Ψωμί με σπόρους: υλικά, συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είναι γνωστό ότι το ψωμί χρησιμοποιούνταν ως φαγητό από τα αρχαία χρόνια. Αυτό το προϊόν συνδυάζει όλες τις κουζίνες των λαών του κόσμου. Σε κάθε μια από τις γαστρονομικές παραδόσεις, προστίθενται όλα τα είδη πρόσθετων για μια αλλαγή, η οποία δημιουργεί ασυνήθιστα νόστιμες επιλογές ψησίματος. Στην Ιταλία τα προϊόντα άρτου εμπλουτίζονται με ελιές και βασιλικό, στη Βαλτική με κύμινο και στο Μεξικό με καλαμπόκι. Ανάμεσα στα πιάτα με τα οποία οι Σλάβοι προσπαθούν να διαφοροποιήσουν τη διατροφή τους, μεγάλη θέση κατέχει το ψωμί με σπόρους. Σε αυτό το άρθρο, θα παρουσιάσουμε μερικούς ενδιαφέροντες τρόπους προετοιμασίας αυτού του γλυκού.

Ψωμί με σπόρους: για την ποικιλία των συνταγών

Για την παρασκευή αυτής της λιχουδιάς χρησιμοποιούνται όλοι οι σπόροι που είναι συνηθισμένοι στην περιοχή: ηλίανθος, λιναρόσπορος, σουσάμι, κολοκύθα. Το προϊόν ψήνεται, κατά κανόνα, χρησιμοποιώντας ένα μείγμα πολλών διαφορετικών τύπων αλεύρι, πιο συχνά από σιτάρι, σίκαλη, φαγόπυρο ή οποιοδήποτε άλλο για γεύση.

Προτιμάται το ψωμί σίκαλης με σπόρουςόσοι νοιάζονται για την υγεία τους, γιατί η σύνθεσή του είναι πλούσια σε χρήσιμες ουσίες. Το μαύρο προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή τοστ, ιταλικής μπρουσκέτας, καθώς και άλλων πιάτων. Το ψωμί με σπόρους κολοκύθας χρησιμοποιείται στις παιδικές τροφές, καθώς διασφαλίζει ότι το νεαρό σώμα απορροφά γρήγορα πολλά χρήσιμα συστατικά από άλλα πιάτα.

Σχετικά με τα χαρακτηριστικά προϊόντος

Η συνταγή για ψωμί με σπόρους συνήθως περιλαμβάνει τη χρήση προζύμι ή ζύμης. Το γάλα και τα αυγά σπάνια μπαίνουν σε μια τέτοια ζύμη, επομένως αποδεικνύεται ότι δεν είναι ιδιαίτερα ευάερο, αλλά αυτό δεν είναι το κύριο πράγμα σε αυτή τη ζύμη. Το κύριο πράγμα σε αυτό είναι η ασυνήθιστη γεύση και το άρωμα των ψητών ρολών. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψωμιού με σπόρους είναι κυρίως 302 kcal ανά 100 g βάρους τελικού προϊόντος. Αυτός ο αριθμός είναι αρκετά υψηλός, αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ποικίλλει ελαφρώς ανάλογα με τους τύπους αλευριού που χρησιμοποιείται.

Η σύνθεση του ψωμιού με σπόρους είναι πλούσια σε μια ποικιλία βιταμινών απαραίτητων για τον οργανισμό (H, A, E, PP, βιταμίνες του συμπλέγματος Β), μέταλλα και ιχνοστοιχεία (χολίνη, βήτα-καροτίνη, κάλιο, βανάδιο, βόριο, μαγγάνιο, ασβέστιο, σίδηρος, φθόριο, ιώδιο, μολυβδαίνιο και πολλά άλλα).

