Η χημική σύνθεση του σκόρδου: περιγραφή, ιδιότητες και περιεκτικότητα σε θερμίδες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-18 01:00

Εδώ και αρκετούς αιώνες, υπάρχει μια άποψη μεταξύ των ανθρώπων ότι αν τρώτε τακτικά σκόρδο, μπορείτε να ξεχάσετε τα κρυολογήματα, καθώς αυτό το λαχανικό «τρομάζει» όλες τις λοιμώξεις και ιούς και επίσης βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Ίσως ήταν οι ευεργετικές ιδιότητες που έκαναν αυτόν τον πολιτισμό πολύ δημοφιλή σε όλους σχεδόν τους λαούς του κόσμου. Πέρα από τη συγκεκριμένη μυρωδιά και την πικάντικη γεύση, που γίνονται εξαιρετικό «διακοσμητικό» του πιάτου, σημαντική είναι και η χημική σύσταση του σκόρδου. Αντιπροσωπεύεται από μακρο- και μικροστοιχεία, βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και άλλες ουσίες χρήσιμες για το σώμα. Το σκόρδο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως είναι επίσης δημοφιλές στη διαιτητική διατροφή. Χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην εναλλακτική ιατρική, λόγω των θεραπευτικών ιδιοτήτων του. Οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο καταναλώνουν σκελίδες σκόρδου, καθώς και νεαρούς μίσχους (βέλη) και φύλλα της καλλιέργειας.

Επειδή αυτό το προϊόνείναι ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά στον κόσμο, λογικό θα ήταν να το γνωρίσουμε καλύτερα. Το άρθρο θα μιλήσει για τη χημική σύνθεση, τη θρεπτική αξία και την περιεκτικότητα σε θερμίδες του σκόρδου, καθώς και τις ιδιότητές του. Εξάλλου, αυτό το λαχανικό μπορεί να έχει τόσο ευεργετικές όσο και αρνητικές επιπτώσεις στον ανθρώπινο οργανισμό.

Τι είναι το σκόρδο; Σύντομη περιγραφή του φυτού

Αυτή η καλλιέργεια λαχανικών ανήκει στο γένος Κρεμμύδι και στην οικογένεια των Αμαρυλλίδων. Στα αυθεντικά λατινικά, το όνομα ακούγεται σαν Allium sativum. Πρόκειται για ένα πολυετές ποώδες φυτό με πικάντικη γεύση και ιδιαίτερη οσμή, που το προικίζουν με θειοαιθέρες (οργανικά σουλφίδια) που περιέχονται στη σύνθεση. Το σκόρδο έχει υψηλές αντισηπτικές ιδιότητες, χάρη στις οποίες χρησιμοποιείται με επιτυχία στην παραδοσιακή και άτυπη ιατρική και την κλινική διατροφή. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται «δόντια», νεαροί μίσχοι και φύλλα.

Η χημική σύνθεση του σκόρδου: πληροφορίες που είναι χρήσιμες σε όλους

Αυτή η καλλιέργεια λαχανικών περιέχει στη σύνθεσή της μια τεράστια ποσότητα από διάφορα χρήσιμα στοιχεία που έχουν ευεργετική επίδραση στις δραστηριότητες του οργανισμού. Παρακάτω είναι ένας πίνακας από τον οποίο μπορείτε να μάθετε για την περιεκτικότητα του σκόρδου σε βιταμίνες και μέταλλα. Η ποσότητα αναφέρεται σε χιλιοστόγραμμα, παρουσιάζεται επίσης το ποσοστό σε σχέση με τον ημερήσιο κανόνα. Η περιεκτικότητα σε ουσίες προσδιορίζεται ανά 100 g του προϊόντος.

Βιταμίνες	mg/%	Μικροθρεπτικά συστατικά	mg/%	Μακροθρεπτικά συστατικά	mg/%
C	10/11.1	Κοβάλτιο	9 mcg/90	Χλώριο	30/1,3
B1	0,1/6,7	Σίδερο	1,5/8,3	Κάλιο	260/10,4
B2	0,1/5,6	Σελήνιο	14,2mcg/25,8	Φώσφορος	100/12,5
B5	0,6/12	Ψευδάργυρος	1/8,3	Ασβέστιο	180/18
B6	0,6/30	Μαγγάνιο	0,8/40	Νάτριο	17/1,3
PP	2,8/14	Χαλκός	0,1/10	Μαγνήσιο	30/7,5
B9	3 mcg/0,8	Ιώδιο	9 mcg/6
E	0,3/2
K	1,7/1,4
Χολίνη	23,2/4,6

Επιπλέον, το σκόρδο περιέχει ένα αιθέριο έλαιο στο οποίο βρέθηκαν αλλισίνη και άλλες οργανικές ενώσεις της πτητικής ομάδας (ομάδα σουλφιδίου).

