Καφέ ρύζι πιλάφι με κοτόπουλο: υλικά, επιλογές μαγειρέματος, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πιλάφι καστανό ρύζι με κοτόπουλο είναι ένα απλό και νόστιμο πιάτο που ταιριάζει εξίσου στο γιορτινό τραπέζι και στη διατροφή ενός δραστήριου αθλητή ή ενός ατόμου που θέλει να χάσει τα περιττά κιλά. Υπάρχουν τουλάχιστον τρεις λόγοι για να μαγειρέψετε αυτή την παραλλαγή πιλάφι.

Πρωτοτυπία

Με όλη την ποικιλία των συνταγών για πιλάφι, τις περισσότερες φορές μαγειρεύουν την κλασική εκδοχή με χοιρινό ή αρνί και λευκό ρύζι. Το καστανό ρύζι πιλάφι με κοτόπουλο θα σας βοηθήσει να εκπλήξετε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας, για να τους ευχαριστήσετε με νέες γευστικές αισθήσεις. Το καστανό ρύζι συνδυάζεται υπέροχα με το κοτόπουλο, δίνοντας στο πιάτο μια γεύση ξηρού καρπού και ασυνήθιστο χρώμα.

Σύνθλιψη

Το λευκό ρύζι είναι ένα πολύ ιδιότροπο δημητριακό που απαιτεί ειδική προετοιμασία και έλεγχο. Εάν δεν τηρείτε τη σωστή αναλογία νερού και ρυζιού, ξεπλένετε καλά τους κόκκους ή το εκθέτετε υπερβολικά στη φωτιά, τότε αντί για εύθρυπτο πιλάφι, παίρνετε κολλώδες χυλό ρυζιού με λαχανικά και κρέας, το οποίο έχει αμφίβολη εμφάνιση και γεύση. Το καστανό ρύζι, λόγω της δομής του, δεν κολλάει μεταξύ τους, ακόμα και για αρχάριους, το πιλάφι με αυτό γίνεται πάντα εύθρυπτο.

Utility

Το καστανό ρύζι περιέχεισημαντικά περισσότερες βιταμίνες, φυτικές ίνες και ιχνοστοιχεία από το λευκό αντίστοιχο. Όλα είναι θέμα επεξεργασίας. Κατά τον καθαρισμό του κόκκου από το εξωτερικό περίβλημα και τον ατμό, το λευκό ρύζι χάνει πολλές χρήσιμες ουσίες. Επιπλέον, το καστανό ρύζι έχει πιο αργούς υδατάνθρακες, επομένως κορεστεί καλύτερα το σώμα και παρέχει αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για άτομα που κάνουν δίαιτες. Το κρέας κοτόπουλου ανήκει σε διαιτητικά προϊόντα, είναι λιγότερο πλούσιο σε θερμίδες και λιπαρά από το χοιρινό και το αρνί.

Πιάτα

Ανεξάρτητα από τη συνταγή που έχετε επιλέξει, το καστανό ρύζι πιλάφι με κοτόπουλο (όπως και οποιοδήποτε άλλο) πρέπει να μαγειρεύεται στα σωστά πιάτα. Θα πρέπει να είναι επαρκώς ογκώδης και να εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση των προϊόντων. Επομένως, κατσαρόλες και τηγάνια με χαμηλές πλευρές και λεπτά τοιχώματα δεν θα λειτουργήσουν, το πιλάφι δεν χωράει σε αυτά και συχνά καίγεται. Τα μαγειρικά σκεύη με χοντρό πάτο αλλά με λεπτό τοίχωμα δεν είναι η καλύτερη επιλογή.

Η καλύτερη επιλογή είναι ένα ποιοτικό καζάνι. Έχει σχεδιαστεί για να ετοιμάζει το τέλειο πιλάφι. Ημικυκλικός πυθμένας, χοντρά τοιχώματα, σφιχτό καπάκι παρέχουν την ίδια θέρμανση σε όλο τον όγκο. Εάν δεν υπάρχει καζάνι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βαθιά κατσαρόλα, παπάκι, μαντεμένιο τηγάνι ή αργή κουζίνα, που παρέχει επίσης ομοιόμορφη μεταφορά θερμότητας.

Υλικά

Κοτόπουλο καστανό ρύζι πιλάφι περιλαμβάνει μια σειρά από απαραίτητα υλικά, καθένα από τα οποία παίζει σημαντικό ρόλο στην τελική γεύση του πιάτου. Επομένως, πρέπει να προσεγγίσετε υπεύθυνα την αγορά τους. Υπάρχει κάποιο άλλοπροαιρετικά πρόσθετα, αλλά μπορούν να αρωματίσουν το πιλάφι και να εμπλουτίσουν τη γεύση του.

