Κλασική συνταγή για κρύα παντζάρια

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Με την έναρξη του καλοκαιριού έρχεται η ώρα για δροσιστικές κρύες σούπες. Αλλά πολλοί μάγειρες περιορίζονται μόνο στο μαγείρεμα okroshka σε κεφίρ ή kvass με την προσθήκη φύλλων οξαλίδας και φρέσκου αγγουριού από τον κήπο. Υπάρχουν όμως πολύ περισσότερες επιλογές για κρύα πρώτα πιάτα για το καλοκαιρινό μενού. Το κρύο παντζάρι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις έμπειρες νοικοκυρές.

Αυτό το πιάτο είναι αρκετά απλό, παρασκευάζεται γρήγορα από διαθέσιμα προϊόντα. Πολύ συχνά ονομάζεται «κρύα σούπα». Και μάταια. Δεν υπάρχουν τόσο πολλά κοινά σε αυτές τις σούπες όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Το κρύο παντζάρι μοιάζει περισσότερο στη συνταγή και τη γεύση με το holodnik ή τη φωτιστική okroshka.

Επιλογές συνταγής

Το παντζάρι είναι ένα πιάτο γενικής χρήσης που επιτρέπει στις νοικοκυρές να πειραματίζονται και να φαντασιώνονται με τη συνταγή και το σετ υλικών. Τις περισσότερες φορές, η σούπα γίνεται άπαχη. Ωστόσο, κανείς δεν απαγορεύει στους μανιώδεις κρεατοφάγους να προσθέτουν βραστό μοσχάρι, χοιρινό, καπνιστό βραστό χοιρινό και ακόμη και το συνηθισμένο λουκάνικο γιατρού στο κρύο παντζάρι.

Διαφορετικές και χορταστικές επιλογές. Η κλασική συνταγή είναιζωμό παντζαριών, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα, κεφίρ, γιαούρτι και ακόμη και kvass ψωμιού. Αποδεικνύεται ότι όταν ετοιμάζετε ένα πιάτο και μια μικρή αλλαγή στα προϊόντα, μπορείτε να πάρετε μια ποικιλία από κρύες καλοκαιρινές σούπες.

Από το ιστορικό

Αρχικά το κρύο κλασικό παντζάρι ονομαζόταν "holodnik". Οι πρώτες αναφορές του πιάτου βρίσκονται στα γαστρονομικά αρχεία των χωρών της Ανατολικής Ευρώπης (Πολωνία, Λευκορωσία, Λετονία, Λιθουανία). Αργότερα, έχοντας αλλάξει ελαφρώς τη σύνθεση των προϊόντων, το "holodnik" εμφανίζεται στη Ρωσία, αλλά με διαφορετικό όνομα. Ούτε ο χρόνος, ούτε η απόσταση, ούτε η γεωγραφική θέση έχουν αλλάξει το κύριο συστατικό. Σε κάθε συνταγή, ακόμη και στην πιο ξεχασμένη και αρχαία, το αφέψημα παντζαριού χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή κρύου παντζαριού.

Λίστα συστατικών

• Τευτάρια - 400 γρ. Συνιστάται η χρήση νεαρών ριζών. Εάν δεν υπάρχουν φρέσκα παντζάρια, τότε είναι επίσης κατάλληλη μια εκδοχή τουρσί. Μπορεί να προστεθεί σε σούπα και μαρινάδα, στην οποία υπήρχαν λαχανικά ρίζας. Σε αυτή την περίπτωση, μην ξεχάσετε να μειώσετε την ποσότητα του αλατιού και του ξιδιού.
• Αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ. Για αλλαγή, μπορείτε να πάρετε 3 κοτόπουλο και μερικά αυγά ορτυκιού.
• Φρέσκα αγγούρια – 4 τεμ.
• Πατάτες - 350g
• Βραστό μοσχάρι ή καπνιστό ζαμπόν (προαιρετικά) - 300g
• Λεμόνι - 1/2 τεμάχιο
• Ζάχαρη - 1 κ.σ. λ.
• Κρασί/μηλόξυδο - 3-4 κ.σ. λ.
• Φρέσκος μαϊντανός.
• Αλάτι.
• Κεφίρ - 750 ml.
• Πιπέρι τριμμένο.
• Sour cream.
• Νερό.

