Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία του μελιού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Από την αρχαιότητα, το μέλι φημίζεται για τις θεραπευτικές του ιδιότητες, γι' αυτό το χρησιμοποιούσαν στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία πολλών παθήσεων. Για να κατανοήσετε τα οφέλη του προϊόντος, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τη σύνθεση και τη θρεπτική του αξία. Διαφέρει ανάλογα με τη γεωγραφία συλλογής, τις κλιματικές συνθήκες, την εποχή, τον καιρό, τη φυλή των μελισσών, την ωριμότητα του μελισσοκομικού προϊόντος. Η διατροφική αξία του μελιού σας επιτρέπει να προσδιορίσετε πόση ποσότητα πρέπει να καταναλώνετε.

Νερό

Το νερό μπορεί να κυμαίνεται από 14-26% στο προϊόν. Κάθε χώρα έχει τους δικούς της κανόνες. Ο δείκτης καθορίζει τον βαθμό. Προηγουμένως, σύμφωνα με τα πρότυπα ποιότητας, η υγρασία δεν έπρεπε να είναι μεγαλύτερη από 21%. Εξαίρεση αποτελούν οι ποικιλίες βαμβακιού, η περιεκτικότητα σε υγρασία των οποίων δεν υπερβαίνει το 19%. Στη Ρωσία, το μέλι δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από 20% υγρασία.

Υδατάνθρακες

Η θρεπτική αξία του φυσικού μελιού αποτελείται από υδατάνθρακες. Στο προϊόν διαφορετικών ποικιλιών, αυτό το συστατικό μπορεί να φτάσει έως και το 86%. Περισσότερες από 40 ποικιλίες έχουν μελετηθεί προσεκτικά. Τα κυριότερα είναι η φρουκτόζη και η γλυκόζη. Περιέχει επίσης μαλτόζη και σακχαρόζη.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η σύσταση του νέκταρ δεν είναι σταθερή. Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες μπορείνα είναι σε διαφορετικά εύρη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το μέλι είναι ένα ζωντανό προϊόν. Μπορεί να περάσει πολύς χρόνος από τη στιγμή της άντλησης των κυψελών μέχρι τη χρήση του. Κατά την αποθήκευση, οι υδατάνθρακες σταθεροποιούνται. Το φρέσκο προϊόν περιέχει περισσότερη σακχαρόζη από αυτή που έχει ήδη συρρικνωθεί.

Είναι σημαντικό για τους καταναλωτές να γνωρίζουν την αναλογία φρουκτόζης προς άλλα σάκχαρα. Όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο περισσότερο διαρκεί το ζαχαράρισμα και τόσο πιο χρήσιμο θα είναι το προϊόν. Η φρουκτόζη απορροφάται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως ένα άτομο αισθάνεται χορτάτο αφού τρώει αυτό το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Είδη αξίας

Η θρεπτική αξία του μελιού αποτελείται από μέταλλα. Οι ποικιλίες μελιτώματος θεωρούνται πιο κορεσμένες σε σύγκριση με τις ποικιλίες λουλουδιών. Το φυσικό προϊόν περιέχει περίπου 1% τέφρα. Από αυτό εξαρτάται η ανοργανοποίηση. Η περιεκτικότητα σε τέφρα καθορίζεται από τη γεωγραφία συλλογής, την παραγωγικότητα του νέκταρ, το κλίμα.

Η κύρια ουσία με μεγάλο ειδικό βάρος περιεκτικότητας σε τέφρα είναι το κάλιο. Το προϊόν περιέχει επίσης ασβέστιο, χλώριο, θείο, νάτριο, μαγνήσιο. Το σκούρο μέλι θεωρείται πιο πλούσιο σε μακρο- και μικροστοιχεία. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο προϊόν.

