Κοτολέτα Κιέβου: συνταγή μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κοτολέτες Κιέβου - ένα πιάτο που για περισσότερα από εκατό χρόνια θεωρείται το σήμα κατατεθέν της ουκρανικής πρωτεύουσας, όπως το περίφημο κέικ ή τα κάστανα. Αλλά σήμερα η δημοτικότητα αυτής της λιχουδιά έχει ξεπεράσει πολύ τα σύνορα της χώρας - σε πολλά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο, το όνομα μιας ζουμερής αρωματικής λιχουδιά βρίσκεται στο μενού.

Για παράδειγμα, ένα ασυνήθιστο πιάτο με την ενδιαφέρουσα ονομασία "Κοτόπουλο του Κιέβου" συναντάται συχνά στις αμερικανικές εγκαταστάσεις. Και όταν πηγαίνετε σε ένα εστιατόριο στη Γαλλία, μπορείτε να δοκιμάσετε την ίδια λιχουδιά, αλλά με ένα πιο ασυνήθιστο όνομα - "cutlets de golly". Αλλά κάτω από όλα αυτά τα ονόματα, όσο ενδιαφέροντα κι αν είναι, υπάρχει μια απλή ουκρανική απόλαυση με αξεπέραστη γεύση και αξέχαστο άρωμα.

Λίγα λόγια για τη διάσημη λιχουδιά

Παρά τη δημοτικότητα των κοτολετ του Κιέβου και τη γενική αγάπη για αυτά, οι νοικοκυρές σπάνια παίρνουν αυτό το πιάτο στο σπίτι και μάλιστα με κάποια απροθυμία. Και όλα αυτά επειδή υπάρχει η άποψη ότι η διαδικασία κατασκευής τους είναι πολύ επίπονη και χρονοβόρα. Αλλά στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα τρομακτικό και πολύ περίπλοκο σε αυτό. Ναι, και τα προϊόντα για την παρασκευή νόστιμων κοτολέτες Κιέβου είναι αρκετά προσιτά και πολύ φθηνά. Ετσι ώστεδεν υπάρχει λόγος να αρνηθείς στον εαυτό σου την απόλαυση να γευτείς ένα τρυφερό χειροποίητο φιλέτο με ζουμερή γέμιση.

Οι κοτολέτες του Κιέβου είναι πραγματικά νόστιμες: προσελκύουν τους καλοφαγάδες με λαχταριστή τραγανή κρούστα, εξαιρετικό άρωμα και εκπληκτική χυμότητα. Κάτω από το λεπτό πανάρισμα κρύβεται τρυφερό φιλέτο με λιωμένο βούτυρο και φρέσκα μυρωδικά - αυτός ο συνδυασμός είναι απλά αξέχαστος.

Λειτουργίες

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, οι κοτολέτες Κιέβου παρασκευάζονται από στήθος κοτόπουλου. Το ίδιο το πιάτο είναι ένα χτυπημένο φιλέτο, στο οποίο είναι τυλιγμένο ένα κομμάτι βούτυρο. Αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου: τελικά, σε αντίθεση με άλλες κοτολέτες, αυτή η λιχουδιά γίνεται από ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας.

Το τελικό προϊόν έχει ένα μάλλον ασυνήθιστο σχήμα, που θυμίζει ένα είδος έλλειψης. Ο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη στερέωση μιας κοτολέτας με κόκκαλο κοτόπουλου στη μία άκρη, η οποία συνήθως διακοσμείται με μια παπιλότα.

Μυστικά μαγειρικής

Γνωρίζοντας μερικές λεπτές αποχρώσεις, δεν θα σας είναι δύσκολο να φτιάξετε νόστιμα κοτολέτες με τα χέρια σας.

Πρώτα από όλα, πρέπει να μάθετε πώς να κόβετε σωστά το φιλέτο. Αυτό πρέπει να γίνει ξεκινώντας από την παχύτερη πλευρά του κομματιού με ένα κοφτερό μαχαίρι. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα το ξεπεράσεις. Από κάθε φιλέτο πρέπει να κόψετε μικρά κομμάτια - θα είναι ακόμα χρήσιμα στο μέλλον. Αφού κάνετε μια τομή, το ψαρονέφρι πρέπει να ξεδιπλωθεί σαν βιβλίο.

Τα κομμένα κομμάτια πρέπει να χτυπηθούν επιπλέον με ένα σφυρί κουζίνας. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε στρογγυλά κέικ με κρέαςομοιόμορφο πάχος. Από τέτοια κομμάτια θα σας είναι πολύ πιο εύκολο να σχηματίσετε όμορφες κοτολέτες. Επιπλέον, χάρη στο χτύπημα, η τελική απόλαυση θα βγει πιο λεπτή. Και για να μην σκορπίσουν τα κομμάτια κοτόπουλου σε όλη την κουζίνα και να μην σκιστεί το ίδιο το κρέας, κάθε φιλέτο πρέπει να τυλιχτεί με πολυαιθυλένιο πριν το χειρισμό.

