Ταξινόμηση μελιού: είδη, γεύση, θρεπτική αξία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μέλι μοιάζει με παχύρρευστη και αρωματική μάζα υγρής ή κρυσταλλωμένης σύστασης, διαφανές ή λευκό, κίτρινο ή καφέ ακόμα και καφέ. Αυτό είναι ένα από τα παλαιότερα προϊόντα που είναι γνωστά στην ανθρωπότητα. Παραδοσιακά, το μέλι παράγεται από τις μέλισσες από το νέκταρ που συλλέγεται από τα λουλούδια. Ωστόσο, σήμερα υπάρχουν άλλοι τρόποι για να αποκτήσετε αυτή τη γλυκιά απόλαυση. Όλοι γνωρίζουν τι γεύση έχει το μέλι. Πόσο πλούσια είναι όμως η γκάμα του; Η ταξινόμηση του μελιού σύμφωνα με διάφορα κριτήρια θα παρουσιαστεί στο άρθρο μας. Ας σταθούμε αναλυτικότερα στο ποιες είναι οι πηγές παραλαβής του και ποιος τύπος θεωρείται ο πιο χρήσιμος.

Φυσικό και τεχνητό μέλι

Η πρώτη δυνατότητα ταξινόμησης σάς επιτρέπει να χωρίσετε σε ξεχωριστή ομάδα ένα προϊόν που ουσιαστικά δεν έχει καμία σχέση με τη μελισσοκομία. Η ταξινόμηση του μελιού κατά προέλευση το υποδιαιρείπρος:

• φυσικό;
• τεχνητό.

Ο πρώτος τύπος λαμβάνεται με φυσικό τρόπο και ο δεύτερος λαμβάνεται σε επιχειρήσεις βιομηχανίας τροφίμων με θέρμανση ενός διαλύματος σακχαρόζης με γαλακτικό ή άλλα οξέα, ακολουθούμενο από την προσθήκη φυσικού μελιού στη μάζα. Επιπλέον, η συγκέντρωση του τελευταίου συνήθως δεν ξεπερνά το 8-10%.

Το φυσικό μέλι λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης του νέκταρ των λουλουδιών ή του μελιτώματος από τις μέλισσες. Έχει την υψηλότερη θρεπτική αξία και έχει φαρμακευτικές και βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Η χημική σύσταση του μελιού δεν είναι σταθερή. Εξαρτάται από τον τύπο των φυτών μελιού από τα οποία συλλέχθηκε το νέκταρ από τις μέλισσες, καθώς και από την εποχή.

Τύποι μελιού ανά πηγές συλλογής

Αξίζει να σημειωθεί ότι όλα τα είδη μελιού ταξινόμησης παρακάτω αναφέρονται σε προϊόν φυσικής προέλευσης.

Ανάλογα με τις πηγές συλλογής, διακρίνουν:

1. Μέλι ανθέων. Η παρουσιαζόμενη ποικιλία είναι προϊόν συλλογής και επεξεργασίας νέκταρ λουλουδιών που συλλέγουν οι μέλισσες. Το ανθόμελο είναι μονόανθο και πολύανθο. Οι πρώτες μέλισσες εκχυλίζονται από το νέκταρ λουλουδιών του ίδιου είδους (φαγόπυρο, φλαμουριά, ακακία κ.λπ.), και η δεύτερη - από διαφορετικά φυτά μελιού (λιβάδι, στέπα κ.λπ.).
2. Μέλι μελιτώματος. Λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης μελιτώματος και μελιτώματος από τις μέλισσες. Αυτό το μέλι έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία. Αλλά στη Ρωσία, σε αντίθεση με τις χώρες του εξωτερικού, επεξεργάζεται μόνο στη βιομηχανία τροφίμων.
3. Μικτόμέλι. Αυτό το προϊόν είναι ένα μείγμα λουλουδιών και μελιτώματος σε διάφορες αναλογίες.

Είδη βοτανικής προέλευσης

Ανάλογα με το φυτό μελιού, η ταξινόμηση του μελιού περιλαμβάνει τη διαίρεση του στις ακόλουθες ποικιλίες:

