Νουντλς με άμυλο: συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Funchose (μαζάνια αμύλου) δεν περιέχει ούτε ένα γραμμάριο αλεύρι. Αυτά τα ειδικά noodles παρασκευάζονται από άμυλο mung bean. Όταν βράσει αποκτά διάφανο χρώμα. Για αυτό, η funchoza ονομάζεται "glass noodles" στη Ρωσία και "σελοφάν" στις αγγλόφωνες χώρες.

Ίσως, λόγω της αρχικής εμφάνισης, τα νουντλς αμύλου έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένα πολύ πέρα από την Ασία. Φωτογραφίες από πιάτα με την εμφάνιση λαμπερή και λαχταριστή.

Η γεύση του funchose είναι απολύτως ουδέτερη. Επομένως, όταν μαγειρεύετε με αυτό, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στις σάλτσες.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε όχι μόνο πώς να μαγειρέψετε funchose που αγοράζεται στο κατάστημα, αλλά και πώς να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Πιστέψτε με, δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά.

Τα οφέλη και οι βλάβες του funchose

Οι Ευρωπαίοι διατροφολόγοι ήταν οι πρώτοι που σημείωσαν τα αμυλούχα noodles. Εξάλλου, το funchose, με περιεκτικότητα σε θερμίδες μόνο 320 μονάδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, είναι πολύ ικανοποιητικό.γαρνιτούρα.

Ένα άλλο πλεονέκτημα των κινέζικων noodles είναι η απόλυτη υποαλλεργικότητά τους. Επειδή είναι χωρίς αλεύρι, μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη.

Οι βιταμίνες PP και η ομάδα Β ως μέρος του funchose βελτιώνουν τη λειτουργία του νευρικού και του αιμοποιητικού συστήματος. Τα noodles είναι πλούσια σε χρήσιμα ιχνοστοιχεία: φώσφορο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο και άλλες ουσίες. Προωθούν την εμφάνιση νέων κυττάρων, ενισχύουν τις μεμβράνες τους.

Γι' αυτό οι κάτοικοι της Ασίας, που τρώνε συχνά funchose, φαίνονται τόσο νέοι, υπάρχουν πολλοί αιωνόβιοι ανάμεσά τους. Για τους μάγειρες, τα νουντλς αμύλου είναι ένα πραγματικό εύρημα. Εξάλλου, δεν έχει τη δική του γεύση, επομένως ταιριάζει καλά με οποιαδήποτε προϊόντα - μανιτάρια, κρέας, ψάρι, λαχανικά. Στην Ασία, ακόμη και τα επιδόρπια παρασκευάζονται από funchose.

Μαθητές και τουρίστες εκτιμούν αυτά τα noodles για την ευκολία προετοιμασίας τους. Εξάλλου, υπάρχουν τέτοια είδη funchose που αρκεί να ρίξετε βραστό νερό και να επιμείνετε κάτω από το καπάκι για τρία λεπτά για να πάρετε ένα βρώσιμο προϊόν.

Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε χυλοπίτες από άμυλο, όπως λένε, από την αρχή. Είναι δυνατόν να φτιάξετε ζύμη funchose στο σπίτι;

Χυλοπίτες με άμυλο: πώς να τα μαγειρέψετε μόνοι σας

Φυσικά, είναι δύσκολο να βρεις φασόλια mung στη Ρωσία. Αλλά το άμυλο από αυτό το φυτό μπορεί να αντικατασταθεί από οποιοδήποτε άλλο: από μανιόκα, γιαμ, γλυκοπατάτες, καλαμπόκι, πατάτες. Το κυριότερο είναι ότι τα noodles δεν πρέπει να περιέχουν αλεύρι. Θα χρειαστεί να προετοιμάσουμε:

• Άμυλο - 350 γραμμάρια.
• Αυγά - τρία τεμάχια.
• Αλάτι - μια πρέζα.
• Λίγο ζεστό νερό.