Καφέ ρύζι. Η ποιότητά του μπορεί να προσδιοριστεί από την εμφάνιση του κόκκου. Θα πρέπει να έχει ανοιχτό καφέ χρώμα, περίπου στο ίδιο μέγεθος και άθικτο. Το πολύ σκούρο ή πολύ ανοιχτό χρώμα είναι σημάδι πλαστού προϊόντος. Επιπλέον, το καστανό ρύζι αλλοιώνεται γρήγορα όταν φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα ή ακατάλληλα, γι' αυτό θα πρέπει να κοιτάξετε τις ημερομηνίες λήξης στο κατάστημα και να το χρησιμοποιήσετε αμέσως ή να το φυλάξετε στο ψυγείο στο σπίτι.

Κρέας. Το καστανό ρύζι πιλάφι με κοτόπουλο μπορεί να μαγειρευτεί από μπούτια κοτόπουλου, μπούτια, μπαστούνια, στήθος ή φιλέτα - δεν έχει μεγάλη σημασία. Αν υπάρχουν κόκαλα στο κρέας, τότε το πιάτο γίνεται πιο πλούσιο. Το κρέας χωρίς κόκαλα είναι πιο στεγνό, αλλά τρώγεται πιο βολικό. Το κύριο πράγμα είναι να αγοράσετε φρέσκο κοτόπουλο και κατά το μαγείρεμα να αφαιρέσετε το λιπαρό και επιβλαβές δέρμα από αυτό.

Λαχανικά. Καρότα, σκόρδο, κρεμμύδια - ένα κλασικό τριανδρικό λαχανικό για πιλάφι. Είναι υπεύθυνα για το άρωμα, το χρώμα και τη γεύση του πιάτου. Επομένως, δεν πρέπει να κάνετε οικονομία και να αγοράζετε κινέζικο σκόρδο ή ξηρά καρότα. Είναι καλύτερα να πληρώσετε για ζουμερά και μυρωδάτα λαχανικά, το κόστος θα αποπληρωθεί με ένα υπέροχο πιλάφι.

Λάδι. Υπάρχει μια αμφιλεγόμενη άποψη ότι το πραγματικό πιλάφι μαγειρεύεται καθαρά σε βαμβακέλαιο. Αλλά είναι δύσκολο να το βρείτε στη Ρωσία, επιπλέον, η πρακτική δείχνει ότι το πιλάφι αποδεικνύεται νόστιμο ακόμη και σε συνηθισμένο φυτικό λάδι. Είναι επιθυμητό να είναι ραφιναρισμένο, δηλαδή να μην έχει έντονη μυρωδιά σπόρων.

Καρυκεύματα. Για πιλάφι από καστανό ρύζι με κοτόπουλο, αυτάτα ίδια καρυκεύματα με τα κλασικά. Πρόκειται για βαρμπερό, κόλιανδρο, απαραιτήτως ζήρα, πάπρικα, κουρκουμά, σαφράν, μαύρες και καυτερές κόκκινες πιπεριές. Υπάρχει ένα τεράστιο πεδίο για γαστρονομικά πειράματα. Ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα καρυκεύματα, γιατί μπορεί να πνίξουν όλες τις άλλες γεύσεις ή να κάνουν το πιάτο πολύ πικάντικο.

Επιπλέον συστατικά. Μπορείτε να περιπλέκετε το γευστικό μπουκέτο πιλάφι και να του δώσετε μια ιδιαίτερη πρωτοτυπία προσθέτοντας πιπεριές, σταφίδες, πιπεριές τσίλι, αρακά, ντομάτες, ρεβίθια, αποξηραμένα φρούτα, κυδώνι, φρέσκο σκυλάκι, κράνμπερι.