1. Μέλι ακακίας. Αυτή η ποικιλία είναι από τις καλύτερες. Σε υγρή κατάσταση, το μέλι από το νέκταρ των ανθέων της ακακίας είναι διαφανές και μετά το γλασέ γίνεται αμέσως λευκό.
2. Barberry. Αυτός ο τύπος μελιού είναι προϊόν επεξεργασίας του νέκταρ των λουλουδιών της κοινής βατόμουρου, που φύεται στην Κριμαία και στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Χαρακτηρίζεται από χρυσοκίτρινο χρώμα και λεπτή γεύση.
3. Το μέλι από φαγόπυρο έχει σκούρα κόκκινη ή καφέ απόχρωση και συγκεκριμένη γεύση. Χαρακτηρίζεται από αυξημένη ποσότητα σιδήρου στη σύνθεση.
4. Το κάστανο είναι ένα μέλι χαμηλής ποιότητας που συλλέγεται από τις μέλισσες από την καστανιά, το οποίο έχει μια πικρή, δυσάρεστη επίγευση.
5. Λάιμ. Μεταξύ των μελισσοκόμων κατέχει τη δεύτερη θέση ως προς την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά μετά το φαγόπυρο. Η γεύση του είναι έντονη, το άρωμα έντονο. Στην εμφάνιση, αυτό το μέλι είναι σχεδόν διαφανές κεχριμπαρένιο ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
6. Το μέλι ηλίανθου έχει καλή γεύση όταν είναι υγρό. Μετά τη μετάβαση σε άλλη κατάσταση, γίνεται παχύρρευστο, λιγότερο ελκυστικό και αποκτά μια ανοιχτή κίτρινη απόχρωση. Το μέλι ηλίανθου έχει υψηλή ενζυμική δράση.
7. Το μέλι τριφυλλιού είναι είδος υψηλής ποιότητας. Στην υγρή κατάσταση είναι σχεδόν διαφανές και μετά την κρυστάλλωση γίνεται λευκό. Εχειευχάριστη γεύση και άρωμα.
8. Heather – Αυτό το χαμηλής ποιότητας μέλι παρασκευάζεται από το νέκταρ ροζ λουλουδιών ρείκι. Έχει παχύρρευστη υφή, κρυσταλλώνει αργά και έχει τάρτα, πικρή γεύση.
9. Donnikovy - φυσικό λευκό μέλι με λεπτή γεύση και ευχάριστο άρωμα.
10. Φρούτα - μέλι που συλλέγεται από ανθισμένα οπωροφόρα δέντρα. Αυτή η ποικιλία έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη.

Από βοτανική προέλευση, υπάρχουν περισσότερα από πενήντα διαφορετικά είδη μελιού. Διαφέρουν ως προς το χρώμα, τη γεύση, το άρωμα και τη σύνθεση των μετάλλων.

Ταξινόμηση του μελιού κατά τρόπο παραγωγής

Σε αυτήν τη βάση, διακρίνονται τα ακόλουθα είδη μελιού:

• φυγόκεντρος;
• πατήθηκε;
• κυτταρικό.

Κάθε ποικιλία έχει τα δικά της χαρακτηριστικά.

Το φυγόκεντρο μέλι στην ταξινόμηση ορίζεται ως το πιο κοινό από τα παραπάνω είδη. Εξάγεται από την κηρήθρα χρησιμοποιώντας μια φυγόκεντρο μελιού που ονομάζεται μελιτοεξαγωγέας. Μπορεί να είναι υγρό ή κρυσταλλωμένο.

Το συμπιεσμένο μέλι εξάγεται από τις κηρήθρες με πίεση και μόνο εάν δεν μπορεί να εξαχθεί με μελιτοεξαγωγέα. Το προϊόν ερείκης ανήκει σε αυτό το είδος.

Το Το μέλι από χτένα πωλείται σε πλαίσια, τεμάχια ή μεμονωμένα κομμάτια. Το προϊόν σε σφραγισμένες χτένες εκτιμάται ιδιαίτερα.

Ταξινόμηση κατά πρακτική χρήση

Σε αυτήν τη βάση, το μέλι χωρίζεται στους ακόλουθους τύπους:

• θεραπεία;
• food;
• ζαχαροπλαστείο;
• μη τροφή (δηλητηριώδη).

Το τελευταίο είδος λαμβάνεται μετά την επεξεργασία του νέκταρ που συλλέγεται από τα άνθη των φυτών όπως η αζαλέα, η ελώδης ερείκη, το άγριο δεντρολίβανο, η ανδρομέδα, ο ελλέβορος. Αυτό το είδος μελιού δεν διατίθεται προς πώληση. Προκαλεί δηλητηρίαση στον άνθρωπο, παρόμοια με τη δηλητηρίαση από το αλκοόλ. Για αυτό τον λένε και μεθυσμένο μέλι.