Ακόμη και σε παντζάρια σε κεφίρ, η ξινή κρέμα θα είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό. Χωρίς αυτό το προϊόν, όπως λένε οι έμπειρες νοικοκυρές, το "ψυγείο" αποδεικνύεται αρκετά άτοπο. Είναι επίσης σημαντικό να χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα σε μεγάλες ποσότητες. Όπως λένε, καμία κρύα καλοκαιρινή σούπα δεν μπορεί να χαλάσει με ένα μάτσο μαϊντανό.

Πώς να μαγειρέψετε κρύο παντζάρι

Ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά αυτού του πιάτου είναι τα παντζάρια. Σε ορισμένες συνταγές, συνιστάται να το βράζετε, σε άλλες - να το ψήσετε. Οι έμπειρες νοικοκυρές πιστεύουν ότι στη δεύτερη εκδοχή τα παντζάρια αποδεικνύονται πιο νόστιμα, αρωματικά και δίνουν καλύτερο ζωμό για το «ψυγείο» από το βραστό.

Στάδιο πρώτο

Πριν από το ψήσιμο, τα παντζάρια πρέπει να πλυθούν, να κόψουν τις «ουρές» και να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο. Είναι σημαντικό κάθε ρίζα να έχει το δικό της «σπίτι» από φύλλο αλουμινίου. Ανάλογα με το μέγεθος των παντζαριών, ο χρόνος ψησίματος θα κυμαίνεται από 45 λεπτά έως μιάμιση ώρα. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό του φούρνου είναι 200 βαθμοί. Τα νεαρά παντζάρια θα μαγειρευτούν για 30-35 λεπτά.

Η ετοιμότητα ελέγχεται καλύτερα με ένα πιρούνι ή ξύλινο σουβλάκι. Ένα κοφτερό μαχαίρι, περνώντας εύκολα και μέσα από άψητο πολτό τεύτλων, δίνει ένα λανθασμένο αποτέλεσμα. Σας συμβουλεύουμε να τρυπήσετε στο κέντρο. Εάν τα παντζάρια είναι μαλακά στη μέση, τότε η ρίζα μαγειρεύεται κατά μήκος των άκρων. Βγάζουμε τα παντζάρια από το φούρνο, ξεδιπλώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν για 15-20 λεπτά.

Στάδιο Δεύτερο

Όσο ψήνονται τα παντζάρια, η οικοδέσποινα θα έχει άφθονο χρόνο να ετοιμάσει τα υπόλοιπα υλικά για το κρύο παντζάρι. Τα αυγά κοτόπουλου βράζονται για περίπου δέκα λεπτά, κρυώνουν καικομμένο σε κύβους. Τα αυγά ορτυκιού βράζονται με τον ίδιο τρόπο. Μπορείτε να τα κόψετε σε κύβους ή μόνο στη μέση.

Στάδιο τρίτο

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προετοιμασμένη από πριν, βάλτε τα ψιλοκομμένα αυγά. Μπορείτε να αφήσετε το μισό βραστό αυγό ορτυκιού για να διακοσμήσετε αργότερα με αυτό κρύο παντζάρι (η φωτογραφία του άρθρου δείχνει τις επιλογές για τη διακόσμηση και το σερβίρισμα του πιάτου).

Στέλνουμε επίσης ψιλοκομμένα φρέσκα αγγούρια εκεί. Εάν η φλούδα των αγγουριών είναι πολύ σκληρή, τότε είναι καλύτερο να την κόψετε. Κρυώνουμε επίσης τις βρασμένες πατάτες και τις κόβουμε σε μακριά μπαστουνάκια ή και σε κύβους.

