Μαρινάρισμα σολομού: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο σολομός δεν είναι φτηνό ψάρι, αλλά αν έχετε την τύχη να πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό ψάρι, καλύτερα να το μαγειρέψετε αμέσως, καθώς η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη χαλάει τόσο τη γεύση όσο και τις χρήσιμες ιδιότητες της λιχουδιάς.

Τα ψάρια μπορούν να καπνιστούν, ο σολομός παστά ή τουρσί μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι.

Τι χρειάζεστε για το τουρσί;

Πριν μαγειρέψετε τουρσί σολομού στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε:

• κιλό φιλέτο σολομού;
• 100 γραμμάρια αλάτι;
• 2 κουταλιές της σούπας λευκή ζάχαρη;
• 2 κουταλιές της σούπας βότκα ή κονιάκ;
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα βότανα;
• χαρτοπετσέτες;
• περιτύλιγμα σελοφάν ποιότητας τροφίμων;
• δίσκος;
• επίπεδο πιάτο;
• φορτίο (ένα κουτί νερό, για παράδειγμα).

Ανάλογα με το βάρος του σολομού, η ποσότητα των άλλων συστατικών θα ποικίλλει επίσης.

Προετοιμασία υλικών για το τουρσί

Η προετοιμασία ξεκινά με την επιλογή ενός καλού κομματιού φιλέτο ψαριού. Θα πρέπει να είναι τολμηρό. Κατά τη διαδικασία του τουρσί, η περιεκτικότητα σε λίπος θα εξαφανιστεί και η γεύση θα αυξηθεί σημαντικά.βελτίωση.

Παρακαλώ σημειώστε τα εξής:

1. Ο σολομός δεν πρέπει να καταψύχεται, μόνο να είναι παγωμένος. Τα επανειλημμένα κατεψυγμένα και αποψυγμένα ψάρια δεν θα είναι τρυφερά και ζουμερά.
2. Από έναν σολομό βάρους ενός κιλού, θα λάβετε 8 μερίδες τουρσί, αλλά με την προϋπόθεση ότι το ψάρι είναι φρέσκο, χωρίς λεκέδες και φθορά στο δέρμα. Παρεμπιπτόντως, το δέρμα πρέπει να είναι πυκνό, υγιές - αυτή είναι μία από τις προϋποθέσεις. Η σάρκα πρέπει να είναι έντονο πορτοκαλοροζ χρώμα και αρκετά σφιχτή. Οι αποχρώσεις του κόκκινου είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι το ψάρι έχει χρωματιστεί. Το δέρμα πρέπει να είναι πυκνό, γκρι, με ασημί γυαλάδα και όχι σκούρο, απαλό, χαλασμένο.
3. Αγοράστε ψάρια κατά προτίμηση την ημέρα του τουρσί. Αν αγοράσετε ένα ψάρι μια ή δύο μέρες νωρίτερα, τότε φυλάξτε το στο ψυγείο στο πιο κρύο ράφι.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• μισό ποτήρι αλάτι "Extra"; αλάτι δεν είναι απαραίτητο, θα χαλάσει τη γεύση;
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• 3 κουταλιές της σούπας φρέσκα, ψιλοκομμένα βότανα, όπως ρίγανη, άνηθο, βασιλικό, μάραθο ή ανάμεικτα βότανα της Προβηγκίας;
• 1/2 κουταλιά της σούπας αλεσμένο λευκό πιπέρι;
• κουταλιά της σούπας ξύσμα εσπεριδοειδών (λεμόνι) προαιρετικό.

Επιλέξτε το αλάτι υπεύθυνα, μην αντικαταστήσετε το "Extra" με πετραδάκι: είναι αυτό το συστατικό που λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό που απορροφά την υπερβολική υγρασία από τον σολομό και ενισχύει τη γεύση του.

Επεξεργασία ψαριού με έτοιμη μαρινάδα και αλκοόλ

Πρώτα χρειάζεστεετοιμάστε τη μαρινάδα, στη συνέχεια αφαιρέστε τον σολομό από το ψυγείο, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με χαρτί κουζίνας.

Το φύλλο ψησίματος καλύπτεται με μεμβράνη, τυλίγεται σε πολλές στρώσεις, ο σολομός απλώνεται πάνω του με το δέρμα προς τα κάτω. Να θυμάστε ότι όλα τα κόκαλα πρέπει να αφαιρεθούν, για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρικά τσιμπιδάκια.