Ψωμί σίκαλης με σπόρους: μια κλασική συνταγή

Αυτή η συνταγή είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι. Συμπεριφέρονται ως εξής:

1. Πρώτα, ετοιμάζεται η ζύμη: 3 κ.σ. μεγάλο. γάλα (ζεσταμένο), 2 κουτ. μαγιά (ξηρή), 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη και 100 γρ αλεύρι (σταρένιο). Στη συνέχεια το μείγμα αφήνεται να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.
2. Για να δημιουργήσετε μια ζύμη, κοσκινίστε 350 g αλεύρι (σιτάρι) μαζί με σίκαλη (150 g), προσθέστε αλάτι (1,5 κουταλάκι του γλυκού) και ξεφλουδισμένους ηλιόσπορους (3 κουταλιές της σούπας), ζεσταμένο νερό (2 φλιτζάνια) και ηλιέλαιο (2 κ.σ.) Τα υλικά ανακατεύονται καλά και ενώνονται με την έτοιμη ζύμη. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη.
3. Η ζυμωμένη ζύμη αφήνεται να φουσκώσει για μία ώρα. Στη συνέχεια απλώνεται σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι, τρυπιέται πολλές φορές, ραντίζεται ελαφρά με νερό και πασπαλίζεται με σπόρους από πάνω.
4. Το κενό καρβέλι τοποθετείται σε ένα καλούπι και στέλνεται στο φούρνο, όπου πρέπει πρώτα να τοποθετήσετε ένα δοχείο με νερό. Το ψωμί ψήνεται για 40 λεπτά.

Ψωμί σίκαλης με διάφορους σπόρους

Αυτό το εντελώς μοναδικό ψωμί με διαφορετικούς σπόρους (ηλίανθος, κολοκύθα και λινάρι) χαρακτηρίζεται από την παρουσία μιας πορώδους, ελαστικής, ελαφρώς υγρής ψίχας, καθώς και από μια σφιχτή τραγανή κρούστα. Αυτή η λιχουδιά φαίνεται τόσο νόστιμη και μυρίζει τόσο υπέροχα που θέλετε να τη φάτε αμέσως και όχι μόνο. Σύμφωνα με κριτικές, στους καλοφαγάδες αρέσει ιδιαίτερα το γεγονός ότι έχει πολλούς ηλιόσπορους και κολοκυθόσπορους, στους οποίους προστίθεται αρκετός σπόρος λιναριού. Οι γνώστες προτιμούν αυτό το υπέροχο προϊόν από νόστιμα ψωμάκια ή κρουασάν για καφέ. Εκτός από την υπέροχη γεύση, το σπιτικό ψωμί σίκαλης, πλούσιο σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, μικροστοιχεία, υγιή λίπη, βιταμίνες, είναι πολύτιμο γιατί είναι 100% φυσικό προϊόν, χωρίς ούτε μία βαφή ή συντηρητικό, χωρίς καμία επιβλαβή ουσία. ΑυτόΟι ειδικοί αποκαλούν το ψωμί ως το καλύτερο που μπορεί να προσφερθεί στα παιδιά. Είναι επίσης σημαντικό ότι αυτό το προϊόν είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία.

Υλικά

Για να φτιάξετε αυτό το νόστιμο και υγιεινό ψωμί θα χρειαστείτε:

• χοντρό αλεύρι (αλεύκαστο) - 3 φλιτζάνια;
• αλεύρι σίκαλης - 1 φλιτζάνι;
• μαγιά ταχείας δράσης - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• υγρό μέλι - 2 κ.σ. λ.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζεστό νερό - 2 φλιτζάνια;
• σπόροι κολοκύθας - 0,5 φλιτζάνι;
• ηλιόσποροι - 0,5 φλιτζάνι;
• λιναρόσποροι - 1 κ.σ. λ.;
• γάλα (για λίπανση) - 1 κ.σ. λ.;
• μείγμα σπόρων και ξηρών καρπών (για πασπάλισμα) - 2 κ.σ. κουτάλια.