Σας συμβουλεύουμε να προσθέσετε περισσότερα φρέσκα χόρτα στο «ψυγείο». Μπορεί να είναι ένα αξιοπρεπές μάτσο άνηθο, βασιλικό ή μαϊντανό. Η κρύα καλοκαιρινή σούπα δεν είναι πλήρης χωρίς πράσινα κρεμμυδάκια. Ψιλοκόβουμε όλα τα χόρτα με ένα μαχαίρι και τα στέλνουμε στο τηγάνι.

Στάδιο Τέταρτο

Όσο για τα παντζάρια, υπάρχουν δύο επιλογές. Σύμφωνα με μια συνταγή για παντζάρια σε κρύο κεφίρ, τα ψημένα παντζάρια απλώς συνθλίβονται με έναν τρίφτη και στέλνονται σε ένα κοινό τηγάνι. Το κεφίρ αναμιγνύεται με χυμό λεμονιού, μια πρέζα ζάχαρη και αλάτι, προστίθεται ξύδι από κρασί.

Σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή, προτείνεται να περιχύνουμε βραστά ψιλοκομμένα παντζάρια με νερό και χυμό λεμονιού και να τα αφήνουμε για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα άλμη παντζαριού αναμειγνύεται με κεφίρ και μπαχαρικά. Θα ανεφοδιάσουν τα παντζάρια. Τα παντζάρια από την άλμη απλώς αφαιρούνται με μια τρυπητή κουτάλα και προστίθενται στα υπόλοιπα προϊόντα.

Ποια επιλογή να διαλέξετε εξαρτάται από εσάς. Αν λαμβανόταν μια απόφασηγια να μαγειρέψετε κρύα παντζάρια σε κεφίρ, είναι καλύτερο να λάβετε ως βάση την πρώτη συνταγή. Εάν το "holodnik" είναι σε kvass ή μόνο σε ζωμό παντζαριού με κρέμα γάλακτος, τότε η δεύτερη συνταγή θα κάνει.

Πώς να σερβίρετε

Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να αφήσετε το παντζάρι να σταθεί στο ψυγείο πριν το σερβίρετε. Για μια πλήρη «ξεκούραση» του πιάτου και τον καλύτερο εμποτισμό όλων των υλικών με μαρινάδα παντζαριού, μια ή δύο ώρες θα είναι αρκετές.

Σερβίρεται «κρύα» σε βαθιά μπολ ή σουπιές. Ας μην ξεχνάμε την κρέμα γάλακτος. Είναι σημαντικό αυτό το προϊόν να προστεθεί στη σούπα αμέσως πριν το σερβίρισμα. Εάν προστεθεί ξινή κρέμα στον συνολικό όγκο, τότε ολόκληρο το παντζάρι στο τηγάνι θα γίνει γρήγορα ξινό. Χωρίς ντύσιμο, μια κρύα καλοκαιρινή σούπα θα μείνει στο κρύο για μερικές μέρες.

Διακοσμούμε το πιάτο με μισό βραστό αυγό ορτυκιού, που έμεινε από πριν ειδικά για αυτό το σκοπό. Και ένα κλωνάρι φρέσκο μαϊντανό δεν θα είναι περιττό.

Χρήσιμες συμβουλές

• Το βραστό κρέας σε παντζάρι μπορεί να αντικατασταθεί με λουκάνικο, λουκάνικα, ζαμπόν, μανιτάρια ή θαλασσινά.
• Ένας πιο νόστιμος και πλούσιος ζωμός για το πιάτο λαμβάνεται από παντζάρια και καρότα.
• Μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο φρέσκα αγγούρια σε μια κρύα καλοκαιρινή σούπα. Ιδανικό για οξαλίδα παντζαριού, φρέσκα κρεμμυδάκια σε μεγάλες ποσότητες, ραπανάκια ακόμα και ντομάτες.
• Όταν σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο ξινή κρέμα, αλλά και επιτραπέζια μουστάρδα ή χρένο.
• Δεν φοβάστε τα πειράματα!