Αλγόριθμος και βασικές αρχές μαγειρέματος

Υπάρχουν πολλές επιλογές για να μαγειρέψετε πιλάφι από καστανό ρύζι και κοτόπουλο. Μπορεί να μαγειρευτεί στη φωτιά, στη σόμπα ή σε αργή κουζίνα, από φιλέτο ή από μπαστούνια και μπούτια, να χρησιμοποιήσετε ελάχιστα απαιτούμενα προϊόντα ή να πασπαλίσετε το πιάτο με ασυνήθιστα υλικά. Ωστόσο, κάθε καλό πιλάφι παρασκευάζεται σύμφωνα με περίπου τον ίδιο αλγόριθμο και σύμφωνα με μια σειρά από καθιερωμένες αρχές:

• Αναλογίες προϊόντων. Κάθε άτομο έχει τις δικές του προτιμήσεις: κάποιος βάζει περισσότερο κρέας στο πιλάφι, κάποιος δεν του αρέσουν πολύ τα καρότα και μειώνει την ποσότητα του. Αλλά πολλοί έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε μια απλή φόρμουλα: πάρτε ίση μάζα από καρότα, ξηρό ρύζι και κρέας.
• Προετοιμασία προϊόντος. Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε καλά το καστανό ρύζι και να το μουλιάσει. Μαγειρεύεται περισσότερο από το άσπρο, επομένως χρειάζεται να μουλιάσει περισσότερο: περίπου τρεις με τέσσερις ώρες και είναι καλύτερα να το αφήσετε στο νερό για όλη τη νύχτα. Το κρεμμύδι πρακτικά διαλύεται στο πιλάφι, οπότε ο τρόπος κοπής του δεν έχει σημασία. Τα καρότα, από την άλλη πλευρά, πρέπει να τεμαχίζονται σε μεγάλα καλαμάκια, ώστε να συγκρατούν περισσότερους χυμούς. Το κοτόπουλο τοποθετείται σε μερίδες ή κόβεται σε μικρότερα κομμάτια.
• Σημειώστε το κρέας και τα λαχανικά. Αρχικά, βάλτε το κοτόπουλο στο μπολ. Το λάδι πρέπει να ζεσταθεί πολύ καλά ώστε το κρέας μέσα σε αυτό να τηγανιστεί αμέσως σε κρούστα και να μην αφήνει τους χυμούς του. Όταν το κοτόπουλο ροδίσει, προστίθενται κρεμμύδια και τσιγαρίζονται μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, χύνονται τα καρότα, τα οποία γίνονται μαλακά. Μετά έρχεται η σειρά του αλατιού, των κεφαλών σκόρδου και των καρυκευμάτων. Χρειάζονται μερικά λεπτά, ανακατεύοντας και μετά ιδρώνουν, ώστε να αποκαλύψουν τις γεύσεις τους.
• Σελιδοδείκτης ρυζιού. Συνήθως, όταν ετοιμάζετε πιλάφι, ένα μείγμα λαχανικών και κρέατος περιχύνεται με νερό και μια ειδική σάλτσα που ονομάζεται ζιρβάκ βράζεται για μισή ώρα. Αλλά το κοτόπουλο ψήνεται γρήγορα, οπότε μπορείτε να στρώσετε αμέσως το ρύζι.
• Η αρχή των στρώσεων. Όσο καίγεται το πιλάφι, δεν συνηθίζεται να το ανακατεύουμε. Η κάτω στρώση αποτελείται από κρέας και λαχανικά, πάνω από τα οποία βρίσκεται ρύζι, το οποίο, έχοντας απορροφήσει νερό, είναι έτοιμο για ψήσιμο στον ατμό.
• Αναλογίες νερού και ρυζιού. Συνήθως συνιστάται να παίρνετε δύο μέρη νερού σε ένα μέρος ρυζιού. Αλλά το καστανό ρύζι είναι πιο σκληρό και χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από το λευκό ρύζι. Επομένως, είναι προτιμότερο να αυξήσετε την ποσότητα του νερού σε αναλογία 3 προς 1. Μπορείτε να το κάνετε με άλλο τρόπο: ισοπεδώστε τη στρώση του ρυζιού στο καζάνι και γεμίστε το με νερό έτσι ώστε το νερό να το καλύπτει περίπου κατά 2- 3 εκατοστά.
• Μετά το βράσιμο του νερού, η φωτιά κάτω από τα πιάτα μειώνεται σχεδόν στο ελάχιστο. Η ετοιμότητα του πιλάφι καθορίζεται από την ετοιμότητα του ρυζιού. Εάν τηρηθούν όλες οι αρχές και οι αναλογίες, τότε μετά από μισή ώρα δεν έχει μείνει νερό στο καζάνι και το καστανό ρύζι γίνεται μαλακό, αν και εξακολουθεί ναδιατηρεί την εγγενή του ακαμψία στο φως.

