Τυρόπιτα και η ιστορία της

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ίσως από τότε που ο άνθρωπος έμαθε πώς να απλώνει τη ζύμη, εφηύρε το τυρί και άρχισε να ψήνει ψωμί, και εμφανίστηκε η τυρόπιτα. Βρίσκουμε την πρώτη αναφορά του στους αρχαίους Ρωμαίους, οι οποίοι το ονόμασαν «λίβουμ» και το έφεραν στους ναούς ως θυσία στους θεούς. Με την εισβολή των βαρβάρων στη Δυτική Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία χάθηκε το μυστικό της παρασκευής πίτας, αλλά διατηρήθηκε στην Ανατολή. Γύρω στο 1000, η συνταγή για αυτό το πιάτο, το αγαπημένο στους Έλληνες, πέρασε τα σύνορα του Βυζαντίου και ξεκίνησε μια νικηφόρα πορεία σε όλη την Ευρώπη, φτάνοντας στα βορειότερα όριά της - τη Μεγάλη Βρετανία και τις χώρες της Σκανδιναβίας.

Εκεί, η ελληνική "πλατσίντα" - μια τυρόπιτα από σφολιάτα - έχει υποστεί τροποποιήσεις. Οι βόρειοι λαοί αγαπούν περισσότερο την άμμο, τη μαγιά ή τη βάση μπισκότων για ψήσιμο. Στο βιβλίο «On Good Cuisine and Manners» του βασιλικού οίκου των Tudors, που εκδόθηκε το 1545, συναντάμε ένα εντελώς διαφορετικό γαστρονομικό προϊόν με σκληρό τυρί, και όχι τυρί κότατζ. Εδώη συνταγή του, που έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα από τον Μεσαίωνα.

Cheesecake ή cheesecake

Από ένα ποτήρι αλεύρι σίτου, 125 γραμμάρια βούτυρο και μια πρέζα αλάτι ζυμώνουμε τη ζύμη. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να σταματήσει η μάζα να κολλάει στα χέρια σας. Το μελόψωμο μπαίνει στο κρύο για τρεις ώρες και το παίρνουν για τη γέμιση: δύο ποτήρια τριμμένο τυρί ανακατεύονται με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. Χωρίζουμε τους κρόκους από 4 αβγά και τους χτυπάμε με 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, αλάτι και κόκκινο πιπέρι κατά βούληση. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 200°C. Ανοίγουμε τη ζύμη σε κύκλο, λυγίζοντας ελαφρά τις άκρες της στα πλαϊνά. Εσύ

ρίχνουμε το τυρί σε ομοιόμορφη στρώση στη μέση. Το περιχύνουμε με αυγο-κρέμα και το βάζουμε στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας, μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 150°C και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Υπάρχουν πολλές συνταγές όταν η τυρόπιτα σερβίρεται ως γκουρμέ επιδόρπιο. Για τους σκοπούς αυτούς, παίρνουμε 250 γραμμάρια σπιτικού τυριού υψηλής ποιότητας και το προσθέτουμε στη ζύμη των μπισκότων. Θα πρέπει να είναι η συνοχή της κρέμας γάλακτος. Το αδειάζουμε σε μια φόρμα και πατάμε μέσα σταφύλια χωρίς κουκούτσι (ποικιλία σταφίδας). Ψήστε το προϊόν για μισή ώρα σε θερμοκρασία 180 ° C.

Η ανθρώπινη φαντασία δεν γνωρίζει όρια. Σήμερα, το cheese cake φτιάχνεται γλυκόξινα, ζυμώνεται πάνω σε κουλουράκια, μπισκότα, σφολιάτα ακόμα και σε τριμμένα μπισκότα. Βάζουν τρυφερό γλυκό τυρί κότατζ, παστό τυρί, φέτα, «Αδύγε», κατσικίσιο, πρόβατο, βουρντού (από πρωτόγαλα, «πρώτο γάλα»), παρμεζάνα, σκληρές κίτρινες ποικιλίες. Η παραδοσιακή ελληνική (πλέον και βουλγαρική) placinta, όταν μπαίνει τυρί, έχει παραμείνει επίσης στη μόδα.όχι από πάνω, αλλά ανάμεσα σε στρώματα τζούρας ή μέσα στο "φάκελο".

Ας γνωρίσουμε την πιο πρωτότυπη συνταγή - cheese cake με λευκή σοκολάτα και κεράσια. 200 γραμμάρια μπισκότων αλέθονται σε μύλο καφέ. Στη συνέχεια θρυμματίζονται με τον ίδιο τρόπο 50 γρ αμύγδαλα. 100 g βούτυρο λιώνουμε σε υγρή κατάσταση και περιχύνουμε τα μπισκότα με αμύγδαλα, η ζύμη απλώνεται και τοποθετείται σε στρογγυλό σχήμα, καλύπτοντας τον πάτο της με λαδόκολλα. Μια ράβδος λευκής σοκολάτας λιώνει σε ατμόλουτρο. Σε αυτό προστίθενται ένα κιλό άζυμο τυρί κότατζ, ένα ποτήρι ζάχαρη και κρέμα γάλακτος, ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας και τέσσερα χτυπημένα αυγά. Ρίχνουμε αυτή τη γέμιση στη ζύμη και ψήνουμε για μια ώρα στους 200°C. Στη συνέχεια, όταν το κέικ κρυώσει τελείως, ετοιμάστε ζελέ κερασιού (μπορείτε να αγοράσετε σε σκόνη και να ακολουθήσετε τις οδηγίες στη συσκευασία). Πρέπει να ρίξετε το ζελέ πάνω στο προϊόν, να διακοσμήσετε με κεράσια κοκτέιλ και να βάλετε το κέικ στο ψυγείο για μια νύχτα.