Βήμα μαγειρέματος

Λειτουργούν ως εξής:

1. Ολόκληρη η σύνθεση των ξηρών συστατικών τοποθετείται σε ένα ευρύχωρο φαρδύ μπολ: αλεύρι (και τα δύο είδη), μαγιά, αλάτι και σπόροι. Προσθέστε το μέλι και στη συνέχεια, ανακατεύοντας σταδιακά, ρίξτε χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε με το χέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθεί η ζύμη.
2. Στη συνέχεια, σκεπάστε το μπολ με ένα καθαρό πανί και αφήστε το σε μια ζεστή γωνία της κουζίνας για 3 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη πρέπει να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
3. Μετά από 3 ώρες, πιέστε την φουσκωμένη ζύμη πολλές φορές με τα χέρια σας (για να εξαφανιστούν οι φυσαλίδες αέρα), στη συνέχεια σκεπάστε ξανά το μπολ και αφήστε τη ζύμη για άλλη μια ώρα.
4. Στη συνέχεια ετοιμάστε το σχήμα (στρογγυλό ή ορθογώνιο). Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι και στη συνέχεια πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι ώστε το τελικό προϊόν να βγαίνει εύκολα από το ταψί.
5. Απλώνουμε τη ζύμη σε μια φόρμα. Το πάνω μέρος αλείφεται με γάλα (με πινέλο) και πασπαλίζεται με μείγμα από σπόρους και ξηρούς καρπούς. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για άλλη μισή ώρα.
6. Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε το δίσκο σε αυτό για 40 λεπτά.
7. Το έτοιμο καρβέλι ψύχεται στη φόρμα για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετείται σε μια σχάρα και κρυώνει.

Η λιχουδιά σιταριού-σίκαλης μπορεί να αποθηκευτεί σε κουτί ψωμιού για αρκετές ημέρες. Μπορείτε ακόμη να το καταψύξετε, και να το σερβίρετε μετά από 2 μήνες ζεσταίνοντάς το στο φούρνο. Αυτή η λιχουδιά σερβίρεται με πρώτα πιάτα, καφέ ή τσάι.

Ψωμί με ηλιόσπορο και κολοκυθόσπορους (απλή συνταγή)

Υλικά:

• 15 γραμμάρια μαγιάς (φρέσκια)? ζάχαρη - 1 κ.σ. λ.;
• ζεστό νερό - 1 φλιτζάνι;
• αλεύρι - 3 φλιτζάνια (0,5 κιλά);
• φυτικό λάδι - 1,5 κ.σ. λ.
• αλάτι (μια πρέζα);
• σπόροι (ηλίανθος και κολοκύθα) - σιγά σιγά.

Περιγραφή τεχνολογίας

Λειτουργούν ως εξής:

1. Η ζύμη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται χωρίς μαργαρίνη, αυγά και βούτυρο. Το ψήσιμο από αυτό αποδεικνύεται εκπληκτικά ευάερο και αφράτο. Χτυπάμε τη μαγιά με τη ζάχαρη, την αραιώνουμε με χλιαρό νερό, το αλάτι και προσθέτουμε το αλεύρι (λίγο), ανακατεύουμε να γίνει η ζύμη λεπτή και χωρίς σβόλους και βάζουμε σε λουτρό νερού (ζεστό).
2. Μετά από 15 λεπτά, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το φυτικό λάδι, ζυμώνουμε τη ζύμη, ρίχνουμε σπόρους μέσα και σχηματίζουμε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος: ορθογώνιο, στρογγυλό, επιμήκη.
3. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε καλούπι λιπασμένο με λάδι (φυτικό), περιλαμβάνειφούρνος. Όσο ζεσταίνεται ο φούρνος, τοποθετείται δίπλα του μια φόρμα για ψωμί ώστε να είναι κάπου κοντά ώστε να χωράει.
4. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Το ψήσιμο διαρκεί περίπου μισή ώρα στους t στους 40 ° C.