Διατροφική αξία φρούτων

Η χημική σύνθεση του σκόρδου έχει περιγραφεί λεπτομερώς παραπάνω. Η θρεπτική αξία του προϊόντος παίζει εξίσου σημαντικό ρόλο. Το σκόρδο δεν περιέχει μόνο πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες, που αποτελούν τη «βάση», αλλά και άλλες σημαντικές ουσίες. Οι ποσότητες είναι σε γραμμάρια και βασίζονται σε 100 γραμμάρια προϊόντος.

Νερό	60
Πρωτεΐνες	6,5
Λήπη	0,5 (εκ των οποίων 0,1 g κορεσμένων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων το καθένα)
Υδατάνθρακες	29,9 (εκ των οποίων 1,5 είναι διαιτητικές ίνες, 3,9 είναι μονο- και δισακχαρίτες, 26 είναι άμυλο)
Οργανικά οξέα	0.1
Τέφρα	1,5

Θερμίδες σκόρδο

Η θρεπτική αξία του προϊόντος καθορίζεται επίσης από τον αριθμό των kcal ανά 100 γρ. Αξίζει να πούμε ότι το σκόρδο είναι προϊόν χαμηλών θερμίδων, αφού περιέχει μόνο 149 kcal.

Όλα τα παραπάνω δεδομένα ενδέχεται να διαφέρουν ελαφρώς. Όλοι αυτοί οι δείκτες εξαρτώνται από τις συνθήκες καλλιέργειας, ιδίως από την περιοχή και την κλιματική ζώνη στην οποία αναπτύχθηκε, καθώς και από την ποικιλία λαχανικών.

Σκόρδο μέσαλαχανικά σε σκόνη ή αποξηραμένα

Το Το μπαχαρικό πωλείται σε πολλά παντοπωλεία. Παρασκευάζεται από αποξηραμένα και αλεσμένα γαρίφαλα. Η χημική σύνθεση της σκόνης σκόρδου αντιπροσωπεύεται από τις ίδιες ουσίες, μόνο η ποσότητα τους ανά 100 g του προϊόντος μπορεί να διαφέρει. Η θρεπτική αξία είναι 331 kcal. Αυτό είναι 16,55 g πρωτεΐνης, 0,73 g λίπους και 72,73 g υδατανθράκων.

Το καρύκευμα σκόρδου σε σκόνη έχει έντονη γεύση, αλλά σε αντίθεση με ένα ωμό λαχανικό, αφήνει την αναπνοή σας φρέσκια. Αυτή η μορφή προϊόντος είναι μια εξαιρετική εναλλακτική ακριβώς λόγω των ιδιοτήτων της.

Σχετικά με τη χημική σύνθεση του αποξηραμένου σκόρδου

• Μέταλλα: ασβέστιο, σίδηρος, μαγνήσιο, φώσφορος, κάλιο, νάτριο, ψευδάργυρος, χαλκός, μαγγάνιο, σελήνιο.
• Βιταμίνες: ασκορβικό οξύ, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νικοτινικό και παντοθενικό οξύ, πυριδοξίνη, φολικό οξύ, χολίνη, βεταΐνη, άλφα-τοκοφερόλη, φυλλοκινόνη.
• Λιπίδια: κορεσμένα, μονοακόρεστα, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, φυτοστερόλες.
• Αμινοξέα: τρυπτοφάνη, θρεονίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, κυστίνη, φαινυλαλανίνη, τυροσίνη, βαλίνη, αργινίνη, ιστιδίνη, αλανίνη, ασπαρτικό και γλουταμικό οξύ, γλυκίνη, προλίνη, σερίνη.

Τι είναι πλούσιο σε νεαρό πράσινο σκόρδο;

Πολλοί κόβουν τα φύλλα μιας καλλιέργειας λαχανικών και τα πετούν είτε στον κάδο απορριμμάτων είτε στο λάκκο κομποστοποίησης. Λίγοι γνωρίζουν ότι το πράσινο μέρος του νεαρού σκόρδου δεν έχει λιγότερο όφελος από τις «σκελίδες». Υπάρχουν ακόμη και συνταγές μαγειρικής από τις οποίες μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε τα φύλλα και σε ποιες περιπτώσεις είναι καλύτερα.χρήση.

