Kurtosh kalach: ιστορία, χαρακτηριστικά και μέθοδος μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Kurtosh kalach είναι μια λέξη άγνωστη σε πολλούς. Αλλά πολύ ενδιαφέρον και περίεργο. Ίσως κάποιοι από τους αναγνώστες να είναι ήδη εξοικειωμένοι με τα αρτοσκευάσματα που κρύβονται κάτω από αυτό το περίπλοκο όνομα. Και μπορεί κάποιος να το ακούσει για πρώτη φορά. Σε κάθε περίπτωση, παρουσιάζουμε στην προσοχή όλων των εραστών των γλυκών και ασυνήθιστων γλυκών το ουγγρικό kurtosh kalach!

Έννοια του ονόματος

Διαφορετικά μπορεί να ονομαστεί "ουγγρικό στριφτό καλάχ". Αυτό είναι ένα αγαπημένο ζαχαροπλαστείο των Ούγγρων. Το όνομα προέρχεται από το ουγγρικό kürtőskalács - σωλήνας και kalach, αν μεταφραστεί κυριολεκτικά. Αυτό το όνομα συνδέεται με τον παραδοσιακό τρόπο μαγειρέματος. Τη ζύμη την τυλίγαμε σε ζεστό σωλήνα και την ψήναμε έτσι. Τώρα οι σωλήνες έχουν αντικατασταθεί από ειδικά σουβλάκια, αλλά η παράδοση του ψησίματος του ουγγρικού kurtosh kalach σε ανοιχτή φωτιά έχει παραμείνει. Λόγω του ενδιαφέροντος τρόπου ψησίματος, το καλάχ έχει ένα αρκετά ενδιαφέρον σχήμα.

Ουγγρική ιστορία λιχουδιών

Το Kurtosh Kalach είναι ένα παραδοσιακό γλυκό των Ρουμάνων Ούγγρων της Τρανσυλβανίας. Κανένας δεν θα μπορούσε να κάνει χωρίς αυτό και δεν το κάνειγιορτές, όχι δίκαια. Η πρώτη αναφορά του kurtosh kalach στην ιστορία πέφτει τον 15ο αιώνα. Μετά ήταν για τη ζύμη, τυλιγμένη σε σπείρα σε ένα σουβλάκι και ψημένη σε ανοιχτή φωτιά.

Τον 16ο αιώνα υπήρξε διαίρεση. Εμφανίστηκαν Kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik και κάποια άλλα ονόματα και ερμηνείες. Με την πάροδο του χρόνου, η συνταγή kalach άρχισε να διαδίδεται, εμφανίστηκε ήδη σε χώρες μακριά από την Τρανσυλβανία και έτσι έγινε γνωστή σε αρκετούς. Παράλληλα, διάφοροι σεφ και ζαχαροπλάστες πειραματίστηκαν και τροποποίησαν την αρχική συνταγή για το ουγγρικό καλάχ. Έτσι, σήμερα η τεχνολογία έχει γίνει παραδοσιακή, σύμφωνα με την οποία άρχισε να αντλείται η ζύμη που τυλίχθηκε σε ένα σουβλάκι. Έτσι, το τελειωμένο ψήσιμο φαίνεται ομαλό και κομψό.

Kurtosh Kalach αυτές τις μέρες

Στον 21ο αιώνα, όταν ο Παγκόσμιος Ιστός συνδέει στενά κάθε γωνιά του πλανήτη, η εκμάθηση για το ουγγρικό επιδόρπιο είναι πολύ πιο εύκολη. Όπως στην αρχαιότητα, τώρα ο Kurtosh Kalach παραμένει ο ίδιος μαέστρος τόσο των ουγγρικών όσο και των ρουμανικών εορτασμών, καθώς και διαφόρων ειδών εμποροπανηγύρεων και φεστιβάλ πολύ πέρα από την Τρανσυλβανία.

Κατά κανόνα, για τέτοιες εκδηλώσεις, οι επιχειρηματίες έχουν κατασκηνωτές που είναι βολικό να μεταφέρουν από πόλη σε πόλη. Επιπλέον, μπορείτε συχνά να βρείτε έναν ειδικό φούρνο για kurtosh kalach. Τα κύρια χαρακτηριστικά του είναι τα ειδικά σουβλάκια, στα οποία τυλίγεται η ίδια η ζύμη. Τέτοιοι φούρνοι απλοποιούν πολύ τη διαδικασία μαγειρέματος, η οποία, κατά κανόνα, δεν διαρκεί περισσότερο από 10λεπτά. Ως εκ τούτου, υπάρχει μια γοητεία να αγοράζετε kurtosh kalach σε κάποια έκθεση και να απολαμβάνετε φρέσκα και ζεστά αρτοσκευάσματα.

Γέμισμα και άλλες δυνατότητες

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία από διάφορες γεμίσεις για kurtosh kalach. Η συνταγή μπορεί να προσφέρει μια ποικιλία επιλογών, που κυμαίνονται από ζάχαρη και κανέλα μέχρι καραμέλα και καρύδα.