Η ετοιμότητα ελέγχεται με ένα ξύλινο ραβδί (μπορείτε να κοιτάζετε προσεκτικά το φούρνο από καιρό σε καιρό μετά από 20-25 λεπτά μετά την έναρξη της διαδικασίας). Για να ροδίσει σωστά η επιφάνεια του αλείφουμε την επιφάνειά του με τσάι (γλυκό) ή κρόκο και στο τέλος του ψησίματος δυναμώνουμε τη φωτιά.

Ψωμί σίκαλης με σπόρους κολοκύθας (συνταγή βιολογικής προζύμης)

Για ψήσιμο ψωμιού με σπόρους κολοκύθας στο φούρνο στο σπίτι, χρήση:

• αλεύρι σίκαλης (από δημητριακά ολικής αλέσεως) - 750 g;
• ξηρή μαγιά - 2 πακέτα;
• βιο-προζύμι (σιτηρά) - 100 g;
• αλάτι και κύμινο (1 κουταλιά της σούπας το καθένα);
• υγρό μέλι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζεστό νερό - 600 ml;
• ξεφλουδισμένοι σπόροι (κολοκύθας) - 100 g.

Μαγειρική

Πώς να φτιάξετε ψωμί με προζύμι με αυτή τη συνταγή; Συμπεριφέρονται ως εξής:

1. Το αλεύρι χύνεται σε ένα ευρύχωρο δοχείο σχεδιασμένο για ζύμωμα ζύμης. Το προζύμι και η μαγιά προστίθενται σε αυτό, όλα ανακατεύονται καλά.
2. Στη συνέχεια προστίθενται στο μείγμα μέλι, αλάτι, νερό με κύμινο. Τα υλικά ανακατεύονται με ένα μίξερ για 5 λεπτά. Αρχικά, χρησιμοποιήστε την ελάχιστη ταχύτητα, αυξήστε την σταδιακά. Το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια λεία ζύμη. Στη συνέχεια, οι σπόροι αναμειγνύονται σε αυτό.
3. Η έτοιμη ζύμη σκεπάζεται και τοποθετείται σε φωτιά, όπου πρέπει να ωριμάσει για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια πασπαλίζεται με αλεύρι, ζυμώνεται ελαφρά σε μια επίπεδη επιφάνεια και σχηματίζεται ένα μακρύ οβάλ καρβέλι.
4. Το ωμό ψωμί απλώνεται σε ένα λαδωμένο ταψί, σκεπάζεται και στέλνεται ξανά σε ζεστό μέρος, όπου πρέπει να φουσκώσει ξανά για μισή ώρα.
5. Στη συνέχεια αλείφουμε τη ζύμη με νερό και τη στέλνουμε στο φούρνο, που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς. Μετά από 40 λεπτά ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 250 βαθμούς και το ψήσιμο συνεχίζεται για άλλα δέκα λεπτά. Το τελικό προϊόν αλείφεται με νερό (ζεστό) και αφήνεται να κρυώσει σε ζεστό φούρνο.

Χρήση ψωμιού

Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με τη συνταγή για ένα προϊόν πολλαπλών κόκκων, το οποίο διακρίνεται για την αυξημένη χρησιμότητα και την πλούσια γεύση του. Το νόστιμο σπιτικό ψωμί με σπόρους σε μηχανή ψωμιού είναι αρκετά εύκολο να παρασκευαστεί. Συστατικά:

• ζάχαρη - 2 κ.σ. λ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• σπιτικό γιαούρτι - 1 κ.σ. λ.;
• μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας;
• ελαιόλαδο - 2 κ.σ. λ.;
• corn flakes - 5 κ.σ. λ.;
• δημητριακά πολλαπλών κόκκων - 5 κ.σ. λ.;
• νερό - 1 φλιτζάνι;
• γάλα - 90 ml;
• ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλεύρι - 3 φλιτζάνια;
• ηλιόσποροι - 2 κ.σ. λ.