Μετά από αυτό, το ψάρι τρίβεται με βότκα ή κονιάκ, αφήνεται να μουλιάσει για 10 λεπτά και στη συνέχεια περιχύνεται με μαρινάδα. Χρειάζεται λίγο αλκοόλ, μόνο δυο κουταλάκια του γλυκού, αλλά η μαρινάδα χρησιμοποιείται γενναιόδωρα ώστε τα ψάρια και από τις δύο πλευρές να μουλιάσουν και να μαριναριστούν. Η περίσσεια μαρινάδα μπορεί να ξεπλυθεί, αλλά είναι καλύτερα να την αφήσετε για πικάντικα.

Πώς να κάνετε τουρσί σολομού στο σπίτι;

Αφού μαριναριστεί ο σολομός, πρέπει να συσκευαστεί σφιχτά σε μεμβράνη. Οι άκρες της μεμβράνης πρέπει να τυλίγονται έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά και να μην εισχωρεί ο αέρας μέσα.

Η κορυφή του σολομού καλύπτεται με κάποιο επίπεδο πιάτο ή σανίδα κοπής και η καταπίεση τοποθετείται στην επιφάνεια του πιάτου ή του σανίδας με τη μορφή ενός κουτιού νερού, μιας βαριάς πέτρας, ενός μικρού βάρους ή αλτήρα. Αυτό θα βοηθήσει τα συστατικά να μουλιάσουν καλύτερα τον σολομό.

Σε αυτή τη μορφή, ο σολομός διατηρείται στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Είναι δυνατό για δύο ημέρες, αλλά στη συνέχεια το ψάρι θα αποδειχθεί λιγότερο αλμυρό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν χρειάζεται να αγγίξετε το ψάρι, πρέπει να μαριναριστεί μόνο του.

Μετά από τρεις ημέρες, ο σολομός αφαιρείται από κάτω από το ζυγό, ξετυλίγεται από μεμβράνη και πλένεται με τρεχούμενο κρύο νερό για να ξεπλυθούν τα υπολείμματα αλατιού και μαρινάδας. Αν δεν γίνει αυτό, το φιλέτο θα γίνει πολύ αλμυρό και πικάντικο.

Μετά από αυτό, το ψάρι κόβεται με ένα μαχαίρι φιλέτου, κινούμενο οριζόντια προς μία κατεύθυνση. Θα πάρετε καλές φέτες για σάντουιτς. Πάρτε ένα δείγμα: το ψάρι μπορεί να είναι ακόμα αλμυρό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά τα φιλέτα με νερό.

Το μαγειρεμένο μαριναρισμένο ψάρι είναι το τέλειο συνοδευτικό για σαλάτες, πίτσες και αλλαντικά.

Γρήγορη και εύκολη

Πώς να μαρινάρετε τον σολομό στο σπίτι σε 30 λεπτά; Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε το ψάρι και μια απλή μαρινάδα που αποτελείται από:

• χυμός από 1 λεμόνι;
• μείγματα δεντρολίβανου και βασιλικού;
• αλάτι.

Η ποσότητα των συστατικών καθορίζεται με το μάτι, ανάλογα με την ποσότητα του μαριναρισμένου ψαριού. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται, το ψάρι τυλίγεται σε αυτά, καλύπτεται σφιχτά ή στέλνεται υπό πίεση, τοποθετείται στο ψυγείο για μισή ώρα.

Μετά από αυτό, ο σολομός μπορεί να τηγανιστεί με ασφάλεια σε ένα τηγάνι, να ψηθεί στο φούρνο ή στη σχάρα.

Μερικές χρήσιμες συμβουλές

Για να γίνει η λιχουδιά ακόμα πιο νόστιμη, οι επαγγελματίες μαρινάρουν σολομό ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές:

1. Η λευκή ζάχαρη αντικαθιστά την καστανή ζάχαρη για να ενισχύσει τη γλυκύτητα.
2. Χρησιμοποιήστε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και αποκλειστικά φρέσκα βότανα.
3. Μια εξαιρετικά γρήγορη επιλογή μαρινάδας είναι η ακόλουθη συνταγή: ο σολομός κόβεται σε λεπτές φέτες (σαν σάντουιτς), βυθίζεται σε μαρινάδα και από τις δύο πλευρές, τυλίγεται σε μεμβράνη και αφήνεται στο ψυγείο για 2 ώρες.
4. Το έτοιμο ψάρι είναι κατάλληλο για σούπες, σάντουιτς και σαλάτες.

