Τι είναι οι αστακοί και πώς να τους μαγειρέψετε

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι είναι οι ακανθώδεις αστακοί; Οι ακανθώδεις αστακοί συγκαταλέγονται στους βρώσιμους κατοίκους της βαθιάς θάλασσας, που ονομάζονται θαλασσινά. Τι είναι οι ακανθώδεις αστακοί - στη δομή τους μοιάζουν με αστακούς, μόνο χωρίς μεγάλα μπροστινά νύχια, και γαρίδες, μόνο πολύ μεγαλύτερες. Ο μέσος αγκαθωτός αστακός έχει μήκος 30-40 cm, βάρος - από 1 έως 1,5 κιλό.

Πώς να μαγειρεύετε αστακούς, θα το πούμε σε αυτό το άρθρο.

Οφέλη και βλάβες

Το κρέας αστακού είναι χαμηλών θερμίδων (100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχει 90-100 χιλιοθερμίδες), αποτελείται από πρωτεΐνες (περίπου 50%), λίπη, μικρή ποσότητα στάχτης και νερό. Η χημική σύνθεση είναι πλούσια σε αμινοξέα (φολικό και παντοθενικό), φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, ιώδιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, νάτριο και βιταμίνες A, B, C, D, E, PP. Αυτά τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία ομαλοποιούν το καρδιαγγειακό και νευρικό σύστημα του ανθρώπινου σώματος, ενισχύουν τα οστά και τα δόντια και υποστηρίζουν τη λειτουργία του καρδιακού μυός.

Όπως όλοι οι άλλοιτα θαλασσινά, το κρέας αστακού μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες. Διαφορετικά, εάν δεν τρώτε υπερβολικά, η κατανάλωση αστακών μπορεί να έχει μόνο ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία.

Πώς να επιλέξετε τους σωστούς αστακούς

Η κοιλιά και η ουρά χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα των αστακών για φαγητό. Αλλά το πιο νόστιμο μέρος του αστακού είναι η ουρά, που ονομάζεται «λαιμός» στα μενού των εστιατορίων. Είναι οι ουρές των αστακών που θεωρούνται προϊόν λιχουδιάς και λιχουδιά για τους καλοφαγάδες. Το κρέας αστακού είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο, έχει λευκό ή απαλό ροζ χρώμα.

Η διάρκεια ζωής για τους αστακούς με απλή ψύξη είναι μόνο λίγες ώρες. Επομένως, οι αστακοί πωλούνται συνήθως κατεψυγμένοι.

Όταν αγοράζετε αστακούς, δώστε προσοχή στις ουρές - πρέπει να είναι λυγισμένες προς τα μέσα και αυτό είναι το πιο σημαντικό σημάδι της φρεσκάδας αυτών των θαλασσινών. Οι φρεσκοκατεψυγμένοι ακανθώδεις αστακοί έχουν πλούσια χρωματιστά κοχύλια και ανθρακί, λαμπερά μάτια. Τα μουστάκια μπορεί να σπάσουν και να καταστραφούν με το πάγωμα.

Αγοράστε αστακό αμέσως πριν το μαγείρεμα - οι συνθήκες αποθήκευσης σε ένα οικιακό ψυγείο διαφέρουν από το ψυγείο ενός σούπερ μάρκετ και θα μειώσουν την ποιότητα του προϊόντος. Πώς να μαγειρέψετε αστακούς - διαβάστε παρακάτω.

Μέθοδοι Μαγειρέματος

Οι συνταγές για καραβίδες ποικίλλουν. Για φαγητό, το κρέας του αστακού βράζεται, τηγανίζεται, μαγειρεύεται, ψήνεται στο φούρνο και στη σχάρα, προστίθεται σε σαλάτες και σούπες, μαρινάρεται και χρησιμεύει ως γέμιση για ψωμάκια. Και σε αποξηραμένη και καπνιστή μορφή, μπορεί να προσφερθεί ως εξωτικόκαι νόστιμα σνακ για ευγενείς ποικιλίες αρωματικής μπύρας.