Αν δεν έχετε παρασκευαστή ζυμαρικώνπροϊόντα, είναι καλύτερα να μην αναλάβετε τη δουλειά. Η ζύμη αμύλου είναι πολύ εύθραυστη και σπάει εύκολα. Το ρολό σε ένα λεπτό στρώμα δεν θα λειτουργήσει. Βήμα-βήμα οδηγίες για την παρασκευή σπιτικού funchose δίνονται παρακάτω:

1. Αρχικά χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι. Προσθέστε άμυλο.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Αν βγει πολύ απότομη, προσθέστε νερό. Αν είναι νερουλό, προσθέστε λίγο ακόμα άμυλο.
3. Σκόψτε ένα κομμάτι ζύμης, πασπαλίστε το με άμυλο και περάστε το από τα ρολά της μηχανής για να πάρετε μια λεπτή στρώση.
4. Στεγνώστε το σε μια πετσέτα.
5. Περάστε ξανά από το μηχάνημα, τώρα για να το κόψετε σε λεπτές κλωστές.

Αυτά τα noodles μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε γυάλινο βάζο καλά κλεισμένο, προστατεύοντας το προϊόν από την υπερβολική υγρασία.

Μαγειρική διασκέδαση

Υπάρχουν πολλά είδη αυτών των noodles που πωλούνται στα καταστήματα. Όπως και τα μακαρόνια, υποδιαιρούνται ανάλογα με τη διάμετρο των ζυμαρικών. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη, καθώς ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος των ζυμαρικών.

Μαγειρέψτε το όπως όλα τα ζυμαρικά, δηλαδή ρίξτε το σε αλατισμένο νερό που βράζει και μετά στραγγίστε το νερό και στραγγίστε τα ζυμαρικά από ένα σουρωτήρι. Αλλά υπάρχουν μερικά μυστικά που πρέπει να γνωρίζετε εδώ.

Πώς να μαγειρέψετε ζαχαρωτά ζυμαρικά ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους σε σφιχτό κομμάτι; Στα καταστήματα, το funchose πωλείται με τη μορφή δαχτυλιδιών. Πρέπει να μαγειρεύετε σωστά τέτοια προϊόντα ως εξής:

1. Πάρτε μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο. Ρίξτε νερό σε αυτό.
2. Ας το βάλουμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, προσθέστε λίγο αλάτι.
3. Ας περάσουμε από τα δεξιάο αριθμός των δαχτυλιδιών funchose είναι μια σκληρή κλωστή.
4. Βουτάμε τα noodles σε βραστό νερό.

Εδώ θα πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες μαγειρέματος. Υπάρχει μια λεπτή (σαν ιστός αράχνης) χυλοπίτες που δεν χρειάζεται καθόλου βράσιμο.

Χύνεται με βραστό νερό, αφήνεται να φουσκώσει κάτω από το καπάκι και μετά φιλτράρεται. Άλλα είδη funchose βράζονται για 3-4 λεπτά. Για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε βραστό νερό.

Πιάτα με funchose. Γενικοί κανόνες

Αυτό το ίδιο το προϊόν είναι άγευστο. Αλλά είναι το τέλειο συνοδευτικό που ταιριάζει τέλεια με σχεδόν οτιδήποτε. Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζαχαρωτά νουντλς. Χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε από αυτά, θα πρέπει πρώτα να φτιάξετε το δεύτερο συστατικό του πιάτου.

Το έτοιμο funchose έχει ένα δυσάρεστο χαρακτηριστικό: στεγνώνει γρήγορα, επομένως δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αν η τελική funchoza σταθεί για λίγο (για παράδειγμα, ενώ μαγειρεύετε το σάλτσα), θα χάσει την ημιδιαφανή της όψη, θα σκουρύνει και θα καλυφθεί με μια σκληρή κρούστα. Αν μαγειρεύετε χυλοπίτες με σάλτσα, αφαιρέστε τις μπάλες από το βραστό νερό, τινάξτε τις με ένα σπάγκο και αφαιρέστε τις ροδέλες απευθείας στη σάλτσα στο τηγάνι.