Θαλασσινός σολομόςΑνατολίτικο

Εξωτικός σολομός τουρσί. Το ψάρι γίνεται απίστευτα νόστιμο, ειδικά στα σάντουιτς.

Πριν ξεκινήσετε την εργασία, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 400g φιλέτο σολομού καθαρού (χωρίς κόκαλα και δέρμα);
• 150ml νερό;
• 100 ml ξίδι σταφυλιού (7%);
• 0, 1 κιλό ζάχαρη;
• πράγματα γλυκάνισου 3;
• 6 γαρίφαλα;
• 6 μπιζέλια μπαχάρι;
• 10 κόκκοι μαύρου πιπεριού;
• 1 κουτ αλάτι;
• 1 κ.σ μεγάλο. φρέσκο τζίντζερ;
• 3 ασκαλώνια ή 1 μικρό γλυκό κρεμμύδι.

Σολομός θαλάσσης ανατολίτικα:

1. Το φιλέτο κόβεται σε λεπτές φέτες, όπως για τα σάντουιτς.
2. Κρεμμύδια κομμένα σε μισά δαχτυλίδια.
3. Όλα τα άλλα υλικά, εκτός από το τζίντζερ, αναμειγνύονται σε μια μικρή κατσαρόλα, αφήνονται να βράσουν και κρυώνουν.
4. Περιχύνουμε τα κομμάτια του ψαριού με παγωμένη μαρινάδα, τα βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Έτοιμο ψάρι μπορεί να σερβιριστεί.

Σολομός μαριναρισμένος με πράσινο τσάι

Μια άλλη ασυνήθιστη συνταγή για μαρινάρισμα κόκκινου ψαριού. Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό σολομού:
• μια πρέζα μαντζουράνα;
• γαρύφαλλο - 4 μπουμπούκια;
• αλάτι - 3 κ.σ. λ.;
• πράσινο τσάι - 1 κ.σ. λ.;
• ξίδι - 2 κ.σ. λ.;
• 4 σκελίδες σκόρδο;
• γλυκάνισος - μια πρέζα;
• μανταρίνια - μερικά κομμάτια;
• ξηρό ροζέ κρασί - 100 ml;
• φυτικό ελαιόλαδο - 30 ml;
• μια πρέζα εστραγκόν;
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - πράγμα;
• αποξηραμένος μαϊντανός;
• μπαχάρι - 8 μπιζέλια.

Παρινάρετε τον σολομό σύμφωνα με τις οδηγίες:

1. Το πράσινο τσάι πρέπει να εμποτιστεί: 50 ml βραστό νερό ανά 1 κουταλάκι του γλυκού. Βράζουμε 10 λεπτά. Δώστε προσοχή στην ποιότητα του πράσινου τσαγιού. Δεν έχει σημασία πώς θα είναι - συσκευασμένο ή χαλαρό, το κύριο πράγμα είναι ένα πλούσιο άρωμα και η απουσία σκόνης τσαγιού που παραμένει στα τοιχώματα του φλιτζανιού.
2. Το σκόρδο τρίβεται ή περνάει από πρέσα.
3. Καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη, αφαιρώντας τους σπόρους.
4. Τα μανταρίνια ξεφλουδίζονται, χωρίζονται σε φέτες και κόβονται στη μέση. Αντί για κομμάτια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό εσπεριδοειδών.
5. Το ψάρι κόβεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται σε ένα μπολ.
6. Φέτες μανταρίνια, τσάι, μπαχαρικά, αλάτι, στυμμένο σκόρδο, κρασί και ξύδι προστίθενται στον σολομό. Ανακατεύουμε καλά, απλώνουμε σε βάζα και βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες.

Συμπέρασμα

Το μαρινάρισμα του σολομού είναι τόσο εύκολο όσο το αλάτισμά του. Ο σολομός είναι μια από εκείνες τις ποικιλίες ψαριών που ταιριάζει με πολλά συστατικά. Επιλέξτε την αγαπημένη σας μαρινάδα και μαγειρέψτε μια νόστιμη ψαρική λιχουδιά όπως στα καλύτερα εστιατόρια.