Στις συνταγές για αστακούς, τα κύρια συστατικά είναι ξηρό κρασί, λεμόνι, μπαχαρικά και καρυκεύματα. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη.

Σε αυτό το άρθρο προσφέρουμε σπιτικές συνταγές αστακού - απλές, νόστιμες και δεν απαιτούν επαγγελματική προσέγγιση.

Φρεσκοκατεψυγμένοι, βρασμένοι-κατεψυγμένοι αστακοί ή κρέας αστακού είναι κατάλληλοι για μαγείρεμα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε τα δικά σας φιλέτα αστακού:

• ξεπαγώστε τους αστακούς, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφαιρέστε τα κεφάλια και τα πόδια,
• Κοχύλια καραβίδων για να μαλακώσουν, ρίξτε βραστό νερό, κόψτε τους δακτυλίους και αφαιρέστε τα μέρη της κοιλιάς και της ουράς.
• αφαιρέστε τον οισοφάγο.

Χρησιμοποιήστε λεπτό μακρύ ψαλίδι για το κόψιμο - είναι πιο εύκολο να μαζέψετε τους δακτυλίους χιτίνης και να μην παραμορφώσετε το κρέας.

Μαγειρεμένοι αστακοί

Δοκιμάστε ποιους αστακούς είναι βρασμένοι με μπαχαρικά. Χρήσιμο:

• αστακοί - 4 κομμάτια, ή φιλέτα - 500 g;
• χυμός από ένα λεμόνι;
• 3-4 μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι;
• 0, 5 κουταλάκια του γλυκού μείγμα πιπεριού;
• δάφνη;
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Μαγειρική:

• γεμίστε τους αστακούς με αρκετό νερό για να τους σκεπάσει ελαφρώς.
• προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά,
• αφήστε τα όλα να βράσουν και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά.
• αφήστε τους αστακούς στο ζωμό για μούλιασμα για 10-15 λεπτά (αν το φιλέτο ψήνεται, τότε δεν είναι απαραίτητο να το διατηρήσετε στο ζωμό);
• στραγγίζουμε, ρίχνουμε το χυμόλεμόνι και σκεπάζουμε για 5 λεπτά.

Σερβίρετε βρασμένους αστακούς με ελιές τουρσί, μαύρες ελιές και σάλτσα σόγιας.

Αστακοί στη σχάρα

Πριν ψήσετε τους αστακούς στη σχάρα, πρέπει να διατηρηθούν στη μαρινάδα. Για να μαρινάρετε 1 κιλό μείγμα αστακού:

• 1, 5-2 φλιτζάνια ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι;
• χυμός από ένα λεμόνι ή μισό ποτήρι ξύδι (μήλο ή κρασί);
• 3-4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας;
• 1, 5 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικό ψαριού;
• ένα μικρό μάτσο βασιλικό;
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Βγάζουμε τα κεφάλια των αστακών και βουτάμε στη μαρινάδα για 1-1,5 ώρα.

Ψήστε αστακό στη σχάρα μέχρι να γίνει έντονο πορτοκαλί.

Αδειάζετε την υπόλοιπη μαρινάδα, σερβίρετε σε πιατέλα με φέτες λεμόνι ή λάιμ, γαρνίρετε με κλωνάρια βασιλικού.

Σούπα με καραβίδες

Στα εστιατόρια, οι αστακοί μπαίνουν στη σούπα ως σύνολο, για να δώσουν πιάτα θαλάσσιου εξωτισμού. Αλλά η κατανάλωση μιας τέτοιας σούπας απαιτεί να αποσυναρμολογήσετε τα κελύφη του αστακού με τα χέρια σας, κάτι που δεν φαίνεται αισθητικά ευχάριστο. Ως εκ τούτου, προσφέρουμε μια συνταγή για σούπα με κρέας αστακού.