Για άλλα πιάτα (σαλάτες, επιδόρπια), το funchose πρέπει να πλένεται με τρεχούμενο ζεστό νερό. Τι μπορεί να ειπωθεί για τον βαθμό ετοιμότητας; Τα αμυλώδη noodles πρέπει να μαγειρεύονται, όπως τα ιταλικά ζυμαρικά, μέχρι al dente.

Chapche

Ήρθε η ώρα να παρουσιάσουμε συνταγές για ζαχαρωτά ζυμαρικά με φωτογραφίες από πιάτα. Ίσως το πιο διάσημο πιάτο είναι το κορεάτικο japchae.

ΚάτοικοιΗ Άπω Ανατολή της Ρωσίας έχει δανειστεί από καιρό αυτή τη συνταγή από τους νότιους γείτονές της, τροποποιώντας την ελαφρώς. Θα σας δείξουμε πώς να μαγειρεύετε αληθινά κορεάτικα japchae. Έτσι σερβίρεται σε εστιατόρια στη Σεούλ.

1. Δύο σκελίδες σκόρδο και λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
2. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι και 1 κ.γ. μεγάλο. Μυρίνα.
3. Προσθέστε κρεμμύδι και σκόρδο σε αυτή τη μαρινάδα.
4. Μοσχάρι χωρίς κόκαλα και νύχια (200 γραμμάρια) κομμένο σε μακριές λεπτές λωρίδες. Μαρινάρετε στο έτοιμο υγρό για μισή ώρα.
5. Σε αυτό το διάστημα, κόψτε σε λεπτές λωρίδες από έξι μανιτάρια, ένα καρότο και κρεμμύδι, δύο λοβούς πράσινη ή κόκκινη πιπεριά. Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα.
6. Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά σε σησαμέλαιο. Προσθέστε καρότα.
7. Μετά από 5 λεπτά, βάλτε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα μανιτάρια στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
8. Funchose (200 γραμμάρια) βράζουμε και προσθέτουμε στο κρέας και τα λαχανικά.
9. Χτυπάμε το αυγό και το αδειάζουμε σε άλλο τηγάνι. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια λεπτή στρώση ομελέτα.
10. Το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε λωρίδες. Διακοσμήστε με αυτές τις κορδέλες chapcha.

Σαχαλίνη συνταγή για αμυλούχα νουντλς με κρέας

Και τώρα ας δούμε πώς έχει αλλάξει η συνταγή για ένα κορεάτικο πιάτο στη ρωσική Άπω Ανατολή. Το chapcha σε στυλ Σαχαλίνης απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο και συστατικά.

1. 200 γραμμάρια μοσχάρι (αλλά μπορείτε επίσης να κόψετε οποιοδήποτε άλλο κρέας χωρίς κόκαλα, φλέβες και λίπος) όπως το μοσχαρίσιο στρογκανόφ.
2. Κόψτε ένα καρότοκύβοι.
3. Τηγανίζουμε το κρέας για 10 λεπτά σε φυτικό λάδι. Προσθέστε καρότα.
4. Συνεχίστε το τηγάνισμα, ανακατεύοντας για άλλα 10 λεπτά.
5. Προσθέστε τη μισή πιπεριά κομμένη σε λωρίδες στο τηγάνι.
6. Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και στύψτε δύο σκελίδες σκόρδο με μια πρέσα.
7. Αλάτι, πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι.
8. Σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για λίγα λεπτά ακόμα.
9. Προσθέστε βρασμένο φουντσόζα (μην το πλύνετε). Ζεσταίνουμε το πιάτο και σερβίρουμε.

Μπορείτε να πασπαλίσετε το έτοιμο πιάτο με σουσάμι.