Ψήσιμο ψωμιού πολύσπορων

Οι νιφάδες πολλαπλών κόκκων περιέχουν συνήθως ρύζι, σιτάρι, κριθάρι, πλιγούρι βρώμης, καλαμπόκι και σίκαλη, χάρη στα οποία το μελλοντικό προϊόνΠαρέχεται με μάζα ουσιών χρήσιμες για την υγεία. Πώς να μαγειρέψετε ψωμί; Για να παρασκευάσετε ψωμί με πολλούς κόκκους, πρέπει να γεμίσετε τη φόρμα της μηχανής ψωμιού πρώτα με νερό και μετά με άλλα συστατικά: ζάχαρη και αλάτι, γάλα, καλαμπόκι και νιφάδες πολύσπορων, ελαιόλαδο, μαγιονέζα και γιαούρτι. Ρίχνουμε από πάνω αλεύρι και μαγιά και τοποθετούμε τη φόρμα στη μηχανή του ψωμιού. Επιλέγεται ο τρόπος του πίτουρου ψωμιού με μάζα 750 γρ. Πριν το τελευταίο ζύμωμα, που θα πρέπει να ειδοποιηθεί από το σήμα της μηχανής ψωμιού, προστίθεται στη φόρμα 1 κ.σ. μεγάλο. σπόρους. Με την ολοκλήρωση, το προϊόν πασπαλίζεται από πάνω με μια άλλη μερίδα σπόρων (παρόμοια). Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι τελείως δροσερό πριν το σερβίρετε.

Μαγείρεμα ψωμιού σε αργή κουζίνα (σίκαλη, με σπόρους, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα)

Αυτό το γλυκό ψωμί με αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, ξηρούς καρπούς και σπόρους είναι το καλύτερο υποκατάστατο για πίτες και μάφινς με πολλές θερμίδες. Μια φέτα από αυτό το γλυκό με τσάι μπορεί να θεωρηθεί επιδόρπιο, δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Για χρήση στο μαγείρεμα:

• αλεύρι σίκαλης - 350 γραμμάρια;
• λευκό αλεύρι - 350 γραμμάρια;
• ζάχαρη - 2 κ.σ. λ.;
• νερό - 300 ml;
• μαγιά (ξηρή) - 2 κουταλιές της σούπας;
• 1 κουτ αλάτι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο
• 2 κουτ βύνη
• 70 γραμμάρια δαμάσκηνα;
• αποξηραμένα βερίκοκα - 70 γραμμάρια;
• σταφίδες - 50 γραμμάρια;
• καρύδια (θρυμματισμένα καρύδια) - το ένα τρίτο του ποτηριού;
• ξηροί καρποί (κουκουνάρι) - 2 κουταλιές της σούπας;
• ηλιόσποροι - το ένα τρίτο του ποτηριού.

Περιγραφή μεθόδου μαγειρέματος

Αυτό το γλυκό ψήνεταιψωμί σαν αυτό:

1. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι με ζεστό νερό (t=40 °C), αλάτι και ζάχαρη. Στη συνέχεια το αλεύρι κοσκινίζεται και ενώνεται με το υγρό.
2. Προσθέστε βύνη και μαγιά, κουκουνάρι και καρύδια, σταφίδες και ηλιόσπορους.
3. Τα αποξηραμένα φρούτα κόβονται σε κομμάτια και μπαίνουν επίσης στη ζύμη. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στη φωτιά για 1 ώρα. Η ζύμη μπορεί να είναι κατάλληλη σε μορφή slow cooker, η οποία πρέπει πρώτα να λαδωθεί.
4. Στο τέλος της διόγκωσης, το ψωμί αρχίζει να ψήνεται. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τα προγράμματα "Ψωμί" ή Ψήσιμο. Το επίπεδο θερμοκρασίας πρέπει να είναι μεταξύ 180 και 200 °C. Η διαδικασία διαρκεί περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια αναποδογυρίζεται και η κρούστα ψήνεται για περίπου 15 λεπτά ακόμα.

Καλή όρεξη!