Αζωτούχα συστατικά

Περιέχει άλλα χρήσιμα συστατικά μελιού. Η σύνθεση και η θρεπτική αξία είναι εμπλουτισμένες με πολλές ουσίες. Οι μέλισσες χορταίνουν το νέκταρ με αζωτούχα συστατικά - πρωτεΐνες. Στα είδη λουλουδιών, είναι περίπου 0,5%. Οι ποικιλίες μελιτώματος περιέχουν έως και 2% πρωτεΐνη.

Ένζυμα

Έρευνες δείχνουν ότι οι πρωτεϊνικές ενώσεις έχουν ενζυματική δράση. Το μέλι περιέχει αμυλάση, ινουλάση, λιπάση καιάλλα εξαρτήματα. Τα ένζυμα χρειάζονται για την επεξεργασία του νέκταρ από τις μέλισσες. Χρησιμοποιούνται επίσης στην ωρίμανση του προϊόντος. Οι ουσίες χρειάζονται για την ποιοτική ανάλυση του φυσικού μελιού.

Αμινοξέα

Η θρεπτική αξία του μελιού περιλαμβάνει αμινοξέα. Έως και 98 mg ενώσεων υπάρχουν σε 100 g του προϊόντος. Μεταξύ αυτών: λυσίνη, ισολευκίνη, φαινυλαλανίνη. Λόγω της περιεκτικότητας σε αμινοξέα, το μέλι αποκτά υπέροχη γεύση και άρωμα. Με αυτά δημιουργείται ένα μπουκέτο ποικιλίας.

Αλκαλοειδή

Οι θεραπευτικές ιδιότητες αυτού του χρήσιμου προϊόντος συνδέονται με την περιεκτικότητα σε αλκαλοειδή. Με μέτρο, έχουν θεραπευτικό αποτέλεσμα και σε μεγάλες ποσότητες - τοξικότητα. Τα αλκαλοειδή περιλαμβάνουν τη νικοτίνη, την καφεΐνη και την κινίνη. Στο προϊόν, έχουν τη μορφή ιχνών, επομένως δεν προκαλούν αρνητικές αντιδράσεις.

Τα αλκαλοειδή έχουν τις ακόλουθες λειτουργίες:

• Καταθλιπτική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
• Συναρπαστικό εφέ.
• Παραλυτική επίδραση στις νευρικές απολήξεις.
• ανακουφιστικό αποτέλεσμα.

Αυτά τα συστατικά, ανάλογα με τον τύπο, μπορούν να συστέλλουν και να διαστέλλουν τα αιμοφόρα αγγεία.

Οξέα

Το μέλι περιέχει επίσης οξέα. Η χημική σύνθεση και η θρεπτική αξία αυτού του προϊόντος είναι πλούσια. Οι ποικιλίες λουλουδιών είναι όξινες στην περιοχή 3, 2-6, 5 pH και μελιτώματος - 3, 7-5, 6.

Το προϊόν περιέχει οργανικά οξέα, λόγω της ποικιλίας των οποίων προσφέρει εξαιρετική γεύση και αρώματα. Αυτά περιλαμβάνουν γαλακτοκομικά, μήλα, λουλούδια και πολλά άλλα. Αυτοί είναιπεριέχονται σε ποσότητα που δεν υπερβαίνει το 0,3%. Τα ανόργανα οξέα περιλαμβάνουν το υδροχλωρικό και το φωσφορικό. Δεδομένου ότι έχουν τη μορφή αλάτων, αυτό δεν έχει τεράστια επίδραση στην οξύτητα.

Βιταμίνες

Η θρεπτική αξία του μελιού περιλαμβάνει βιταμίνες. Το περιεχόμενό τους δεν είναι ενιαίο. Για παράδειγμα, το ασκορβικό οξύ μπορεί να περιέχεται σε διαφορετικές ποσότητες ανάλογα με την ποικιλία:

• Μέλι ερείκης - 45mcg ανά 1g
• Φαγόπυρο - έως 120 mcg.
• Μέντα - 2600mcg

Υπάρχουν βιταμίνες Β1, Ε, ΡΡ, Α, Η στο μέλι. Το ειδικό βάρος των βιταμινών καθορίζεται από την ποσότητα των κόκκων γύρης. Το περιεχόμενό τους καταστρέφεται λόγω του όξινου περιβάλλοντος.