Δεδομένου ότι η ίδια η ζύμη δεν είναι πολύ γλυκιά, μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικές μαρμελάδες, επικαλύψεις και μπαχαρικά. Ένα ενδιαφέρον «χαρακτηριστικό» του ουγγρικού καλαχ είναι το σχήμα του. Ψήνεται πάντα σε σωλήνα ή άλλο κυλινδρικό αντικείμενο, οπότε μένει άδειο μέσα. Από πάνω σχηματίζεται μια λεπτή τραγανή κρούστα και το εσωτερικό είναι πολύ απαλό και τρυφερό.

Κόλπα μαγειρικής στο σπίτι

Δυστυχώς, αυτό το πιο ενδιαφέρον ζαχαροπλαστείο είναι πολύ σπάνιο στη Ρωσία και αν βρεθεί, είναι κυρίως σε μεγάλες πόλεις. Η γαστρονομική περιήγηση στην Τρανσυλβανία μπορεί να μην είναι για όλους. Επομένως, εδώ είναι καλά νέα για τους λάτρεις του ψησίματος στο σπίτι - μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας το kurtosh kalach! Η συνταγή θα περιγραφεί βήμα προς βήμα παρακάτω, αλλά προς το παρόν αξίζει να δώσετε προσοχή σε ορισμένες από τις αποχρώσεις που σχετίζονται με την προετοιμασία της. Πιο συγκεκριμένα, μια μεγάλη απόχρωση - σε τι να τυλίγω τη ζύμη;

Η πιο συνηθισμένη επιλογή είναι ο πλάστης (προληπτικά, συνιστάται η χρήση αυτού που δεν είναι κρίμα). Αρχικά, πρέπει να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο και να αλειφθεί με λάδι από πάνω ή να καλυφθείπεργαμηνή. Το όλο θέμα είναι ότι κατά το ψήσιμο η ζύμη δεν ακουμπά την επιφάνεια. Ως εκ τούτου, συνήθως χρησιμοποιείται ένα ταψί, στα τοιχώματα του οποίου τοποθετούνται οι λαβές του πλάστη και έτσι «κρέμεται» στον αέρα.

Για όσους δεν τους αρέσει η επιλογή του πλάστη, υπάρχει άλλος τρόπος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαδόκολλα και πετσέτες κουζίνας. Αλλά επειδή από μόνα τους δεν μπορούν να τοποθετηθούν στους τοίχους του φύλλου ψησίματος, τότε κατά μήκος των άκρων πρέπει να κάνετε μικρές διαμήκεις τομές κατά μήκος του πάχους των τοίχων. Το μανίκι είναι επίσης τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.

Μαγείρεμα ουγγρικού καλαχ

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη θα χρειαστείτε:

• 100g βούτυρο;
• 6 κρόκοι;
• 11g μαγιά στιγμής;
• 350 g αλεύρι;
• 140 g ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη;
• 100-120ml γάλα;
• αλάτι για γεύση.

Αναπαράγουμε τη μαγιά σε ζεστό γάλα, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Στη συνέχεια τα ρίχνουμε στο λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το αλάτι εδώ, ανακατεύουμε καλά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε σταδιακά στο μείγμα που προκύπτει. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για μερικές ώρες σε ζεστό μέρος, σκεπασμένη με μια πετσέτα.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα εγχυθεί και θα αυξηθεί κατά περίπου δύο φορές. Μετά από αυτό το διάστημα, η ζύμη πρέπει να πολτοποιηθεί καλά και στη συνέχεια να προχωρήσουμε στο σχηματισμό λουκάνικων.

Πρέπει να είναι μακριά και όχι πολύ παχιά. Είναι βολικό να κυλήσετε πρώτα τη ζύμη σε ένα μεγάλο κέικ και στη συνέχεια να κόψετε ένα μακρύ λουκάνικο σε μια σπείρα. Τυλίξτε προσεκτικά τα λουκάνικα σε προλαδωμένο ή σκεπασμένοπλάστη περγαμηνής.

Τώρα επιλέξτε τη γέμιση. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι ένα μείγμα κανέλας και ζάχαρης. Τυλίγουμε προσεκτικά τον πλάστη με τη ζύμη στη γέμιση, τον βάζουμε σε ταψί και τον αφήνουμε να βράσει για άλλα 15 λεπτά. Το ψήσιμο γίνεται σε θερμοκρασία 170-180 βαθμούς για 15 λεπτά. Επειδή όμως οι φούρνοι του καθενός είναι διαφορετικοί, δεν θα είναι περιττό να ελέγξουμε αυτή τη διαδικασία. Αυτό είναι όλο, σπιτικά ουγγρικά kalács είναι έτοιμα για σερβίρισμα!

Το Kurtosh kalach είναι ένα απλό και πολύ νόστιμο πιάτο. Επιπλέον, υπάρχει πάντα η ευκαιρία να ονειρευτείς και να βρεις κάτι δικό σου. Αυτά τα αρτοσκευάσματα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη τόσο σε ένα γιορτινό τραπέζι όσο και σε ένα συνηθισμένο οικογενειακό πρωινό.