Έχουμε ήδη εξετάσει τη χημική σύνθεση του σκόρδου (στον παραπάνω πίνακα). Κατ' αρχήν, οι ίδιες πληροφορίες θα μπορούσαν να μεταφερθούν σε αυτήν την ενότητα, αλλά δεν θα το επαναλάβουμε. Τα νεαρά πράσινα φύλλα, καθώς και τα φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα, είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και σε C, E, K και PP. Περιέχουν μη απαραίτητα και απαραίτητα αμινοξέα, μακρο- και μικροστοιχεία, που κάνουν το νεαρό φρούτο και τα φύλλα όχι λιγότερο χρήσιμα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε ορισμένες από τις ουσίες σε αυτή την περίπτωση είναι ακόμη μεγαλύτερη από ότι στο «παλιό» σκόρδο. Η θρεπτική αξία είναι 149 kcal. Το νεαρό σκόρδο περιέχει 0,5 g λίπους, 2,1 g διαιτητικών ινών, 6,36 g πρωτεΐνης, 33,06 g υδατανθράκων, 1,5 g τέφρας και 58,58 g νερού.

Σχετικά με τις θετικές ιδιότητες των κηπευτικών

Τώρα το πιο ενδιαφέρον - οι ευεργετικές ιδιότητες του σκόρδου. Η σύνθεση του σκόρδου είναι τέτοια που το λαχανικό έχει ευεργετική επίδραση σε όλα τα συστήματα του ανθρώπινου σώματος. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι η κανονική ημερήσια ποσότητα δεν είναι μεγαλύτερη από 15 g.

Πολλές διαφορετικές χρήσιμες ουσίες στη σύνθεση, φυσικά, έχουν μεγάλη σημασία όταν εξετάζονται οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος. Και όλα αυτά θα συζητηθούν στο άρθρο. Αλλά αξίζει να ξεκινήσετε με αιθέριο έλαιο σκόρδου. Η περιεκτικότητά του σε καλλιέργειες λαχανικών μπορεί να κυμαίνεται από 0,23 έως 0,74%. Γιατί είναι αξιοσημείωτο; Στο αιθέριο έλαιο περιέχεται η αλισίνη - το κύριο συστατικό στη βιοχημική σύνθεση του σκόρδου. Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, η δράση του οποίου στοχεύει στη δέσμευση επικίνδυνων ουσιών - ελεύθερων ριζών. Αυτόη διαδικασία είναι σημαντική, γιατί αν δεν έχουν κανέναν να «κολλήσουν», θα συμβεί το πιο τρομερό πράγμα - η καταστροφή του γενετικού μηχανισμού του κυττάρου. Αυτό απειλεί την ανεξέλεγκτη κυτταρική διαίρεση και, ως αποτέλεσμα, το σχηματισμό κακοήθους νεοπλάσματος. Ένα κύτταρο με διαταραγμένο γενετικό μηχανισμό παράγει πρωτεΐνες «ξένες» για τον οργανισμό, οι οποίες προκαλούν τοξική δηλητηρίαση. Μελέτες έχουν δείξει ότι το σκόρδο είναι ένας αποτελεσματικός θεραπευτικός παράγοντας στην καταπολέμηση του καρκίνου σε οποιοδήποτε στάδιο.

Η αλισίνη είναι το ισχυρότερο αντισηπτικό που αναστέλλει τη δραστηριότητα παθογόνων μικροοργανισμών. Αυτό διατηρεί τα ευεργετικά βακτήρια στο σώμα. Πώς η αλισίνη καταφέρνει να διαχωρίσει το «καλό» από το «κακό», επειδή ακόμη και τα αντιβιοτικά καταστρέφουν τα πάντα στη σειρά, οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη καταφέρει να ανακαλύψουν. Ωστόσο, αυτό το γεγονός αξίζει προσοχής.