Διατροφική αξία

Εδώ είναι μια τόσο χρήσιμη σύνθεση μελιού. Η θρεπτική αξία των 100g είναι:

• Πρωτεΐνες - 0,8 g.
• Υδατάνθρακες - 80,3g

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 328 kcal. Αλλά ταυτόχρονα είναι πολύ χρήσιμο. Το μέλι περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Περιέχει σπάνιες, αλλά απαραίτητες για τον άνθρωπο ουσίες. Η θρεπτική αξία του μελιού σε ένα κουταλάκι του γλυκού είναι 32 kcal, αφού περιέχει 10 g του προϊόντος.

Όφελος

Οι ευεργετικές ιδιότητες του μελιού είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο ως εξαιρετικό προϊόν διατροφής, αλλά και ως θεραπεία για πολλές παθήσεις. Το μέλι φημίζεται για τα ακόλουθα οφέλη για την υγεία:

• Αποκαθιστά τη δύναμη, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα μετά από ασθένεια.
• Έχει βακτηριοκτόνο δράση, επομένως χρησιμοποιείται για την επούλωση πληγών.
• Ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα.
• Διεγείρει τη δραστηριότητα των εσωτερικών οργάνων.
• Εξαλείφει τη στάση της χολής.
• Θεραπεύει τον καταρράκτη.
• Αποκαθιστά τη σωματική δύναμη.
• Ομαλοποιεί τον μεταβολισμό.

Το μέλι είναι απαραίτητο για τη βελτίωση της λειτουργίας του αναπνευστικού συστήματος. Χρησιμοποιείται στη θεραπεία του κρυολογήματος. Καθαρίζει τους πόρους στο δέρμα. Το προϊόν χρησιμοποιείται στο μπάνιο και για αισθητικές επεμβάσεις.

Βλάβη και αντενδείξεις

Υπάρχουν συστάσεις ειδικών για το πώς να μην φτιάξετε ένα επιβλαβές προϊόν από μέλι. Για παράδειγμα, με τη θέρμανση, η δομή του αλλάζει και οι ιδιότητες γίνονται διαφορετικές. Επομένως, απαγορεύεται να πίνετε μέλι με ζεστό ρόφημα. Το τσάι ή το γάλα πρέπει να είναι ζεστό.

Δεν χρειάζεται να καταναλώνετε μέλι σε μεγάλες ποσότητες. Η υπερβολική ποσότητα μπορεί να προκαλέσει διαβήτη. Το προϊόν προκαλεί τερηδόνα και πιο γρήγορα από τη ζάχαρη και τα γλυκά. Οι γιατροί συμβουλεύουν να ξεπλένετε το στόμα σας ή να βουρτσίζετε τα δόντια σας μετά από κάθε χρήση, κάτι που θα είναι ακόμα πιο αποτελεσματικό.

Μην τρώτε μέλι με άδειο στομάχι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το μέλι διεγείρει την έναρξη του πεπτικού συστήματος. Εάν δεν ληφθεί κανονική τροφή εντός 30 λεπτών, αυτό οδηγεί στην παραγωγή ινσουλίνης, λόγω της οποίας υπάρχει επιδείνωση της υγείας.

Μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στο μέλι. Συνήθως παρατηρείται κνίδωση, αλλά μπορεί να εμφανιστεί και αναφυλακτικό σοκ. Το προϊόν δεν πρέπει να χορηγείται σε παιδιά κάτω των 3 ετών. Το μέλι θεωρείται μοναδικό, καθώς έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό. Χρειάζομαιλάβετε υπόψη μόνο τους περιορισμούς και τις αντενδείξεις, αλλά δεν πρέπει να αποκλείεται από τη διατροφή.