Διαφάνεια και χρώμα, γεύση και οσμή

Το φυσικό μέλι μπορεί να έχει αποχρώσεις από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο καφέ, καθώς και καφέ, ανάλογα με το φυτό μελιού από το οποίο συλλέχθηκε το νέκταρ. Η ταξινόμηση του μελιού ανά χρώμα σας επιτρέπει επίσης να προσδιορίσετε τον τύπο του. Για παράδειγμα, οι ανοιχτόχρωμες ποικιλίες λαμβάνονται από νέκταρ από άνθη ακακίας, φλαμουριά, ηλίανθος και σκουρόχρωμες ποικιλίες από γαλακτόχορτο ή φαγόπυρο.

Κατά την εξέταση του μελιού αξιολογούνται και οι άλλοι δείκτες του. Για παράδειγμα, το άρωμα μπορεί να είναι χαμηλό έως υψηλό. Το υψηλής ποιότητας μέλι δεν έχει ξένη μυρωδιά. Η γεύση πρέπει επίσης να είναι λαμπερή και ευχάριστη. Δεν πρέπει να υπάρχουν δυσάρεστες γεύσεις.

Ποιο μέλι είναι το πιο υγιεινό;

Όσον αφορά την ταξινόμηση του μελιού ανάλογα με τη χρησιμότητά του, δικαίως πρέπει να δοθεί η πρώτη θέση στο μέλι φαγόπυρου. Περιέχει περίπου 37% γλυκόζη και 40% φρουκτόζη. Περιέχει μεγάλη ποσότητα μετάλλων, ιδιαίτερα σιδήρου, και πρωτεϊνών. Βοηθά στην αύξηση του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης, στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων, στην ανανέωση του αίματος και στην αναγέννηση των κατεστραμμένων ιστών.

Το επόμενο πιο χρήσιμο, σύμφωνα με τους μελισσοκόμους,ανήκει στο μέλι φλαμουριάς. Περιέχει, εκτός από γλυκόζη και φρουκτόζη, πτητικές αντιμικροβιακές ουσίες. Θα βοηθήσει στον πονόλαιμο, τη λαρυγγίτιδα, το βρογχικό άσθμα. Το μέλι από τίλιο είναι εξαιρετικό καθαρτικό και αποχρεμπτικό.

Το τρίτο πιο χρήσιμο προϊόν είναι η ακακία. Απορροφάται τέλεια από τον οργανισμό ενηλίκων και παιδιών, χωρίς να προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Το μέλι ακακίας είναι κατάλληλο για διαιτητική διατροφή, καθώς περιέχει ένζυμα που βελτιώνουν την πέψη.

Το μέλι τριφυλλιού θεωρείται εξίσου χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Περιέχει την ουσία κουμαρίνη, η οποία αραιώνει το αίμα. Η τακτική χρήση αυτού του προϊόντος είναι η καλύτερη πρόληψη των καρδιακών προσβολών και των εγκεφαλικών.

Ταξινόμηση του μελιού στην επιστήμη των εμπορευμάτων

Το παραπάνω προϊόν έχει μεγάλη ζήτηση μεταξύ των αγοραστών. Σύμφωνα με την ονοματολογία των εμπορευμάτων, σύμφωνα με την οποία ταξινομούνται τα εμπορεύματα (ζάχαρη, μέλι, άμυλο κ.λπ.), περιλαμβάνεται στην ομάδα 04 της κλάσης 0409 μαζί με τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά πτηνών. Η κλάση αυτή περιλαμβάνει το φυσικό μέλι που παράγεται από μέλισσες ή άλλα έντομα. Είναι σημαντικό να είναι ένα προϊόν που δεν περιέχει ζάχαρη και άλλες πρόσθετες ουσίες. Η λέξη "φυσικό" απαιτείται στον τίτλο.

Η ταξινόμηση του τεχνητού μελιού το κατατάσσει στην κλάση 1702.

Άλλα χαρακτηριστικά ταξινόμησης

Μπασκίρ, Αλτάι, Άπω Ανατολή, Καυκάσια, Κεντρική Ασία και άλλα διακρίνονται ανά περιοχή.

Σύμφωνα με την πυκνότητα (συνοχή), το μέλι είναι υγρό καιζαχαρωμένο (κρυσταλλωμένο). Το πρώτο είναι φρέσκο, αντλημένο από τα κύτταρα την τρέχουσα σεζόν. Ο δεύτερος τύπος είναι το μέλι, που σχηματίζεται φυσικά ως αποτέλεσμα της διαδικασίας κρυστάλλωσης. Για τη ζάχαρη, ένα προϊόν που λαμβάνεται από διαφορετικά φυτά μελιού θα πάρει άνισο χρόνο. Το Forbs παραμένει σε υγρή κατάσταση για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Το μέλι ηλίανθου κρυσταλλώνει πιο γρήγορα.