Funchoza με κρέας σε τηγάνι γουόκ

Ας συνεχίσουμε να είμαστε εμποτισμένοι με την ασιατική κουλτούρα. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε ζυμαρικά με άμυλο με κρέας σε κινέζικο στυλ. Για αυτό το πιάτο χρειάζεστε ένα ειδικό τηγάνι με κυρτό πάτο, όπου η μέση είναι λεπτή και οι άκρες χοντρές. Με τέτοια πιάτα, μπορείτε να τηγανίζετε τα τρόφιμα μέχρι να γίνουν τραγανά και στη συνέχεια να τα σιγοβράζετε σπρώχνοντάς τα στον τοίχο. Θα χρειαστούμε:

1. 300 γραμμάρια μοσχάρι κομμένο σε μικρά κομμάτια.
2. Κόβουμε σε λεπτές φέτες δύο καρότα και ένα κρεμμύδι.
3. Ψιλοκόβουμε 2 σκελίδες σκόρδο.
4. Καθαρίζουμε το ραπανάκι και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
5. Ζεσταίνουμε φυτικό λάδι σε τηγάνι.
6. Τηγανίζουμε το κρέας στο κέντρο του τηγανιού για περίπου 5-7 λεπτά. Μετακινηθείτε στις άκρες.
7. Βάλτε όλα τα λαχανικά στο κέντρο, εκτός από το σκόρδο. Τηγανίζουμε για τρία λεπτά.
8. Ανακατεύουμε λαχανικά με κρέας.
9. Προσθέστε σάλτσα σόγιας για γεύση. Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και σκόρδο.
10. Παράλληλο βρασμό 500γραμμάρια funchose.
11. Προσθέστε τα noodles στο γουόκ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά.

Κοτόπουλο με τζίντζερ και funchose

Τα ζυμαρικά με άμυλο κινεζικού τύπου παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο με άλλα είδη κρέατος - κοτόπουλο, γαλοπούλα, χοιρινό. Απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά συνδυάζονται με το κύριο συστατικό. Θα μαγειρέψουμε σε ένα γουόκ.

Καρότα, λαχανάκια Βρυξελλών, κουνουπίδι, πράσο, σελινόριζα και φρέσκο τζίντζερ (ένα κομμάτι μήκους 2 εκ.), σκόρδο και λίγο πιπέρι καγιέν είναι κατάλληλα για φιλέτο κοτόπουλου.

1. Πρώτα τηγανίζουμε μπαχαρικά σε λάδι.
2. Πιάστε το μαυρισμένο σκόρδο με τζίντζερ και πετάξτε.
3. Τηγανίζουμε το φιλέτο κομμένο σε λωρίδες σε αρωματικό λάδι.
4. Μετακινήστε στην άκρη, βάλτε λαχανικά στο κέντρο του τηγανιού. Αν δεν υπάρχει αρκετό λάδι, προσθέστε ζωμό κότας.
5. Όταν το κρέας με τα λαχανικά είναι έτοιμο, απλώστε το ψημένο funchose και ζεστάνετε για λίγα λεπτά.

Ασιατική Σαλάτα με Γαρίδες

Στην Ανατολή, υπάρχουν πολλές συνταγές για αμυλούχα νουντλς με θαλασσινά. Αυτά δεν είναι μόνο ζεστά πιάτα, αλλά και εξωτικές σαλάτες.

1. Ας βράσουμε 300 γραμμάρια γαρίδες, τις καθαρίζουμε.
2. Κίτρινη πιπεριά, αγγούρι και δύο κρεμμύδια κομμένα σε λωρίδες, μια χούφτα φύλλα κόλιανδρου (μπορεί να προστεθεί μέντα) ψιλοκομμένα.
3. Funchose (100 γραμμάρια) βράστε, στραγγίστε το νερό, αλλά κάντε οικονομία.
4. Πλένουμε τα noodles μας και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
5. Πάρτε 3-4 κουταλιές της σούπας νερό στο οποίοfunchose και φτιάξτε ένα ντρέσινγκ σαλάτας με βάση αυτό. Προσθέστε σε αυτό δύο κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο και χυμό λεμονιού.
6. Στίψτε δύο σκελίδες σκόρδο. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας και δύο πρέζες κάρυ.
7. Ας βράσουμε αυτή τη μαρινάδα για δύο λεπτά σε δυνατή φωτιά (πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς).
8. Ρίξτε έτοιμη σαλάτα με μαρινάδα. Πασπαλίστε το με φρέσκο κόλιανδρο.