Τα μορφοποιημένα προϊόντα πρέπει να σταλούν στην κατάψυξη για 10 λεπτά πριν τα βουτήξετε στο πανάρισμα. Λόγω αυτής της προετοιμασίας, το λάδι μέσα στις κοτολέτες θα σκληρύνει και δεν θα ρέει έξω κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.

Είναι πολύ σημαντικό να τυλίγετε σωστά το ρολό για να μην ρέει η υγρή γέμιση από αυτό. Στο κέντρο κάθε κομματιού, πρέπει να αλείψετε το παγωμένο βούτυρο και να το καλύψετε με ένα μικρό φιλέτο, κομμένο στην αρχή της διαδικασίας, από πάνω. Πρέπει να τυλίξετε κοτολέτες, όπως απλά ρολά λάχανου. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να επιμηκύνονται χωρίς κενά.

Το ψήσιμο θεωρείται επίσης ένα εξαιρετικά σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία του νόστιμου κοτόπουλου Κιέβου. Μετά από όλα, λειτουργεί ως εμπόδιο στο λάδι που ρέει και σχηματίζει αυτή την πολύ ορεκτική κρούστα με ένα αξέχαστο τραγανό. Γι' αυτό το πανάρισμα πρέπει να είναι διπλό. Παρεμπιπτόντως, παρασκευάζεται από αλεύρι, αυγά και κράκερ. Στεγνώστε τις παναρισμένες κοτολέτες με χαρτί κουζίνας πριν τις κυλήσετε.

Μερικές ακόμη προτάσεις

Τραβώντας τους τένοντες από το ψαρονέφρι, θα κάνετε το πιάτο σας πιο απαλό και τρυφερό. Εάν διστάζετε να τα βάζετε για πολλή ώρα, τότε απλώς κόψτε τα σε μερικά σημεία. Αυτό το κόλπο θα επιτρέψει στις κοτολέτες να μην ζαρώνουν κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.

Συμπληρώνοντας το πανάρισμα με μικρή ποσότητα μπαχαρικών και ξηρών βοτάνων, μπορείτε να παίξετε με τις γεύσεις και τα αρώματα.

Για προϊόντα τηγανίσματος, καλό είναι να παρασκευάζετε εξευγενισμένο ελαιόλαδο, φυτικό, καλαμποκέλαιο ή φυστικέλαιο. Λάβετε υπόψη ότι η γεύση του επηρεάζει την ποιότητα των έτοιμων κοτολέτας.

Τηγανίστε προϊόντα μόνο σε καυτό λάδι.

Προετοιμασία φαγητού

Αν εξακολουθείτε να αμφιβάλλετε για τις ικανότητές σας, χρησιμοποιήστε την παρουσιαζόμενη συνταγή για κοτολέτες Κιέβου με φωτογραφίες βήμα προς βήμα. Με τη βοήθειά του μπορείτε εύκολα να κατανοήσετε όλες τις περιπλοκές και λεπτομέρειες της διαδικασίας.

Και πρώτα απ 'όλα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά:

• 0,9 κιλά φιλέτο κοτόπουλο;
• 4 αυγά;
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι;
• 300g βούτυρο;
• μάτσο πράσινο;
• αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας;
• breadcrumbs.

Συνταγή για κοτολέτα Κιέβου με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Βήμα 1. Το πρώτο βήμα είναι να ετοιμάσετε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το μαλακωμένο βούτυρο και ζυμώστε το καλά με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, στείλτε ψιλοκομμένα χόρτα, αλάτι και πιπέρι σε αυτό. Ανακατέψτε όλα αυτά καλά μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής σύσταση.

Από την έτοιμη μάζα φτιάχνουμε μπαλάκια μακρόστενα και τα βάζουμε στην κατάψυξη για 5-10 λεπτά. Μέσα από αυτή τη χειραγώγησηη γέμιση θα παραμείνει ανέπαφη όταν τηγανίζετε κοτολέτες.

Βήμα 2. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε το στήθος κοτόπουλου για περαιτέρω επεξεργασία. Αφαιρέστε τον τένοντα, τα κόκαλα από το φιλέτο και χτυπήστε το χρησιμοποιώντας ένα σφυρί κουζίνας. Παρεμπιπτόντως, αν ξαφνικά δεν έχετε μια τέτοια συσκευή, πάρτε έναν απλό πλάστη.

Πριν χτυπήσετε το φιλέτο, κόψτε ένα μικρό κομμάτι από αυτό και μετά χωρίστε το σε δύο μέρη ανοίγοντάς το σαν βιβλίο. Το πάχος του τεμαχίου πρέπει να είναι ομοιόμορφο σε όλη την επιφάνεια. Αλλά ταυτόχρονα, δεν πρέπει να έχει φαλακρά σημεία.

