα καρότα και το σέλινο σε λεπτές λωρίδες.
5. Το τηγάνι αλείφουμε με φυτικό λάδι. Εναλλακτικά απλώνουμε πάνω του κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και αγγούρια. Λίγα λεπτά μαραζώνουν μέχριαπαλότητα.
6. Προσθέστε πελτέ ντομάτας και μπαχαρικά. Στείλτε πατάτες στο ζωμό. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε καπνιστό ψάρι και τηγανίστε.
7. Περίπου 5 λεπτά αργότερα βάλτε το φιλέτο ψαριού με τις γαρίδες, τις ελιές και τη δάφνη.
8. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, καλύψτε και αφήστε για περίπου 15-20 λεπτά.
9. Το φύλλο δάφνης βγαίνει, το κουκούτσι χύνεται σε πιάτα, διακοσμημένο με φρέσκα μυρωδικά και φέτες λεμονιού.

Μικτό ψάρι Solyanka

• λαβράκι - περίπου 0,5 kg;
• αλατισμένος σολομός - 0,5 kg;
• φυτικό λάδι - 2 κ.σ. κουτάλια;
• κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• αγγούρια (αλατισμένα) - 3 τεμάχια;
• τουρσί αγγουριού - 1 φλιτζάνι;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια;
• ένα λεμόνι;
• κονσέρβα ελιές;
• κάπαρη - 100-150 g;
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Μαγειρική:

1. Κόβουμε το φρέσκο ψάρι με ένα κοφτερό μαχαίρι: κόβουμε τις ουρές και τα κεφάλια, ξεχωρίζουμε τα κομμάτια του φιλέτου από τα κόκαλα και τα αφήνουμε στην άκρη. Τοποθετήστε τα κόκαλα, τις ουρές και τα κεφάλια σε μια βαθιά κατσαρόλα και καλύψτε με νερό (περίπου 3 λίτρα).
2. Βράστε το νερό, μαγειρέψτε το ζωμό, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Στη συνέχεια περνάτε από ένα σουρωτήρι και αδειάζετε σε μια βαθιά καθαρή κατσαρόλα. Αφήνουμε πάλι να βράσει.
3. Ρίξτε το τουρσί αγγουριού σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να πάρει βράση και στη συνέχεια στραγγίστε το στο ζωμό ψαριού με ένα λεπτό κόσκινο. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα τουρσιά.
4. Τσιγαρίζουμε σε ένα μικρό τηγάνι σε λάδι 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι λίγο και μετά προσθέτουμεσε μια κατσαρόλα με ζωμό. Στείλτε και εκεί ψιλοκομμένα τουρσιά.
5. Κόβουμε το αποστεωμένο φιλέτο φρέσκου ψαριού σε μικρούς κύβους. Ξεχωρίστε τα κόκαλα από τον ελαφρά αλατισμένο σολομό και επίσης κόψτε σε κύβους ίδιου μεγέθους.
6. Ρίξτε φρέσκο ψάρι με σολομό σε ζωμό που βράζει και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά. Το Solyanka δεν πρέπει να βράζει πολύ έντονα.
7. Προσθέστε ελιές και κάπαρη (μαριναρισμένη) με άλμη. Ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε λίγο ακόμα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
8. Κόβουμε το λεμόνι σε στρογγυλές λεπτές φέτες.
9. Το κουκούτσι ψαριού είναι έτοιμο. Μένει μόνο να ρίξουμε σε βαθιά πιάτα και στη συνέχεια να βάλουμε μια φέτα λεμονιού σε καθένα από αυτά. Μπορεί να σερβιριστεί.

Λοιπόν, εξετάσαμε τις συνταγές για το κλασικό ψαράκι, βασιλικό και ομαδικό. Υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το ασυνήθιστα νόστιμο πιάτο που μπορούν να διαφοροποιήσουν τη διατροφή. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε.

Καλή όρεξη!