λεπτές λεπτομέρειες

Υπάρχουν μια σειρά από γαστρονομικές λεπτομέρειες που βοηθούν στην αποφυγή τυπικών λαθών για αρχάριους και κάνουν το καστανό ρύζι και το πιλάφι κοτόπουλου ιδιαίτερα νόστιμα:

Η γεύση του πιλάφι εξαρτάται από τη γεύση του νερού. Πολλοί παραβλέπουν αυτόν τον κρίσιμο παράγοντα όταν χρησιμοποιούν νερό βρύσης για να μουλιάσουν το ρύζι. Οι κόκκοι απορροφούν τη γεύση και τη μυρωδιά του υγρού μέσα στο οποίο βρίσκονται. Ως εκ τούτου, μπορείτε να πλένετε το ρύζι σε καθαρό νερό, αλλά πρέπει να το μουλιάζετε σε φιλτραρισμένο νερό, και ακόμη καλύτερα την άνοιξη ή το νερό πηγάδι

• Το κρεμμύδι είναι υπεύθυνο για το άρωμα του λαδιού και το χρώμα του ρυζιού. Όσο πιο πολύ τηγανίζεται, τόσο πιο κίτρινο και πιο λαμπερό θα βγαίνει το πιλάφι.
• Εκτός από τα κύρια καρυκεύματα, στο πιλάφι πρέπει να προστεθεί και μια πρέζα ζάχαρη. Βελτιώνει τη γεύση του πιάτου.
• Το ρύζι σε ένα καζάνι πρέπει να περιχυθεί με βραστό νερό για να μην σταματήσει το ψήσιμο του φαγητού και το νερό να βράσει πιο γρήγορα.
• Το πιλάφι πρέπει να αφεθεί να ωριμάσει: σβήστε τη φωτιά, τυλίξτε το καζάνι σε μια κουβέρτα ή απλά αφήστε το κάτω από το καπάκι για μισή ώρα ή μία ώρα και μόνο μετά σερβίρετε πιλάφι στο τραπέζι.

Πιλάφι με κοτόπουλο και καστανό ρύζι σε καζάνι

Υλικά:

• Φιλέτο κοτόπουλου ή μπούτια και μπούτια - 500 γραμμάρια.
• Καφέ ρύζι - 500 γραμμάρια.
• Καρότα καθαρισμένα - 500 γραμμάρια.
• Κρεμμύδι - 2 κρεμμύδια.
• Μία κεφαλή σκόρδο.
• Μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι για γεύση.

Μαγειρική:

1. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να γίνει τραγανό σε καυτό λάδι.
2. Προσθέστε σε αυτό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μετά από λίγα λεπτά καρότα,ψιλοκομμένα καλαμάκια.
3. Αφήστε τα καρότα να μαλακώσουν και μετά προσθέστε αλάτι, καρυκεύματα και σκόρδο στο καζάνι και ανακατέψτε δυνατά το περιεχόμενο του καζάνι για μερικά λεπτά.
4. Ρίξτε προ-εμποτισμένο ρύζι σε μια στρώση κρέατος και λαχανικών και ισιώστε το απαλά. Ρίξτε ζεστό νερό από πάνω ώστε να καλύψει τα δημητριακά κατά 2-3 εκατοστά.
5. Αφήστε το νερό να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το πιλάφι μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι.

Πιλάφι καστανό ρύζι με κοτόπουλο σε αργή κουζίνα

Υλικά:

• Κρέας κοτόπουλου - 300 γραμμάρια.
• Καρότο - 300 γραμμάρια.
• Καφέ ρύζι - 300 γραμμάρια.
• Ένα μέτριο κρεμμύδι.
• Καρύκισμα και αλάτι για γεύση.

Μαγειρική:

1. Ενεργοποιήστε το multicooker στη λειτουργία "Τηγάνισμα", ρίξτε λάδι στο μπολ και περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί καλά.
2. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να γίνει τραγανό.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι σε αυτό, σοτάρετε μέχρι να γίνει.
4. Προσθέστε καρότα κομμένα σε μακριές λωρίδες, τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν.
5. Ρίξτε τα μπαχαρικά στο μπολ του multicooker, αλατίστε, προσθέστε ζάχαρη και σκόρδο.
6. Ρίχνουμε από πάνω προ-εμποτισμένο ρύζι, ρίχνουμε βραστό νερό ώστε η στάθμη του νερού να είναι ενάμισι έως δύο εκατοστά πάνω από τα δημητριακά.
7. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ρύζι", "Στιφάδο" ή "Πιλάφι" για 30 λεπτά, ανάλογα με το μοντέλο της κουζίνας.