Και μην ξεχάσετε να κάνετε τους ίδιους χειρισμούς με τα μικρά φιλέτα που κόψατε πρώτα. Τέλος, αλατοπιπερώνετε τα κομμένα κομμάτια από τη μία πλευρά, που στη συνέχεια θα είναι η εσωτερική.

Σχηματισμός κενών

Βήμα 3. Αφού είναι έτοιμο το φιλέτο, αφαιρέστε το έτοιμο βούτυρο από την κατάψυξη και ξεκινήστε να σκαλίζετε μελλοντικές κοτολέτες Κιέβου. Οι φωτογραφίες βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να το κάνετε εύκολα και γρήγορα. Τοποθετήστε ένα παγωμένο κομμάτι στην άκρη κάθε σπασμένου κομματιού και καλύψτε το με ένα μικρό φιλέτο. Μετά από αυτό, τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας με ένα ρολό έτσι ώστε η γέμιση να είναι μέσα. Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα κομμάτια.

Παρακαλούμε σημειώστε ότι το λάδι πρέπει να είναι κρυμμένο σε πολλές στρώσεις κρέατος. Αυτό είναι απαραίτητη προϋπόθεση για να αποκτήσετε ζουμερά, τρυφερά κεφτεδάκια. Σε τελική ανάλυση, εάν τυλίξετε το τεμάχιο εργασίας λανθασμένα, τότε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος, το λάδι απλά θα διαρρεύσει και η κοτολέτα θα παραμείνει άδεια.

Βήμα 4. Ετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε για το κουρκούτι. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε ελαφρά με ένα σύρμα προσθέτοντας λίγο αλάτι. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα άλλο. Τοποθετήστε τη φρυγανιά σε ένα πιάτο που σας βολεύει επίσης.

Ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη των οικοδέσποινων που ξεκίνησαν να μαγειρεύουν κοτόπουλο Κίεβο είναι η παραμέληση του παναρίσματος. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ένα σημαντικό λάθος, λόγω του οποίου τα προϊόντα είναι ξηρά και άγευστα. Μόνο ένα πυκνό, παχύρρευστο πανάρισμα μπορεί να κρατήσει το ζουμί του κρέατος μέσα στο μπιφτέκι.

Ψήσιμο

Βήμα 5. Βουτήξτε τα σχηματισμένα κενά πρώτα στο αλεύρι και μετά στα αυγά. Επιπλέον, κάθε κομμάτι πρέπει να καλυφθεί πλήρως με πανάρισμα. Στη συνέχεια, κυλήστε τα προϊόντα ξανά σε αλεύρι και αυγά και, τέλος, στείλτε τα στα προετοιμασμένα κράκερ. Οι κοτολέτες πρέπει να επικαλύπτονται από όλες τις πλευρές.

Βήμα 6. Ρίξτε αρκετό λάδι στο τηγάνι, ώστε τα παρασκευασμένα προϊόντα να είναι περίπου τα μισά βυθισμένα σε αυτό. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε την επιφάνεια του τηγανίσματος και βάζουμε πάνω τις σχηματισμένες κοτολέτες. Πρέπει να τα μαγειρέψετε από όλες τις πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Συνολικά, η διαδικασία τηγανίσματος διαρκεί περίπου 10-15 λεπτά.

Τελική πινελιά

Βήμα 7. Τώρα απομένει το τελευταίο στάδιο μαγειρέματος λαχταριστών κοτολέτες Κιέβου. Μια συνταγή με φωτογραφία θα σας σώσει και εδώ. Παρόλο που έχετε ήδη κάνει το πιο δύσκολο κομμάτι. Βάλτε τα τηγανητά κεφτεδάκια σε ένα ταψίψήνουμε και τα στέλνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 10-12 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο, θα φέρετε το κοτόπουλο σε πλήρη ετοιμότητα, ακόμα κι αν σε ορισμένα σημεία είναι τηγανισμένο άνισα.

Αν η κουζίνα σας έχει αργή κουζίνα, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε κοτολέτες. Για αυτό, οι λειτουργίες "τηγάνισμα" και "ψήσιμο" είναι κατάλληλες για εσάς.

Σερβίρετε αμέσως μαγειρεμένες αρωματικές κοτολέτες Κιέβου. Στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε πώς ρέει η υγρή γέμιση από αυτά όταν κόβονται. Ένα τέτοιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί μόνο σε μια ζεστή απόλαυση. Λιωμένο βούτυρο, σε συνδυασμό με μπαχαρικά και μυρωδικά, ρέει ορεκτικά πάνω από το τρυφερό φιλέτο - σίγουρα μπορείτε να δουλέψετε σκληρά για μια τέτοια απόλαυση.