Είναι πολύ δύσκολο να αναλογιστούμε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του σκόρδου. Σίγουρα θα πάρει έναν ολόκληρο όγκο. Αλλά εν συντομία για να μάθετε για τις θετικές του ιδιότητες είναι πολύ πραγματικό. Εκτός από την αντίσταση στις ελεύθερες ρίζες, το σκόρδο προλαμβάνει επίσης την ανάπτυξη δυσβακτηρίωσης, μυκητιάσεων του σώματος τόσο μέσα όσο και έξω, καθώς και εντερικές λοιμώξεις και ελμινθικές εισβολές. Επιπλέον, η καλλιέργεια λαχανικών φημίζεται για τέτοιες θεραπευτικές ιδιότητες:

• διατήρηση της καλής λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος;
• χαμηλώστε την αρτηριακή πίεση;
• ομαλοποίηση της σύνθεσης του αίματος;
• μείωση της κακής χοληστερόλης στο αίμα;
• πρόληψη της θρόμβωσης;
• διευκόλυνση πρόσληψης γλυκόζης;
• ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού;
• ομαλοποίηση της γαστρεντερικής οδού.

Η χημική σύνθεση του σκόρδου περιλαμβάνει βιταμίνη Β1, η οποία σταθεροποιεί το νευρικό σύστημα. Ως εκ τούτου, η καλλιέργεια λαχανικών είναι σε θέση να ηρεμήσει και να ανακουφίσει το άγχος. Η βιταμίνη Β1 εμπλέκεται επίσης στις ενεργειακές διεργασίες στα κύτταρα. Τα φυτοκτόνα καθιστούν το σκόρδο εξαιρετικό προφυλακτικό κατά των οξειών ιογενών λοιμώξεων του αναπνευστικού.

Όσον αφορά την ίδια τη διατροφή, η καλλιέργεια λαχανικών «απολυμαίνει» τα έντερα, εμποδίζοντας την ανάπτυξη διαφόρων παθολογιών στο γαστρεντερικό σωλήνα. Το σκόρδο συνιστάται να προστίθεται σε λιπαρά πιάτα για την τόνωση της πέψης, ξεκινώντας τη διαδικασία παραγωγής χολής και διευκολύνοντας την πέψη. Το λαχανικό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο την περίοδο φθινοπώρου-άνοιξης, καθώς είναι πλούσιο σε βιταμίνες και διάφορα στοιχεία. Συνιστάται επίσης να τρώτε λίγο σκόρδο κάθε μέρα για να αποτρέψετε την εμφάνιση διαφόρων παθολογιών σε όλα τα συστήματα.

Η βλάβη που μπορεί να προκαλέσει ένα λαχανικό στον οργανισμό και μερικές συστάσεις

Η χημική σύνθεση του σκόρδου μπορεί όχι μόνο να ωφελήσει, αλλά και να επιδεινώσει την υγεία σε ορισμένες καταστάσεις. Έτσι, δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε μεγάλες ποσότητες. Υπάρχουν περιπτώσεις που υπερβολική «δόση» οδήγησε σε σπασμό των στεφανιαίων αγγείων και των εγκεφαλικών αγγείων. Επομένως, θα πρέπει να θυμάστε ότι όλα είναι καλά με μέτρο.

Πρόσφατα, στο Διαδίκτυο, μπορείτε να δείτε πληροφορίες ότι το σκόρδο είναι ένα σχεδόν δηλητηριώδες λαχανικό και η κατανάλωση του είναι εξαιρετικά επιβλαβήςγια ένα άτομο. Φέρεται ότι αυτό είναι γεμάτο με επιβράδυνση των αντιδράσεων και της διαδικασίας σκέψης. Ωστόσο, δεν υπάρχει επιστημονική επιβεβαίωση αυτών των δεδομένων.

Μερικοί γονείς αναγκάζουν τα παιδιά τους να φάνε αυτό το λαχανικό, επειδή «είναι τόσο καλό για την υγεία». Μην ταΐζετε με το ζόρι σκόρδο στο παιδί σας. Τελικά, οι ίδιοι οι ενήλικες δεν τρώνε το προϊόν που δεν τους αρέσει; Επομένως, δεν υπάρχει λόγος να βασανίζετε παιδιά.

Αν και η σύνθεση είναι πλούσια σε μεγάλη ποικιλία χρήσιμων ουσιών, οι ιδιότητες του σκόρδου μπορεί να είναι αρνητικές. Για παράδειγμα, ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Εάν έχει εντοπιστεί μια τέτοια κατάσταση, είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθεί μια καλλιέργεια λαχανικών σε καμία περίπτωση. Παρεμπιπτόντως, το σκόρδο πρέπει να καταναλώνεται μόνο ωμό ή να προστίθεται στα πιάτα στο τέλος του μαγειρέματος, καθώς η θερμική επεξεργασία σκοτώνει όλες τις χρήσιμες ουσίες.