Ετοιμάστε φαγητό:

• κρέας αστακού - 300 g;
• 2-3 μικρά θαλάσσια ψάρια;
• ένα κεφάλι κρεμμύδι;
• μέτριο καρότο;
• 1 κονσέρβα ελιές σε κονσέρβα;
• σέλινο, μαϊντανός για γεύση;
• μερικές σκελίδες σκόρδο;
• δάφνη, αλάτι πιπέρι για γεύση.

Τηγάνι χωρητικότητας 2-2, 5 λίτραγεμίζουμε με νερό, βράζουμε, αλατίζουμε και χαμηλώνουμε το ψάρι. Όταν ψηθεί το ψάρι, το βγάζουμε από τον ζωμό, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα κομμένα σε κύβους, μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας του αστακού και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά, διαφορετικά οι αστακοί θα γίνουν «καουτσούκ».

Σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε στο περιεχόμενο του τηγανιού βραστό ψάρι, ελιές κομμένες σε φέτες, ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά. Αφήνουμε σκεπασμένο για 15-20 λεπτά. Η σούπα είναι έτοιμη.

Αν θέλετε να διατηρήσετε τη θαλασσινή πινελιά του πιάτου - χρησιμοποιήστε ολόκληρους αστακούς. Μαγειρέψτε τη σούπα με την ίδια σειρά. Προσθέστε γαρίδες και λαβράκι κατά το μαγείρεμα - βουτήξτε τα στο ζωμό μαζί με τους αστακούς.

τηγανητοί αστακοί

Καλύτερα να τηγανίζετε λαγκουστίνες σε κοχύλια σε τηγάνι για να διατηρήσετε το ζουμερό του κρέατος.

Για επιπλέον γεύση και άρωμα, μαρινάρετε τα χρησιμοποιώντας την παραπάνω συνταγή στα κάρβουνα.

Για 1 κιλό αστακούς θα χρειαστείτε:

• 1, 5-2 φλιτζάνια φυτικό λάδι;
• θυμάρι, δεντρολίβανο για γεύση.

Προσθέστε θυμάρι και δεντρολίβανο σε ζεσταμένο λάδι. Όταν το περιεχόμενο του τηγανιού αρχίσει να αναπνέει αρώματα λαδιών, αφαιρέστε τα μυρωδικά και απλώστε τα σε ένα μόνο στρώμα αστακούς. Τα τηγανίζουμε για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Βάλτε τους έτοιμους αστακούς σε ένα πιάτο, σερβίρετε με μυρωδικά και φέτες λεμονιού.

Καραβίδες σε σάλτσα κρέμας σκόρδου

Βράζουμε τον αστακό σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Ή χρησιμοποιήστε βραστό-κατεψυγμένο - ξεπλύνετε με κρύο νερό και βυθίστε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά.

Αφαιρέστε τα πόδια, καθαρίστε τα σφάγια από τα κοχύλια, αφήστε τα κεφάλια να δώσουν στο πιάτο μια θαλασσινή πινελιά.

Φτιάξτε σάλτσα κρέμας σκόρδου. Για 1 κιλό αστακούς θα χρειαστείτε:

• 0,5 λίτρα κρέμα γάλακτος;
• 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου;
• μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια ή ασκαλώνια;
• μερικές σκελίδες σκόρδο;
• λίγο μαγειρικό λάδι;
• χόρτα για γεύση.

Πράσινο κρεμμύδι με σκελίδες σκόρδο ψιλοκόψτε στο μπλέντερ. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, προσθέτουμε και τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι σε αυτό, ρίχνουμε μέσα την κρέμα. Ενώ ανακατεύετε, αφήστε να πάρει βράση, χαμηλώστε τη μάζα του κρεμμυδιού και του σκόρδου, προσθέστε τα χόρτα ψιλοκομμένα και σκεπάστε για 5-10 λεπτά.

Βάζουμε τους αστακούς σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Τι είναι οι αγκαθωτές αστακοί χωρίς λευκό κρασί; Το σερβίρετε παγωμένο σε λεπτά ψηλά ποτήρια με όλα τα πιάτα.