Ζεστό ορεκτικό με κόκκινο ψάρι

Τα ζυμαρικά με άμυλο συνδυάζονται καλά όχι μόνο με θαλασσινά, αλλά και με άλλα δώρα των ωκεανών και των ποταμών. Για την παρασκευή αυτού του ορεκτικού, δεν είναι μόνο τα κόκκινα ψάρια, αλλά και η πέστροφα.

1. Κόβουμε και φιλετάρουμε το ψάρι. Αν χρειάζεται κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τα καρότα σε καλαμάκια.
3. Ζεσταίνουμε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικών ελαίων σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.
4. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σουσάμι.
5. Αφού εμφανιστεί το άρωμα, βάλτε το ψάρι στο τηγάνι. Όταν μαγειρευτεί πλήρως, προσθέστε προβρασμένο funchose.
6. Προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας στο τηγάνι, αλατίστε, πασπαλίστε με μπαχαρικά.
7. Το πιάτο ζεσταίνεται καλά και σερβίρεται.

Χορτοφαγική διασκέδαση

Τα λαχανικά και τα μανιτάρια θα είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη στα αμυλώδη noodles. Στην κορεάτικη κουζίνα, αυτός ο συνδυασμός χρησιμοποιείται συχνά τόσο σε ζεστά πιάτα όσο και σε σαλάτες. Εάν δεν υπάρχει ασιατικό μανιτάρι lingzhi, μπορείτε να πάρετε συνηθισμένα μανιτάρια ή μανιτάρια στρείδια.

1. Κόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τη γλυκιά πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.
2. 200-300 γραμμάρια μανιτάρια καθαρά, κομμένα σε φέτες.
3. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τα άλλα λαχανικά ξεχωριστά.
4. Βράζουμε τα noodles, τα πλένουμε με κρύο νερό. Για ευκολία, μπορείτε να κόψετε το funchose με ψαλίδι.
5. Στο υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι, βάλτε τα noodles και τα λαχανικά.
6. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σουσάμι και λάδι. Περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας κατά βούληση, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι.
7. Ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε κάτω από το καπάκι για πέντε λεπτά.

Funchoza με γαλοπούλα

Όλα τα αμυλούχα πιάτα με ζυμαρικά με κρέας θα πρέπει επίσης να περιέχουν πολλά λαχανικά.

1. 300 γραμμάρια πράσινα φασόλια κομμένα σε 3-4 μέρη και μπρόκολο χωρισμένο σε ταξιανθίες.
2. Μαγειρέψτε αυτά τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά.
3. Σε αυτό το διάστημα κόψτε σε διαμήκη κομμάτια 200 γραμμάρια φιλέτο γαλοπούλας.
4. Το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να σχηματιστεί μια νόστιμη κρούστα.
5. Προσθέστε τρεις κ.σ. κουταλιές κουκουνάρι και στύψτε δύο σκελίδες σκόρδο από την πρέσα. Ανακατεύουμε.
6. Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε βρασμένα λαχανικά και ψιλοκομμένο πράσο.
7. Μετά από επτά λεπτά έντονο ανακάτεμα, βάλτε funchose και ρίξτε μέσα σάλτσα σόγιας (για γεύση).

Επιδόρπιο "Γκέισα"

Στην ασιατική κουζίνα, τα ζαχαρωτά ζυμαρικά χρησιμοποιούνται επίσης για γλυκά πιάτα.

1. Βράζουμε 200 γραμμάρια funchose, το περιχύνουμε με ένα μείγμα φυτικών και ελαίων ξηρών καρπών (μία κουταλιά της σούπας από το καθένα), αφήνουμε στην άκρηδροσιστείτε.
2. Μαγείρεψε σιρόπι από 100 γραμμάρια ζάχαρη και λίγο νερό.
3. Πούλπα από μήλο, ροδάκινο και ανανά κομμένο σε μικρούς κύβους. Προσθέστε φρούτα στο σιρόπι που βράζει, μαγειρέψτε για επτά λεπτά. Ψύξτε.
4. Ανακατεύουμε με funchose. Τακτοποιήστε σε μπολ σε μερίδες.
5. Διακοσμήστε το γλυκό με ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή καρύδια.