Το σκόρδο επίσης δεν πρέπει να καταναλώνεται σε θερμοκρασία σώματος πάνω από 38 βαθμούς και υπέρβαρο. Ειδικά αν διαγνωστεί παχυσαρκία σε παιδί. Εάν ένας ενήλικας εξακολουθεί με κάποιο τρόπο να αντιμετωπίσει την αυξημένη όρεξη, τότε είναι πιο δύσκολο για τα παιδιά να το αντιμετωπίσουν. Φυσικά, το σκόρδο περιέχει βιταμίνες και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι χαμηλή, αλλά το λαχανικό, όπως ήδη αναφέρθηκε, συμβάλλει στην παραγωγή γαστρικού υγρού. Αυτή η διαδικασία μπορεί να προκαλέσει επιπλέον όρεξη.

Δεν συνιστάται η κατανάλωση σκόρδου πριν τον ύπνο και σε περίπτωση διαταραχών του νευρικού συστήματος, όπως η επιληψία. Αντενδείκνυται σε σοβαρές παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα και των νεφρών.

Τι είναι διάσημο το σκόρδο στη λαϊκή ιατρική και την οικιακή κοσμετολογία;

Υπάρχουν πολλές συνταγές που μπορείτεεπαναλάβετε στο σπίτι για να διορθώσετε διάφορα προβλήματα. Για παράδειγμα, από σκόρδο παρασκευάζονται διάφορα μείγματα και αφεψήματα που μπορούν να ανακουφίσουν την αϋπνία, τον πονόδοντο, την καταρροή, τον πονόλαιμο, το κρυολόγημα, ακόμη και τη βρογχίτιδα και τον κοκκύτη. Υπάρχουν «φάρμακα» που βασίζονται σε αυτή την καλλιέργεια λαχανικών που βοηθούν στην αθηροσκλήρωση και τη χρόνια κόπωση, στη στηθάγχη και στη δύσπνοια. Για παράδειγμα, εάν έχετε ξεπεράσει τον πονόλαιμο, συνιστάται να ρίξετε 3-4 σκελίδες σκόρδο με βραστό γάλα και να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας μέλι. Και για τον κοκκύτη, το τρίψιμο ενός μείγματος χυμού λαρδιού και σκόρδου στο λαιμό και το στήθος είναι μια εξαιρετική επικουρική θεραπεία.

Η περιγραφή του σκόρδου, η σύνθεση και οι ευεργετικές του ιδιότητες δίνουν αφορμή να σκεφτούμε πόσο χρήσιμο είναι το προϊόν στην κοσμετολογία. Βοηθά στην εξάλειψη διαφόρων προβλημάτων που σχετίζονται με τα μαλλιά, το δέρμα και τα νύχια.

Για παράδειγμα, για να απαλλαγείτε από τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο δέρμα, το πρόσωπο πρέπει να σκουπιστεί με φυτικό λάδι και, στη συνέχεια, να εφαρμόσετε ένα χυλό ψιλοκομμένο σκόρδο. Επιπλέον, η καλλιέργεια λαχανικών βοηθά στην απαλλαγή από διάφορες αυξήσεις στο δέρμα, όπως κονδυλώματα, καλαμπόκι και θηλώματα.

Το σκόρδο είναι μια καθολική θεραπεία για πολλές παθολογίες που αναπτύσσονται μέσα στο σώμα. Αυτό είναι ένα μοναδικό καρύκευμα, χωρίς το οποίο πολλά πρώτα και δεύτερα πιάτα, καθώς και σνακ, δεν μπορούν να ολοκληρωθούν. Δεν χρειάζεται να το χρησιμοποιείτε σε μεγάλες ποσότητες, είναι μόνο σημαντικό να γνωρίζετε ότι ακόμη και ένα μικρό «γαρύφαλλο», αν το τρώτε καθημερινά (ελλείψει αντενδείξεων), μπορεί να έχει θετική επίδραση κορεσμού του σώματοςμια ποικιλία χρήσιμων ουσιών. Και για όσους έχουν κακή αναπνοή μετά την κατανάλωση αυτού του προϊόντος, συνιστάται να δοκιμάσουν το λαχανικό σε σκόνη. Και είναι καλύτερα να προετοιμάσετε μόνοι σας ένα τέτοιο καρύκευμα από σπιτικό σκόρδο, καθώς οι ευεργετικές του ιδιότητες εξαρτώνται άμεσα από την ποιότητα του σπόρου και τις συνθήκες καλλιέργειας.